Мазмун

• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Шабдалы тандоо
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Шабдалыны чийки түрдө жеш
• 3 ичинен 3-бөлүк: шабдалы менен тамак бышыруу

Шабдалы дүйнөдөгү эң көп жеген жемиштердин бири. Шабдалынын түпкү теги Кытайда, ал жерде биздин доорго чейин 1000 жыл өстүрүлүп, колукту үйлөнгөн күнү шабдаалы гүлүн кийген. Римдиктер шабдалыга "Персия алмасы" деген ат коюшкан (Персия - Иран мамлекетинин түпнуска аты жана ал жерде дагы көптөгөн шабдалылар өстүрүлөт) жана Колумбдун аркасында шабдалы океанды ашып өтүп, Америкада калган. Консерваланган шабдаалы, албетте, жыл бою болот, бирок жайында жаңы шабдалыдан ырахат алсаңыз болот, адатта, жаңы шабдалы Голландияга ташылып келинет. Жаңы шабдалы жагымдуу жана таттуу, ширелүү жана жегенге оңой. Шабдалынын бышып жетилгендигин, шабдалыны кантип мыкты сактоо керектигин жана шабдалыны жегендин ар кандай жолдорун ушул макаладан окуй аласыз.

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Шабдалы тандоо

1. Шабдалы мезгилинде гана жаңы шабдалы сатып алыңыз. Мыкты шабдалы ошол аймактан келип, алар бышып жетилгенде терилет; бактан өз алдынча жыгылып түшөөр алдында. Адатта, Испанияда, Италияда же Грецияда эс алганда, эң даамдуу шабдаалы жейсиз. Нидерландиянын өзүндө шабдалы бир аз масштабда өстүрүлөт, бирок биздин өлкөдө шабдалы үчүн бул бир аз эле суук. Шабдалылардын көпчүлүгү Европанын түштүгүндөгү күнөстүү, Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөрдөн келет. Европада шабдалы сезону Испанияда башталып, биринчи шабдаалы апрель айында терилет жана октябрдын ортосуна чейин созулат. Шабдалы Түндүк жана Түштүк Америкада да кеңири масштабда өстүрүлөт. Америка Кошмо Штаттарында, оруп-жыюу мезгилинин штаттарына жараша ар кандай болот. Ошентип, алар Калифорниядан шабдалы жешсе керек, ал эми алар Нью-Джерсидеги бакта жашыл бойдон турушат. Түштүк Американын Чили өлкөсүндө мезгилдер таптакыр карама-каршы келет. Ошентип, ал жакта кыш болуп, жайда, ал эми Чилиде шабдалы мезгили ноябрдан апрелге чейин созулат. Төмөндө шабдалы өскөн бир катар аймактардын тизмеси келтирилген, андан кийин шабдаалы бышкан мезгил:
   • Испания: апрелдин аягынан октябрдын ортосуна чейин
   • Италия, Франция жана Греция: июндан сентябрга чейин
   • Флорида: апрель жана май
   • Калифорния: Майдан сентябрга чейин
   • Аргентина, Чили жана Түштүк Африка: ноябрдан апрелге чейин
   • Грузия: Майдан августка чейин
   • Түштүк Каролина: майдан августка чейин
   • Чили: Ноябрдан апрелге чейин
2. Бышкан шабдалыны тандаңыз. Бышкан шабдалысын сатып алып, бир-эки-үч күндө жеп койсоңуз жакшы болот. Дүкөндөн сатып алынган шабдаалы адатта толук быша элек, бирок үйдө күндүн астында жана бөлмө температурасында сактасаңыз, үч күндөн бир жумага чейин эң жакшы бышышы керек. Шабдалыды муздаткычта кармасаңыз, бышуу процесси токтойт. Ошондуктан шабдаалы бышып жетилди деп ойлонор замат аларды муздаткычта кагаз баштыкка салып коюу акылдуулукка жатат.
   • Шабдалы сатып алууда, алардын сырткы көрүнүшү караганда оор экендигин сезип алыңыз. Бул шабдалы эти ширеге толгонунун белгиси.
