Мазмун

• Кадамдар
• Сизге эмне керек
• Кеңеш
• Эскертүү

Кууруу - бул даамдуу, тең салмактуу тамак жасоонун тез ыкмасы. Сизде терең казан жана керектүү май болсо, каалаган жашылчаларды кууруп алсаңыз болот. Эгер кааласаңыз, tofu, тоок, уй эти же башка эттерди кошсоңуз болот. Куурулган балыктын даамын татуу үчүн, соусту же татымал колдонсоңуз болот. Кытырак жана даамдуу жашылчаларды бышыруу боюнча колдонмо:

Кадамдар

4-бөлүктүн 1-бөлүгү: Ингредиенттерди даярдаңыз

1. 

   Жашылчаларды тандаңыз. Көпчүлүк жашылчаларды кууруп алсаңыз болот. Түрдүү түстүү, текстураланган жашылчалардын жана даамдуу жана даамдуу айрым ингредиенттердин арасынан тандаңыз. Кууруу үчүн жаңы же тоңдурулган жашылчаларды колдонсо болот. Бирок, консерваланган жашылчаларды колдонбоңуз, анткени алар куурулганда текстурасын жоготот. Бир порцияга бир жарым стакандан жаңы жашылчаларды даярдап алыңыз. Бардык жаккан ингредиенттерди кууруп көрүңүз, мисалы:
   • калемпир
   • Peas
   • Сабиз
   • Эски ат мугалим
   • Жашыл же кочкул кызыл капуста
   • Брокколи же брокколи бүчүрлөрү
   • Баклажан
   • Пияз
   • Козу карындар

2. 

   
   
   Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Жаңы жашылчаларды иштетүүдөн мурун жууп, ал эми консерваланган жашылчаларды кургатып алуу керек. Сууну кургатуу үчүн таза кагаз сүлгү же чүпүрөктү колдонуп, жашылчалар кайра иштетилгенден кийин жакшы бышат. Калган суу табакты бышыруунун ордуна бууга бышырылган жашылчаларга айландырып, жашылчалардын эскиришине алып келет.
   • Тоңдурулган жашылчаларды майдалап кескен болсо, аларды эритүүнүн кажети жок. Бирок, музду жакшылап жууп, кургатканча, куурулган карындар мүмкүн болушунча кургап калсын.

3. 

   
   
   Жашылчаларды ичке бөлүктөргө бөлүңүз. Кууруп жатканда, бардык ингредиенттерди бирдей жана тез кууруу керек, ошондо ар бир жашылча бир эле учурда бышырылат. Демек, жашылчалардын көлөмү жана калыңдыгы ар бир кесимдин толук бышып, бирок бышып кетпешинде маанилүү ролду ойнойт. Демек, жашылчалар жука кесилсе, бир калыпта жана тез бышат.
   • Ингредиенттерди даярдап жатканда, аларды өзүнчө кармаңыз. Кээ бир жашылчалар тезирээк бышкандыктан, ар бирин өзүнчө кууруу керек.
   • Жайыраак бышуучу жашылчалар үчүн, башка жашылчалар бүткөндөн кийин тирүү калбашы үчүн, аларды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Мисалы, картошка, сабиз жана крахмалдуу түйнектер көбүнчө козу карындар менен баклажандарга караганда бышат.

4. 

   
   
   Жыпар жыт үчүн ингредиенттерди даярдаңыз. Болгону бир аз сарымсак, имбирь, чили жана көк пиязды кошсоңуз, анда картошка үчүн байыраак даам пайда болот. Сарымсакты, имбирди же пиязды фри картошкасына кошуудан мурун тазалап алыңыз.
   • Жыпар жыттуу ингредиенттерди майда бөлүктөргө бөлүңүз, ошондо алардын даамы сиздин куурулган балыкка бир калыпта аралашып кетиши мүмкүн.
   • 2 адамга арналган куурулган тамак үчүн 1 сарымсак тишин, 1 же 2 майдаланган пияздын сабагын, 1,5 см майдаланган жаңы имбирди жана 1 фарш чили колдонсоңуз болот.

5. 

   Белокко бай ингредиенттерди даярдаңыз. Куурулган жашылча-жемиштер деле жакшы эмес, бирок тамак-аштын ашыкча белок болушун кааласаңыз, ага тофу, тоок, уй эти же башка түрдөгү эт кошуңуз. Ингредиенттерди даярдоо үчүн төмөнкү кадамдарды аткарыңыз:
   • Этти даамы үчүн ичке тилимдерге бөлүңүз. Калың эт бат эле бышпайт. Эгерде сиз бышыруучу этиңизге эт кошсоңуз, аны бышыргандан кийин бардыгы бышырылгандыгын текшериңиз.
   • Тофуну татымына жараша кубиктерге бөлүңүз. Фри-фри үчүн катуу тофуну тандашыңыз керек. Жумшак tofu оңой бузулуп, куурулганда сынып калат.
   жарнама

4-бөлүктүн 2-бөлүгү: Дене табын ысытуу

1. 

