Мазмун

• Кеңеш
• Эскертүү

• Эгер сиз даамдуу болууну кааласаңыз, сүт суунун ордун баса алат.

Эгер жумуртканы формалоону кааласаңыз, сууга 5-10мл ак уксус кошуңуз. Бул өтө деле зарыл эмес, бирок ал жумуртканын агын уюткула, анткени жумуртканын формасын жакшыртат.

• Башка уксус түрлөрү (мисалы, бальзамик, кызыл шарап уксусу, алма уксусу) иштеп, кээде браконьердик жумурткаларды жакшыртат, бирок жумуртканын түсүнө таасир этет.
• Larousse Gastronomique 1 литр суу кошуу үчүн 1 аш кашык уксус колдонууну сунуштайт. Ал эми, ашпозчу Майкл Романо бир литр сууга 1 чай кашык уксус сунуштайт.
• Лимон ширеси жумурткалардын калыптанышына да жардам берет, бирок жумурткалардын даамына таасир этет. Кээ бир адамдар туз кошууну сунушташат, бирок ал жумуртканын уюушуна тоскоол болот, андыктан аны колдонбогонуңуз оң.
• Эгер уксус колдонулса, жумурткалар уксустун даамын татышат. Ашпозчу Майкл Романонун айтымында, ресторандарда браконьердик жумурткаларды туз кошулган башка ысык идишке салат, бирок уксус кошпой, даам кошуп, уксус жытын кетирет.

Жумурткаларды акырындык менен бланштырыңыз. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, бирден жумуртканы бланштаңыз. Көбүрөөк жумурткаларды блондоштуруу алардын бири-бирине жабышышына себеп болот. Эгерде сиз бир эле учурда 4төн ашык жумуртканы браконьерлик кылгыңыз келсе, анда 4 гана жумуртканы кошушуңуз керек, анткени жумурткалардын бири-бирине жабышып калуусунан кыйын болот. Төмөнкү көрсөтмөлөр 1 же 4 жумуртканы бир эле учурда тазалоого ылайыктуу.

Ар бир жумуртканы сууга кошуудан мурун кайнап жаткан сууну муздатып, бир нече жолу оодарыңыз.

Жумуртканы этияттык менен жылдырыңыз же идиштин ортосуна салыңыз. Жумуртканын формасын сактап калуу үчүн, жумуртканын айланасында сууну тегерек кыймылдата аласыз.

• Ашпозчу Майкл Романо сарысын ак менен каптоо үчүн куюу ыкмасын колдонууну сунуштайт, сиз 20 секундага чейин же актар ​​пайда болгончо ушундай формага келтиришиңиз керек.

Жумуртка бышканча 3-5 мүнөт күтө туруңуз. Актар пайда болуп, сарысы калыңдай баштаганда жумуртка бышат.

Эгерде сиз бир эле маалда бирден ашык жумуртканы браконьерлесеңиз, анда сууну айлантып жибербеңиз. Биринчи идиштин капталын суунун бетине жакын коюңуз. Андан кийин, жумурткаларды сууга акырын куюңуз.

• Башка жумурткалар үчүн бул процессти тез кайталаңыз, ар бири 10-15 секунд аралыгы менен. Табага жумуртка үчүн көп орун бошотуңуз. Идиштин көлөмүнө жараша, бир эле учурда болжол менен 2-3 жумуртканы блондоштуруу керек.
• Ар бир жумуртканы бышырылгандан 3 мүнөттөн кийин кылдаттык менен алып салыңыз.

Тешик кашык менен жумурткаларды алып салыңыз. Ар бир жумуртканы көмөчкөдөн тез алып салыңыз, жумуртканы алып салуудан мурун анын идишинен суу агып кетсин. Larousse Gastronomique жумуртканы муздак сууга салып, сүлгү менен куюп салууну сунуштайт. Ашпозчу Майкл Романо жумурткаларды 30 секунддай кайнап жаткан шорлорго салып, кургак сүлгүгө коюп, кургатууну сунуш кылат.

• Эгерде четтери жакшы болбосо, анда аны бычак менен кооз кесип алсаңыз болот - бул ашпозчунун сыры.

