Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Дарбыздын ширесин алуу
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Дарбыздын ширесин ачытууга даярдоо
• 3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Шарапты өткөрүп берүү жана ачытуу
• Сунуштар

Дарбыз шарабы - ачытылган дарбыздан жасалган жеңил, таттуу шарап. Булар дарбыздын жаздын аягында жана жайдын башында, эң көп бышып, ширелүү болгондо жасалат. Шарап дарбыздын этин азайтуу жолу менен жасалат, андан кийин шире ачытылып, сифон чыгарылат. Дарбыздын шарабын үйдө жасоо абдан оңой, эгерде сизде шайман туура болсо жана жеңил, сергитүүчү даамы бар болсо, жайдын жылуу кечтерине ылайыктуу.

Курамы

• 1 чоң, бышкан дарбыз
• 1,5 кило ак кум шекер
• 1 чай кашык кислота аралашмасы
• 1 чай кашык ачыткы тамактануу
• 1 таңгак Шампан шарап ачыткысы же шарап ачыткысы

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Дарбыздын ширесин алуу

1. Дарбызды туура тандаңыз. Бышып жетилген чоң дарбызды тандап алганыңызды текшериңиз. Эгер бышкандыгын текшергиңиз келсе, дарбызды сабаңыз. Эгер үнү угулбагандай угулса, коон быша элек. Эгерде урганда дээрлик көңдөй үн чыкса, дарбыз бышкан болушу керек.
   • Дарбыздын тоголок, көлөмү туруктуу жана тийгенде оор экендигин текшериңиз. Мөмө-жемиш өзүнүн көлөмүнө жараша оор сезилгенде, анын ичинде суу көп болуп, бышып жетилген дегенди билдирет.
2. Дарбыздын терисин сыйрып алыңыз. Дарбызды жууп, кесүүчү тактайга коюңуз. Дарбызды чоң бычак менен тазалап, алгач эң жогорку жана төмөнкү четтерин кесип, андан кийин дарбызды тикесинен тик тургузуп, терисин сыйрып алыңыз.
   • Дарбызды кескен жерден манжаларыңызды алыс кармаңыз. Мындан тышкары, курч бычакты колдонуңуз, ошондо көп күч колдонбошуңуз керек жана кокустан бычак менен өзүңүздү кесип саласыз.
   • Терини кескенден кийин, дарбыздан кызыл эт гана калганга чейин ак тилкелерди кесип таштаңыз.
3. Дарбызды 2-3 сантиметр кубик кылып туурайбыз. Терисин сыйрып алгандан кийин, кызыл жемиштерди 2-3 сантиметрге бөлүңүз. Бул нерсени так жасаштын кажети жок, анткени ансыз деле бөлүктөрүн азайтып жатасыз, бирок алар салыштырмалуу кичинекей болушу керек.
4. Дарбызды чоң казанга бышыруу үчүн коюңуз. Дарбыздын бөлүктөрүн жана ширесин чоң казанга салып, оттун орто температурасына чейин азайтыңыз. Арбуз суюк болуп, шарапка айланып кетиши үчүн, аны азайткыңыз келип жатат.
5. Дарбызды суюктукка жеткенче аралаштырып, пюре кылыңыз. Дарбыз ысытылып жаткандыктан, ал бузула башташы керек. Мөмөлөрдү чоң кашык менен эзип, дарбызды үзгүлтүксүз аралаштырып, бул процессти тездетсеңиз болот. Мөмөлөрдүн көпчүлүгү суюлганда (болжол менен жарым саат), токтоп, идишти оттон алып салыңыз.
6. 14 стакан дарбыздын ширесин чыпкалап алыңыз. Калган дарбыздын үрөнүн жана целлюлозанын чоң бөлүктөрүн кармоо үчүн, 14 стакан (3,5 литр) дарбыздын ширесин майда сүзгүч аркылуу куюңуз.
   • Эгерде сизде 14 стаканды чыпкалап бүткөндөн кийин калган шире болсо, аны муздатылган суусундук ичүү үчүн же коктейлдерде колдонуу үчүн сактасаңыз болот. Калган ширени муздаткычта (үч күнгө чейин) жабык идиште сактаңыз.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Дарбыздын ширесин ачытууга даярдоо