   • Шабдалы “түшүм береби” деп сыгып же сыгып албаңыз. Бышкан шабдалынын эти чын эле басканда түшүм берет, бирок шабдалыны сыгып алса, денеге зыян келип, басылган жер тез эле чирип кетет.
   • Бышкан шабдалы көбүнчө сабагы болгон жерде күчтүү жытты бөлүп чыгарат, бирок шабдалы бардык түрлөрү үчүн бирдей эмес.
3. Шабдалынын ар кандай түрлөрү бар. Шабдалы 3000 жылдан бери өстүрүлүп келе жатат жана дүйнө жүзүндө шабдалынын жүздөгөн түрлөрү бар. Көпчүлүк Европа жана Түндүк Американын шабдаалы ичи сарыдан кызгылт сары түстө, бирок сиз Азияда жана Түштүк Америкада шабдалынын эти бир аз жеңилдеп, дээрлик ак түстө экендигин билдиңиз беле?
   • Кайсынысы шабдаалы мыкты? Эң даамдуу шабдаалы - сизге жакын өскөндөр. Жергиликтүү терилген шабдаалы көбүнчө даамдуу жана ширелүү, анткени экспортко жөнөтүлө турган шабдалыга караганда назик болушу мүмкүн. Алыскы сапарга чыга элек шабдалы, демек, али бышып жетиле элек кезде терилет.
   • Шабдалынын бир нече белгилүү сорту - Амсден Июнь, Кызыл Хейвен жана Чемпион (Түндүк Америкадан), Чарльз Ингуф жана Бенедикт (Франциядан).
   • Шабдалыны катуу шабдалыга жана борпоң таш менен шабдалыга бөлсө болот. Бекитилген таш менен шабдалыда целлюлоза таштын айланасында бекем «өстү». Арасында турган шабдалы сорттору дагы бар. Ушундай шабдалы менен таш анча тыгылып калбастан, толугу менен бошоп калбайт.
   • "Эрүү" деп аталган шабдалынын көпчүлүгүнүн эти ташка жабыштырылган. Бул шабдаалы көбүнчө соода максатында жана түз керектөө үчүн өстүрүлөт. Бул "эрүү" деп аталган шабдаалы бышып жетилгенден кийин абдан ширелүү, дээрлик эти эригендей. "Эрибей турган" шабдалы бир кыйла бекем бойдон калууда, демек, адатта, консерваланат.
4. Шабдалысын туура сактаңыз. Эгер шабдалы сатып алган болсоңуз, сабагын алып, сабынын капталын ылдый каратып, дем алуучу материалдын кездемесинде сактаңыз, шабдалы бир аз бышып жетилсин. Мисалы, шабдалы зыгыр буласынан же пахтадан жасалган салфеткада же чай сүлгүдө жакшы бышат. Шабдалыны тынч бышып жетилиши үчүн аларды жука салфетка менен жаап коюңуз. Шабдалы бир аз түшүм бере баштаганда жана шабдаалыдан жагымдуу жыт чыга баштаганда, шабдалыды кагаз баштыкка эркин оролгон же жөн эле бош турган муздаткычтын ичине жайгаштырыңыз.
   • Шабдалыды муздаткычка салгандан баштап бир нече күндүн ичинде жеш керек, анткени алар бир жумага жетпей бышып жетилет. Шабдалыны эч качан жабык полиэтилен баштыкта ​​сактабаңыз, анткени алардын бузулуп кетишине кепилдик берилет.
   • Ошондой эле шабдалы тоңдурса болот. Шабдалыды тоңдуруу үчүн алгач сууда кыска убакытта ачыш керек. Андан кийин бычак менен терини сыйрып, шабдалыды экиге бөлүп кесип алыңыз. Шабдалы шынааларын герметикалык тоңдургуч пакеттерде сактаңыз.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Шабдалыны чийки түрдө жеш

1. Шабдалы жегенге чейин аны чайкап туруңуз. Шабдалы жегенге чейин же бир нерсеге колдонордун алдында ар дайым таза суу менен чайкап туруңуз. Шабдалынын сыртын колуңуз же жашылча щеткасы менен акырын сүртүңүз. Ошентип шабдалыдагы кирди жана бактерияларды гана эмес, калган пестициддерди да кетиресиз.
