Мазмун

• Басуу
• 4-ыкманын 1-ыкмасы: Буудай же жумуртка кесмесин бышыруу
• 4-ыкманын 2-ыкмасы: Күрүч кесмесин бышыруу
• 4-ыкманын 3-ыкмасы: Маш буурчак кесмесин бышыруу
• 4 ыкмасы 4: Гречка кесмесин бышыруу (Соба кесмеси)
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Кесме - бул даамдуу даамдуу жагы же негизги тамагы. Аларды беш мүнөттүн ичинде даярдап, май жана сыр менен жесеңиз болот, же болбосо кечки коноктор болсо, үстүнө атайын соус кошуп койсоңуз болот. Алар ошондой эле шорподо жана кастрюлде даамдуу болушат. Кесмени кантип так даярдоо сизде болгон кесменин түрүнө жараша болот, бирок кесменин бардык түрлөрүн даярдоо бирдей оңой. Буудай же жумуртка кесмесин, күрүч кесмесин, маш буурчак кесмесин жана гречка (соба) кесмесин кантип даярдоону билип алыңыз.

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Буудай же жумуртка кесмесин бышыруу

1. Чоң казандагы сууну кайнатыңыз. Чоң казанды суу менен толтуруп, идишти отко коюп, сууну катуу отто ысытыңыз.
2. Сууга бир чымчым тузду салыңыз. Бул кесменин даамын татып, сууну жогорку температурада кайнатып, бышыруу убактысын кыскартат.
3. Кесмени кайнап жаткан сууга салып коюңуз. Эгер сизде спагетти сыяктуу узун, жука кесме болсо, анда алардын бардыгы көмөч казанга батып турушу үчүн, аларды экиге бөлүшүңүз керек.
   • Кесмени сууга көбүк чыккыча кошпогула, антпесе алар салаңдап, шалдырап калат.
   • Кесмени табага кылдаттык менен салыңыз, ошондо ысык суу териңизге чачырап кетпейт.
4. Кесмени жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Кесменин калыңдыгына жараша, 5-12 мүнөттүн ичинде бышырышыңыз керек болот. Бышыруунун туура убактысын аныктоо үчүн кесменин таңгагындагы көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз.
5. Кесме бүттүбү, караңыз. Табадан жипти сууруп чыгып, даамын татып көрүңүз. Жип оңой чайнап тургандай жумшак болушу керек, бирок бир аз бекем болушу керек. Кесме al dente болушу керек, аны "al dente" деп да коюшат. Кесменин даярдалышын текшерүү үчүн дагы башка жолдорду байкап көрсөңүз болот:
   • Дубалга жип ыргыт. Эгер жип жабышып калса, кесмеңиз бүттү.
   • Кесменин учтарын көрүңүз. Эгерде учтары ак, ал эми калган кесме жок болсо, анда аларды дагы узагыраак бышыруу керек.
   • Айрым кесмени идиштен жогору көтөрүп алыңыз. Эгерде кесме оңой-олтоң кыймылдаса, анда алар бүттү.
6. Кесмени оттон алып, сууну ыргытып салыңыз. Кесмени сууну агып кетүү үчүн colanderге салыңыз.
7. Кесмени идишке салып, бир нече тамчы зайтун майын тамызыңыз. Кесмени бири-бирине жабышып калбашы үчүн, аларды жука каптоо үчүн жетиштүү май кошуңуз.
8. Тамакты бышырыңыз же кесмелерди рецепт менен колдонуңуз. Буудай жана жумуртка кесмеси май, зайтун майы, туз жана калемпир менен даамдуу келет. Аларды кастрюльге салып, шорпого кошуп же макарон соусу менен жаап койсоңуз болот.

