Мазмун

• Кадамдар
• 2 ичинен 1 -бөлүк: Чыйратылган Спираль Хамын жасаңыз
• 2 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: спираль менен кесилген ветчинаны тилимдерге бөлүңүз
• Кеңештер
• Сага эмне керек

Ветчина көбүнчө борборго чейин спираль түрүндө сатылат, бул аны майдалоого жана кызмат кылууга оңой кылат. Хамды алдын ала бышырып, жарым-жартылай бышырып же чийки кылып даярдаса болот, андыктан этикетканы кунт коюп окуу керек.

Кадамдар

2 ичинен 1 -бөлүк: Чыйратылган Спираль Хамын жасаңыз

1. 1 Керек болсо ветчини эритүү. Эгер тоңдурулган ветчина сатып алган болсоңуз, аны герметикалык контейнерге таштап, муздаткычта болжол менен эки же үч күн эритип алыңыз. Хамдын кичинекей бөлүгүн муздак сууга малып, эки -үч саатта эритип, сууну жарым саат сайын таза суу менен алмаштырса болот.
   • Сиз ошондой эле тоңдурулган ветчинаны бышырсаңыз болот, бирок буга чейин эрип кеткен этке караганда бир жарым эсе көп убакыт талап кылынат.
2. 2 Этикетканы карап көрүңүз. Этикеткадагы маалыматты текшериңиз. Көпчүлүк учурларда, спираль менен кесилген ветчина жегенге даяр болот, бирок аны туура жылытуу үчүн дагы эле төмөнкү көрсөтмөлөрдү аткарышыңыз керек. Эгерде тамак бышыруу үчүн даярдалган десе, анда аны жээрден мурун даярдаш керек.
3. 3 Ветчина менен бышыруучу табакты алюминий фольгага ороп коюңуз. Дүкөндүн бардык таңгактарын эттен алып, бышыруу учурунда ширесин сактап калуу үчүн фольгага ороп коюңуз. Бышыруучу табак фольгага оролушу керек.
   • Эгерде сизге кургак ветчина жакпаса, мештин астыңкы текчесине экинчи бышыруучу баракты коюп, ичине суу куюңуз.
4. 4 Хамты даярдаңыз. Хамды бышыруучу табакка коюп, капталын ылдый караңыз. Духовканы алдын ала ысытып, ар бир 20 мүнөт сайын ветчинин четин текшерип, убакытты карап көрүңүз:
   • Эгерде ветчина мурунтан эле болсо жегенге даяр, анда жөн гана жылытуу керек. Этти ширелүү кармоо үчүн болжол менен 120 ° С температурада ар бир 500 грамм тамакты ысытуу үчүн 20 мүнөт керектелет. Эгерде процессти тездетүүнү кааласаңыз, этти болжол менен 175 ° C температурада ар бир 500 грамм тамак үчүн 10 мүнөткө чейин ысытыңыз жана ширени жоготуп алуудан кабатыр болбоңуз. Эт термометринин жардамы менен температураны текшериңиз. Бул болжол менен 50 ºC болушу керек.
   • Эгерде эт тамак үчүн даярдалганветчина жарым -жартылай чийки экенин билдирет жана даяр продукциянын ички температурасы 60 ° Сден кем эмес жеткирилиши керек.Андан кийин, эт мештен чыгарылып, ветчина жетип, колдонууга толук даяр болушу үчүн үч мүнөткө калтырылышы керек. Адатта, ар бир 500 грамм ветчина үчүн 160ºСте 20 мүнөт керек.
   • Fresh (чийки) ветчина сейрек спираль менен кесилген түрдө сатылат, бирок эгерде сиз бул өзгөчө жагдайга туш болсоңуз, аны 160 ° C температурада 500 грамм продукт үчүн болжол менен 25 мүнөт бышырыңыз. Бышкан эттин ички температурасы 60 ° C тегерегинде болушу керек. Андан кийин, тамакты кесүүдөн мурун бир нече мүнөт тыныктырышыңыз керек.
5. 5 Хамды глазурь менен жаап коюңуз. Бул эт толук бышканга чейин же чийки ветчинин ички температурасы 60 ° Сге жеткенде болжол менен 30 мүнөт калганда жасалат. Глазурду ветчинанын үстүнө атайын щетка же бычак менен жайыңыз, андан кийин этти дагы отуз мүнөт мешке салыңыз.
   • Көпчүлүк учурларда, дүкөндөн сатып алынган ветчина менен бирге атайын порошок глазуру бар, аны жөн эле суу менен суюлтуу керек.
   • Жөнөкөй тоңдуруу рецептин өзүңүз жасаш үчүн күрөң шекер менен тоңдуруунун бирдей бөлүгүн аралаштырыңыз. Таттуу глазур үчүн бал кычы же кычкыл даам үчүн Дижон кычы колдонуңуз.

2 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: спираль менен кесилген ветчинаны тилимдерге бөлүңүз

1. 1 Хамды булчуңдардын табигый тигиши боюнча кесип алыңыз. Хамды кой, капталын өйдө каратып, кесүүчү тактага коюп, кызгылт бетин кылдат текшериңиз. Эттин булчуңдардын ортосундагы тутумдаштыргыч ткандардын үч көрүнүктүү "тигиштери" бар, кызгылт түстө. Ал көбүнчө ак же кызыл кызгылт түстө болот. Хамды сырткы четинен борборго чейин тигилген тигиштердин бири боюнча кесип алыңыз.
   • Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, бычактын четине жакын овалдары же кыркалары бар ийкемдүү эт бөлгүчтү колдонуңуз.
   • Кээ бир сөөгү жок ветчина, фарштан жасалган, тигилген жерлери көрүнбөй калышы мүмкүн. Бул учурда, сиз каалаган чекиттен ортосуна чейин кесип, андан кийин процессти эки жолу кайталап, кесимди үч бөлүккө бөлүп салыңыз.
2. 2 Хамды экинчи булчуң тигүү боюнча кесип алыңыз. Эгерде эттин ичинде сөөк болсо, анда булчуңдун экинчи тигишине жеткенче аны тегерек кылып кесип алыңыз. Кесимдердин биринчи бөлүгүн жасоо үчүн бул тигишти четине карай кесиңиз.
3. 3 Үчүнчү тигүүнү кесип алыңыз. Акыркы тигиш калган ветчини эки бөлүккө бөлөт. Аларды ажыратуу үчүн сөөктү тегерек кылып кыркыңыз. Ветчинанын кесимдерин табакка салыңыз же конокторго табакка кызмат кылыңыз.
   • Эгерде ветчина кесимдери чоң болсо, кызмат кылардан мурун тилимдерди эки бөлүккө бөлүңүз.

Кеңештер

• Эгерде спираль ветчини кескенден кийин дароо колдонгуңуз келбесе, продукттун сапаты начарлап кетпеши үчүн этти тоңдургучта сактаңыз.
• Эң даамдуу ветчина, адатта, сөөктө бышырылат жана ашыкча сууну камтыбайт, бирок кымбатыраак. Сиз суунун мазмунун этикеткадагы пайыз катары текшере аласыз же Россиядагы ветчинанын этикеткалоо системасын изилдей аласыз:
  • Хам: суусу жок
  • Табигый ширеси бар Хам: 8% дан аз суу
  • Суу менен ветчина: 10% дан аз суу
  • Хам жана суу продуктусу: 10% дан ашык суу

Сага эмне керек

• Толугу менен же жарым ветчина
• Кесүүчү бычак
• Кесүү тактасы
• Меш
• Эт термометр
• Пісирме табак
• Глазурь