   Терияки соусун өзүңүз сатып алыңыз же жасаңыз. Бул таттуу, жыпар жыттуу соус көбүнчө картошканы ачуу мезгилде колдонулат. Бир бөтөлкө терияки соусун сатып алсаңыз болот же өзүңүз жасай аласыз. 2 адамга куурулган тамак үчүн жетиштүү өлчөмдө терияки соусун кантип даярдайбыз:
   • Казанга 1/2 стакан соя соусун, 1/4 стакан сууну, 1 чай кашык күрүч шарабын жана 2 чай кашык күрөң шекерди аралаштырыңыз.
   • Аралашманы ысытып, кумшекер эрип, аралашма коюу болгонго чейин кайнатыңыз.
   • Туз жана кургатылган кызыл чили порошогун аралаштырыңыз.

2. 

   Ак шарапты соя соусу менен аралаштырыңыз. Бул жөнөкөй жана оңой даярдалган соус, картошканы аралаштырууга бай даам кошот. Жөнөкөй жана даамдуу соусту түзүү үчүн бир нече кашык ак шарапты соя соусуна аралаштырсаңыз болот. Же болбосо, ак шараптын ордуна Шерри (таттуу эмес) колдонсоңуз болот. Туз жана кургатылган кызыл чили порошогун аралаштырыңыз.

3. 

   Үйдө жасалган жержаңгак соусу. Жер жаңгак соусу салттуу соуска караганда башкача даам берет. Бул ресторандарда популярдуу соус, аны үйдөн деле жасаса болот. Жер жаңгак соусун кантип жасоо керек:
   • 1/2 стакан майлуу жер жаңгак майын, 2 чай кашык суу, 1 чай кашык лимон ширесин, 1 чай кашык соя соусун, 1 чай кашык күрөң шекерди аралаштырыңыз.
   • Кошумча даам үчүн 1 фарш сарымсактын тишин, бир аз күнжүт майын же кургатылган кызыл чили порошогун кошуңуз.
   • Аралашманы муздаткычка салып, бир түндө отуруп, ингредиенттер бири-бирине айкалышсын.

4. 

   Куурулган кууруңузду сорпого аралаштырыңыз. Эгерде сизге жеңил куурулган балыкты жактырсаңыз, аны татымал үчүн жашылча, тоок же уйдун сорпосун колдонуңуз. Эгерде сизге бай даам жакса, сорпону соя соусуна аралаштырып, дагы даамдуу чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
   • Салтка айланган даам үчүн 1 чай кашык шекерди 1 чай кашык күрүч шарап уксусуна аралаштырыңыз.
   • Сорпону лимон ширеси менен 1: 1 катышында кычкыл даамга аралаштырыңыз.
   жарнама

4-бөлүктүн 3-бөлүгү: Жашылчаларды кууруу

1. 

   Табаны катуу ысыкта ысытыңыз. Табаны гана жылытыш керек, майды эмес. Эгерде сизде терең казан жок болсо, анда жогору жактагы көмөч казанды колдонсоңуз болот. Бул көмөч жашылчаларды ысык бойдон сактайт жана жашылчаларды төгүлбөй аралаштыра аласыз.
   • Май куюп жатканда өрттүн чыгып кетпеши үчүн идишти ысытпаңыз. Сууну салып жатканда идиш ысык болуп, суу 2 секунда ичинде бууланып кетет.
   • Бышыруу жылуулукту жана түтүндү алып келиши мүмкүн болгондуктан, терезени ачыңыз же мештин желдеткичин күйгүзүңүз (эгер сизде болсо).

2. 

   Табага 2 же 3 аш кашык май кошуп коюңуз. Тамеки тарта электе өтө жогорку температурага чейин ысытыла турган майды, мисалы, жержаңгак майы, рапс майы, жүгөрү майы, эспарцеттин майы жана күрүч кебегинин майын колдонуу жакшы. Кошумча зайтун майын, күнжүт майын же майды колдонбоңуз, анткени алар катуу ысыкта бат эле түтүн булатышат.
   • Идиштин туткасынан кармап, айландырыңыз, май идиштин бетин бир калыпта жаап турсун. Май май данынын кичинекей чынжырына бөлүнүп, табанын үстүнө оңой оодарылышы керек.
   • Жайылып кетиши кыйын болгон май идиш жетишсиз ысык болушу мүмкүн. Жашылчаларды кошуудан мурун май оңой тамчылаганча ысытыңыз. Эгер андай болбосо, куурулган картар эски болуп калат.

