Кантты кантип эритиш керек

Видео: Восточные сладости: Нават. Как готовят нават в Узбекистане.

Мазмун

Метод 2ден 2: Эриген шекерди колдонуу
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

1 Кантты ченеп алыңыз. Канча кантты ээритүүнү каалаганыңызды аныктаңыз. Кант өрттөнүп кетпеши үчүн бир калыпта эрип кетиши кыйын болгондуктан, бир убакта 2 стакандан ашык эритүүгө аракет кылбаңыз. Эгерде сиздин рецептиңиз көбүрөөк ээриген кантты талап кылса, экинчи партияны өзүнчө жасаңыз.

Ак кум шекерди колдонуңуз.
Практикалык тажрыйбага негизделген жакшы эреже - 2 стакан шекер 1 стакан карамелди түзөт.

2 Түбү оор казанга шекер жана муздак суу кошуңуз. Мындай идиш жылуулуктун бирдей бөлүштүрүлүшүн камсыз кылат. Орто өлчөмдөгү казан, адатта, кантты эритип алуу үчүн идеалдуу. Болоттон же алюминийден жасалган идиш эң жакшы.

Суунун салмагы канттын салмагынын жарымына барабар болушу керек.
Казан толугу менен таза экенин текшериңиз. Эгерде тамак казанда калса, алардын айланасында кант кристаллдары пайда болот.

3 Казанды мешке жай оттун үстүнө коюңуз. Канттын жай отто эриши бир аз убакытты талап кылат, бирок аны көбөйтүү азгырыгына каршы туруңуз; катуу отко бышырылганда тез күйөт. Кант аз отто ээригенде, сиз бул процессти жакшыраак көзөмөлдөй аласыз.

4 Шекер ээригенче тынымсыз аралаштырыңыз. Процесстин башында аралаштыруу түйүндөрдүн бөлүнүшүнө жана шекердин бирдей ээришине жардам берет. Жыгач кашыкты колдонуу эң жакшы.Кант аралашмасы эрип, кайнай баштаганга чейин аралаштырууну улантыңыз.

Казандын капталындагы кантты кыруу үчүн щетканы колдонуңуз.
Эгерде казандын четинде кристаллдар пайда болсо, алар аралашманын баарында пайда боло башташы мүмкүн жана кант чөгүп кетет. Казандын капталдарын жылуу суу менен жакшылап тазалоо муну алдын алат.

5 Аралаштырбай 8-10 мүнөт бышырыңыз. Кант эрип, кайнагандан кийин, аны карамелизге чейин бышырыңыз. Бул учурда аралаштыруу кристаллдын пайда болушуна алып келиши мүмкүн, андыктан мындан ары козгобоңуз.

6 Ашканада термометр менен канттын температурасын текшериңиз. Эгер канттын суюк бойдон калышын кааласаңыз, анда температура 170-175 ° Сге жеткенде даяр болот. Бул учурда ал алтын күрөңгө айланат.

Ар кандай температура ар кандай консистенцияларга ылайыктуу. Кант белгилүү бир рецепт үчүн каалаган температурага жеткенде, ал даяр болот.

Метод 2ден 2: Эриген шекерди колдонуу

1 Flan Open Pie жасаңыз. Бул классикалык мексикалык десерт ээриген, карамелденген кант менен куюлат, андан кийин үстүнө каймак жумуртка аралашмасы кошулат жана бышырылганга чейин бышырылат. Пирог табакка жылдырылып, жылуу күрөң карамель десерттин үстүндө болот.
2 Карамель жаса. Кремдүү карамель соусун жасоо үчүн шекер эрип кеткенден кийин шекерге каймак менен майды кошуңуз. Андан кийин бул аралашманы балмуздак, шоколад торту жана башка таттуулар үчүн даамдуу толтуруу катары колдонуңуз.
3 Пахтанын конфетин жасаңыз. Пахтанын конфети эриген канттан катуу шар формасына келгенге чейин жасалат, башкача айтканда кант бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин катып калат. Пахтанын момпосуйу укмуштуудай үлгүлөрдү жасоого, десерттерди кооздоого колдонулушу мүмкүн.
4 Карамелден момпосуй жасаңыз. Бул майлуу, даамдуу момпосуйлар ээрилген кантка каймак менен майды кошуп, анан бекем жана шар формасында болгонго чейин аралаштырып жасалат. Андан кийин аралашма формага куюлат жана бөлмө температурасында катууга калтырылат.

Кеңештер

Эгерде щетка жок болсо, идишти капкак менен жаап койсоңуз болот. Буу казандын капталынан кантты кетирет. Буунун бир бөлүгүн бошотуу жана кумшекердин деңгээлин көзөмөлдөө үчүн казанды ачык калтырууну унутпаңыз. Бул ыкма щетканы колдонгондой жакшы эмес, андыктан шекердин баары казандын капталынан чыгарылып кетпеши мүмкүн.
Бардык идиштер толугу менен таза экенин текшериңиз. Таза эмес идиш шекердин топтолушуна жана кант кристаллдарынын топтолушуна алып келиши мүмкүн. Кант кристаллдар пайда болгондо топтолуп, бүртүкчөлүү текстурага ээ болот. Эгерде кант топтолуп калса, аны ыргытып, кайра баштоо керек.
Жогорку нымдуулук эрип кеткен канттан жасалган көк шекерди жана кебезди жумшартса, эрүү процесси нымдуулуктун деңгээлине көз каранды эмес.