Жумурткаларды жумуртканын браконьерине салыңыз.

Жогорудагыдай эле процедураны колдонуңуз, андан кийин жумурткалар браконьерди алып салыңыз. Жумурткаларды кургатып, жогоруда айтылгандай кызмат кылыңыз. жарнама

5-ыкманын 3-ыкмасы: Силикон браконьердик чөйчөктү колдонуңуз

1. 

   Чыны идишти сууга салыңыз.

2. 

   Сууну жай кайнатып, жумуртканы чөйчөккө бөлүңүз.

3. 

   Табанын үстүн жаап, сууну 8 мүнөт кайнатыңыз (деңиз деңгээлине барабар жерде).

4. 

   Бычактын жардамы менен браконьердик жумуртканын четин чөйчөктөн бөлүп, тостту тескери буруңуз.

5. 

   Жогоруда айтылгандай жумурткаларды бракон.

6. 

   Андан кийин браконьердик жумурткаларды муздатып муздатыңыз. Аларды муздаткычка чейин муздатыңыз - муздаткычта сакталган жумурткалар бир суткага чейин иштешет.

7. 

   Эгер сарысы сууда сынып калса, кабатыр болбоңуз. Жөн гана тешик кашыкты колдонуп, жумуртканы тегеректөө үчүн, идиштин четиндеги сууну акырын аралаштырыңыз. Андан кийин, жогоруда айтылгандай, жөн эле көтөрүлүңүз.

8. 

   Эгерде сиз аны кылдаттык менен аралаштырсаңыз дагы, ал дагы деле иштебей, жумурткалар пайда болбой калса, анда жумурткаларды кашык менен алып салыңыз (бүткөндө). Кыркылдаган сарымсактын же француз нандын кесимин кошуп жумурткаларды жегиле. Өзүңүзгө жаккан татымалдарды, жашылчаларды жана соустарды кошуңуз (мисалы, Голландия, майонез же Миң аралдары). Бул сынган жумуртканы жашырат.
   • Макарон, кебаб, омар, уйдун тили, меруж, булочка жана шорпо сыяктуу калдыктар кардарлардын көңүлүн буруу үчүн гарнир катары колдонсо болот.
   • Эскертүү: Бул өрттү өчүрүү ыкмасы 1 жумурткага ылайыктуу. Көбүрөөк жумурткалардын жардамы менен аларды тост же башка тамактарга катып койсоңуз болот.
   жарнама

Кеңеш

• Ошондой эле жумурткаларды жабышпас кичинекей казанга браконьердик кылсаңыз болот. Бул казанда дагы эле жумуртканы каптай турган суу бар болгондуктан, бир эле учурда 2 жумуртканы браконьерлик кылып, жумурткаларды сындырбай оңой эле иштете аласыз.
• Браконьерлик формасы жумуртканын кооз формасын түзүүгө жардам берет. Бул ашкана шаймандарынын дүкөндөрүндө кездешүүчү металл формасы.
• Жабышпаган, болоттон же микротолкундуу мештен жасалган жумуртка браконьерин сатып алсаңыз болот. Туура көрсөтмөлөрдү алуу үчүн аспаптагы көрсөтмөлөрдү караңыз.
• Майды өтө көп колдонбоңуз.
• 2 капкагы алынып салынган туна коробкасы убактылуу ыкма катары браконьерлик калыпка айланат.

Эскертүү

• Эгер жумуртканы сынганда же сууга салганда сарысы сынып калса, анда жумуртка бузулат. Жумуртканы алып салып, мүмкүн болсо башка нерсе үчүн колдонуу керек; Балким, кимдир бирөө эттин жумурткасын жегиси келиши мүмкүн.
• Жумуртканы кайнак сууга 100ºС салбаңыз! Бул жумуртканын даамына жана текстурасына таасир этет, анткени суу катуу кайнап, жумуртканын сынышына алып келет. Эреже боюнча, жумурткаларды браконьерлик кылуудан мурун, сууну кайнатып, андан кийин өрттү жай кайнатыңыз (же акырын кайнатыңыз).
• Жумурткаларды туура даярдалганда гана бышырыңыз.