Мазмун

• 3төн 2 бөлүк: Чопту майдалап кызмат кылыңыз
• 3төн 3 бөлүк: Foie Grasка толуктоолор
• Кеңештер
• Сага эмне керек

1 Даяр фойе граларды алыңыз. Даяр фойе гралар көбүнчө банкаларда сатылат. Французча "даяр" деп которулган "cuit" деп белгиленген foie gras издеңиз. Базарда жарым отко бышырылган "mi-cuit" боору дагы бар. Бул фойе грасы дагы даяр жана узак бышыруу убактысына байланыштуу жумшак даамга ээ.

• Жарым -жартылай бышырылган фоя 3 айга жакын сакталышы мүмкүн. Даяр болгон фоя граларды жыл бою текчеде сактоого болот.
• Чийки фойе грасы "кру" деп аталат. Жаңы болгондуктан муздаткычта бир нече күнгө гана сактоого болот. Чийки фой гралар жылуу түрдө берилет.

2 Табаны орто жылуулукта алдын ала ысытыңыз. Табага май же май кошуунун кажети жок. Жөн эле отту күйгүзүп, үстүнө табак салып, ысыганча 5 мүнөт күтө туруңуз. Табаны мүмкүн болушунча алдын ала ысытыңыз, ошондо боор дароо куурулат. Табанын ысык экенин текшерүү үчүн үстүнө бир нече тамчы суу чачыңыз. Эгерде суу дароо бууланып кетсе, көмөч казан даяр.

• Foie gras, өзгөчө өрдөктүн боорунан, абдан майлуу. Май же өсүмдүк майындагы май даамын адаттагыдан да бай кылат.
• Эгер май кошкуңуз келсе, отко салардан мурун табакка 1 чай кашык (5 миллилитр) зайтун же күн карама майын кошуңуз.

3 Ар бир тараптан болжол менен 30 секунд кууруп бышырыңыз. Foie gras майлуулугу жогору болгондуктан тез куурулат. Казанга казанды салып, аны жылдырбаңыз. 30 секунддан кийин боорду скапула менен көтөрүңүз. Күлкү бүткөндө, ал терең күрөң түскө ээ болот. Боорду оодарып, экинчи жагын да ушундай кылып кууруңуз.

• Эгерде сизде чоң фойе грасы бар болсо, алгач аны кесүүгө аракет кылыңыз, ал толугу менен кызарып кетет.
• Чийки фуаяны тазалоонун кереги жок. Foie gras көптөгөн булалуу нервдерди камтыйт, бирок алар кууруу учурунда эрип кетет. Эгер сиз алардан кутулууну кааласаңыз, фуазды кесүүдөн мурун колуңуз менен тартып алыңыз.
• Өтө көпкө чейин куурулган кууруу кичирейип, майлуу көрүнөт.

4 Күлгүнү кагаз сүлгүгө бир мүнөт коюңуз. Тарелкага кагаз сүлгүнү салып, үстүнө куурулган фойсти коюңуз. Май менен ширенин агып кетишин күтө туруңуз. Болжол менен бир мүнөттөн кийин, боордун борбору тийүүгө жумшак сезилиши керек. Сиз нанды же башка закускаларды кошуп фойе кызмат кыла аласыз.

