Мазмун

• Басуу
• 2-бөлүмдүн 1-бөлүгү: Бөйрөктүн кургатылган буурчактарын бышыруу
• 2-бөлүк 2: Бөйрөк буурчактары бар идиштер
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Раджма деп аталган бөйрөк буурчактары Индия жана Батыш ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат. Бөйрөктүн даамдуу буурчагын шорподо, чилиде жана карриде бышырып, салаттарда жана күрүч тамактарында колдонсо болот, ошондой эле белокко жана витаминге бай эттин альтернативасы, бирок өзү да даамдуу. Эгерде сиз бөйрөктүн кургатылган төө буурчагын туура бышырууну үйрөнгүңүз келсе, анда талап кылынган кадамдарды жана бүткөндөн кийин аны менен эмне кылуу керектигин билип алыңыз.

Басуу

2-бөлүмдүн 1-бөлүгү: Бөйрөктүн кургатылган буурчактарын бышыруу

1. Бөйрөктүн кургатылган буурчактарын муздак сууга 8-12 саат салып коюңуз. Бөйрөктүн кургатылган буурчактарын бышыруудан жана андан ары бышыруудан мурун сууга салып коюу керек. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, төө буурчакты бөлмө температурасында муздак сууга толгон идишке түнөп коюңуз.
   • Алгач төө буурчакты таратып, чаңды, чөгүндү же майда шагылдарды кетирип тазалоо керек. Коландрда чайкоо жетиштүү.
   • Төө буурчакты алгач чылап жана бышырбастан, бөйрөк буурчакында фитохаэмагглютинин бар, ал лектин деп аталат, бул ашказанды бузат. Мунун алдын алуу үчүн, аларды кеминде 30 мүнөт бышырыш керек
   • Эгерде төө буурчакты бир түнгө сиңирүүгө убактыңыз жок болсо, анда тезирээк ыкманы колдонсоңуз болот. Кургак төө буурчакты кайнатыңыз, андан кийин отту өчүрүп, 2-3 сааттай чылап туруңуз. Чылап жаткан сууну ыргытып, андан кийин буурчакты кадимкидей бышырыңыз.
2. Бышыруу ыкмасын тандаңыз. Төө буурчакты бир нече саат мештин үстүндөгү таза сууга кайнатып бышырса керек. Төө буурчакты бышыруунун бир нече жолу бар, ал сизде болгон нерсеге жараша болот.
   • Дагы бир салттуу жана тез ыкма - бөйрөк буурчагын басымдуу бышыргычта бышыруу. Төө буурчакты кадимкидей сууга чылап, идиштин капкагын коюп, андан кийин конкреттүү кысым бышыргычтын көрсөтмөлөрүн аткарыңыз.
   • Бөйрөк консерваларын бышыруунун кажети жок. Аларды төө буурчакты бышырбай туруп чакырган каалаган рецептине кошсоңуз болот.
3. Төө буурчакты 1-2 саат акырын кайнатыңыз. Чөгүп бүткөндөн кийин, төө буурчакты таза сууга жакшылап жууп, таза сууга салып, болжол менен 5-8 см чөктүрүп салыңыз. Андан кийин капкактын үстүнө идиштин үстүн жаап, сууну кайнатыңыз, андан кийин дароо оттун ысыгын күйгүзүп, идиштин капкагын алып салыңыз. Төө буурчакты өтө жай отто бышырыңыз. Табада төө буурчактын эптеп-септеп жылышын каалайсыз, анткени ал бирдей жана мыкты бышырылат.
