Мазмун

• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Балыктарды кандыруу, масштабдоо жана эвисицациялоо
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Филе так кесүү
• 3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Сөөктөрдү, терини жана майларды тазалоо
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Балыкты кармоо жемди кармоо жана чыдамдуулук сыяктуу жөнөкөй болушу мүмкүн, ал эми балыкка филе жасоо бир аз эптүүлүктү талап кылат. Балыкты кантип туура толтуруу керектигин билүү, кошумча тамак үчүн эттин жетишсиздиги менен балыктын толук тоюна жетиштүү болушу мүмкүн. Мындан тышкары, жаңы кесилген балык филесинин даамы алдын-ала кесилген филеге караганда алда канча жакшы.

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Балыктарды кандыруу, масштабдоо жана эвисицациялоо

1. Жаңы балык кармоо жөнүндө сөз болгондо, балыктар кансырап турсун, эт сакталып калсын. Балыктын желинин астына бычак же кайчы менен тайыз кесип, жүлүндү сындыруу үчүн башын артка кайрыңыз. Балыктын оозунан арканды сууруп чыгып, тешиктерден чыгарып, бир нече мүнөт сууга кандырыңыз.
   • Даамы жана текстурасы сакталып калышы үчүн жаңы кармалган балыктардан кан алуу керек. Кармалган, бирок канабаган балык кесүү тактасына дагы көп тоскоолдуктарды жаратат, ал эми өлүмдүн акыркы учурларындагы стресс жана күрөш этти ачыштырышы мүмкүн.
   • Жаңы балыкты тазалап бүткөндөн кийин муздун үстүнө коюңуз, ал сергектикти узак сактайт. Балыктарды масштабга алып, тазалаганга чейин, аны муз үстүнө таштап коюу керек.
2. Балыкты бычактын арткы бөлүгү менен сыйрып алыңыз. Бүткүл балыктын кабырчыгын бычактын жардамы менен кырып алсаңыз болот, балыктын куйругунан башына чейин узун соккулар жасаңыз. Же болбосо, таразыны балыктын терисин сыйрып тазаласа болот, жана аны ийгиликтүү толтургандан кийин жасаса болот.
   • Ошондой эле, сиз балык саткан адамдан сатып алганыңызда, сиз үчүн балыкты туздан тазалоону сурансаңыз болот.
   • Балыкты масштабдоо сунушталат, бирок анча деле зарыл эмес - эгерде сизге тараза менен балык филеси жакса, анда алар жакшынакай отурушсун!
3. Ичеги-карынын тазалоо үчүн балыктын ашказанын кесип, кесип алыңыз. Куйруктан баштап, бычакты балыктын тулку бою менен башына чейин чуркап, балыкты ачыңыз. Колуңуз менен ичеги-карындарды алып, мээлей кийип, муздак суу менен ичеги-карындын калдыгын чайкаңыз. Эми териңизден башка толугу менен таза балык болушуңуз керек.
   • Ошондой эле, аны жаңы балыкты кармаган сууда жасай аласыз, ошондо анын ичегилерин жана ашказанындагы нерселерди иштетүү оңой болот. Бирок, ичегинин жыты аюуларды, бүркүттөрдү жана балыкты жактырган башка жаныбарларды өзүнө тартышы мүмкүн, андыктан аймактагы жапайы жаратылышты билип алыңыз (эгер сиз ушул жаныбарлар жашаган өлкөдө болсоңуз) жана зарыл чараларды көрүңүз, мисалы, мылтык алып келип, жашына турган жери бар.
   • Ичегини ичирүү жагымсыз процесс болушу мүмкүн, андыктан дарыянын жээгинде жок болсо таштанды челегинин жанында болушуңуз керек. Эвисерация учурунда кайчылаш булгануу коркунучу жогору болгондуктан, үстүңүздүн үстүн аарчыңыз.
4. Тиш тешиктеринен башыңды кесип сал. Балыкты бир капталына коюп, ашпозчунун бычагы менен башын так ошол жерде гиллдер башталат. Бир аз кошумча басым талап кылынышы мүмкүн болгон балыктын омурткасын кесип, башын денеден бөлүп алууну улантыңыз. Балыктын запасын жасаш үчүн чөйчөктү таштап же муздун үстүндө сактасаңыз болот.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Филе так кесүү

