Мазмун

• Курамы
• Толтуруу үчүн
• Айым үчүн
• Кадамдар
• 4төн 1 бөлүк: Пури жасоо
• 4төн 2 бөлүк: Толтуруу
• 4 -жылдын 3 -бөлүгү: Пани бышыруу
• 4 ичинен 4 -бөлүк: Пани Пури кызмат кылуу
• Кеңештер
• Сага эмне керек

Пани пури - Индиянын Махал аймагына таандык тамак, азыр Түштүк Бихар деп аталат. Бул Индияда, Непалда жана Пакистанда популярдуу көчө тамагы, ошондой эле ар кайсы жерлерде фучка, гол гаппа же гап чап деп аталат. Пани пури түзмө -түз куурулган нандын суусун билдирет. Бул тамак тегерек, ичи бош пурикытырак чейин куурулган, татымал картошка менен толтурулган жана айым - камырдын ичиндеги боштукту толтуруучу суюк чайкоочу соус. Пани пури бышыруу региондон аймакка айырмаланат, бирок бул негизги рецепт жакшы башталыш болушу мүмкүн.

Курамы

• 1 стакан (160 грамм) рав (буудай уну менен алмаштырылышы мүмкүн)
• 1 чай кашык майда (ак кекстин уну менен алмаштырылышы мүмкүн)
• Бир чымчым туз
• Жылуу суу
• Зайтун майы

Толтуруу үчүн

• 3 картошка
• 2 стакан бышырылган буурчак
• 1/2 чай кашык кызыл чили калемпири
• Майдаланган жашыл чили
• Майдаланган пияз
• 1 чай кашык масала (каалаган болсо 2 чай кашык)
• 1-2 чай кашык кинзанын жалбырагы майдаланган
• 1/2 чай кашык туз

Айым үчүн

• 1 чай кашык тамаринд паста, 1 аш кашык сууга суюлтулган
• 2 аш кашык сарымсак (ак кант менен алмаштырылышы мүмкүн)
• 1 чай кашык кара туз (үстөл тузу менен алмаштырылышы мүмкүн)
• 1 чай кашык кызыл чили калемпири
• 1 чай кашык майдаланган кориандр
• 1 чай кашык зире
• 2-3 жашыл калемпир, майдаланган
• 1/2 чыны майдаланган жалбыз жалбырагы
• 1/2 чыны майдаланган кинза жалбырагы
• Суу

Кадамдар

4төн 1 бөлүк: Пури жасоо

1. 1 Унду бир нече аш кашык жылуу суу менен аралаштырыңыз. Аралаштыруучу идишке унду бир нече чымчым туз менен аралаштырыңыз. 1 чай кашык жылуу суу кошуп, манжаларыңыз менен аралаштырыңыз. Дагы бир кашык суу кошуп, кайра аралаштырыңыз. Камыр текстурада илээшкек болушу керек, бирок аккан эмес.
   • Сууну көп куюп албоо үчүн, кичине бөлүктөргө аз -аздан кошуңуз. Камыр нымдуу же жабышчаак болбошу керек.
   • Эгерде камыр өтө нымдуу болсо, ашыкча суюктукту сиңирүү үчүн дагы бир аз майда же ак кекстин унун кошуңуз.
2. 2 Камырды жакшылап жууруп алыңыз. Камырды бекем, кылдуу жана жалтырак болгуча 7 мүнөттөй колуңуз менен жууруп алыңыз. Бул даяр пуринин текстурасы үчүн өтө зарыл болгон глютенди "чогултууга" жардам берет.
   • Эгерде камыр бошоп, бөлүнүп кетсе, жуурууну улантыңыз. Камыр айрылбай жакшы созулушу керек.
   • Кааласаңыз, камырды камырды колдонуп, миксердин жардамы менен жуурсаңыз болот.
3. 3 1 чай кашык өсүмдүк майын кошуп, камыр жуурууну улантыңыз. Камырга өсүмдүк майын куюп, дагы 3 мүнөт камыр жууруңуз. Бул камырдын даамын жана текстурасын жакшыртат.
4. 4 Камыр турсун. Камырды тоголоктоп, идишке салыңыз. Ыдысты нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз. Камырды кургак, жылуу жерге койгула. Камыр 15-20 мүнөт турсун. Бул даяр пуристин текстурасын жакшыртат.
5. 5 Камырды өтө жука катмарга жайыңыз. Камырдын топун майланган бетке коюп, камырды калыңдыгы 6 ммден ашпаган тегерекчеге жылдырыңыз. Камыр жыртылбай, оңой жайылышы керек. Камыр жайып жатканда кичирейип кетиши мүмкүн, бирок аны канчалык узартсаңыз, ошончолук ичке жана чоңураак айланасыз.
6. 6 Камырды кичинекей тегерекчелерге бөлүңүз. Сиз куки кескичти же ылайыктуу диаметри бар бир чыны колдоно аласыз. Камырдан мүмкүн болушунча көп тегеректи кесип алыңыз.
7. 7 Тамак майын ысытыңыз. Шорпо казанына же терең табакка 5 смдей өсүмдүк майын төк.Сары майды болжол менен 205 ° C чейин ысытыңыз, же камырдын кичине бөлүгү майга куюлуп, күрөң боло баштайт.
8. 8 Пури тост. Май жетиштүү ысык болгондо, ага бир нече тегерек камырды малып коюңуз. Бир нече секунддан кийин алар өсө баштайт жана кытырак боло баштайт. Пурис кытырак жана бир аз күрөң болгондо (болжол менен 20-30 секунддан кийин), ашыкча майды кетирүү үчүн кашык менен кагаз сүлгү менен капталган табакка өткөрүп бериңиз. Калган камырды куурууну улантыңыз.
   • Пурис абдан тез бышат, андыктан мунайдын ичинде болгондо аларга дайыма көз салып туруу керек. Пуристи кызарганга чейин майдан алып салыңыз, антпесе күйгөндүктөн даам татып калат.
   • Бир эле убакта бир нече пуристи кууруңуз. Эгерде идишти ашыкча толтурсаңыз, анда ар бир пюринин бышыруу убактысын көзөмөлдөө кыйын болот.
   • Кууруп бүткөндөн кийин пуристи жаппаңыз, болбосо алар кытырак текстурасын жоготот.

