Мазмун

• Ресурстар
• Кадамдар
• Кеңеш
• Эскертүү

Бирьяни - Индиянын салттуу тамагы, тойлордо же салтанаттарда көп колдонулат. Бирок, кааласаңыз, үйдөн ырахат алуу үчүн өзүңүз деле жасай аласыз. Бирянин тоок күрүчүн бышыруу узак убакытты талап кылат, бирок тооктун, татымалдын жана күрүч аралашмасынын даамдуу даамы сиз жумшаган күч-аракетке арзыйт.

• Даярдоо убактысы: 5 саат (алгачкы даярдануу убактысы: 30 мүнөт)
• Иштөө убактысы: 60 мүнөт
• Жалпы убакыт: 6 саат

Ресурстар

Fried Onion

• Майдаланган же кесилген 2 орто көлөмдөгү пияз
• Пиязды кууруу үчүн 1/2 стакан май (күн карама майы, рапс майы же өсүмдүк майы)

Chicken Marinade

• Сөөктөрү бар 1 кг тоок эти, чоң кесимдерге кесилет (8-10 даана)
• 2 аш кашык сарымсак менен имбирдин аралашмасы
• 1 чай кашык кызыл чили порошогу
• Татымына жараша туз (болжол менен 1 чай кашык)
• 1 стакан айран
• 1 чай кашык Гарам Масала порошогу
• 1 чай кашык жашыл кардамон порошогу
• 1 чай кашык зире порошогу
• 1/2 чай кашык куркума порошогу
• 1 стакан куурулган пияз
• 4 аш кашык суюк буйвол майы (эриген май жана сүттүн көлөмү азайган)
• 1/4 стакан кинзанын жалбырактары
• 10-15 жалбыз жалбырактары
• 2-4 майдаланган жашыл калемпир
• 1 чай кашык лимон ширеси

Күрүч

• 2 стакан Басмати күрүчү
• 8 стакан суу
• Узундугу 2,5 см болгон 2 корица дарагы
• 5-6 даана калемпир (татымал үчүн)
• 5 жашыл кардамон уруктары
• 2 кара кардамон уругу
• 3 тиш
• 2 даана корица
• 1 лавр жалбырагы
• 1 даана мускат жаңгагы
• 1 чай кашык буйвол майы
• 1/2 чай кашык туз

Чапати камыры

• 2 стакан дан эгиндери чапатинин уну
• 1 стакан суу

Шафран аралашмалары

• 1/4 чай кашык шафран
• 2 чай кашык сүт

Башка чийки заттар

• 5-7 чай кашык суюк буйвол майы (эритилген жана дүңүнөн кыскарган) буулануудан мурун бирянига куюлат
• Бир ууч кешью (милдеттүү эмес)
• Бир ууч сары жүзүм (милдеттүү эмес)
• Роза суусу (милдеттүү эмес)

Кадамдар

4-бөлүктүн 1-бөлүгү: Куурулган пияз

1. 

   
   
   Табада майды ысытып алыңыз. Чоңураак жеңил болгондуктан, май тез ысыйт. Май куюлган идишке салганда, пияз чырылдашы керек.
   • Бууланып баштаган майды пиязга кууруп алсаңыз болот.

2. 

   Майга пиязды кошуңуз. Пиязды 3 жолу кууруу, ар биринин 2 кесими жеңилирээк болот.

3. 

   
   
   Орточо ылдый жылуулук. Пиязды орто температурада майга салып, пияз алтын түстө бышырыңыз. Буга болжол менен 10-20 мүнөт кетиши керек.
   • Куурулган кезде пиязды бирдей бышыруу жана жылуулукту кетирүүгө жардам берүү үчүн аларды аралаштырыңыз.
   • Өтө көп өрт чыкса, пияз сыртынан күйүп, ичине суу толо берет.

4. 

   
   
   Пияз терип алыңыз. Бышкан жана алтын-күрөң пиязды көмөчтөн алуу үчүн чоң тешиктери бар чөмүчтү колдонуңуз. Ашыкча майды кетирүүгө жардам бере турган куйруктун чоң тешиги бар.
   • Калган майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгү менен капталган табакка пиязды куюңуз. Пияз табагын бөлүп коюңуз.
   жарнама

4-бөлүктүн 2-бөлүгү: Маринатталган тоок

1. 

   Тоок этин идишке же идишке салып коюңуз. Табак же идиш чоң болуп, тооктун этин маринадга оңой аралаштырып, маринаддын тегиз жабылышына мүмкүнчүлүк берет.
   • Сөөктөрү менен тоокту бүтүн бойдон калтырып, чоң кесимдерге бөлүңүз. Сөөктөрү бүтүн Тоок Биряни күрүчүнө бай сорпону жасап берет.

2. 