4-ыкманын 2-ыкмасы: Күрүч кесмесин бышыруу

1. Кургак күрүч кесмесин муздак сууга 30 мүнөт чылаңыз. Бышырууга даярдаш үчүн кесмени жумшартасыз.
   • Кургак кесменин ордуна жаңы кесмени колдонсоңуз, кесмени чылап салуунун кажети жок.
2. Сууну агызыңыз.
3. Бир табак сууну кайнатыңыз.
4. Кесмени кайнап жаткан сууга салып коюңуз. Кесмени канча убакыт бышыруу керек, күрүч кесмесинин түрүнө жараша болот. Күрүч кесмеси тез эле бышып, жумшак болгондо даяр болот.
   • Жалпак, кенен күрүч кесмеси 5 мүнөттөй бышырылышы керек.
   • Mihoen же күрүч вермишели, болжол менен 2 мүнөт бышырышыңыз керек.
5. Сууну агызыңыз. Кесмени ысык сууну кетирүү үчүн colanderге салып коюңуз.
6. Кесмени бериңиз. Кесмени салатта же шорподо колдонуңуз. Куурулган кесме дагы популярдуу тамак болуп саналат. Бул кесмелерди ысык майдан алып салгандан кийин, аларды куш уясынын формасында жайгаштырсаңыз болот.

4-ыкманын 3-ыкмасы: Маш буурчак кесмесин бышыруу

1. Бир табак сууну кайнатыңыз.
2. Табаны оттон суу менен алып, сууну бир аз муздатыңыз. Мун буурчак кесмесин бышырбашыңыз керек. Аларды ысык сууга салып коюу керек.
3. Кесмени ысык сууга салып коюңуз. Алар жумшарганга чейин болжол менен 15-20 мүнөт чылап туруңуз.
4. Сууну агызыңыз. Кесмени ысык сууну кетирүү үчүн colanderге салып коюңуз.
5. Кесмени табакка кошуңуз. Бул кесмени шорполорго, дасторконго жана сковородкага кошсоңуз болот.

4 ыкмасы 4: Гречка кесмесин бышыруу (Соба кесмеси)

1. Чоң казандагы сууну кайнатыңыз. Сууга бир чымчым туз кошуңуз.
2. Кесмени кайнап жаткан сууга салып коюңуз.
3. Суунун кайрадан кайнаганын күтө туруңуз.
4. Табага 250 мл муздак суу куюңуз. Бул кесменин бышып калышына жол бербейт.
5. Кесмени жумшарганча бышырыңыз. Бул 5тен 7 мүнөткө чейин созулушу керек. Бышырганда кесме дагы бир аз бекем болушу керек. Кесмени бышыруудан сак болуңуз, анткени алар тез эле былжырайт.
6. Сууну таштаңыз.
7. Бышырууну токтотуу үчүн кесмени муздак суу менен бир аз чайкаңыз.
8. Кесмени жылуу же муздак кылып тамактаныңыз. Японияда адамдар жай мезгилинде соба кесмеси менен муздак сорпону жегенди жакшы көрүшөт. Кыш мезгилинде жылуу шорпо көп колдонулат. Бул кесме жеңил даам жана грильде жасалган жашылчалар же балык менен даамдуу.

Сунуштар

• Кесмени көптөгөн жерден, мисалы, супермаркеттерден (макарон жана даяр тамактын текчесинен), Азия супермаркеттеринен жана токодон жана онлайндан сатып алсаңыз болот.
• Кесмени канча убакыт бышырууну өзүңүз чечесиз. Аларды Италиядагыдай даярдагыңыз келеби? Андан кийин аларды эң көп дегенде 8 мүнөт бышырыңыз. Аларды азыраак бышырууну каалайсызбы? Андан кийин аларды 8 мүнөткө жетпеген убакытта бышырыңыз. Аларды бышыргыңыз келеби? Андан кийин аларды 8 мүнөттөн көбүрөөк бышырыңыз.
• Кесмени үйдө даярдагыңыз келгенде, ар дайым белгилүү бир маркадагы кесмени колдонуңуз. Эч качан кадимки запасты колдонбоңуз, анткени анда зыяндуу заттар бар.

Зарылчылыктар

• Кастрюль (көбүнчө терең казан)
• Colander