Мазмун

• Метод 2 3: Ар кандай татымал айкалыштарын колдонуңуз
• 3 -метод 3: Стейк бышыруу
• Кеңештер
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек

1 Стейкти бөлмө температурасына алып келиңиз. Этти кагаз сүлгү менен кургатып, татымал учурунда бөлмө температурасына чейин жеткирип коюңуз. Бул бир аз убакытты талап кылат, бирок стейк натыйжада назик жана ширелүү болот. Сиз аны даярдоого азыраак убакыт коротосуз, андыктан процесстин башталышында бир аз кошумча убакыт бөлүп коюңуз.

• Эмне үчүн бышыруудан мурун стейкти бөлмө температурасына алып келиш керек? Биринчиден, стейк бир калыпта бышат. Сырты ысык, ичи суук болбойт. Экинчиден, тезирээк бышат. Бул гриль, табак же мешке азыраак убакыт бөлүп, бир стакан вино менен көбүрөөк убакыт өткөрө аласыз.
• Бул эттин даамына жана сапатына таасирин тийгизбейби? Жок... Бөлмө температурасында 30-60 мүнөт эттин даамына жана жытына таасир этпеши же аны бузбашы керек. Этти канчалык жылуу кармасаңыз, анын үстүндө ошончолук көп бактериялар болот, бирок бышыруу учурунда бардык бактериялар жок кылынат.

2 Стейкти 1/2 кап этке 3/4 - 1 чай кашык туз боюнча эки тараптан туздаңыз. Бул учурда тузду даамга келтирүү мүмкүн болбогондуктан, кээде туура өлчөмдү аныктоо кыйынга турат. Көптөгөн ашпозчулар этти татымалдаштырууда ушул нормадан баштоону сунушташат.

• Стейкти бышырууга 40 мүнөттөн кем эмес сезондуңуз. Көпчүлүк ашпозчулар бышырылганга чейин эле стейктерди туздашат. Туз ным тарткандыктан, ширелер эттин бетине чыгып күйүп кетет. Ошондуктан этти алдын ала туздап коюңуз. Ошентип, 40 мүнөттүн ичинде сок кайра этке кайтып келип, аны жумшак кылат.
  
  
• Этти бышырууга 40 мүнөт калганда туздасаңыз, ным бетине чыгып, кайра сиңет. Бул процесс осмос деп аталат жана көп убакытты талап кылат. Шире этке кайра туздуу жана даамдуу келет.
• Этти туздоонун бул процедурасы аны жумшартат, анткени ал белокторду жок кылат. Сынган белоктор жумшак, ширелүү стейкти билдирет.

3 Стейк бөлмө температурасына келип, туздалгандан кийин, үстүнө бир аз май сүйкөп коюңуз. Зайтун майынын көптөгөн ашпозчулар сүйгөн өзгөчө, жаңы жыты бар, бирок, балким, сиз жаңгак же рапс сыяктуу нейтралдуу майды жакшы көрөсүз. Ар бир жарым килограмм эт үчүн бир чай кашыктан ашык колдонбоңуз.

4 Стейкти качан калемпирлөөңүздү чечиңиз - бышырууга чейин же кийин. Көптөгөн ашпозчулар бышыргандан кийин стейктерди калемпирлөөнү каалашат, анткени калемпир процессте өрттөнүп, бир аз күйгөн даамды кошо алат. Кээ бир ашпозчулар буга маани беришпейт жана жеңил күйүү стейкке дени сак даам берет деп ишенишет. Эки ыкманы тең колдонуп көрүңүз жана сизге жакканын тандаңыз.

• Дагы даамдуу болуш үчүн калемпирди колдонуудан мурун эле майдалаңыз. Майдаланган калемпирди сатып албаңыз, анткени ал эскирип калат. Жаңы тартылган калемпир алда канча жакшы.

5 Жакшы эт өзү үчүн сүйлөсүн. Эттин жакшы бөлүгү татаал татымалдарды же маринаддарды талап кылбайт. Чынында, жакшы стейктин даамы чөптөрдү, даамдарды жана татымалдарды ашыкча колдонуу менен начарлайт. Сөөксүз стейк же филь миньон бышырууда эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, аны минималдуу кармаганга аракет кылыңыз.