4төн 2 бөлүк: Толтуруу

1. 1 Картошка даярдаңыз. Картошканы тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Картошканы казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Сууну кайнатыңыз, андан кийин жылуулукту азайтыңыз. Картошканы жумшак болгонго чейин бышырып, вилка менен оңой сайыңыз. Сууну төгүп салыңыз. Картошканы вилка менен майдалаңыз.
2. 2 Татымалдарды кошуу. Картошка казанына майдаланган кызыл чили, майдаланган жашыл чили жана пияз, чат масала жана кинза жалбырактарын кошуңуз. Бир чымчым туз кошуңуз. Картошканы жыпар жыттуу заттар менен аралаштыруу үчүн вилканы колдонуңуз. Кааласаңыз, аралашманы колдонуп, көбүрөөк туз же татымалдарды кошуңуз.
3. 3 Нокот кошуу. Нокотту картошка менен жакшылап аралаштырып, бир тектүү масса жасаңыз. Толтуруу ушунчалык кургак болбошу үчүн, кааласаңыз, бир нече тамчы өсүмдүк майын кошуңуз. Толтуруу өтө нымдуу болбошу керек, анткени акыркы кадамда пуриге пани соусун кошосуз.

4 -жылдын 3 -бөлүгү: Пани бышыруу

1. 1 Суудан башка бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Бардык жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү блендерге, комбайнга же эритмеге салыңыз. Аларды паста болгонго чейин майдалаңыз. Ингредиенттерди майдалоону жеңилдетүү үчүн керек болсо бир аз суу кошуңуз.
2. 2 Аралашманы 2-3 стакан (500-750 мл) суу менен аралаштырыңыз. Макарон менен сууну идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы байкап көрүңүз, керек болсо көбүрөөк туз же татымалдарды кошуңуз.
3. 3 Кааласаңыз айымды муздатыңыз. Кээде пани муздак түрдө пури менен берилет. Эгерде сиз аны муздатууну кааласаңыз, идишти жаап муздаткычка салып, пани пуриге кызмат кылууга даяр болгуча муздатыңыз.

4 ичинен 4 -бөлүк: Пани Пури кызмат кылуу

1. 1 Өлчөмү болжол менен 1 см болгон тешик жасоо үчүн пуринин ортосуна жеңил басыңыз. Бул бычактын учу менен же манжаңыз менен жасалышы мүмкүн. Пюри кытырак жана морттук болгондуктан акырын басыңыз.
2. 2 Пурини кичине үстү менен толтуруңуз. Пуриге бир аз картошка пюреси менен нокот толтуруңуз. Кааласаңыз, бир аз башкача кошулмаларды кошсоңуз болот, мисалы, чакни, йогурт соусу же маш буурчак бүчүрү. Пуринин жок дегенде жарымын толтуруу үчүн жетиштүү толтурууну колдонуңуз.
3. 3 Паниди пани менен малып алыңыз. Толгон пурини пани идишке малып, ичиндеги бош жер ачуу суу менен толтурулат. Пурини сууда көпкө кармабаңыз, болбосо ал жумшак болуп калат.
4. 4 Кытырак болуп турганда пани пури жегиле. Пани пури даярдалгандан кийин дароо берилет жана жейт, антпесе ал нымдалып, бөлүнүп кетет. Пани пурини бүтүндөй же эки чакканга бөлүңүз. Эгерде сиз конокторго мамиле кылып жатсаңыз, анда алар пани пуриге каалагандай кошулмалар менен толтурууну сунуштай аласыз.

Кеңештер

• Ошондой эле 3-4 чай кашык суюлтулган тамаринд чутни же пани пури масаланы колдонсоңуз болот.

Сага эмне керек

• Сковородка же көмөч казан
• Colander
• Блендер
• Нымдуу кездеме