Уйдун тили иштетилүүдө - Сунуштар

Видео: Тилди кантип бышырат//Как правильно отварить язык.

Мазмун

Ресурстар
Кадамдар
Кеңеш
Эскертүү
Сизге эмне керек

Уй тили - бул баалуу эт, ал бүт үй-бүлөгө арзан тамак жасап берет. Баасы арзан болгону менен эттин сапаты төмөн эмес. Чындыгында, бай даамы менен, уйдун тили илгертен бери адамдар ашыкча талап кылбаган мезгилде кымбат баалуу тамак катары эсептелген. Уйдун тилин кантип туура бышырууну үйрөнүү өзгөчө жана аш болумдуу тамакты даярдоого жардам берет.

Ресурстар

Негизги уй тили:

1 кичинекей уй тили (1,4 кг)
Калемпир
Лорел жалбырактары (же башка чөптөр)
Пияз жана сабиз (же башка лампочкалар)
Вариант: Концентрацияланган француз пияз порошогу же шорпо, соусту коюу үчүн колдонулат

Tacos de Lengua:

1 кичинекей уй тили (1,4 кг)
Пияз, сабиз, кооз чөптөр
Чочконун майы
Salsa Verde соусу
Tortillas

Мейиз соусу менен бышырылган уйдун тили:

1 уй тили (1,8 кг)
2 пияз
2 кесилген сабиз
Сельдерейдин 1 сабагы (жалбырактары менен), майдаланган
1 майдаланган сарымсак тиш
2 аш кашык (30 мл) май
1/3 стакан (80 мл) мейиз
3 аш кашык (45 мл) майдаланган бадам
1/3 стакан (80 мл) ак шарап уксусу
1 аш кашык кетчуп
1/3 чөйчөк Мадейра шарабы
2/3 стакан уйдун тилиндеги сорпосу
Татымына жараша туз жана калемпир

