Мазмун

• Метод 2 3: Кургак карамелизация ыкмасы
• 3 методу 3: Түстүү карамелизделген шекер
• Кеңештер
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек

1 Ингредиенттериңизди даярдаңыз. Нымдуу ыкманы колдонуу менен карамель жасоо үчүн сизге эки стакан ак кум шекер, жарым стакан суу жана төрттөн бир чай кашык лимон ширеси же татар керек болот.

• Эгерде сизге бир аз карамель керек болсо, жогоруда көрсөтүлгөн ингредиенттердин жарымын колдонуңуз: бир стакан шекер, төрттөн бир стакан суу жана 1/8 чай кашык лимон ширеси же татар.
• Карамелдин каалаган калыңдыгына жараша канттын сууга болгон катышы ар кандай болот. Сиз соусту канчалык жука болсоңуз, ошончолук көбүрөөк суу кошушуңуз керек.

2 Казанда кумшекер менен сууну аралаштырыңыз. Жогорку сапаттагы, бийик капталдуу, түбү калың металл идишти колдонуңуз.

• Арзан, түбү төмөн казандарда кумшекерди күйгүзүп, карамелди буза турган ысык жерлер бар.
• Ошондой эле, дат баспас болоттон жасалган ачык түстүү металлдан жасалган идишти колдонуу эң жакшы. Бул карамель туура карарып кеткенин көрүүгө мүмкүнчүлүк берет.

3 Казанды орто жылуулукка коюңуз. Ар дайым аралашманы жыгач кашык же силикон шпател менен кумшекер ээрий баштаганга чейин аралаштырып туруңуз.

• Кантты карамелге айландыруу үчүн, адегенде ээриши же ээриши керек, бул 160 ° Сде болот.
• Бул этапта кант сиропу тунук болушу керек.

4 Лимон же татар кошуңуз. Кант сиропуна лимон ширесин же татарды (алгач бир аз сууда эритиш керек) кошуңуз. Бул канттын кайра кристаллдашуусуна жол бербейт.

5 Кант менен сууну кайнатыңыз. Кант толугу менен эригенде жана аралашма кайнай баштаганда, аралаштырууну токтотуңуз.

6 Орточо ысыкты азайтып, 8-10 мүнөт бышырыңыз. Кант сиробун бышыруу эмес, кайнатуу керек.

• Бышыруу убактысы суунун кантка, ар кандай кулинардык жана башка факторлорго жараша өзгөрөт.
• Андыктан, кантты карамелиздөөдө, аралашманын түсүн көрсөтмө катары колдонуу эң жакшы.

7 Козгобо. Суу бууланганда жана кант карамелиздей баштаганда аралашманы козгобоо маанилүү.

• Аралаштыруу сиропту аба менен байытат. Бул сироптун температурасын төмөндөтөт. Бул жол менен кант туура кызарбайт.
• Мындан тышкары, ысык карамель жөн эле кашыкка же шпателге жабышып калат, аны сыйрып алуу абдан кыйын.

8 Түстү караңыз. Момпосуйдун жүрүшүн өлчөөнүн эң жакшы жолу - түскө абдан кылдаттык менен кароо. Аралашма ак, ачык алтындан кара янтарьга айланат. Бул абдан бат болушу мүмкүн, андыктан көмөч казанды кароосуз калтырбаңыз! Күйгөн карамель жегенге жарабайт, аны таштоо керек.

• Караңгы янтарь түсү бөлүктөргө ээ болуп жатса, кабатыр болбоңуз. Түштү жайылтуу үчүн көмөчтү акырын көтөрүп, мазмунун айлантуу керек.
• Тамак жасап жатканда карамелге тийүүдөн же даамын татуудан баш тартуу маанилүү. Карамель, эреже катары, болжол менен 170 ° C температурага жетет, эгер териге тийсе, аны өрттөп жиберет.

