Нихари каррисин кантип бышырууга болот (сүрөт менен) - Сунуштар

Видео: Бир мүнөттүн ичинде трипти кантип тазалоо керек. Tripe. Scar. Трипти кантип тазалоо керек

Мазмун

Ресурстар
Кадамдар
Кеңеш
Сизге керек нерселер

Нихари карри - бул Түштүк Азияда, айрыкча Пакистанда белгилүү жана популярдуу даамдуу ачуу тамак. Салттуу тамак бышыруу ыкмасы боюнча, бул карри бир түндө бышырылып, ал тургай жерге бышырылышы керек. Бирок бүгүнкү күндө, көптөгөн адамдар бышыруу убактысын кыскартууну же шорпонун сапатын сактап, карри тезирээк бышыруу үчүн кысымдуу мешти колдонушат. Нихари карриин күндүн каалаган убагында татып, татымал жана эт менен кошо идиштин даамын өзгөртүүгө болот.

Ресурстар

Даярдоо убактысы: 40 мүнөт
Иштетүү убактысы: 1,5 - 6 саат (көпчүлүк даярдыкты бир күн мурун жасоого болот)
Рацион: 5 - 6 адам тамактанат

Nihari Masala порошогу

Алдын-ала аралаштырылган порошокту сатып алса болот

2 чай кашык зиренин уругу
7 жашыл кардамон
2 кара кардамон
10го жакын кара мурч
Болжол менен 9 гвоздика жалбырагы
1,5 чай кашык зиренин уругу
Узундугу 5 см корица таякчасы же 1/2 чай кашык корица порошогу
1 чай кашык мускат жаңгагы порошогу
1 чай кашык имбир порошогу
1 лавр жалбырагы
(Кошумча кошумча ингредиенттерди даярдоо үчүн рецепти караңыз)

Шорпо

6 стакан (1400 мл) суу
750 г уйдун, козунун же эчкинин эти (сөөктөрү же далысы)
1,5 чай кашык (7,5 мл) майдаланган имбирь же имбир соусу
1,5 чай кашык (7,5 мл) майдаланган сарымсак же сарымсак соусу
1 лавр жалбырагы
1 корица таякчасы
1 чай кашык туз

Сууну пайдалануу

Тазаланган жана кесилген 1/2 орто пияз
1,5 чай кашык (7,5 мл) имбирь соусу
2 чай кашык (10 мл) сарымсак соусу
2 аш кашык буудай уну
6 аш кашык (90 мл) суу

Decorate

Төмөнкү ингредиенттердин бирин тандаңыз:

Жаңы кориандр жалбырактары
5 же 6 жашыл калемпир, жука кесилген
Айрым имбирдин кабыгы сыйрылып, майдаланган
1/2 лимондун ширеси

Кадамдар

3 ичинен 1-бөлүк: Масала порошогун даярдоо (милдеттүү эмес)