   • Төө буурчак кошулган каймак табаны кааласаңыз, аны капкактын капкагы менен бышырыңыз (бирок жарым-жартылай) - эгер сиз төө буурчакты бекем болсоңуз, анда анын капкагын көмөчкө таштаңыз.
   • 45 мүнөттөн кийин төө буурчакты бир нече жолу сынап көрүңүз (манжаларыңыздын ортосуна кысып коюңуз же бирөөсүн байкап көрүңүз). Бир аз убакыттан кийин алар жумшак жана каймак болушу керек. Алар каалаган консистенцияга жеткенде, табаны оттон алып салыңыз.
   • Төө буурчакты тез-тез аралаштырып, бир калыпта жана жакшылап бышырыңыз жана төө буурчактын чөгүп кетпесин.
   • Катуураак ысыкта бышырылган төө буурчак бышат, бирок тез ачылып, жайыраак жана жумшак бышкан төө буурчакка караганда былжырлуу жана ундуу болот. Кааласаңыз, төө буурчакты өзүңүз каалаган текстураны алгыңыз келгенче жасай берсеңиз болот. Былжырлуу буурчак сууга түшүүгө, карри жана башка көптөгөн тамактарга пайдалуу.
4. Идиштин үстүндөгү көбүктү мезгил-мезгили менен тазалап алыңыз. Бөйрөк буурчактарын бышырып жатканда, идиштин үстүндө боз-кызыл көбүк пайда боло баштаганын байкайсыз. Бул төө буурчактан кайнап чыккан лектин, ошону үзгүлтүксүз кашык менен алып, раковинада чайкап турсаңыз жакшы болот.
5. Төө буурчак дээрлик жумшак болгондо, туз кошуп, татымына татыңыз. Кургак төө буурчакты тузсуз бышыруу өтө маанилүү, антпесе төө буурчакты бышыруу бир топ убакытты талап кылат жана ал таптакыр жумшарып кетпейт. Төө буурчактын айрым түрлөрү башкаларга караганда узак убакыт бою бышырылса, айрымдары (мисалы, гарбанзо буурчактары) туздуу сууга бышырганда эч качан толук бышпайт.
   • Бышыруу процессинин каалаган учурунда майда тууралган жыпар жыттуу жашылчаларды кошсоңуз болот. Эгерде сиздин рецепт пияз, сарымсак, сабиз же башка жашылчаларды талап кылса, аларды жумшак кылуу үчүн каалаган убакта кошсоңуз болот. Эгер жашылчалардын бекем болушун кааласаңыз, кийинчерээк бышыруу процессине кошуңуз.
   • Кошумча даам алуу үчүн төө буурчакка "ветчина хок" же кандайдыр бир чочконун сөөгүн кошуу кадимки көрүнүш. Бул кийинки бөлүмдө баяндалган күрүч жана буурчак менен көп кездешет.
6. Керек болсо, бышкан төө буурчактын суусун сүзүп алыңыз. Төө буурчактын бышыруу убактысы бир аз өзгөрүлүп турат. Адатта, төө буурчак кайнап жатканда бир аз суу куюп, бир калыпта бышыруу керек. Бул төө буурчак бышырганда бир аз суу калуусуна алып келиши мүмкүн.
   • Эрежеге ылайык, көмөч казанга салган кургак буурчактын ар бир чөйчөгүнө үч чөйчөк суу кошуңуз. Теориялык жактан алганда, бул бышырылган буурчактын калдыгы жок кастрюль менен аякташы керек.
   • Ошондой эле суюктуктун көбүн көмөч казанга салып туруу кадимки көрүнүш, бул жакшы суюктукка алып келет. Төө буурчак менен жасаган нерсеңизге жараша, аны ар дайым төгүп салуунун кажети жок.