1. Капталдарды кайчы менен капталынан, жогору жана ылдый жагынан кесип алыңыз. Бул балыктын тоскоол болуп жаткан бөлүктөрүн алып салууга кылдаттык менен көз чаптыруудан мурун жасалышы керек.
   • Муну масштабирование менен бир убакта жасасаңыз болот, бирок балыкка филе салуудан мурун.
2. Филе бычагын балыктын омурткасы боюнча куйругунан башына чейин чуркаңыз. Балыктын омурткасын кесип алуу үчүн колдонмо катары колдонуп, куйруктун түбүнөн кесүү менен баштаңыз. Аны такыр ушундай кылып кеспеңиз же көрбөңүз; ордуна, жылмакай жана жумшак кесүү кыймылын колдонушат.
   • Балыкка филе салганда, этти көтөрүп, кесилген жер омуртканын тегиз сызыгында экенине ынаныңыз.
3. Филе бычагын кабыргалардын үстүнө эмес, анын үстүнө чуркап өтүңүз. Сөөктөрдү кесип салбастан, кабырга торунун формасы менен кылдаттык менен иштеңиз. Бул сөөктөрдү кийинчерээк пинцет менен алып салсаңыз болот.
4. Балыктын экинчи жагынан кесилген жерин кайталаңыз. Балыкты арткы кесүүчү тактайга тийгизе тургандай кылып оодарып, бычакты кайра куйруктан жана омурткадан башка чейин чуркаңыз. Балык жеңилирээк болгондуктан, аны иштетүүгө аз гана убакыт калгандыктан, экинчи жагы биринчисине караганда бир топ кыйыныраак болушу мүмкүн. Бул учурда сизде эки чоң филе болушу керек.
   • Балыктар кесүү тактасынан тайып кетпеши үчүн этият болуңуз, анткени биринчи филени кесип салгандан кийин бир топ жылмакай болуп калышы мүмкүн.
5. Гриль үчүн филелерди "стейктерге" бөлүп салууну карап көрүңүз. Эгерде сиз балыкты грильде же барбекюде пландаштырсаңыз, анда аны стейк формасында кессеңиз, анда иштөө бир топ жеңилдейт. Филелердин калыңдыгы болжол менен 4 см болгон кесиндилерди ченеп, ашпозчунун бычагы менен кесип алыңыз. Эттин калган бөлүгүн балдарга кичинекей стейктерге же балыктын курамында колдонуу үчүн калтырыңыз. Бул айрыкча лосось сыяктуу ири балыктар менен жакшы иштейт.
   • Эгерде сиз филелерди стейкке айлантууну чечсеңиз, анда сөөктөрдү жана терини сыйрып албаңыз, анткени алар грильдеги же барбекюдагы эттин текстурасын сактап калышат.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Сөөктөрдү, терини жана майларды тазалоо

1. Филелердеги сөөктөрдү чоң пинцет же сөөктүү бычак менен алып салыңыз. Сиздин филеде сөөктөрдү таптакыр жок кылуунун жолу жок, бирок эт артынан кесилгенден кийин аларды алып салсаңыз болот. Филенин ортосунан баштан куйрукка чейин сөөктөрдү текшерип, аларды пинцет менен акырын чыгарып алыңыз.
2. Филе терисинен филе бычак менен алып салыңыз. Филенин терисин ылдый жагына коюп, тери этке тийген жерин кесип алыңыз. Акырындык менен бычакты экинчи учуна жылдырыңыз, шейшепти бекем кысып, кескенде тартып алыңыз.
   • Балыктарды масштабдан арылтуудагыдай эле, филе жегенге даярданардан мурун, терисин сыйрып алуу сунушталат, бирок сизге балыктын териси жакса, барып отуруп туруңуз. Катаал тери айрымдарга жагымсыз болушу мүмкүн, бирок курамында ашыкча пайдалуу заттар жана витаминдер бар.
3. Ашказандагы ашыкча майларды жана башка майларды тазалаңыз. Балыктын түрүнө жараша, анын курамында ич майы көп же дээрлик жок болушу мүмкүн. Лосось, көл форели жана скумбрия майлуулугу жогору экендиги менен белгилүү. Филе бычагын колдонуп, стейк сыяктуу этияттык менен кесип таштаңыз - бул филелер негизинен балык стейктери!
   • Эгер сиз майлуу тамакты жактырсаңыз, анда аны сөзсүз отуруп туруңуз, бирок көбүнчө балык филелери мүмкүн болушунча арык болуп берилет.
4. Филени суу менен жууп, кийинчерээк колдонуу үчүн муздун үстүндө кармаңыз. Филенин үстүнөн суу жүгүртүп, андан соң ашканада даярдалган кагаз менен кургатып, этте эч кандай талчалар калбасын. Эгерде эки күндүн ичинде балыкты жебей турган болсоңуз, полиэтилен пленкасына бекем ороп, желим баштыкка салып, тоңдургучта сактаңыз. Балыктар тоңдургучта эки-үч айга чейин турушат.
   • Эгерде сиз аны эки күндүн ичинде жей турган болсоңуз, анда балыкты жарымына чейин эзилген музга толтура турган идишке толтуруңуз, үстүнө балыкты коюп, үстүн жаап, муздаткычка сактаңыз.
   • Балыкты жеп баштаардан мурун муз эрий баштаса, музду буруш керек. Балыктар музда сакталбаса, муздаткычта чирип кетерин унутпаңыз.

Сунуштар

• Колдоруңузду жана иштеген жериңизди тазалап алыңыз. Колуңузду кийип, кайчылаш булгануу коркунучун азайтыңыз.
• Сизде бар курч филе бычакты колдонуңуз - бычак канчалык бүдөмүк болсо, өзүңүзгө зыян келтирүү коркунучу ошончолук жогору болот.

Эскертүүлөр

• Балыкты керектүүдөн ашыкча колдонбоңуз. Бир чоң балыктан эки чоң филе жасаларын унутпаңыз.
• Балык филеси кошулган гарнирди алгыңыз келсе, кайчылаш булганбоо үчүн балыктын алдында даярдаңыз.

Зарылчылыктар

• Филе бычак
• Ашпозчунун бычагы
• Кески такта
• Кайчы
• Пинцет