Масала жыпар жыттуу аралашмаларын өзүңүз жасагыңыз келбесе, коммерциялык сатып алыңыз. Nihari Masala порошогу азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылат же үйдөн өзүңүз майдалап алсаңыз болот. Алдын ала даярдалган татымал аралашмаларын сатып алууну тандасаңыз, кийинки кадамга өтүңүз.
- Сиз ошондой эле колдоно аласыз Гарам Масала индиялык татымдуу порошок же Potli Ka Masala татымалдары.
Кошумча татымалдарды кошуп көрүңүз. Ар бир адамдын каалоосуна жараша Нихари жыпар жыттуу аралашмаларынын түрлөрү бар. Бирок, ушул татымал аралашмаларынын көпчүлүгү ушул макалада татымалдарды камтыйт.Эгерде сиз Масала Нихарини коммерциялык жактан сатып албасаңыз, анда негизги рецептти колдонуп, сүйүктүү татымалыңызды тууралап, кошуп алсаңыз болот. Бирок, тамакты ачуу кылуу үчүн бир аз кургатылган кызыл чили кошсоңуз болот же буга чейин сүйүктүү Нихариде колдонулуп келген жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Же төмөнкү сунуштарды колдонуп көрсөңүз болот:
- Кургатылган кызыл чилиден тышкары мускат жаңгагы, жылдыз анис, көкнәр, паприка паприка же туз кошсоңуз болот.
- Пакистан же Индия татымалдары Амхур (жашыл манго порошогу) жана Жийраны табуу кыйын. "Jeera" сөзү ар кандай жыпар жыттуу заттарга карата колдонулат жана ушул жыпар жыттуу заттардын кайсынысы болбосун Масала камырын жасоого болот. Jeera кээде кара зирек үрөнү же кара зире же экөөнүн аралашмасы катары сатылат.
Алгач кээ бир татымалдарды кургатып кууруңуз. Зире менен фенхельди кургатылбай турган табага салыңыз. Аралашманы жакшылап аралаштырып жатып, идишти ысытыңыз. Эгерде сиз кургатылган кызыл чили же мускат жаңгагын кабыгын колдонгуңуз келсе, анда аны ошол эле учурда кошуңуз. Бышырууну жана аралаштырууну 1-2 мүнөткө чейин аралашманын жыты келип, түсү өзгөрө баштаганга чейин улантыңыз.
- Чили кара болуп калса, куурууну токтоосуз токтотуңуз.
Башка татымалдарды кошуп, кууруңуз. Калган татымалдарды куурууга азыраак убакыт кетет, андыктан кийинчерээк кошсоңуз болот. Гвоздика, калемпир, зире, мускат жаңгагы, имбирь порошогу, экөө кардамон, корица жана лавр жалбырагын башка ингредиенттер менен бир мүнөткө жакын кууруңуз. Бир эле учурда сүйүктүү ингредиенттерди кошсоңуз болот.
- Эгерде сиз алдын ала куурулган татымды (караңгы жана жыпар жыттуу болгондо) өрттөөдөн корксоңуз, анда бул кадамды өткөрүп жиберип, калган татымалдарды табага куурбастан эле кошсоңуз болот.
Спайс аралашмасын майдалап, айрым ингредиенттерди жок кылыңыз. Куурулган жыпар жыттуу заттарды порошоктун пюреси үчүн тамак-аш процессоруна куюңуз. Майдалоо үчүн пестра жана миномет колдонсоңуз болот. Корицанын катуу таягын алып салыңыз (эгер бар болсо). Масаланын порошогун дароо колдонсоңуз, лавр жалбырагын башка жыпар жыттуу заттар менен кошо майдалаңыз. Эгер андай болбосо, анда кийинчерээк колдонуу үчүн лавр жалбырагын өзүнчө кармаңыз.
- Кээ бир адамдар аралашмага Chana Dal порошогун кошконду жакшы көрүшөт. Бул жасмыктан, нокоттон же буурчактан жасалган порошок. Бул порошок Nihari карри сыяктуу эт тамактары үчүн чындыгында эле зарыл эмес, анткени ал буга чейин белоктун бай булагы.
Масала порошогун сактоо. Тез арада колдонуңуз же порошокту жабык идишке салыңыз. Дарбыздын даамын татуу үчүн, лавр жалбырактарын жыпар жыттуу аралашмасы менен кошуңуз. Кургак жерде жана жарыктан корголгон жерде сактаңыз. Эгерде бир нече күн колдонулбаса, татымал аралашмасын муздаткычта сактоого болот. жарнама