   • Шабдалыны жегенге чейин аларды дайыма жууп туруңуз. Алгач шабдалыны жууп, андан соң муздаткычта сактасаңыз, алар бат бузулат, анткени нымдуулук шабдалыда бактериялар менен козу карындардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
   • Шабдалы терисин жесеңиз болот, бирок теринин текстурасы жакпаса, аны курч бычак менен абдан жакшы алып салсаңыз болот. Шабдалы териси фитонутриенттерге жана клетчаткага бай, бирок көп адамдар ал бархатты анча жакшы көрүшпөйт.
2. Шабдалыны алма сыяктуу эле колуңуздан жесеңиз болот. Бышкан шабдалы жегендин эң жакшы жолу? Жөн гана тиштериңизди батырып, шире жаагыңызга тамчылап турсун. Этият болуңуз, анткени өрүк, өрүк жана нектарин сыяктуу шабдалы таш жемиштер. Ошентип, ортосунда аска таштуу чуңкур бар, бирок болбосо шабдалысын толугу менен жесеңиз болот.
   • Ошондой эле шабдалыны ташка чейин бычак менен кескенден кийин, шабдалысын экиге бөлүп көрсөңүз болот. Андан кийин акырындап жарым-жартылай айландырып, аларды бөлүп алыңыз. Эми сиз билгичти оңой эле алып чыгып, шабдалыга тиштериңизди тынч нерсе менен тыгып алсаңыз болот, бир нерсени тиштеп алам деп убара болбойсуз.
   • Шабдалынын жакшы жактарынын бири - ал ушунчалык ширелүү жемиш, бирок кээ бир шабдаалы өтө ширелүү. Ошондуктан, шире тамчыларын кармаганга жана кийимдериңиз кирдеп калбашы үчүн, колуңузга же ашкана кагазына же салфеткага даяр болуңуз.
3. Шабдалысын да кессе болот. Курч бычактын жардамы менен шабдалыны таштын тегерегине чейин, сабагы болгон жеринен мөмөнүн экинчи башына чейин кесип алыңыз. Эки жарымды бөлүп тартып, ар бир жарымын шабдалынын көлөмүнө жараша үч же андан көп тилимдерге бөлүп алыңыз. Кесилген шабдаалы закуска сыяктуу сонун.
   • Шабдалы кесимдеринин даамын татуу үчүн, алардын үстүнө корица же күрөң шекерди бир аз чачсаңыз болот. Камчыке же каймак да жаңы шабдаалы менен даамдуу болот.
   • Шабдалы катуу таш менен, алар бышып жетилгенде, ташты алуу кыйынга турушу мүмкүн. Шабдалыны майдалап алышыңыз ыктымал, ал эми денеси ядро ​​менен тыгыз болсо, анда шабдалы жарымын өзөктөн буруп, бошотуп алуу өтө кыйынга турат.
4. Шабдалынын жаңы кубиктерин йогурт, кварк же быштак аркылуу аралаштырыңыз. Кубулган шабдаалы жөнөкөй йогурт идишин бир аз таттуу кылат жана ошондой эле даамдуу “чагууну” камсыз кылат. Йогурт пробиотиктердин жардамы менен пайдалуу, ал эми шабдалы менен кошо темирге, калийге, А жана D витаминдерине жана антиоксиданттарга, ошондой эле бир катар ар кандай фитонциддерге бай жемиш кошосуз. Бирок эң негизгиси, албетте анын даамдуу экендиги.
   • Өзүңүздү же башка бирөөнү чындап бузгум келеби? Андан кийин, бир идишке ванилин балмуздактын үстүнө шабдалынын бир бөлүгүн алыңыз. Кайрылгыс даамдуу.
