Мазмун

• Курамы
• Камчы салбай рецепт
• Кардар стили (балмуздак жасоочуда)
• Кашм стили (балмуздак жасоочу жок)
• Кадамдар
• Метод 3: Балмуздак Камчылабастан
• Метод 2 3: Choux стили балмуздак жасоочу менен
• 3 -метод 3: Choux стили, балмуздак жасоочу жок
• Кеңештер
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек

Жайдын абдан бош, бирок ысык күнүндө кофе балмуздактан артык эмне бар? Бул муздак назиктик энергияны гана бербестен, сергитет. Баарынан маанилүүсү, кофе балмуздагын жасоо өтө оңой!

Курамы

Камчы салбай рецепт

• 2½ стакан (600 мл) оор каймак
• ⅔ чыны (200 г) таттуу коюлтулган сүт
• 3 аш кашык (45 мл) тез эспрессо
• 1 аш кашык (15 мл) кофе ликери (каалоо боюнча)
• 1 чай кашык (5 мл) ваниль экстракты (каалоо боюнча)

Кардар стили (балмуздак жасоочуда)

• ½ чыны (120 мл) толук сүт
• ¾ стакан (75 г) шекер
• 1½ стакан (360 мл) оор каймак
• Бир чымчым туз
• 5 чоң жумуртканын сарысы
• ¼ чай кашык (1 мл) ваниль экстракты
• 1½ чөйчөкчө (360 мл) кофе буурчактары (тартылган, көбүнчө кофеинсиз)
• же ½ чыны (120 мл) абдан күчтүү кофе же эспрессо (муздатылган)

Кашм стили (балмуздак жасоочу жок)

• 6 аш кашык (90 мл) таттуу коюлтулган сүт (же коюлтулган сүт)
• ¾ стакан (75 г) кант
• 1½ стакан (360 мл) оор каймак
• Бир чымчым туз
• 5 чоң жумуртканын сарысы
• ¼ чай кашык (1 мл) ваниль экстракты
• 1½ чөйчөкчө (360 мл) кофе буурчактары (тартылган, көбүнчө кофеинсиз)

Андан тышкары, эгерде сизде тамак -аш процессору жок болсо:

• ¾ чыны (180 мл) йодсуз туз
• Муз

Кадамдар

Метод 3: Балмуздак Камчылабастан

1. 1 Тез эспрессо менен муздак суу аралаштырыңыз. Экспрессого бир аш кашык суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, ошондо бардык порошок ээрип кетет. Эгер үч аш кашык (45 мл) кофе алсаңыз, сизде абдан күчтүү балмуздак болот. Каалооңузга жараша бир аз көбүрөөк же аз кофе колдонсоңуз болот.
   • Ошондой эле жаңы демделген эспрессо колдонсоңуз болот. Кадимки эритүүчү кофени колдонуу сунушталбайт, анткени ал көбүнчө кычкыл же металлдык даамды берет.
2. 2 Кофени коюлтулган сүттүн үстүнө куюңуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Катуу коюлтулган сүттүн жардамы менен балмуздак жакшы тоңот, аны интенсивдүү жана тез -тез сабоонун кажети жок.
   • Эгерде сизде балмуздак жасоочу болсо, анда коюлтулган сүттү 1 стакан (240 мл) кадимки сүт жана ½ стакан (50 г) кант менен алмаштырсаңыз болот.
3. 3 Жыпар жыттуу заттарды кошуу (эгер каалашса). Балмуздактын дагы даамдуу болушу үчүн 1 аш кашык (15 мл) кофе ликерин кошсоңуз болот. Дагы классикалык даам үчүн, ликердин ордуна 1 чай кашык (5 мл) ваниль экстрактын кошуңуз.
4. 4 Аралашманы оор кремге куябыз. Чоң идишке оор каймакты куюп, коюлтулган сүт менен кофенин аралашмасын аралаштырыңыз. Бул үчүн электр аралаштыргычты же камчы колдонуңуз. Аралашманы жумшак чокуларга чейин чайкаңыз.
   • Ишти тездетүү үчүн муздак идишти колдонуңуз жана муздак бөлмөдө же муздаткычта чайкаңыз.
5. 5 Аралашманы муздатыңыз. Аралашманы тамакты тоңдурууга ылайыктуу герметикалык контейнерге өткөрүп, тоңдургучка салыңыз. Толук тоңдуруу үчүн, аралашманы болжол менен 6 саатка же бир түнгө калтыруу керек. Чоң металл контейнерлер балмуздакты кичинекей же пластик идиштерге караганда тезирээк тоңдурат.
   • Эгерде сизде балмуздак жасоочу болсо, анда алгач аралашманы муздаткычта муздатып, андан кийин балмуздак жасоочуга өткөрүп, андан кийин өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн аткарсаңыз болот. Эреже катары, балмуздакты 20-30 мүнөткө коюу керек.