3төн 2 бөлүк: Чопту майдалап кызмат кылыңыз

1. 1 Кызмат кылардан мурун муздаткычта муздак фразаны муздатыңыз. Төмөн температура фойенин формасын сактоого жардам берет. Таңгактан фойе -граны алып салыңыз жана кайра жабылуучу айнекке же фарфор идишке салыңыз. Муздак муздаткычта 2-5 мүнөткө чейин фоли грашты бир аз муздатыңыз, эгер сиз аны паш түрүндө жей турган болсоңуз. Натыйжада, фойе грасы аны майдалаганыңызда кыйрабайт.
   • Эгерде сиз бышырууну кааласаңыз, боорду тамак контейнерине же жабык идишке бөлмө температурасына жеткенче таштап коюңуз.
   • Көпчүлүк адамдар ысык фой гранын даамын өтө күчтүү деп табышат жана муздатуу аны жумшартууга жардам берет. Бирок, эгер фойе өтө суук болсо, анда анын даамын жана текстурасын жоготушу мүмкүн.
2. 2 Түз бычакты агын суунун астында алдын ала ысытыңыз. Фойе грастын майы көп болгондуктан, кесилгенде майдаланып кетиши мүмкүн.Тиштүү бычак этти жыртат, андыктан түз бычак колдонуңуз. Крандагы ысык сууну раковинага салып, кайра жылытуу үчүн жана этти туурап жатканда бычак бычагын жууш керек.
   • Жылытуу жана ар бир кесилгенден кийин бычакты жууп салуу. Бычакты кургак кармоо үчүн ар убакта сүлгү менен кургатыңыз.
3. 3 1/2-дюймдук кесимчелерге казыктарды кесип. Foie gras көбүнчө майда бөлүктөргө бөлүнөт. Кааласаңыз, боорду чоң тилимдерге бөлсөк болот. Көбүнчө майда бөлүктөр көбүрөөк тамактанууну каалашат, анткени бул учурда фойе жегенде, адамдын боордун бай даамын толук сезүүгө убактысы жок.
   • Муздаганда же бөлмө температурасында фойе граны ар дайым кесүү эң жакшы.
   • Орточо порция 50-70 граммды түзөт, эгер фойе грей закуска катары берилсе жана 100-150 грамм негизги тамак катары.
   • Көңүл буруңуз, колбаса же түрмөктүн формасына ээ болгон "торчону" фойе грасын кесүү гана керек. Foie gras terrine атайын табакка даяр түрүндө сатылат жана анда берилиши керек.
4. 4 Аларды кескенден кийин фойе граларга кызмат кылыңыз. Бир банка пакет сатып албасаңыз, фойсти бычак менен эзбешиңиз керек. Жөн гана кесимдерди табакка же нан кесимдерине коюңуз. Боорду өзүңүз же даамын толуктаган башка закускалар менен жеңиз.
   • Foie gras pate жумшак жана паста болуп саналат, аны май бычагы менен жайылтууга болот, гумус жана башкалар.
   • Мисалы, табакка алма, пияз кыямы же башка нерсеге фойе койсоңуз болот. Ошондой эле бир кесим нандын үстүнө фойе койсоңуз болот.
   • Жөн эле казанга чаккыла же айры же кашык менен бөлүктөрдү бөлүп алгыла. Сиз фуаякты өзүңүз жейсизби же башка закускалар мененби, оозуңузда ээрип кеткенинен ырахат алыңыз.

