Мазмун

• Басуу
• 2ден 1-бөлүк: Спираль түрүндө кесилген ветчинаны даярдаңыз
• 2-бөлүктүн 2-бөлүгү: Спиральдуу ветчинаны тилимдерге бөлүңүз
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Көптөгөн ветчиналар ветчинанын көпчүлүгүн кесип өткөн спираль түрүндө сатылат, аларды дасторкондо кесүү оңой. Бул ветчина алдын ала бышырылган же чийки сатылышы мүмкүн, андыктан баштоодон мурун этикеткасын текшерип алуу керек.

Басуу

2ден 1-бөлүк: Спираль түрүндө кесилген ветчинаны даярдаңыз

1. Керек болсо ветчинаны эритиңиз. Эгер сиз тоңдурулган спиральдуу ветчина сатып алган болсоңуз, аны герметикалык идишке отургузуп, муздаткычта эки-үч күн эриңиз. Кичинекей ветчинаны муздак сууга салып, аны менен кошо эки-үч саатта эритсе болот, эгерде суу жарым саат сайын таза, муздак суу менен алмаштырылса.
   • Ветчинаны эрибестен даярдай аласыз, бирок эриген ветчинаны даярдоодон 1,5 эсе көп убакыт талап кылынат.
2. Ветчинанын этикеткасын текшериңиз. Дүкөндөн алынган спиральдуу ветчиналардын көпчүлүгү "жегенге даяр", бирок ысытуу үчүн төмөндөгү даярдык көрсөтмөлөрүн аткарсаңыз болот.Ветчина "колдонууга даяр" болгондо, аны коопсуз болуп жегенге чейин даярдашыңыз керек.
3. Ветчина жана бышыруучу табакты алюминий фольгага ороп алыңыз. Бышыруу учурунда нымды кармоо үчүн ветчинадагы бардык таңгактарды алып, фольгага ороп коюңуз. Бышыруучу табакты фольга менен жабыңыз.
   • Кургак ветчинаны жек көрсөңүз, дагы бир бышыруучу табакты мештин ылдый жагына коюп, аны суу менен толтуруңуз.
4. Ветчинаны даярдаңыз. Оролгон ветчинаны кесилген жагын ылдый жагына бышыруу табагына коюңуз. Духовканы алдын ала ысытып, ветчинанын баштапкы абалына карап бышыруу убактысын аныктаңыз. Ар бир 20-30 мүнөттө бышкан, кургак четтерин текшериңиз:
   • Жегенге даяр ветчина гана ысытылышы керек. Ширелүү болуш үчүн, 120 фунт градуста 20 мүнөттөй ысытыңыз. Процессти тездетүү үчүн, нымдын бир бөлүгүнүн эсебинен, аны 175 ºС температурада жарым килого 10 мүнөт бышырсаңыз болот. Эгер бар болсо, ветчинаны эт термометринин жардамы менен текшериңиз. Ички температура болжол менен 50 ºCге жетиши керек.
   • Колдонууга даяр ветчина жарым-жартылай гана бышырылат, ал эми ички температурасы кеминде 60 ºCге жетиши керек, андан кийин аны духовкадан алып, бышырууну аягына чейин дагы үч мүнөткө калтыруу керек. Адатта, бул 160 ºC температурада жарым килого 20 мүнөт талап кылынат.
   • Fresh (чийки) ветчина спираль түрүндө сатылышы дээрлик эч качан сатылбайт, бирок өзгөчө учуруңуз болсо, аны жарым кило үчүн 160 ºC духовкада, ички температура 60 ºC болгонго чейин бышырыңыз. Андан кийин аны оюп баштаардан мурун бышырып бүтүрүү үчүн бир нече мүнөт туруңуз.
5. Ветчинаны жалтыратыңыз. Муну ветчина даярдан 30 мүнөт мурун, же жаңы же колдонууга даяр ветчина ички температурасы 60 ºС жеткенде жасаган жакшы. Ветчинага бычак менен диагоналдык оюмду кесип, андан кийин каалаган аязыңыз менен сүртүңүз. Андан кийин ветчинаны дагы 30 мүнөт духовкага салыңыз.
   • Дүкөндө сатылып алынган спиральдуу ветчиналардын көпчүлүгүнө муз аралаштыргыч порошок кошулат, аны муз менен сууга аралаштырсаңыз болот.
   • Өзүңүздүн жөнөкөй музду жасоо үчүн бирдей өлчөмдө күрөң шекер менен кычы кычкылын аралаштырыңыз. Таттуу глазур үчүн бал кычы, ал эми кычкыл даам үчүн Дижон кычын колдонуңуз.

2-бөлүктүн 2-бөлүгү: Спиральдуу ветчинаны тилимдерге бөлүңүз

1. Булчуңдун табигый тигиши боюнча кесүү. Ветчина кесилген жагыңызды өйдө каратып, кесүүчү тактаңызга коюп, кызгылт, кесилген бетин карап чыгыңыз. Ветчина кызгылт булчуңдун ортосунда тутумдаштыргыч ткандардын үч көрүнүктүү "тигиши" болушу керек. Булар ак же кызыл кызгылт түстө. Сыртынан борборуна чейин ушул тигиштердин бири боюнча кесүү.
   • Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, бычактын кесилген жеринин жанына көңдөй овалдары бар ийкемдүү оюп жасалган бычакты колдонуңуз.
   • Кээ бир сөөктүү эмес ветчина ветчинада пайда болгон эттин көлөмүн камтыйт, ошондуктан алардын көрүнүшү тигиш эмес. Бул учурда каалаган позицияңыздан сыртынан борборго чейин кесүү керек. Аны үчтөн экиге бөлүү үчүн дагы эки жолу кесүү менен кайталаңыз.
2. Экинчи булчуң тигишин кесип өтүңүз. Эгер этте сөөктөр болсо, аны экинчи тегизге жеткенге чейин тегерете кесип алыңыз. Биринчи кесиндилердин топтомун бошотуу үчүн ушул тигилген тилкени кесип өтүңүз.
3. Үчүнчү тигүүнү кесүү. Акыркы тигиш ветчинанын калган бөлүгүн эки тизилген тилимдерге бөлөт. Бошотуу үчүн сөөктү тегерете тегерете кесип алыңыз. Даярдалган табакка кесиндилерин тизип же конокторуңуздун табакчаларына түздөн-түз салыңыз.
   • Ветчина чоң болсо, кызмат кылардан мурун кесиндилерин экиге бөлүңүз.

Сунуштар

• Эгерде спираль ветчина кесилгенден кийин дароо жебей турган болсо, сапатын сактоо үчүн аны тоңдургучта сактаңыз.
• Эң даамдуу ветчина көбүнчө сөөктү камтыйт жана ашыкча суу кошпойт. Бирок, булар кымбатыраак. Сиз этикеткадагы суунун пайызын текшере аласыз же АКШда жашаган болсоңуз, төмөнкү тутумду текшере аласыз:
  • Хам: суу кошулган жок
  • Табигый ширелери бар ветчина: 8% дан кем суу
  • Хам, суу кошулган: суу 10% дан кем
  • Ветчина жана суудан жасалган продукт: 10% дан ашык суу

Зарылчылыктар

• Ветчина толугу менен же жарым
• Курч эт кесүүчү машина
• Кески такта
• Меш
• Эт термометри
• Бышыруучу табак
• Glaze