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Сорпону даярдоо

6 стакан (1400 мл) сууну кайнатыңыз. Чоң идишке сууну толтуруп, кайнатыңыз.
Казанга 750 г этти салып коюңуз. Адатта, Нихари карри уйдун кабыргасынан же уйдун ийнинен бышырылат. Мындан тышкары, козу-эчкинин эти да абдан популярдуу. Сөөктөрү бузулбаган эттеги сөөк чучугу тамакка бай даам кошот.
- Эгерде сизде сөөктөрү бар эт жок болсо, анын ордуна 450-550г сөөксүз этти алмаштырыңыз.
Сорпого татымал кошуңуз. Сорпонун татымалынын баарын бир эле убакта кошуңуз. Кайнатмага ар кандай даамдуу татымалдарды, айрыкча Масала жыпар жыттуу аралашмасын кошсо болот. Төмөндө келтирилген ингредиенттер дагы жакшы сунуштар: 1,5 чай кашык имбирь соусу 1,5 чай кашык сарымсак соусу, 1 лавр жалбырагы, 1 корица таякчасы жана 1 чай кашык туз.
Жай отто бир нече саат кайнатып, зарылдыгына жараша суу куюңуз. Суунун кайнаганын күтүп, андан соң эти жумшак болгонго чейин отко кайнатыңыз. Убактыңыз аз болсо, жок дегенде бир саат тамак жасай аласыз. Бирок, этти бир нече саат бышыруу шорпого бай даам кошот. Сорпону меште 6 саат же басымдуу идиште 2 саат бышырган болсо жакшы иштейт.
- Сууну үзгүлтүксүз текшерип, керек болсо дагы суу куюңуз. Сууну ар дайым эт менен толтуруу керек.
Дароо колдонуңуз же сактаңыз. Сорпону тыгыз мөөр менен сактап, муздаганда муздаткычка коюңуз. Эгерде ошол эле күнү Нихари карриин бышырып жатсаңыз, анда тешиги бар кашыкты колдонуп, этти алып салыңыз. Андан кийин тезинен колдонуу үчүн 4 стакан (950 мл) суу алыңыз.
- Сактоодон мурун лавр жалбырактарын жана корица таякчаларын алып салыңыз.
жарнама

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Акыркы этапты аяктоо

Суюк буйвол майын же майды жылытыңыз. 4 чоң кашык (60 мл) буйвол майын же түтүнү көп майды (мисалы, сафлор майы) чоң, коюу казанга салып, орточо отто бышырыңыз.
- Зайтун майын колдонбоңуз, анткени ал тез күйүп кетет.
Пиязды, сарымсакты жана имбирди бирден казанга салыңыз. Пиязды жарымынан же жарымынан жука кылып туурайбыз. Пиязды табага салыңыз. 1-2 мүнөттөн кийин ага 2 чай кашык сарымсак соусун жана 1,5 чай кашык имбир соусун кошуңуз.
- Бул кадамда колдонулган имбирь соусу сорподо колдонулган имбир соусунан айырмаланып турарын эске алыңыз. Бул ингредиенттердин бардыгы жогоруда өзүнчө категория катары келтирилген.
Сорподон 1 стакан (240 мл) кошуңуз. Бөлүнгөн сорпонун бир бөлүгүн дароо табага салыңыз. Табанын үстүн жаап, 5-6 мүнөт же суу азайганга чейин кайнатыңыз.
Этти жана татымалдарды кошуңуз. Эт сорпосунан идишти көмөч казанга өткөрүп бериңиз. Табага алдын ала сатылып алынган Масала татымдуу порошогун же үй порошогун куюп, аралаштырыңыз. Этти демдөө үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
- Керек болсо, сорпону көмөч казанга кошуп, этти жаап койсо болот.
Куурулган эт. Этти орто температурада 1-2 капталга кууруйбуз. Эттин чоң бөлүктөрүнө бир нече жолу айлантуу керек болушу мүмкүн.
Табага 3 стакан (710 мл) сорпону кошуп, үстүн жаап, дагы бир жолу бышырыңыз. Сорпонун калган бөлүгүн табага кошуп, эт жана жыпар жыттуу заттар менен кошо акырын аралаштырыңыз. Үстүн жаап, 10 мүнөт кайнатыңыз.
Унду суу менен аралаштырып, көмөч казанга куюңуз. 2 аш кашык унду жана 6 аш кашык (90 мл) сууну өзүнчө идишке аралаштыргыча аралаштырыңыз. Эт идишине ун аралашмасын куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Үстүн жаап, 10-15 мүнөт кайнатыңыз, суу кургак болсо, идишке суу кошуңуз.
Колдонуудан мурун мешти өчүрүп, кооздоңуз. Көпчүлүк адамдар Нихарини жыпар жыт жана даам кошуу үчүн тилинген имбирь жана кинза менен кооздогонду жактырышат. Лимонду табакка сыгып алуу дагы бир аз кислота даамын кошуунун оңой жолу.
- Күрүч, Наан токоч же башка нан менен кызмат кылыңыз.
жарнама