3. 

   Май жылтырай баштаганда жыпар жыттуу ингредиенттерди кошуңуз. Май тамеки чеккенге чейин жылтырай баштайт. Бул биринчи ингредиенттерди кошо тургандыгыңыздын белгиси. Эгерде сиз майдын жалтырактыгын көрбөсөңүз, анда май бир аз түтөп баштаганда кошуп алсаңыз болот. Жашылча-жемиш жана эт же tofu кошуудан мурун жыпар жыт үчүн сарымсак, имбирь, кабырчык жана чили калемпирин кошуп алыңыз.
   • Жыгач кашыктын жардамы менен ингредиенттерди тез аралаштырыңыз же көмөч казанды түшүрбөй жасай турган болсоңуз, түртүп аралаштырыңыз.
   • Жыпар жыттуу ингредиенттерди болжол менен 30 секунд кууруп, жашылча-жемиштерди жана этти же тофуну кошпой туруп кууруңуз. Сарымсак жана башка ингредиенттер ысык табада өтө тез тутангандыктан, көпкө бышырбаңыз.

4. 

   Көптөн бери куурулуп турушу керек болгон ингредиенттерди коюңуз. Тофу же эт сыяктуу протеинге бай азыктардан тышкары, алгач картошка, брокколи, ашкабак, жашыл буурчак сыяктуу катуу, бекем жашылчаларды кошуңуз. Жыгач кашыкты колдонуп, ингредиенттерди тез аралаштырыңыз же кычкачты сыдырып, аралаштырыңыз.
   • Куурулган балыктын салбырап, бир калыпта бышып кетпеши үчүн, табада керектүү ингредиенттердин көлөмүн кууруп алыңыз. Кууруу бир нече мүнөттү гана талап кылгандыктан, аны бышырып, бышырсаңыз болот, идиш жана май ар бир партиянын ортосунда ысык бойдон калат.
   • Эгерде ингредиенттер бышып калгандай сезилсе, жылуулукту өчүрбөстөн, андан дагы катуу аралаштырыңыз. Бул ингредиенттерди ысык жана кургак кылып, мыкты куурулган тамакты жаратат.
   • Катуу этти жана жашылчаларды кууруп, эт дээрлик бышып бүткөнчө жана жашылчалар жеңил, бир аз жумшак болгуча кууруй бер. Бул көбүнчө сиз колдонгон ингредиенттерге жараша болжол менен 3-10 мүнөткө созулат.

5. 

   Жашылчалар үчүн тамак бышырууга аз убакыт кетет. Ингредиенттер дээрлик даяр болуп бүткөндөн кийин, көпкө чейин куурулганга кажети жок жашылчаларды көмөч казанга салып, аралаштыра бериңиз.
   • Жашылча-жемиштерге бок чой, болгар калемпири жана козу карындар кирет.
   • Бышырууга аз убакытты талап кылган ингредиенттердин катарына цуккини, майдаланган капуста, буурчак жана жашыл жалбырактуу жашылчалар кирет. Эгер сиз татаалдаштыргыңыз келбесе, анда аларды бир эле убакта кошсоңуз болот же башка жашылчалар дээрлик бышканга чейин күтсөңүз болот.

6. 

   Жашылчалар жумшак болгондон кийин, бир нече аш кашык соусту куюңуз. Бардык ингредиенттерди жабуу үчүн аны соус менен себелеп, андан соң 1-2 мүнөт бышырыңыз. Куурулган жашылчалар дээрлик 1-2 мүнөттө бышат.
   • Соусту бир кумшекерге идиштин үстүнө эмес, идиштин капталына куюңуз, ал идишти ысыкташы керек.
   • Жашылчаларды өтө нымдаштырбоо үчүн, соусту көп колдонбоңуз.

7. 

   Ыкчам тамак. Табадан алып чыкканда ысык куурулган жашылчалардын текстурасы эң жакшы. Соус жашылчаларга сиңип бүткөндөн кийин, отту өчүрүп, тарелкадагы жашылчаларды алып салыңыз. Куурулган куурулган дагы деле ысык болгон жашылчалар даамдуу болуп, дароо жумшак болушат, андыктан кызмат кылардан мурун муздап калбаңыз. Куурулган жашылчаларды бууга бышырылган күрүч менен жесеңиз болот жана соуска батырсаңыз болот, же өзүнчө жесеңиз, абдан даамдуу болот. жарнама

4 ичинен 4-бөлүк: Текстура жана Даамдын Вариациялары

1. 