Метод 2 3: Choux стили балмуздак жасоочу менен

1. 1 Сүттү, кофенин дандарын жана бир аз каймакты ысытыңыз. Сүт, кофе буурчактары жана ½ стакан (120 мл) кремди жетишерлик чоң казанда аралаштырыңыз. Аралашма кайнай баштаганда, аны капкак менен жаап, оттон алып салыңыз, эң башкысы аралашманы кайнатууга жол бербеңиз!
   • Эгерде сиз кофенин дандарынын ордуна жаңы демделген кофени колдонуп жатсаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жибериңиз.
2. 2 Ал бир саатка демделсин. Капкагын жаап казанды таштап, бөлмө температурасында бир аз отуруп койгула, кофенин дандары сүттүн даамын жана жытын чыгарышы үчүн.
   • Жаңы демделген кофени колдонгон болсоңуз, бул кадамды өткөрүп жибериңиз.
3. 3 Жумуртканын сарысын, кумшекерди жана тузду аралаштырыңыз. Болжол менен 5 мүнөт же аралашмасы бозомук сарыга айланып, калың лентадагы камчыдан чыгып кеткенче чайкаңыз.
4. 4 Сүттүн аралашмасын кайра ысытып, акырындык менен жумурткага сабаңыз. Казанды кайра мешке салып, жылытыңыз, сүт ысык жана буу чыгып турушу керек. Өтө жай жана акырындык менен сүттү жумуртка аралашмасына куюп, тынымсыз чайкап туруңуз.
   • Ыссык сүттү бат жана дароо куюу жумурткаларды бышырууга жана балмуздак жасабоого алып келет. Эгерде аралашмадан кандайдыр бир бүдүрчөлөрдү байкасаңыз, сүттү төгүүнү токтотуп, жакшылап чайкаңыз.
   • Эгерде кофенин төө буурчактары жумуртка аралашмасына кирип кетсе жана аны камчы салууга тоскоол болсо, чыпканы колдонуңуз, жана чайкооңуз бүткөндөн кийин буурчакты кайра аралашмага салыңыз.
5. 5 Калган балмуздакты муз ваннасына салыңыз. Калган кремди (240 мл) металл идишке которуңуз. Бул идишти музга толтурулган чоң казандын ичине салыңыз.
6. 6 Бышырылган базаны жылытуу. Жумуртка менен сүттүн аралашмасын казанга кайтарыңыз, жай отто ысытыңыз, күрөң менен тынымсыз аралаштырыңыз. Бышырууну улантыңыз, аралашма коюу болгонго чейин тынымсыз аралаштырыңыз. Эгерде сиз буга чейин эч качан быштак даярдабасаңыз, анда бир нече нерсени эстен чыгарбоо керек:
   • Аралашманын температурасын көзөмөлдөө үчүн инфракызыл термометрди колдонуу эң жакшы - бул 82ºC ашпоого тийиш.
   • Аралашманы казандын түбүнө жабышып калбаш үчүн суу ваннасында жылытуу эң жакшы.
7. 7 Аралашманы муздатылган кремге сыгып, ваниль экстрактын кошуңуз. Муздатылган кремдин үстүнө электен өткөрүп, ысык аралашманы сүзүп алып, бардык кофе буурчактарын чогултуп алыңыз. Андан кийин калган жыпар жыттуу суюктукту алуу үчүн дандарды "сыгып", анан таштаңыз. Ваниль экстрактын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
8. 8 Аралашманы балмуздак жасоочуга өткөрүп берүү менен тамак бышырыңыз. Аралашманы муздаткычта муздатып, андан кийин өндүрүүчүнүн көрсөтмөсүнө ылайык балмуздак жасоочу жайда тоңдуруңуз. Бул адатта жарым сааттан аз убакытты алат.
   • Эгерде сиз бүт буурчактын ордуна жаңы демделген кофени колдонуп жатсаңыз, анда кофени акырындык менен кошуп, чайкаңыз.