5. Смузиге шабдалы кошуңуз. Дээрлик ар бир смузи курамындагы кабыгынан тазаланган шабдалы менен даамдуу болот, анткени шабдалы ичимдикти таттуу жана жемиштүү кылат. Жеңил шабдалы мененки смузи үчүн төмөнкү рецептти колдонуп көрүңүз:
   • Бирдей бөлүктөрдөн тазаланган шабдалы менен сүттү кол блендер же блендер менен тазалап, андан кийин аралашманы муз текчелерине куюңуз. Бир чоң стаканга төрттөн бир литр сүттү өлчөп, ошол эле көлөмдө шабдалы кесимдерин кошуңуз. Кааласаңыз, апельсин ширесин (жалпы көлөмдүн үчтөн бири), кааласаңыз, бир аз бал кошсоңуз болот.
   • Бул смузиде даамдуу башка компоненттер: мисалы: йогурт, банан, кулпунай, бүлдүркөн, чиа уругу, жер жаңгак майы же (бышырылбаган) сулу же сулунун кабыгы.
6. Шабдалы кубиктерин гарнир катары колдонуңуз. Кубдалган шабдалы менен эртең мененки тамакты же закускаңызды кооз жана даамдуу кылып бүтүрсөңүз болот. Шабдалыдын кесиндилерин акыркы сапатта колдонуп көрүңүз:
   • Жугерунун даны же башка дан эгиндери
   • Бринта же сулу
   • Күрүчтүн боткосу же жарма пудинги
   • Блинчиктер, куймактар ​​же поффертжес
   • Мюсли же кресли
7. Bellini жасап көрүңүз. Жайкы шабдаалы ичимдигин көргүңүз келеби? Америкалык жазуучу Эрнест Хемингуэйдин сүймөнчүгүнө айланган суусундук? Ооба, суранам. Жаңы эзилген шабдаалыды бир аз лимондун ширеси менен аралаштырсаңыз, сизде сергитүүчү шампан коктейли үчүн таттуу жана жемиштүү негиз бар. Чыныгы Беллини үчүн, төмөнкү ингредиенттерди тамак-аш процессоруна аралаштырыңыз:
   • Туурасы жок төрт шабдалыды бир лимондун ширеси кошулган блендерге салыңыз. Шабдалыны блендерде лимон ширеси менен пюре кылып, андан кийин татымына жараша бир аз шекер же бал кошуп, кааласаңыз, эки же андан ашык аш кашык лимон ширесин кошуңуз.
   • Бул аралашманын бир аз бөлүгүн шампан флейтасына куюп, ошончо көлөмдө италиялык жакшы газдалган шарап (спуманте) же шампан менен толуктаңыз. Жайкы даамдуу коктейль.

3 ичинен 3-бөлүк: шабдалы менен тамак бышыруу

1. Pêche Melba жаса. Браконьердик шабдалы, жаңы эзилген малина жана ваниль балмуздак. Бул классикалык ырыскы үчүн сизге керектүү нерсе ушул, жана сиз аны мындай кылып жасайсыз:
   • Табада 125 мл сууну бир кашык лимон ширеси жана 220 грамм шекер менен кайнатыңыз. Жылытууда сууну кант эрип кетиши үчүн аралаштырыңыз. Кайнап жатканда, ортосуна кесилген төрт кабыгынан шабдалыны кошобуз. Шабдалы жай отто бышып, жумшак болгуча, андан кийин аларды кант суусунан кашык менен бөлүп алыңыз.
   • 250 грамм бүлдүркөн, 30 грамм кум шекер жана бир аш кашык лимон ширесин печеньеде же кол блендер менен тазалаңыз.
   • Бышкан шабдаалы муздап турсун. Андан кийин шабдаалы муздаган десерт идиштерине же балмуздактын күндөрүнө бөлүп, үстүнө ваниль балмуздак салып, үстүнө малина соусун куюңуз.