9 Карамелизация бүткөндө түшүнүңүз. Аралашманы бир калыпта, бай, күрөң түскө чейин кылдаттык менен караңыз. Көмөч казандын бардык мазмуну бир калыпта болгондо жана консистенциясы бир аз коюу болуп калганда, карамелизация процесси бүткөнүн билиңиз.

• Карамель каалаган түскө жеткенден кийин дароо оттон алып салыңыз.
• Эгерде сиз карамелди отко өтө көп кармасаңыз, анда ал дээрлик кара түскө ээ болот жана күйгөн, ачуу жытка ээ болот. Эгер андай боло турган болсо, анда аны ыргытып, жаңысын даярдашыбыз керек.

10 Карамелизация процессин токтотуңуз. Эгерде сиз бышыруу процесси токтоп калганына жана казандагы кумшекер ысыктан күйүп кетпегенине ынангыңыз келсе, казандын түбүн муздуу сууга 10 секундага коюңуз.

• Бирок, эгер сиз идишти оттон эрте алып салсаңыз, анда карамелди бир мүнөт бышырууну улантыңыз.

11 Дароо десертке бышкан карамелизделген шекерди колдонуңуз. Мөмө -жемиш пирогунун үстүнө карамель жасаңыз, момпосуй, кант тиштери жасаңыз же жөн эле балмуздакка чачыңыз!

• Муздагандан кийин карамель абдан тез катат. Эгерде сиз десертти карамель менен кооздоо үчүн көпкө күтсөңүз, аны куюу же чачуу өтө кыйын болот.
• Эгер андай болсо, казанды кайра жай отко коюп, карамелдин кайра ээришин күтө туруңуз. Карамел идишти кашык же шпател менен аралаштыруунун ордуна айлантыңыз.

Метод 2 3: Кургак карамелизация ыкмасы

1. 1 Түбү ичке идишке кумшекерди төк. Ачык түстөгү идишке же түбү оор табакка ак, кум шекердин бирдей катмарын кошуңуз.
   • Бул ыкма башка ингредиенттерди талап кылбагандыктан, канттын так өлчөмү мааниге ээ эмес.
   • Канча карамель керектелишине жараша бир же эки чыны алыңыз.
2. 2 Орточо отто кумшекерди ысытыңыз. Карамел ысыганда кылдаттык менен байкап көрүңүз - ал ачык суюктуктан алтын күрөңгө айланып, четинен эрип башташы керек.
   • Кант күрөң боло баштаганда, силикон шпател же жыгач кашык менен көмөч казандын четинен борборго карай жылдыруу керек.
   • Бул казандын капталындагы канттын ортосундагы шекер эрип кетмейинче күйө баштабашын камсыздайт.
   • Эгерде көмөч казанда канттын өтө калың катмары болсо, этти кумуранын түбүнө күйгүзүп алуудан сак болуңуз.
3. 3 Буттар менен күрөшүңүз. Кант, кыязы, бирдей эмес эрип кетет, андыктан кээ бир бөлүктөрүндө бүдүрчөлүү, кээ бир жерлеринде суюк көрүнсө, кабатыр болбоңуз. Жөн гана жылуулукту азайтып, аралаштырууну улантыңыз. Бул карамелдин күйбөөсүн камсыздайт, анткени аралаштыруу кесектердин ээришине алып келет.
   • Көмүскөлөрдү эритип кыйналып жатсаңыз, мааниси жок, жөн эле алардан арылуу үчүн карамелди чыпкаңыз.
   • Карамелди өтө көп козгоодон сак болуңуз, антпесе кант ээрип кете электе уюп калышы мүмкүн.
   • Капаланба. Эгер андай боло турган болсо, жөн гана өтө жай отту күйгүзүп, кант кайра эрип баштагыча аралаштыруудан баш тартыңыз.
4. 4 Түстү караңыз. Карамелиздөөчү кантты так түстө болгонго чейин байкап көрүңүз - мындан ары, кем эмес. Идеалдуу карамелизделген шекер караңгы, янтарь түстө болушу керек - эски жез тыйындын түсүнө окшош.
   • Карамель тамеки чеккенде даяр экенин билесиз. Эгер тамеки тартканга чейин алып салсаңыз, анда карамель бир аз бышып калат.
   • Сиз ошондой эле жыт боюнча карамелдин даярдыгын аныктай аласыз - ал терең жаңгак жыты менен терең жана бай болушу керек.
5. 5 Карамелди жылуулуктан алып салыңыз. Карамель бышкандан кийин, убакытты текке кетирбей, оттон чыгарыңыз. Карамель абдан тез күйүп кетиши мүмкүн, ал эми күйгөн карамель ачуу жана колдонууга болбойт.
   • Эгерде сиз пирогго же каймак карамелине карамель колдонуп жатсаңыз, анда карамелди түз эле көмөч казандан калыптарга куюп койсоңуз болот.
   • Эгерде сиз кант жипин жасап жатсаңыз, казандын түбүн муздуу сууга малып карамелизация процессин токтотуу маанилүү. Болбосо, көмөч казандан калган жылуулук карамельди күйгүзүп жиберет.
   • Эгерде сиз карамель соусун жасап жатсаңыз, дароо майды же каймакты кошуп коюңуз. Бул карамелди бышырууну токтотуп, балмуздак жана десерттер үчүн укмуштуудай кремдүү үстүн түзөт. Этият болуңуз, анткени сүт кошулганда эрип кеткен карамель чачырап кетиши мүмкүн.
6. 6 Даяр.

