Мазмун

• Басуу
• 5-ыкманын 1-бөлүгү: козу карындар менен негизделген идиштер
• 5 ыкмасы 2: козу карындардын соусунун негизги рецеби
• 5 ыкмасы 3: козу карын шорпосунун негизги рецепти
• 5 ыкмасы 4: кургатылган козу карындар менен бышыруу
• 5 ыкмасы 5: козу карындарды табуу
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Кадимки козу карындарды билсеңиз керек, бирок козу карындардын башка көптөгөн түрлөрү жесе болот. Жегич козу карындар ар кандай формада жана түстө болот, аларды ашканада ар кандай жолдор менен колдонсоңуз болот. Сиз козу карындар менен жөнөкөй тамактарды негиз катары жасай аласыз, бирок аларды кошумча ингредиент катары колдонуп, ар кандай соустарга жана негизги тамактарга даам кошосуз. Козу-карындар Витамин В жана селен, жез, калий сыяктуу минералдык заттарга бай. Ошентип козу карындар диетаңызга аш болумдуу кошумча түзөт. Бул макаладан козу карындарды кантип жана кайдан тапса болорун жана кандай даамдуу жана аш болумдуу тамактарды колдонсо болоорун окуй аласыз.

Басуу

5-ыкманын 1-бөлүгү: козу карындар менен негизделген идиштер

1. Алгач козу карындарды даярдаңыз. Козу карындар менен тамак жасоодон мурун, алар кургак жана таза болушу керек.
   • Козу карындарды жуубаңыз. Козу карындарды эч качан сууга батырбаңыз.
   • Эгер козу карындарды сууга чөктүрсөңүз, алар нымды көп сиңиришет, ал эми нымдуу козу карындар табада жакшы кызарбайт. Нымдуулуктун айынан козу карындын даамдуу даамынын көп бөлүгү жоголот.
   • Козу карындарды нымдуу чүпүрөк же ным кагаз сүлгү менен бир-бирден сүртүп алыңыз. Өтө катуу же көпкө сүртпөңүз. Шыпыруу топурак, кум же чаң сыяктуу кирлерди гана тазалоого арналган.
   • Ошондой эле козу карындарды атайын козу карын щеткасы менен сүртсөңүз болот.
2. Сиз козу карындарды көптөгөн кошумча кошпостон оңой эле даярдай аласыз. Козу карындардын козу карындарды майдан же зайтун майынан көп эмес кылып даярдаганда, өзүнө жараша өзгөчө даамы бар. Козу карындарда суу көп болгондуктан, тамак бышырганда бир топ кыскарат. Ошондой эле алар сиз даярдаган майдын көп бөлүгүн сиңирип алышат, ошондуктан козу карындарды даярдоо үчүн ар дайым сапаттуу май же майды колдонуңуз.
   • Ошондой эле, козу карынды мешке бышырсаңыз болот. Бул алардын табигый таттуусун алып чыгуунун сонун жолу. Козу карындарды май менен жаап, духовкада 200 mooiC температурада жакшылап күрөң бышырыңыз.
   • Ошондой эле, козу карындарды шницел менен болгондой эле нанга салып, андан соң аларды терең кууруп алсаңыз болот. Кууруп жатканда жогорку температурага чейин ысытууга боло турган сапаттуу майды колдонуңуз, мисалы, пальма майы, кокос майы же жер жаңгак майы.
   • Козу карындарды даярдоонун дагы бир жөнөкөй жана абдан даамдуу жолу - аларды бир аз май жана соя соусу менен кууруп алуу.
   • Жайында козу карындарды барбекюга кууруп жесеңиз болот. Козу карындарды түз эле барбекю грилине коюп, жакшынакай күрөң кууруп же кууруу үчүн гриль табасын колдонсоңуз болот. Козу карындарга бир аз көбүрөөк даам берүү үчүн, алгач аларды маринаддап алсаңыз болот.
   • Ошондой эле, табада бышырсаңыз болот. Бул козу карындарды даярдоонун эң кеңири таралган ыкмаларынын бири.Кууруу планында көп майды же майды ысытып, ага козу карындарды жакшынакай кууруп алыңыз.
3. Козу карындарды жумуртка менен айкалыштырыңыз.
   