3төн 3 бөлүк: Foie Grasка толуктоолор

1. 1 Анын бай даамынан ырахат алуу үчүн фуай -граны кызмат кылыңыз. Боордун кызмат кылуу жолу, сиз аны кызмат кылууну тандап алганыңызга жараша өзгөрүшү мүмкүн. Foie gras көбүнчө өзүлөрү же жөнөкөй закуска катары берилет. Бул башка тамактардын фонунда фойенин даамын жоготуп койсо болот. Тамакты баштаганда фойе -граны кызмат кылып, анын даамынан толук ырахат алыңыз.
   • Тамакка табит катары фуай граны нан кесимдерине берсе болот. Сиз ошондой эле жемиштерди жана соустарды кошо аласыз.
   • Эгерде сиз казга да, өрдөккө да кызмат кылгыңыз келсе, каздан баштаңыз. Өрдөк боорунун бай даамы каз боорунун жумшак жана назик даамын жеңе алат.
2. 2 Жеңил закуска катары нан менен фойе кызмат кылыңыз. Кара же ак нандын бир кесими эң жакшы иштейт. Ар кандай дан эгиндеринен же экзотикалык татымалдардан жасалган бай нанды колдонуунун кажети жок, бирок бир аз таттуу, мисалы, бал фой фрастын даамын баса албайт. Нан кесимин бир кесим фойе менен бирдей өлчөмдө кесип алыңыз. Наныңыздын үстүнө фой фрага коюп, даамын татып көрүңүз.
   • Рустикалык нанды көбүнчө фой менен жешет, бирок кычкыл нан дагы популярдуу болуп калды.
   • Сиз ошондой эле фунти менен булочка же жемиш наны менен жупташа аласыз. Инжир, өрүк сыяктуу таттуу жемиштер боордун бай даамын толуктайт.
   • Нанды жылуу кармоо үчүн бир аз тост кылып, үстүнө фойе коюңуз.
3. 3 Даамын толуктоо үчүн кычкыл мөмө менен фойе граны кызмат кылыңыз. Foie gras жашыл алма кесимдери, кулпунай же алча сыяктуу ар кандай жемиштер менен берилиши мүмкүн. Нанынызга консерваланган жемиштерди чачып көрүңүз же табакка фойенин үстүнө жемиш соусун куюңуз. Тарт жана кычкыл жемиштер фойенин таттуу, бай даамын толуктайт, натыйжада ар кандай даамдар бар салмактуу тамак болот.
   • Кээ бир эң жакшы варианттар таттуу жана кычкыл ингредиенттер. Алкожа джелин, цитрус соусун же индиялык чатнини колдонуп көрүңүз.
   • Инжир жана кара өрүк сыяктуу кургак жемиштер фой менен жакшы айкалышат. Шабдалы, кара өрүк, нектарин, алча сыяктуу уруктары бар мөмөлөр дагы ылайыктуу.
   • Дагы бир вариант - бальзам уксусу менен пияз джеми же жашыл алма соусу сыяктуу кычкыл соус жасоо. Ошондой эле коньяк же шерри кошулган карамель сыяктуу алкоголдук ичимдиктерге негизделген соустарды колдонуп көрүңүз.
4. 4 Эгерде салат берсеңиз, кичине өлчөмдө таңууну колдонуңуз. Фой фра менен айкалышта салаттар жеңил гарнир катары колдонулат, бирок кийинүүнүн өлчөмүнө этият болуу керек. Салатты идишке салып, бир аз татымал кошуңуз. Салатты ыргытыңыз, керек болсо дагы бир аз кошумча кошуп, үстүнө фожи кесимдерин коюңуз.
   • Бальзам уксусу жакшы иштейт, анткени анын таттуу таттуу даамы боорго жакшы карама-каршы келет. Кааласаңыз, башка таңууларды колдонсоңуз болот.
   • Сиз өзүңүздүн таңууңузду жасай аласыз: 1 аш кашык (15 мл) бальзам уксусун 2 аш кашык (30 мл) зайтун майы менен аралаштырыңыз. Майды ашыкча колдонбоңуз, анткени ал фойе ашказанды ого бетер майлуу жана оор кылат.
5. 5 Таттуу шарап менен казанга жууп. Шарап - боордун бай, оор даамына таттуу жыт кошуунун дагы бир жолу. Кадимки француз тамагы катары, фойе грасы бир стакан Саутернис менен жакшы кетет. Ошондой эле Франциянын Эльзас жана Луара өрөөнү сыяктуу региондорунан таттуу шараптарды колдонуп көрүңүз. Sweet German Riesling фойе менен жакшы жүрөт.
   • Jurançon, Monbasillac, Bergerac же Gewürztraminer сыяктуу башка шараптар менен фойе ичип көрүңүз. Сиз жада калса порт менен фойе жеп көрүңүз.
   • Мурда шампанский фойе менен жакшы жүрбөйт деп ишенишсе да, бул вариант абдан популярдуу болуп калды. Ашыкча таттуу болбош үчүн кургак шампан колдонуңуз.
   • Конокторуңуздан эмнени жакшы көрөрүн сураңыз. Кээ бирөөлөр шарап фойенин даамын алаксытып, аны ыргытып жиберет деши мүмкүн.

Кеңештер

• Эгерде сизде фойе калса, аны толугу менен тоңдуруп коюңуз. Фольганы фольгага, андан соң полиэтилен пленкасына ороп, тыгыз баштыкка салып, тоңдургучка салыңыз.
• Бычакты тазалап, жылуу кармаңыз, эгер сиз фойе грасты кесип салсаңыз. Бул сизге таза кесимдерди берет.
• Каз фой грасы өрдөккө караганда жумшак жана назик даамга ээ.
• Өрдөктүн казан казына караганда көбүрөөк кездешет. Каз фой грасын кээ бир өлкөлөрдө жана региондордо табуу кыйын.

Сага эмне керек

• Тиши жок курч бычак
• Тамактар
• Айыр же кашык
• Муздаткыч