3 методу 3: Түстүү карамелизделген шекер

1. 1 Органикалык шекерди түбү оор казанга куюңуз. Казанды орто жылуулукка коюңуз.
2. 2 Кант ысык болгондо, тамчы түс боёгучун кошуңуз. Ар 5 мүнөт сайын тамчылатыңыз.
3. 3 Кант көп карарып, жабышчаак массага айланышы керек.
4. 4 Жабышкак массага ысык суу кошуңуз. Шекердин ар бир бөлүгү үчүн 5 стакан суу керек.
5. 5 Карамелизге чейин бышырыңыз. Процесс аяктагандан кийин түс бай болот.
6. 6 Даяр.

Кеңештер

• Кантты карамелиздей турган эң төмөнкү температураны колдонуңуз. Бул эң чоң көзөмөлдү берет жана карамелдин күйүп же күйүп кетишине жол бербейт.
• Сиз карамель шекерин бышырсаңыз жана процесс аягына чыкса, карамель абдан тез күйүп кетиши мүмкүн. Карамель аралашмасына жакшылап көз салыңыз жана ал бүткөндө (же дээрлик бүткөндө), дароо оттон алып салыңыз.
• Суу / шекер аралашмасына бир аз лимон ширесин кошуңуз. Бул карамелге назик даам берет жана карамель соусунун катууланышына жол бербейт.

Эскертүүлөр

• Карамелизделген кант өтө жогорку температурага жетет жана чачыраса терини күйгүзүп жиберет. Тамак жасап жатканда мээлей жана узун жең көйнөк кийиңиз, же күйгөндө колуңузду сууга чөмүлдүрүш үчүн муздак суу куюлган идишти жанында кармаңыз.
• Кылдат тазаланбаган казанга тамак жасабаңыз. Казандын түбүндө калган бөлүкчөлөр кристаллдашууга алып келиши мүмкүн.
• Кантты карамелиздөө толук концентрацияны талап кылат. Карамель жасоодо сиздин убактыңызды жана көңүлүңүздү талап кылган башка тамактарды бышырбаңыз, антпесе карамель күйүп кетиши мүмкүн.

Сага эмне керек

• Стакан
• Ак кум шекер
• Суу
• Лимон ширеси (милдеттүү эмес)
• Heavy Bottom Casserole
• Силикон шпател же жыгач кашык
• Муз суу (милдеттүү эмес)