Сашими жасоо

Видео: Давайте приготовим японскую итальянскую кухню, Карпаччо из лосося

Мазмун

Курамы
Басуу
3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Сашими ингредиенттерин тандаңыз
3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Балыктарды сашими тилимдерине кесүү
3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Сашимиге кызмат кылыңыз
Эскертүүлөр
Зарылчылыктар

Сашими жаңы балыктардан даярдалат, сиз аны чаккан чака бөлүктөргө бөлө аласыз. Көбүнчө сашими балыктын өңүнө жана даамына басым жасоо үчүн ар кандай жаңы жашылчалар жана башка гарнирлер менен берилет. Эгерде сиз үйүңүздө өзүңүздүн сашими гурманын жасоону кааласаңыз, анда алгач жергиликтүү балыктардын базарына көз чаптырыңыз!

Курамы

120 г жаңы лосось
120 гр жаңы тунец
120 г жаңы сары жалбырак
Чайкалган жана майдаланган 1 тутам кинза
1 аш кашык (15 мл) кунжут майы
1 даикон редискасы
1 бүт бадыраң
1 бүтүндөй сабиз
240 г суши күрүч (милдеттүү эмес)
1/4 авокадо
1/2 жаңы лимон
4 шисо жалбырагы
1 см васаби топ
60 мл соя соусу

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Сашими ингредиенттерин тандаңыз

Суши үчүн ылайыктуу {120 г лосось, тунец жана саргыч куйрукту сатып алыңыз. Сашими жасоодо колдонгон балыктар укмуштай жаңы болуш керек. Балык базарына барып, суши сапатындагы лосось, тунец же саргылт куш сатып алыңыз. Чийки жегенге кооптуу деп эсептелген балыктарды сатып албаңыз!
- Эгер сиз жашаган аймакта балык базары жок болсо, анда деңиз азыктары бөлүмү бар Азия рыногун байкап көрүңүз же супермаркетиңизде аларда сушиге ылайыктуу балыктар бар-жогун сураңыз. Эсиңизде болсун, бул адатта балыктардын мите курттарды өлтүрүү үчүн тоңуп калгандыгын билдирет.
- Балык сатуучуга же балык сатуучуга сашими жасай турганыңызды жана аны сашими блокуна кескениңизди айтыңыз, ошондо сиз сашими жасаш үчүн керектүү нерсеңизди гана сатып алышыңыз керек.
Жаңы балыктарды аныктоо үчүн төмөнкүлөргө көңүл буруңуз:

Skin that нымдуу жана жалтырак болуп саналат
Эт бекем тийүү болуп саналат
The деңиздин жыты
Сашими менен жупташуу үчүн жаңы жашылчаларды тандаңыз. Сашими жаңы балыктын даамын толуктоо үчүн жаңы чийки жашылчаларды тандоо менен берилет. Балыкты сатып алып жатканда базардан жаңы, бүтүндөй жашылчаларды алыңыз. Айрым жакшы варианттар:
- Daikon чамгыры
- Бадыраң
- Сабиз
- Авокадо
- Шисо кетет
Сашиминин даамын татуу үчүн татымалдарды тандаңыз. Сашимиден дароо эле ыракаттансаңыз болот же балыктын даамын татуу үчүн татымалдарды кошсоңуз болот. Айрым жакшы варианттар:
- Лимон кесимдери
- Маринаддалган имбир
- Васаби
- Соя соусу
240 г суши күрүчүн сашиминин айрым кесиндилерине кошуп бышырыңыз. Күрүч сашими менен милдеттүү эмес, бирок бул жагымдуу кошумча. Күрүчтү таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Андан кийин күрүчтү колдонуудан мурун аны толугу менен муздатыңыз. Күрүчтү 2-3 сантиметрлик тоголок формаларга бөлүңүз.
- Күрүчтү бир чай кашык (5 мл) күрүч уксусу, ½ чай кашык (3 г) туз жана ¾ аш кашык (12 г) кумшекер менен татымалдай аласыз же кааласаңыз колдоно аласыз.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Балыктарды сашими тилимдерине кесүү