   Тооктун үстүнө татымалдарды жана унду куюңуз. Маринадды бир-бирден тоокко кошуңуз:
   • Сарымсак менен имбирдин аралашмасы - 2 аш кашык
   • Кызыл чили порошогу - 1 чай кашык
   • Туз - татымал үчүн (болжол менен 1 чай кашык)
   • Йогурт - 1 стакан
   • Гарам Масала порошогу - 1 чай кашык
   • Жашыл кардамон порошогу - 1 чай кашык
   • Зире порошогу индиялык - 1 чай кашык
   • Куркума - 1/2 чай кашык
   • Куурулган пияз - 1 стакан
   • Буффалонун сүт майы (эрип, жок кылынат) - 4 аш кашык
   • Майдаланган кинза жалбырактары - 1/4 стакан
   • 10-15 жалбыз жалбырактары
   • 2-4 жашыл калемпир (талкаланган же майдаланган)
   • Лимон ширеси - 1 чай кашык

3. 

   Ингредиенттерди бири-бирине аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттер бириккенге чейин аралаштырып, тооктун этин маринаддоо үчүн жакшылап каптаңыз.
   • Тооктун маринаддалуу убактысы ар кандай. Тооктун жыпар жыттуу болушуна же уруксат берилген убакытка жараша аз маринаддалуусу үчүн, тооктун этин бир түн ичинде маринаддап алсаңыз болот. Бирок тооктун этин жок дегенде 4 саат маринаттап турсаңыз жакшы болот.

4. 

   Тоокту муздаткычка салыңыз. Татымдык кошкондон кийин тооктун үстүн жаап, муздаткычка салыңыз. Андан кийин, башка бөлүктөрүн даярдоого өтүү. жарнама

4-бөлүктүн 3-бөлүгү: Күрүчтү даярдоо

1. 

   Күрүчтү чылаңыз. Күрүчтү муздак суу менен чайкап, дандагы крахмалды кетирип, 30 мүнөттөн 1 саатка чейин сууга салып коюңуз.
   • Бирянин күрүчүнүн даамын таттуу кылуу үчүн Басмати күрүчүн колдонуу керек.

2. 

   8 стакан суу кайнатыңыз. Бул күрүч бышыруу үчүн колдонулган шорпо. Күрүч кошуудан мурун суу кайнап кетиши керек.

3. 

   Күрүч кошуңуз. Күрүчтү жана төмөнкү ингредиенттерди сууга кошуп, даам кошуп, жабышып калбаңыз:
   • 5 жашыл кардамон уруктары
   • 2 кара кардамон уругу
   • 3 тиш
   • 2 корица таякчасы
   • 1 лавр жалбырагы
   • 1 даана мускат жаңгагы
   • 1 чай кашык суюк буйвол майы
   • 1/2 чай кашык туз

4. 

   Жыпар жыттуу заттарды жакшылап аралаштырыңыз. Бардык татымалдарды тегиз аралаштырып, идиштин үстүн жаап коюңуз. 8-10 мүнөт же күрүч дээрлик бышканга чейин бышырыңыз. Бул учурда, сиз бардык татымалдарды күрүч менен (гвоздика, мускат жаңгагы, ...) сыртка чыгарып салсаңыз болот.

5. 

   Дан эгининин текстурасын текшериңиз. Күрүчтү бир аз гана бышыруу керек болгондуктан, күрүч уруктары сыртынан жумшак, ортосу бир аз катуу болушу керек.
   • Күрүчтү жакшылап бышыруунун кажети жок, анткени ал казанга бууланат (казанга тоок менен күрүчтү салып, жылуулукту сактоо үчүн казанды камырга толтуруп, жай отто бышыруу процесси).
   • Бышкандыгын күрүч уругуна колуңузду басуу менен аныктай аласыз. Күрүч бөлүктөргө бөлүнүп кетиши керек, бирок дагы деле бир аз катуу текстурага ээ. Эгерде күрүч жумшак жана эзилген болсо, анда сиз бышып бүттүңүз.

6. 

   Мешти өчүрүңүз. Күрүч бышканга жакын калганда очокту өчүрүп, күрүчтү мешке калтырып коюңуз. Ысык суу күрүчтү бир аз көбүрөөк бышырат, бирок бышырбайт.

7. 

   Шафран сүтүн даярда. 2 чай кашык жылуу сүткө ¼ чай кашык шафранды кошуп, 15 мүнөткө чейин чылап коюңуз. Шафран аралашмасы Биряни тоок күрүчүнүн акыркы бөлүгүн бышырууга даярданып жатканда күрүчтү үстүнө куюп, даам кошот.

8. 