   Жумуртка менен козу карындын жасалышы татаал эмес, көптөгөн даамдуу тамактарда бири-бирине абдан шайкеш келет.
   • Бышырылган жумурткаларга козу карындарды жана сарымсакты кошуп, татымал бериңиз.
   • Ошондой эле козу карындар омлетке же куурулган жумурткага кошумча катары абдан даамдуу.
   • Испан тортиллалары, даамдуу пирогдор жана лазанья сыяктуу духовка тамактары козу карын кошкондо жердин даамын татат.
4. Толтурулган козу карындар тез жана оңой башталат. Бул нерсени ресторандарда жана кечелерде көп көрө аласыз.
   • Алгач козу карындардын сабагын алып салыңыз. Толтурулган козу карындар үчүн сабагы жок козу карындар болушу керек. Анткени, толтуруу үчүн орун керек.
   • Нан күкүмдөрүн же күкүмдөрдү, жумуртканы, куурулган пиязды, татымына жараша чөптөрдү жана майдаланган сырды тез жана оңой толтурсаңыз болот.
   • Бул аралашма менен козу карындардын капкактарын толтуруңуз. Толтуруу четинен жогору турган кичинекей тоодой болуп чыгып турушу керек.
   • Толтурулган козу карынды духовкада 200˚С температурада бышырыңыз. Толтурулган козу карындар капкактар ​​сонун күрөңгө айланып, толтуруу алтын сарыга айланганда эле даяр болот.
   • Толтуруунун ар кандай түрлөрү менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот. Жада калса, аны хоббиге айландырып, ар кандай нерселерди жасап көрүүгө болот. Чыгармачыл бол!
5. Сиз козу карындарды белгилүү тамактардын бардык түрүнө кошсоңуз болот. Козу карындар белгилүү рецептти жасай алышат, анткени алар тамакка кошумча даам жана тереңдик беришет. Мисалы, куурулган козу карындар же устрица козу карындары бар индивдик тамакты байкап көрүңүз.
   • Макарон соусуна козу карындарды кошуңуз. Козу карындар макарон соусунун ар түрдүүлүгүнө мыкты кошумча түзөт. Алар, мисалы, салттуу Болонья соусунда абдан жакшы иштешет, бирок козу карындар альфредо соусунун каймак даамы менен да айкалышат.
   • Козу-карындарды равиоли же каннелониге толтуруу катары колдонсо болот, бирок квичелерде жана суфлелерде.
   • Сиз козу карындарды бутерброд, толтурулган бутерброд, бутерброд жана башка түшкү тамактарга толтурууга кошсоңуз болот. Козу карындар бул идиштердин түрлөрүнө көбүрөөк даам берип, алардын толтурулушун камсыз кылышат. Ал тургай, портобелло козу карынынын негизи болгон сэндвич жасай аласыз.
   • Албетте, козу карындарды пиццанын үстүнкү тамагы катары колдонсоңуз болот.
   • Козу карын кошкондо эт тамактары кошумча даам алат. Козу-карындар уй эти менен чочконун эти менен, ошондой эле тоок эти менен жакшы айкалышат. Куурулган козу карындарды көбүнчө стейкке же чочконун эти менен кооздоп беришет, ошондой эле алар греви менен абдан жакшы келишет.

5 ыкмасы 2: козу карындардын соусунун негизги рецеби

1. Ингредиенттерди даярдаңыз. Соусту тез жасаш үчүн баардык ингредиенттерди алдын ала даярдап койсоңуз жакшы болот. Бул сизге керек:
   • Май
   • 200 г кесилген козу карындар же башка козу карындар
   • 1 абдан майда кесилген шалгам
   • 100 мл уй эти
   • Жаңы жашыл чөптөр
2. 2 аш кашык сары майды эритип алыңыз. Ал үчүн, козу карынды табанын түбүнө бир катмар кылып жайып салууга жетиштүү өлчөмдө, куурулган табаны колдонуңуз. Ошентип, алар бири-бирине дал келбеши керек.
   • Жылуулукту өтө жогору койбоңуз, антпесе сары май күрөң түскө айланат жана ал максат эмес.
   • Эрип жаткан сары майга көз салып туруңуз. Табанын түбү толугу менен май менен жабылышы керек.
   • Май көбүктөнбөй калганда жетиштүү деңгээлде ысыйт. Бул учурда сиз башка ингредиенттерди кошо аласыз.
3. Табада турган майга 200 граммдан кесилген козу карындарды же башка козу карындарды жана өтө майда тууралган шалотту кошуңуз. Табада козу карын өтө көп болбошу керек.
   • Козу карындарды кызарып, кызарганча кууруп, аралаштырабыз.
   • Сөөктөрдү өрттөп жиберүүдөн этият болуңуз. Шалоттун пияздын бөлүктөрү күйүп калса, бузулуп кетүүчү даамы абдан жакшы.
   • Оттун жарымын эң жогорку деңгээлге коюңуз.
   • 100 мл уй этин кошуп, беш мүнөт бышырыңыз, ал идиштин капкагы жок. Бул соусту коюлат.
   • Төмөндөткөндө отту орто деңгээлге чейин төмөндөтүңүз.
   • Идиштин түбүнө жабышып калбаш үчүн, соусту маал-маалы менен аралаштырып туруңуз.
   • Анын жанында туруп, соустун кайнабагандыгын текшериңиз.
4. Табаны оттон алып салыңыз. 1 аш кашык майды жана жаңы чөптөрдү татымына жараша аралаштырып алабыз.
   • Тимур жана эстрагон сыяктуу чөптөр козу карындардын даамын жакшы толуктайт. Сарымсак жана райхан дагы жакшы варианттар.
   • Май менен чөптөрдү этияттык менен соуска аралаштырыңыз.
   • Соусту бергиңиз келген тамактын үстүнө соусту жылуу куюп же кашык менен куюңуз. Соус тоок, уй эти жана макарон менен абдан даамдуу.