Өтө курч бычак колдонуңуз. Сашимини туура кесүү үчүн сиздин бычак устарадай болушу керек. Сашимини кесердин алдында сизде эң курч бычакты тандаңыз же мүмкүн бычакты курчутуңуз.
- Тиштүү бычакты колдонбоңуз, анткени балыкты айрып салат. Максаты - балыкты бир эле ирээт менен кесип, четтерин мүмкүн болушунча тегиз кармоо.
Тунанын кубун күнжүт майы жана кинза менен жаап, аны кыркыңыз. Бул милдеттүү эмес, бирок балыкка даам кошуунун мыкты жолу. Туна кубусунун сыртын күнжүт майы менен каптап, андан соң жаңы тууралган кинза жалбырагына басыңыз. Жабылбай турган куурулган табаны катуу отто ысытып, тунецти табага салыңыз. Блоктун бир тарабын 15 секунд издегиле, андан кийин блокту 45 градуска буруп, кийинки жагын жасаңыз.
- Блокту бурууну улантып, блоктун төрт тарабы тең бышканга чейин ар бир жагын 15 секунддан издеңиз. Андан кийин балыктын кубун табадан алып, кайра кескич тактаңызга коюңуз.
- Кааласаңыз, анда лосось жана саргылт куйруктун жардамы менен жасай аласыз, же жөн эле тунецти жей берсеңиз болот.
Эгерде сизге чийки балыктын даамы жакпаса, анда балыкты дагы жасай аласыз толук жип сашиминин анча анык эмес версиясы үчүн.
Балыкты 7-12 мм бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Чийки же кургатылган балыктардын ар бирин таза кесүүчү тактайга коюңуз. Андан кийин блокту тилип баштаңыз. Бир кыймыл менен балыкты туура кесип алыңыз. Балыктын бүткүл тобу калганга чейин ушуну кайталаңыз.
- Лосось кескенде, бычакты кесүү тактасына 45 градус бурчта кармаңыз. Андан кийин балыкты бурчтагы тактайга карай ылдый кесип, анча-мынча кыйшайган кесиндилер пайда болот. Булчуң жипчелери менен бирге кесилгендигиңизди текшерип, ар бир кесинди боюнча бир нече сызык өтүңүз.
- Балыктын үстүнөн ары-бери кыйбагыла! Бул балыкты жыртып, кесиндиңиздин формасын бузушу мүмкүн. Эгерде бычак бир кыймылда биринчи кесинди кескендей курч болбосо, бычакты курчутуп же жаңы бычакты алыңыз.
Кесилген тилкелерди бири-биринин үстүнө бири-бири менен катарлаш жайгаштырыңыз. Балыкты тилип бүткөндөн кийин, аларды бир аз желдетилген үймөккө коюңуз. Кесилген тилкелер покер карталары же кулап түшкөн домино сыяктуу бир-бирине дал келиши керек.
- Муну балыктын каалаган түрүнө жасаңыз.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Сашимиге кызмат кылыңыз

Майдаланган дайкон редискасы, сабиз жана бадыраң. Жаңы жашылчаларды майдалоо үчүн сыр кыргычты колдонуңуз. Майдаланган жашылчаларды идишке же желим баштыкка салып, колдонууга даяр болгуча, муздаткычта сактаңыз. Табакка майдаланган жашылчалардын ар кандай түрүн үйүп коюңуз.
- Эгерде сиз жашылчанын бир түрүн гана колдонуп жатсаңыз, аны идиштин ортосуна коюңуз.
- Эгерде сизде эки же андан ашык майдаланган жашылчалар болсо, аларды табактын так ортосуна катар-катар тизип коюңуз.
Колдонуу декоративдүү суши тамак сашимиңизди тартуулоо үчүн, же а жыгач кесүүчү тактай жөнөкөй презентация үчүн!
Лимон, авокадо жана бадыраңды 6 миллиметрден кесинди. Лимонду, авокадо менен бадыраңды өтө жука тилимдерге бөлүңүз. Андан кийин аларды бир аз желдетип тургандай кылып тизип, майдаланган жашылчалардын алдына коюңуз.
- Буюмдарды башка буюмдардын түсүнө карама-каршы келгендей кылып жайгаштырууга аракет кылыңыз. Мисалы, лимонду дайкондун жанына, авокадону майдаланган бадырандын жанына, кесилген бадыранды майдаланган сабиздин жанына коюңуз.
Майдаланган жашылчалардын үстүнө желимделген сашиминин кесиндилерин катмарлап коюңуз. Жашылчаларды жана башка кошумчаларды жагымдуу кылып тизип бүткөндөн кийин, табакка сашими кесиндилерин кошуңуз. Андан кийин сашими кесиндилерин майдаланган жашылчалар менен кесилген сашими кошумчаларынын ортосуна коюңуз.
- Кайсы жерге жайгаштырууну тандоодо балыктын түсүнө көңүл буруңуз. Мисалы, кызыл тунецти ак даикон редискасына, апельсин лососасын майдаланган бадыраңга, ал эми ак сары желекти майдаланган сабиздин үстүнө коюңуз.
- Эгерде сиз сашими кесиндилерин күрүч тоголокторуна берип жаткан болсоңуз, анда күрүч тоголокчолорунун ар бирине өзүнчө тилимдерде сашими коюңуз же күрүчтү четте туруңуз жана күрүч менен балыкты бир-бирден жеп жатканда айкалыштырыңыз.
Бир аз имбирь, шисо жалбырактарын жана бирөөсүн кошуңуз ball wasabi каалаган болсо. Бул табакка кошо турган салттуу жыпар жыттуу заттар. Буларды кесилген сашими үстүңүздүн четине жайгаштырыңыз, андыктан аларды кармоо оңой.
- Мисалы, васаби шарын лимондун кесиндилеринин жанына, маринаддалган имбирди авокадонун жанына, ал эми шисо жалбырактарын бадыраңдын кесиндилеринин жанына коюңуз.
Кичинекей идишке 60 мл соя соусун куюңуз. Соя соусу дагы сашими үчүн салттуу татымал болуп саналат. Аны идишке салып, сууга батып кетиши үчүн, идишти сашими табактын четине коюңуз.
- Тарелкада соя соусунуз болгондо, сашими жегенге даяр! Дароо кызмат кылыңыз!