   Жашылчалар өтө жука же кытырак болсо, бышыруу убактысын жөндөңүз. Бышыруу убактысын жашылчалардын көлөмүнө, түрүнө жана жашына жана жеке каалоолоруна жараша өзгөртө аласыз. Сүйүктүү жашылчаларыңыздан ар кандай сковородкалар жасасаңыз, ар бир жашылчаны канча убакытка чейин кууруу керектигин билүүгө болот.
   • Эгер кандайдыр бир жашылча өтө кытырак болуп калса, аны кийинки жолу куурууга тезирээк кошуңуз.
   • Өтө жумшак же оңой ажыратылуучу жашылчаларга келсек, аларды кийинчерээк кууруп аралаштырабыз.

2. 

   Blanch же катуу жашылчаларды чылап, бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат. Сабиз, брокколи жана брокколи, мисалы, кичинекей бөлүктөргө кесүү кыйын жана кыйын. Иштөөгө көп убакытты талап кылган катуу жашылчалар үчүн төмөнкүлөрдү колдонсоңуз болот:
   • Кууруудан мурун бланш. Эгерде жашылчанын бөлүгү кеминде 1,3 см калыңдыкта болсо, тез жууп кетүү жашылчаларды тезирээк жумшак кылат. Браконьердик жемиштерди кууруудан мурун ар дайым кургатыңыз.
   • Же жашылчаларды бышырганда бир аз суу, шорпо же Шерри кошсоңуз болот. Жашылчалар бышканча 1-2 мүнөт жаап, андан кийин кадимкидей бышырыңыз.

3. 

   Кургатылган козу карындарды даярдоодон мурун ысык сууга салып коюңуз. Кургатылган козу карынды 5-10 мүнөт же козу карындар жумшарганга чейин, аларды бышырардан мурун чылап коюу керек. Кургак кезде дагы козу карындарды чайноо кыйын болуп калат.
   • Кургатылган козу карындарды чылап коюу үчүн, алгач бир аз кайнак суу кайнатыңыз. Андан кийин, өрттү өчүрүп, козу карындарды сууга салып коюңуз. 3-5 мүнөттөн кийин козу карындар шишип кеткенде козу карындарды алып салыңыз.
   • Кургатылган шитилер башка козу карындарга караганда кыйыныраак болгондуктан, аларды 10 мүнөт чылап коюу керек.

4. 

   Куурулган куурулган жашылчаларды кооздоп көрүңүз. Жашылчалар бышырылып бүткөндөн кийин, аларды табада иштетүүнүн кажети жок ингредиенттер менен кооздоп койсоңуз болот. Бул жерде кемчиликсиз акыркы кадам сунуш айрым жасалгалоочу ингредиенттер бар:
   • Үстүнө себилген кунжуттун үрөнү же куурулган үрөн даамдуу бышырууну жаратат.
   • Петрушка, кинза же башка чөптөр картошкага жагымдуу жыпар жыт жана даам кошот.
   • Чийки жашылчалардын жука кесиндилерине чачыңыз, ачык түстөрдү жана уникалдуу текстураларды жаратыңыз.

5. 

   Аяктоо. жарнама

Сизге эмне керек

• Терең казан (же бийик дубалдары бар оор казан)
• Tissue
• Жыгач кашык

Кеңеш

• Тамак жабышып калса же күйүп калса, Сезон ыкмасын көмөч казанга колдонуңуз (табаны коргогуч катмарын түзүү үчүн, аны колдонуудан мурун). Табалар колдонуудан мурун атайын дарылоого муктаж жана башка идиштер сыяктуу скрабдан өткөрбөш керек. Ошондуктан, идишти кийинки даярдыкка даярдоо үчүн Сезон ыкмасын колдонушуңуз керек.
• Эгер сиз тофу же эт колдонуп жатсаңыз, куурулганга чейин тез маринаддоо үчүн соусту колдонсоңуз болот.
• Жашылчалар көмөч казанга жабышпашы үчүн, түтүнү жогору болгон майды колдонуңуз. Сиз рапс майын колдонсоңуз болот, зайтун майын же майды колдонбоңуз.
• Эгер сояга аллергияңыз болсо, анын ордуна кокос соусун колдонсоңуз болот.

Эскертүү

• Жумшак tofu эмес, бекем tofu колдонуңуз. Куурулганда жумшак тофу оңой эзилет.
• Адатта, фри картошкасында колдонулган жержаңгак майы жер жаңгакка аллергиясы бар адамдарга олуттуу зыян келтириши мүмкүн.