3 -метод 3: Choux стили, балмуздак жасоочу жок

1. 1 Бир аз туз кошуп, жумуртканын сарысын жана кумшекерди чайкаңыз. Болжол менен беш мүнөт чайкаңыз, аралашма коюу ленталардагы камчыдан акырындык менен акканга чейин. Чет жакка жыл.
2. 2 Кантсыз коюлтулган сүттү жана кофе буурчактарын ысытыңыз. Казанга шекер кошулбаган коюлтулган сүттү (же коюлтулган сүттү) куюп, кофенин дандарын кошуңуз. Сууну ысытып, дайыма аралаштырып, кайнай баштаганга чейин. Аралашма кайнап кетпеши үчүн дароо оттон алып салыңыз.
   • Толук кофе буурчактарын колдонсо болот, бирок жаркыраган даам үчүн кофе буурчактарын колдонуу эң жакшы. Данды майдалоо үчүн баштыкка салып, бир аз аракет менен илгич менен тоголотуп коюу жетиштүү.
   • Балмуздак жасоочу жок балмуздак жасаганда, муз кристаллдарынын пайда болушуна жол бербөө үчүн аралашманы дайыма чайкаңыз. Кант коюлтулган (кантсыз коюлтулган) сүттү колдонуу менен суунун курамын азайта аласыз, демек тоңдуруу процесси бир топ жеңилдейт.
3. 3 Акырындык менен ысык сүт менен жумуртканы аралаштырыңыз. Ыстык сүттү жумуртка аралашмасына ичке агымда куюп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Бул көпчүлүк балмуздактардын негизин түзгөн кремди түзөт.
4. 4 Кремди жылытуу. Жумуртка, сүт жана кофе буурчактарынын аралашмасын мешке кайтарыңыз. Дайыма аралаштырып, жай отто жылытуу. Болжол менен он мүнөттөн кийин аралашма коюу болуп калат.Аралашма кашыкка жабыша баштаганда эле оттон алып салыңыз.
   • Эгерде сиз аралашмада бүдүрчөлөрдү же шишиктерди байкасаңыз, отту өчүрүп, аралашманы жакшылап чайкаңыз. Жогорку температура же тез ысытуу жумуртканын агын бышырып, каймактын бөлүктөрүн пайда кылышы мүмкүн.
5. 5 Аралашманы муздаткычка салып, болжол менен бир саатка калтырыңыз. Аралашманы жаап муздаткычка бир сааттай коёсуз. Бул кофе буурчактарына даамын жана жытын кремге берет.
   • Күчтүү кофе жыты үчүн кофенин дандарын бир саатка чылап, андан кийин пайда болгон кофе сүтүн жумурткага кошуңуз. Бул ыкма бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат, анткени сиз кремди муздаткычка салыңыз.
6. 6 Кофенин дандарын алып салуу үчүн штамм. Чыңалгандан кийин, аралаштыруучу идиштин үстүнөн электен өткөрүүнү улантыңыз жана калган жыпар жыттуу суюктукту сыгып алуу үчүн данды басыңыз. Андан кийин кофенин дандарын таштаңыз.
7. 7 Кремдин бир бөлүгүн чайкап, кремге кошуңуз. 1 стакан (240 мл) оор кремди көлөмү эки эсе көп болгонго чейин чайкаңыз. Аларды касторго өткөрүп, бүдүрчөлөрсүз аралаштырыңыз.
   • Крем аралашмага үйлөгөн абанын урматында кеңейет. Тоңуп калганда, аба суу молекулаларын бөлүп турат, бул болсо бардык балмуздакты буза турган муз кристаллдарынын көлөмүн азайтат.
8. 8 Freeze. Балмуздакты кандай жабдууларга жараша эки жол менен тоңдурууга болот:
   • Аралашманы муз кубогунун табагына катып калгыча тоңдуруңуз (бул бир нече саатка созулат). Андан кийин тамак -аш процессоруна өткөрүп, калган ½ стакан (120 мл) кремди ыргытыңыз. Балмуздак көмөч казанга тоңдуруп коюңуз.
   • Же Металл идишти муз жана таш тузу толтурулган чоңураак идишке салыңыз. Чакан идишке 500 мл аралашманы кошуңуз. Электр аралаштыргыч менен 10 мүнөткө чейин, абдан суук болгонго чейин сабаңыз. 45 мүнөт муздатыңыз, аралашма пудингге окшош болушу керек. Андан кийин аралашманы кайра чайкап, аралаштыргычты 5 мүнөткө жакын күйгүзүп, анан аралашманы жумшарганга чейин толугу менен тоңдуруп коюңуз.
9. 9 Даяр!

Кеңештер

• Италиялык стилдеги балмуздакты таттуу бриоштун эки жарымынын ортосунда кызмат кылып көрүңүз.

Эскертүүлөр

• Балмуздак жасабоочу балмуздакты даярдоо үчүн ингредиенттердин тизмесинде жаңы демделген кофе атайылап алынып салынат. Рецепт катуу талаптарга ээ жана ар кандай эксперимент коркунучтуу болушу мүмкүн.

Сага эмне керек

• Муздаткыч
• Электр аралаштыргыч (же камчы)
• Өлчөөчү чөйчөктөр
• Бир табак