   Камыр даярдаңыз. Идишке 2 стакан чапати порошогун жана болжол менен 3/4 стакан жылуу суу куюңуз. Аралашма жумшак паста болуп калганга чейин аралаштырыңыз.
   • Камыр бир аз кургап, тегиз аралашпай калса, 1-2 чай кашык суу кошсоңуз болот.
   • Камырды илеш үчүн алаканыңызды бекем басыңыз. Колго камыр тийбеши үчүн, алгач сиңиргич болушу керек. 10 мүнөттөй камыр жууруп, керектүү текстураны түзүңүз.
   жарнама

4 ичинен 4-бөлүк: Биряни бышыруу

1. 

   Тооктун түбүн калың казанга салыңыз. Адатта, Бирьяни тооктун күрүчүн Биряни Хандиде (Индия идишинде) бышырышат, бирок түбүн калың казан же жабышпаган идишти колдонсоңуз болот.
   • Ар бир тооктун бөлүгү идиштин түбүнө жана / же четине тийип тургандай кылып тегиз жайыңыз. Бул тооктун бир калыпта бышкандыгын камсыз кылат.

2. 

   Күрүч куюп. Эми, тоокко күрүч кошо аласыз. Бышырылган күрүчтүн жарымын тооктун үстүнө бир катмар кылып жайыңыз.
   • Күрүчтү көмөч казанга бирдей жана бекем басуу үчүн тешиги бар күрөктү колдонуңуз. Суу түгөнүп калса, тынчсыздануунун кажети жок, анткени суу күрүчтүн буусуна жардам берет.
   • Күрүчкө куурулган пиязды (болжол менен 2 аш кашык), кинзанын тууралган жалбырактарын (болжол менен 1 чай кашык) жана жалбыздын жалбырактарын (болжол менен 8-10 жалбырак) чачыңыз. Же болбосо, кешью же алтын мейиз чачып койсоңуз болот, бирок бул милдеттүү эмес.

3. 

   Күрүчтүн калган жарымын казанга салыңыз. Бул күрүчтүн экинчи жана акыркы катмары. Күрүчтү тегиз жайып, калган картошкаларды (болжол менен 1 чай кашык), кориандр жалбырактарын (болжол менен 1/2 чай кашык), жалбыз жалбырактарын (3-5 жалбырак), шафран сүтүн жана болжол менен 6 чай кашык айранды кошобуз. Казандагы суюк буйвол.
   • Же болбосо, розанын суусун чачып алмаштырсаңыз болот. Сиз болжол менен 1/2 толук чөйчөк куюп алышыңыз керек экендигин эске алыңыз.

4. 

   Капкакты кайра жабыңыз. Чапатини узун тилкелерге ороп, капкактын четине ороп коюңуз. Ошентип, капкакты оодарганда камыр идишти тосуп калат, андыктан ичиндеги буу тоок менен күрүчтү бууга айландырат.
   • Идиштин капкагы бекем жана жабышып калышы үчүн, аны жеңил, бирок катуу басыңыз.
   • Сиз капкактын үстүнө оор нерсени койсоңуз болот, бирок, адатта, порошоктун жардамы менен капкактын айланасындагы боштуктарды жаап салсаңыз болот.

5. 

   Биряни күрүчүн бышырыңыз. Күрүч менен тооктун этин дагы 5-10 мүнөт катуу ысыкта бышырууну улантыңыз. Андан кийин, идишти ылдый түшүрүп, табакты мешке коюп, кайра табакка салыңыз.
   • Бул бирьяни бышыруунун эң коопсуз ыкмасы жана от менен түздөн-түз байланышкандыктан күрүч күйбөйт.
   • 35 мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз, бирок капкагын дароо ачпаңыз жана дагы 10 мүнөт коё туруңуз.

6. 

   Казандын капкагын кылдаттык менен ачыңыз. Камыр бир аз бышырылган жана бекем болот, бирок күрүчтү текшерүү үчүн дагы эле капкагын ачсаңыз болот.
   • Сак болгула, күйүп кетпегиле, себеби буу көтөрүлөт.
   • Күрүчтүн төмөнкү катмарын көтөрүү үчүн чоң кашыкты акырындык менен идиштин бир бурчуна салыңыз. Андан кийин күрүчтү да, тоокту да оңой тапсаңыз болот. Тооктор жакшы күрөң түскө ээ болуш керек.

7. 

   Enjoy. Адатта, Биряни күрүчүн жылаңач колуңуз менен жеп, салкын Райта быштакы менен тамактансаңыз болот. жарнама

Кеңеш

• Эгер идиштин капкагы жок болсо, фольганы колдонсоңуз болот.
• Fennel уруктарын, керек болсо, фенхель порошогунун ордуна колдонсо болот.

Эскертүү

• Күрүчтү бышырбаңыз, анткени ал Тоок Биряни күрүчүнөн жасалган тамакты күткөндөй даамдуу кылбайт.