Метод 2 3: Ар кандай татымал айкалыштарын колдонуңуз

1. 1 Өзүңүздүн Монреал стейк татымын жасаңыз. Бул, балким, эттин даамын жакшыртуу үчүн эң күчтүү стейк татымы, бирок аны жеңе албай турганчалык тымызын. Сизде бул татымал үчүн ингредиенттердин көбү бар болушу мүмкүн, андыктан эмне үчүн өзүңүз жасабайсыз? Аралаштыруу:
   • 2 аш кашык кара мурч
   • 2 аш кашык туз
   • 1 аш кашык паприка
   • 1 аш кашык гранулдашкан сарымсак
   • 1 аш кашык гранулдашкан пияз
   • 1 аш кашык майдаланган кориандр
   • 1 аш кашык укроп
   • 1 аш кашык майдаланган кызыл калемпир
2. 2 Куркума негизделген кооз аралашманы колдонуп көрүңүз. Куркума - чынында имбирь үй -бүлөсүнө таандык болгон сары татымал жана Түштүк Азия ашканасында абдан популярдуу. Өзгөчө стейк үчүн бул татымал менен татымалдын айкалышын байкап көрүңүз:
   • 4 чай кашык туз же татымына жараша
   • 2 чай кашык паприка
   • 1 1/2 чай кашык кара мурч
   • 3/4 чай кашык пияз порошогу
   • 3/4 чай кашык сарымсак порошогу
   • 3/4 чай кашык кайен калемпири
   • 3/4 чай кашык майдаланган кориандр
   • 3/4 чай кашык куркума
3. 3 Бир аз тартылган кофе менен татымалдарды колдонуп көрүңүз. Кофе жыпар жыттуу жана даамдуу, ишенсеңиз да, сонун татымал жасаса болот. Бул версияда бардыгынын бир аз бөлүгү бар - ачуу, татымал, таттуу жана катаал:
   • 1 аш кашык туз
   • 1 аш кашык кара мурч
   • 1 аш кашык майдаланган кориандр
   • 2 чай кашык горчица порошогу
   • 2 чай кашык тартылган кофе
   • 1 чай кашык шекер кошулбаган какао порошогу
   • ½ чай кашык чили порошогу
   • ½ чай кашык корица
   • ½ чай кашык тиштери
   • ⅛ чай кашык кайен калемпири

3 -метод 3: Стейк бышыруу

1. 1 Стейкти грильдеңиз. Гриль - жай мезгилинде бышыруунун эң популярдуу ыкмасы. Пиво алып, от жагып, этти кууруңуз. Мүмкүн болушунча газдын ордуна көмүрдү колдонуңуз жана эң жакшы натыйжага жетүү үчүн грилиңизде ар кандай температуралар бар экенин текшериңиз.
2. 2 Стейкти табада кууруп алыңыз. Бул рекорддук мөөнөттө муздаткычтан ашказанга стейкти алууга мүмкүндүк берет. Кууруу меште гриль же бышырууга караганда бышыруунун анча пайдалуу эмес ыкмасы болсо, кээ бирөөлөр жаңы гриль стейкинен артык эч нерсе жок деп айтышат.
3. 3 Гриль мешиндеги стейкти бышырып алыңыз. Сиз дени сак, эч кандай мааниси жок эт менен аяктайсыз. Өтө жогорку температурада бышыруу стейкти толук бышырбай калуу коркунучун жаратат, бирок туура техника менен мындай стейктин даамын көбүнчө салыштырууга болбойт.
4. 4 Стейкти көмөч казанга мешке бышырыңыз. Аны көмөч казанга бышырууну баштаңыз жана мешке кытырак кабык менен укмуштуудай ширелүү стейк бышырыңыз.

Кеңештер

• Стейкти бышыруудан мурун бөлмө температурасына чейин жылытуу, ичинде күйүп кетпеши жана аппетитсиз болушу мүмкүн.
• Колдонулган майдын түрү стейктин татымалына таасир этет. Зайтун майы жагымдуу, назик жыт берет. Рапс майы нейтралдуу даамга ээ. Арахис майы өтө күчтүү болуп, эттин табигый даамын жеңе алат.
• Калемпирди эң ​​сонун даам үчүн өзүңүз майдалаңыз.

Эскертүүлөр

• Бышыруу учурунда нымдуу этте кабык пайда болбойт. Эгерде стейк канаттарда күтүп турганда нымдуу болуп калса, аны кургатып, кайра майлап, мезгилге салыңыз.
• Бактериялар чийки этте өсөт. Колго, идишке жана идишке чийки этти тийгизип, татымдаткандан кийин жугузуп албаңыз.

Сага эмне керек

• Туз
• Калемпир
• Мунай
• Чоң табак
• Торчо