2-бөлүк 2: Бөйрөк буурчактары бар идиштер

1. Күрүч менен кызыл буурчак жаса. Күрүч кошулган кызыл төө буурчак классикалык Каджун тамактары, ал ачуу, чын жүрөктөн жана арзан жасалган. Ошондой эле, ал ар кандай ингредиенттерге ылайыктуу, демек, бул сиздин табитиңизге ыңгайлашкан жеңил рецепт. Негизги версия төмөнкүдөй:
   • Кичинекей кызыл пиязды, эки тиш сарымсакты, эки сельдерейди жана майдаланган болгар калемпирин бир аз зайтун майы менен көмөч казанга салыңыз. Бышырылган бөйрөк төө буурчагын болжол менен бир килограммдан аралаштырыңыз. Жогоруда айтылгандай бышыруу учурунда бөйрөк буурчакына дагы ушул жашылчаларды кошсоңуз болот.
   • Ага 2,5 стакан суу, бир кесе ак күрүч жана кааласаңыз, "ветчина хок" кошуңуз. Аралашманы кайнатыңыз, отту азайтып, күрүч жумшак болгончо 20 мүнөт кайнатыңыз. Татымына жараша туз, калемпир, кайен жана чили соусун аралаштырыңыз. Майдаланган кинза менен кооздоңуз.
2. Буурчак салатын жасаңыз. Бөйрөк төө буурчагынан сиз мыкты жана жөнөкөй муздак салатты жасай аласыз, ал каалаган барбекю менен же сыртта тамак жасоодо гарнир катары жакшы иштей алат. Бөйрөк буурчактарын алдын-ала бышыргандан кийин, төө буурчактын салат рецебин байкап көрүңүз:
   • Бир стакан бөйрөк буурчагын, бир кесе гарбанзо төө буурчагы, бир кесе кара буурчак, бир кесе болгар калемпири жана жарым кесе майдаланган көк пияз менен аралаштырыңыз.
   • Төө буурчакты үч аш кашык кызыл шарап уксусуна, эки аш кашык зайтун майына, бир чай кашык шекерге, бир чай кашык лимон ширесине жана татымына жараша туз менен мурчка маринаддап алыңыз. Түнкүсүн муздаткычка калтырып, жакшылап аралаштырып, муздак кызмат кылыңыз.
   • Майлуу майдын негизинде даярдалган салат, эгер кааласаңыз, уксус менен зайтун майынын ордун толтура алат. Италиялык салат кайнатмасы аны менен айкалышат.
3. Бөйрөк төө буурчактын карри түрүн жасаңыз Бөйрөктүн буурчактарын кайнатып, пиязды, сарымсакты жана башка жыпар жыттуу жашылчаларды ушул даамдуу жана жеңил индиялык рецепттин негизи катары кошуңуз. Бөйрөк буурчактары негизги ингредиент болуп саналат, көбүнчө роти же башка жалпак нан менен берилет. Бөйрөк төө буурчакты өзүнчө көмөч казанга бышыргандан кийин төмөнкүлөрдү аткарыңыз:
   • Ак пиязды, үч тиш сарымсакты жана май же майга майдаланган имбирдин бир бөлүгүн кайнатыңыз. Буга үч кичинекей майдаланган помидорду, бир чай кашык зиренин уругун, бир аш кашык майдаланган кориандрды, жарым чай кашык куркума порошогун жана бир чай кашык кызыл чили порошогун кошуңуз.
   • Тез арада бөйрөктүн буурчактарын помидордун түбүнө салыңыз. 2-3 стакан суу кошуп же бышырылган төө буурчактын суюктугун коюулантуу үчүн колдонуңуз. Жай отто, капкагы жок 30-40 мүнөт бышырыңыз. Туз, калемпир жана бир чай кашык гарам масаласын татыңыз. Күрүч, роти же наан менен кошо майдаланган кинза жана акиташ себелеп салыңыз.
4. Чили жаса. Бөйрөктүн буурчактарын колдонгон АКШда белгилүү рецепт чили. Чили рецебинин кандай түрүн жактырбагыла, бөйрөк буурчактары сонун кошумча түзөт (Техастан тышкары, алар мурундарын бурушат). Жөнөкөй чили үчүн төмөнкүлөрдү аткарыңыз:
   • Табага бир килограмм арык майдаланган уй этин күрөңгө салып, ага ак пияз, үч тиш майдаланган сарымсак жана 3-4 аш кашык кызыл чили порошогун кошуңуз. 3-4 стакан суу менен жаап, бышырылган бөйрөк буурчактын эки стаканын кошуп салыңыз. Жабылбай, жапкычта 1-2 саат кайнатыңыз. Татымына жараша туз, калемпир жана ысык соусту кошобуз.
   • Башка жакшы кошумчаларга гарбанзо, кара буурчак, жүгөрү жана макарон кирет. Чили торт, жүгөрү наны жана бышырылган картошка менен жакшы айкалышат.
5. Буурчактан шорпо жасап бериңиз. Жашылча шорпосун бөйрөк буурчак менен дагы кызыктуу кылса болот. Эгерде сиз муздаткычыңызды ирээтке келтирүү үчүн кечки тамак жасоону кааласаңыз, анда жашылча шорпосу эң сонун мүмкүнчүлүк, ал эми сиз ар кандай ингредиенттер менен карагай жасай аласыз. Негизги версия үчүн төмөнкүлөрдү байкап көрүңүз:
   • Табада майдалап тууралган пиязды жана зайтун майына бир аз сарымсакты кайнатыңыз. Ага 1-2 тууралган сабиз жана бир стакан картошка кошобуз. 2-3 стакан тоок / өсүмдүк кампасын же сууну кошуп, жай кайнатыңыз. Колуңуздагы жашылчаларды: консерваланган, тоңдурулган же жаңы жашыл буурчак, жүгөрү жана бөйрөк төө буурчагын кошуңуз. Майдаланган райхан, туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
6. Аларды гарнир катары жегиле. Бир аз кайен калемпири менен туздалган жана татымал болгон бөйрөк буурчактары өз алдынча жакшы гарнир жасап беришет. Бөйрөк буурчагында С витамини, фолий кислотасы, клетчатка, калий жана белок көп.
   • Сизге тез тамак керекпи? Андан кийин төө буурчакты кайнатып, жүгөрү торту менен көмөч казан жасаңыз. Оңой жана даамдуу.

Сунуштар

• Начодо бөйрөк буурчактары абдан даамдуу.

Эскертүүлөр

• Төө буурчакты бышырардан мурун жакшы сиңирип, ичегилерге нааразычылыктарды билдирбөө керек. Кургак төө буурчакты чылабастан жана сууну алмаштырбай бышырып жегенге аракет кылбаңыз.