1. Дарбыздын ширесине шекерди кошуңуз. Дарбыздагы уруктарды чыпкалап бүткөндөн кийин, 14 идиш (3,5 литр) ширесин чоң казанга куюңуз. Табага кум шекерди кошуп, дээрлик кайнатыңыз. Шекер эригенче аралаштырыңыз. Андан кийин табаны оттон алып салыңыз.
2. Кислота аралашмасын жана ачыткы азыктануусун кошуңуз. Дарбыз менен кумшекер аралашмасынын бөлмө температурасына чейин муздашын күтүп, андан кийин кислота аралашмасын жана ачыткы тамагын кошуңуз. Эригенге чейин камчы менен аралаштырыңыз (бул отуз секунддай убакытты алат).
3. Ширесин ачытуу үчүн чоң бөтөлкөгө салып, мөөр басып коюңуз. Дарбыздын ширесин кылдаттык менен төрт литрлик карбонго же башка ири ачытуучу идишке куюңуз. Андан кийин бөтөлкөнүн үстүн чүпүрөк менен жаап, аны 24 саатка коёбуз.
   • Ферментациялоочу контейнердин мисалдары тыгыз пломбаланган желим идиштер, чоң айнек же желим бөтөлкөлөр, дат баспаган болоттон жасалган идиштер жана бактар. Ферментациялоочу контейнердин эң маанилүү аспектиси - анын толук жабылышы жана герметикалыгы.
   • Ачытуучу контейнерди жана башка ачытуучу шаймандарды колдонуудан мурун, аларды суу менен агартуучу (ар бир галлон сууга бир аш кашык агартуучу) аралашмага салып, кеминде 20 мүнөт чылап тазалаңыз.
4. Ачыткынын үстүнө тамызып, идишти жабыңыз. Шире 24 саат бою эс алгандан кийин, шампандын ачыткысын ширеге чачып кошуп коюңуз. Андан кийин аба өткөрбөгөн ачытуучу идишти колдонуңуз. Шире түнү бою эс алсын.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Шарапты өткөрүп берүү жана ачытуу

1. Шарапты сифон менен ачып, ачытуу башталгандан кийин үч ай тыныктырыңыз. Шарапты бир күнгө эс алдыргандан кийин, суюктуктун бети газдалган жана көбүктөнүп, аба кулпусунда көбүкчөлөр пайда болгонун байкасаңыз болот. Бул шире шарапка ачыта баштайт дегенди билдирет.
   • Шарапты өткөрүп берүү үчүн, сифон түтүгүнүн учун ферментация контейнерине түбүнөн бир дюймга жакын жерге коюңуз. Андан кийин которууну баштоо үчүн шланганы соруп аласыз. Ал башталгандан кийин, шарап түтүк аркылуу кыймылдай баштайт. Түтүктүн экинчи учун башка ачытуучу идишке салып, бардык шарапты сифон кылып бүткөндөн кийин, капкагын жабыңыз.
   • Шараптын чөкмөсүнүн бир бөлүгү биринчи ачытуу идишинде калганын байкайсыз.
   • Аба көбүктөрү жана көбүк пайда болгондон кийин, шарапты дагы бир литр ачытуучу контейнерге өткөрүп, чөкмөдөн арылтыңыз.
   • Контейнерди жаап, шарапты эки ай тыныктырыңыз.
2. Эки айдан кийин кайрадан шарапты өткөрүп бериңиз. Үч айдан кийин, бул сифондоо процессин кайталап, шарапты жаңы ачытуучу идишке өткөрүп бериңиз. Аны жаап, шарапты дагы эки ай тыныктырыңыз.
3. Шарапты үчүнчү жолу сифон. Эки ай өткөндөн кийин, шарапты үчүнчү жолу сифондон өткөрүңүз. Бул жолу шарап дагы бир айга жакын отурсун. Алты ай ачытылгандан кийин, шарап абдан ачык болушу керек.
4. Шарапты башка бөтөлкөлөргө өткөрүп бериңиз. Алты айга жакын убакыт өткөндөн кийин, абадагы көбүкчөлөр болбошу керек жана шарап тунук болушу керек. Бул ачытуу процесси бүттү дегенди билдирет. Шарапты акыркы жолу сифон, бирок бул жолу бир нече стерилденген бөтөлкөлөрдө. Бөтөлкөлөрдү тыгындын түбү турган дюймга чейин толтуруңуз.
5. Бөтөлкөлөрдү Корк. Дарбыздын шарабын бөтөлкөгө куюп бүткөндөн кийин, тыгындарды жылуу дистилденген сууга 20 мүнөт чылаңыз. Андан кийин ар бир бөтөлкөнү кол тыгынына салыңыз. Бөтөлкөнүн тешигине тыгынды коюңуз. Андан кийин тыгындын жардамы менен бөтөлкөгө бир жылмакай кыймыл менен басыңыз.
   • Эгерде сизде кол тыгындарын колдонууга шектенүү болсо, анда берилген нускаманы окуп чыгыңыз.
   • Узундугу 3,2 см болгон тыгындарды колдонуңуз.
6. Дарбыздын шарабын сактап же дароо ичип коюңуз. Эми шарап тыгылып бүткөндөн кийин, аны колдонууга даяр! Эгерде сиз бир аз нюанстуу даамды кааласаңыз, анда шарапты алты айдан бир жылга чейин караңгы жерде сактасаңыз болот. Жайдын жылуу кечинде бөтөлкөнү чечип, муздаган же бөлмө температурасында шарапты ичсеңиз болот.

Сунуштар

• Дарбызды башка даам үчүн суюлткондо шабдалы же кулпунай сыяктуу башка жемиштерди кошуңуз.
• Кааласаңыз, ачытылаардан мурун жана кийин шарапка тартылуу күчүн текшерип, алкоголдун курамын так өлчөп алыңыз.