2. Шабдалы менен бышырганга да болбойт. Али быша элек же быша элек шабдалыңыз барбы, катуу же борпоң ташпы, даамдуубу же чындыгында эле ортоп турабы, ар кандай түрдөгү жана даамдагы шабдалы пирогдорго, пирожныйларга жана күкүмдөргө сонун негиз болот. Эгер шабдалы көп болсо, аларды сүйүктүү бышыруу рецепттеринин биринде колдонуңуз.
   • Шабдалы пирогун жасап көрүңүз. Шабдалы пирогу - белгилүү Голландия алма пирогунун даамдуу, сергитүүчү жана жайкы түрлөрү. Алманын пирогунун дээрлик бардык рецепттеринде алманы (өтө быша элек) шабдалы менен алмаштыра аласыз. Классикалык өрүлгөн шабдаалы пирогун же шабдалынын майдаланган пирогун жасай аласыз, ал эми шабдаалы ваниль же шоколад тортунда да иштээри шексиз.
   • Шабдалы күкүмүн сынап көрүңүз. Белгилүү болгондой алманын күкүгү сыяктуу эле, шабдалы күкүмү да жемиш пирогунун түрү, бирок түбү жок. Жылуу шабдалы үстүндө ушунчалык таттуу, күкүм жана кытырак бышырылган кабык менен майдаланып, ванилин менен жасалган балмуздак, камкаймак, каймак, жада калса ваниль креминин кошулгандыгы ушунчалык даамдуу болгондуктан, ага чындыгында тыюу салынышы керек ...
3. Шабдалыдан кыям жасаңыз. Эгерде сизде чындыгында шабдаалы көп болсо, анда даамдуу таттуу кыямды жасоого жакшы шылтоо бар. Бирдей бөлүктөрдөн тазаланган жаңы шабдалыларды ак шекер, бир аз лимон ширеси жана пектин же башка желдетүүчү каражат менен аралаштырыңыз. Сиз бир эле жол менен жакшы көлөмдө кыям жасай аласыз.
   • Дүкөндө сатылып жаткан гель агенттеринин көпчүлүгү сиз колдонуп жаткан мөмө-жемиштердин түрүнө жараша аткарылуучу конкреттүү көрсөтмөлөр жана туура пропорциялар менен келет. Сатып алган желдетүүчү заттын таңгагында колдонуу боюнча көрсөтмөлөрдү ар дайым окуп чыгыңыз. Кадимки кум шекердин ордуна кыям шекерин колдонсоңуз болот.
   • Шабдалыдан шабдалы кыямын имбир сиропу менен аралаштырып жасап көрүңүз. Шабдалы имбиринин кыямы маринаддарда жана куурулган этте даамдуу. Даам көк жидек, кара өрүк же алчанын даамына абдан шайкеш келет.
4. Шабдалыны кургатуу. Эгерде сизде бышып жетиле турган шабдалы көп болсо, кургатуу түшүмүңүздөн көбүрөөк пайда алуу үчүн, аларды сактоонун пайдалуу жолу болушу мүмкүн. Шабдалыды экиге бөлүп, кургаткычка же тамак-аш кургаткычка кургатып, же эң төмөнкү шартта духовкага көпкө салып турсаңыз жакшы болот. Алар жай жана жай отто кургап кетиши керек.
5. Барбекюде жемиш. Бул таң калыштуу угулушу мүмкүн, бирок башка кээ бир жемиштер сыяктуу эле, шабдалыдан барбекюда бышыра аласыз. Ал эми куурулган шабдалынын даамы ар кандай эттерге, ал тургай, шишкебек, тоок, уй же лосось сыяктуу барбекюден чыккан балыктарга өзгөчө кошумча.
   • Шабдалыларды тилип, алардын үстүнө бальзам уксусун бир аздан щётка менен сүртүңүз. Андан соң, аларды целлюлозаны гриль торуна ылдый жагыңыз. Шабдалынын кесиндилерин 3 мүнөттөн 5 мүнөткө чейин тост кылбаңыз, анткени алар абдан тез жумшарат.