Кадамдар

3-ыкманын 1-ыкмасы: Бышырылган уй эти

Уйдун этин сатып алыңыз. Чоң бычактарды иштетүү узак убакытты талап кылат, андыктан чакан бычактарды, болжол менен болжол менен 1,4 кг сатып алууну тандоо керек. Уй эти кыска мөөнөткө созулат, андыктан ишенимдүү касапчынын ичинен жаңы же тоңдурулган бычактарды тандаңыз. Тоңдурулган уйдун тилин муздаткычта эритип, эң жогорку деңгээлде сактаңыз.
- Тилдин кээ бир жерлерине тарамыштар, сөөктөр жана тилдин түбүндөгү майлар кирет. Бул эт бышырылса жесе болот, бирок анын жумшак, майлуу түзүлүшү баарына эле жакпайт. Аны үйгө алып барганда (бышырганга чейин же кийин) кесип салсаңыз болот же алынып салынган уйдун тилин сатып алсаңыз болот.
- Туздалган уйдун тили бай даамга ээ жана жаңы жасалган уйдун тилине окшоп иштетилиши мүмкүн.
Таза уй эти. Уйдун тилин таза раковинага салып, муздак суу астында жакшы скрабдан өткөрүңүз. Тилиңиздин бети топурактан жана кандан тазаланганга чейин бетти сүртүңүз.
- Көптөгөн рецепттер уйдун тилин муздак сууга 1-2 саатка чылап, булут каптап турганда сууну кантип алмаштырууну үйрөтөт. Дүкөндө сатылып алынган уйдун тили, адатта, жетиштүү деңгээлде таза, андыктан бул кадамды өткөрүп жиберсе болот, бирок малдын тили малынса, даамы даамдуу болот.
Сорпону даярдаңыз. Чоң казанды уйдун же тооктун шорпосуна же орточо туздуу шорпого толтуруңуз. Жакшы көргөн жашылчаларды жана чөптөрдү кошуңуз. 1-2 пияз, бир нече лавр жалбырагы, калемпир жана сабизди кошуп, негизги запаңызды түзүңүз. Сиз орегано, розмарин, сарымсак же чили сыяктуу башка ингредиенттерди кошсоңуз болот. Күчтүү отто кайнатыңыз.
- Бышырып бышырууну тездетүү үчүн, бышыруучу мешти же буу идишин колдонуңуз.
- Калыңыраак соустун уйдун тили менен кетишин кааласаңыз, ага 4 кутуча концентрацияланган француз пияз шорпосун кошсоңуз болот.
Тилиңизди казанга салыңыз. Сорпонун казанына уйдун тилин салып, үстүн жаап коюңуз. Кайра кайнатыңыз жана отту жай отто бышырыңыз.
- Тилди сууга толугу менен чөгүп туруңуз. Тилди басып коюу үчүн, дагы бир суу куюп же идишке буу идишин салсаңыз болот.
Тили назик болгончо кайнатыңыз. Тил агарганда жана эттин калың жерин бычак менен оңой тешип алганда. Адатта, 0,45 кг уйдун тилин бышыруу үчүн 50-60 мүнөт талап кылынат.
- Бышыруу тез же бышырылбаса, уйдун тили чайналып, даамсыз болот. Убактыңыз болсо, аны кылдаттык менен 1-2 саат кайнатыңыз.
- Эгер сиз бышыруучу мешти колдонуп жатсаңыз, аны буу бууланганга чейин ысытуу керек. Отту ысытып, 0,45 кг эт үчүн дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.Идиштин буусу өзүнөн-өзү пайда болгончо, идиш муздаганга чейин күтө туруңуз.
Жылуу кезинде уйдун тилин сыйрып алыңыз. Тилди табакка жылдыруу үчүн кычкачтарды колдонуңуз. Уйдун тили муздаш үчүн бир аз күтө туруңуз, андан кийин курч бычакты колдонуп, ак түстөгү сырткы кабыкты бычактын тулку бою менен кесип өтүңүз. Манжаларыңыз менен жер кыртышын сыйрып, зарылдыгына жараша кесип алыңыз. Жер кабыгы чындыгында жегиликтүү, бирок даамы жана текстурасы менен айырмаланат.)
- Муздаганда уйдун тилин сыйруу бир топ кыйыныраак болот. Ага карабастан, тилиңиз бөлмө температурасына чейин муздап калган болсо, оңой сыйрылып кетиши үчүн, аны муз сууга салып койсоңуз болот.
- Сорпону шорполорго же соустарга сактап коюңуз.
Этти 0,5 см кесимчелерге кесебиз. Курч бычактын жардамы менен этти диагональ менен кесип, Салса вердеси менен кызмат кылыңыз, нанга сэндвич күрөң кычы жана жашылчалар кошуп, же бышырылган картошка менен 30 мүнөт бышырыңыз. Уйдун тили абдан көп, ошондуктан гриль үчүн чоң кесимдерди сактасаңыз болот же төмөндөгү рецепттерди байкап көрсөңүз болот.
- Чайналган эт аз бышкандыктан болот. Бул учурда, этти кайнап жаткан идишке кайрадан салып, жай кайнатуу керек.
- Чыдамдуулукту ширеге айландыруу үчүн дагы ун кошсоңуз болот.
Калдыктарын муздаткычта сактаңыз. Бышырылган уйдун тили жабык идиштерде сакталып, муздаткычта сакталып турганда 5 күн сакталат. жарнама

3 ичинен 2-ыкма: Tacos De Lengua Cake

Уйдун тилин тазалап, кайнатыңыз. Уйдун тилин жумшартыш үчүн аны узак жана жай бышыруу керек. Уйдун тилин тазалоо үчүн жогорудагы көрсөтмөлөрдү аткарыңыз, андан кийин ысык туздуу сууга 0,45 кг эт үчүн кеминде 1 саат кайнатыңыз.
- Кошумча даам алуу үчүн сорпого пияз, сабиз, сарымсак, лавр жалбырагын жана / же чили кошсоңуз болот.
- 1 саат сайын текшерип туруңуз. Тилди жабуу үчүн дагы суу кошсоңуз болот.
Salsa Verde соусун жасаңыз же сатып алыңыз. Убактыңыз болсо, тилдин бышышын күтүп жатып, өзүңүздүн Салсаңызды жасай аласыз. Tomatillos жашыл помидорун Serrano чили, тууралган пияз, сарымсак, кориандр, лимон жана туз менен аралаштырыңыз. Бир аз коюу аралашма пайда болгонго чейин аралаштырыңыз. Ысытма жасоо боюнча кененирээк көрсөтмөлөрдү таба аласыз.
Уйдун тилин сыйрып, кесип алыңыз. Эт эттин калың жерин тешкендей жумшак болгондо, кычкач менен уйдун тилин сорподон алып салсаңыз болот. Уйдун тили муздаганга чейин күтө туруңуз (дагы деле жылуу), андан кийин бычак менен сырткы ак катмарды кесип, андан кийин катмарды колуңуз менен алып салыңыз. Таколорду даярдоо үчүн уйдун тилин калыңдыгы болжол менен 1 сантиметрге бөлүңүз.
Уйдун тили кытырак болгонго чейин кууруп же бышырыңыз. Уйдун тили майлуу эт жана сырткы кабыгы менен даамдуу болот. Табага май же чочко майын куюп, 6 кесим эт үчүн болжол менен 3 аш кашык (45 мл) салып, май бир аз кайнап чыкканга чейин бышырыңыз. Тил стейкти кытырак болгуча кууруп, эки жагын күрөңгө айлантып, анда-санда оодарыңыз.
- Гриль жасоону кааласаңыз, эттин тилимине зайтун майын жайып, грильде 220ºС температурада 10-15 мүнөт бышырып, бышырганда бир жолу оодарыңыз.
- Тилге пайдалуу тамак жасоо үчүн этти бир аз майга куюп, андан кийин Салса Верде менен бир нече мүнөт кайнатыңыз.
Тортиллалар менен кызмат кылган. Тарелкага уйдун тилин, тортиллаларды салып, Бардыгына Tacos жасоо үчүн Salsa Verde соусун даярдаңыз. Сүйүктүү татымалыңызды лимон жана кинза сыяктуу таколорго кошсоңуз болот. жарнама

3-ыкманын 3-ыкмасы: Уйдун тили мейиз соусу менен бышырылат

Уйдун тилин тазалап, кайнатыңыз. Уйдун тилин 1-бөлүмдө баяндалгандай тазалаңыз. Андан кийин уйдун тилин 1 пияз, 2 сабиз, 1 сельдерей сабагы жана 1 тиш сарымсак менен ысык суу куюлган идишке салыңыз. Эттин калың жерин бычак менен тешип чыккыча, 0,45 кг эт үчүн 1 сааттай кайнатыңыз.
- Жашылчаларды майда бөлүктөргө бөлүп, сельдерей жалбырагын алып, сарымсактан пюре алыңыз.
- Бул кадам жогорудагы уйдун тилин кайнатуунун негизги ыкмасына окшош. Толугураак маалымат алуу үчүн кайноо ыкмасын кайрадан окуй аласыз.
Уйдун тилин сыйрып алыңыз. Кайнатылган уйдун тилин кычкач менен колдонуңуз. Эт муздагандан кийин ак катмарды алып салыңыз (дагы деле жылуу). Жылуу болгондо ак кабыкты сыйрып алуу оңоюраак болот. Бир нече сапты курч бычак менен кесүү керек.
Африка мейиздери, бадам жана калган пияз. Казанга 2 аш кашык (30 мл) май эриңиз. Калган пиязды кесип, 1/3 стакан (80 мл) мейизге, 3 аш кашык (45 мл) майдаланган бадамга кошуңуз. Учуп жатканда аралаштырыңыз.
Калган ингредиенттерди табага салыңыз. Бадам алтын күрөңгө айланганда, табага 1/3 стакан (80 мл) ак алма уксусун, 1 чай кашык (15 мл) кетчупту кошо аласыз. Андан кийин 1/3 стаканга (80 мл) Мадейра жана 2/3 стаканга (160 мл) уй этинин сорпосун куюңуз. 3 мүнөт кайнатып, андан кийин отту азайтыңыз.
Уйдун тилин кесимдерге бөлүп, соус менен кызмат кылыңыз. Уйдун тилин жука тилимдерге бөлүп, мейиздин соусун куябыз. Даам үчүн туз, мурч себелеп койсоңуз болот.
Аяктоо. жарнама

Кеңеш

Сиз кадыр-барктуу касапчыдан уйдун тилин сатып алганга көзүңүз жетсе, тилдин бардык бөлүктөрү жегенге жарайт. Кааласаңыз, кемирчек сымал же илешкек бөлүктөрүн алып салыңыз. Бирок, эттин даамдуу кесимдерин өтө көп кесип албаганга аракет кылуу керек.
Тилдин негизи көбүнчө тилдин учуна караганда бай жана семиз болот.
Уй этинин шорпосу кадимки эт сорполоруна караганда бай даамга ээ болушу мүмкүн, анткени уйдун тили көбүнчө майга бай. Башка тамактарга бир аз сорпону кошсоңуз болот.

Эскертүү

Көпчүлүк учурда уйдун тилин жеген сезими жакпайт. Ошондуктан, тилдин формасын калтырбай, дасторконго алып барардан мурун уйдун тилин тилимдерге бөлүп кесүү керек.