5 ыкмасы 3: козу карын шорпосунун негизги рецепти

1. Үйүңүздө бардыгы бар экендигин текшериңиз. Баарын алдын ала даярдап койсоңуз, анда бул шорпо кыска убакыттын ичинде даярдалат. Бул сизге керек:
   • 1 жарым же 1 кичинекей майдаланган пияз
   • Май
   • 250 грамм майда тууралган козу карындар
   • 6 аш кашык ун
   • жарым литр тооктун кампасы (өзү тартылган, кубдан же кумурадан)
   • Туз жана калемпир
2. Чоң казанда 2 аш кашык майды эритип алыңыз. Табада козу карындар жана кампалар үчүн жетиштүү болуш керек.
   • Сары майды эритип жаткан кезде отту өтө жогору көтөрбөңүз, антпесе ал күрөң болуп калат жана мындай болушу керек эмес.
   • Өрттү орточо бийиктикке чейин төмөндөтүп, табаны айландырып эритип жаткан май көмөч казандын түбүн толугу менен жаап турушу үчүн.
   • Сары май көбүктөнбөй баштаганда, ал жетиштүү ысып, башка ингредиенттерди кошсоңуз болот.
3. Табада майга пиязды кошуңуз. Эми пиязды сары майга кууруп жатасыз.
   • Пияздын бөлүктөрүн бир калыпта бышыруу үчүн аларды дайыма айлантып туруңуз.
   • Пиязды ачык күрөң жана тунук болгончо кууруйбуз.
   • Эми жылуулукту жарымына чейин көтөрүңүз.
4. Табада куурулган пиязга майдаланган козу карындарды кошуңуз. Эми козу карындардын куурулган кезеги келди. Алар бир нече мүнөттүн ичинде жасалышы керек.
   • Козу карындарды алтын жана жумшак болгуча кууруп алыңыз.
   • Козу карындарды бышырбаңыз, антпесе алар катуу жана резина болуп калат.
   • Эгер сиз сарымсакты жактырсаңыз, анда аны казандагы козу карындарга жана пиязга кошо турган учур.
   • Козу карындар бышырылганда, шорпону жасай берсеңиз болот.
5. Ун менен тооктун камырын аралаштырыңыз. Бул аралашманы козу карындар менен көмөч казанга куюңуз.
   • Ингредиенттерди бирге кайнатыңыз. Козу карындар идиштин түбүнө жабышып калбашы үчүн, кээде аралаштырып туруңуз.
   • Аны эки мүнөт кайнатыңыз. Эки мүнөттөн кийин аралашма бир аз коюуланып кетиши керек.
   • Эгерде шорпо эки мүнөттөн кийин коюуланбаса, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
6. Эми шорпого бир чымчым туз жана калемпир кошуңуз. Эми бышыруу процессинин акыркы кадамы башталды.
   • Жылуулукту төмөндөтүңүз.
   • Шорпону 15 мүнөт кайнатыңыз.
   • Шорпонун даамын татып, керек болсо туз жана калемпирди кошуңуз.
   • Шорпону жылуу кызмат кылыңыз.

5 ыкмасы 4: кургатылган козу карындар менен бышыруу

1. Кургатылган козу карындарды сатып алыңыз. Ушул күндөрү кургатылган козу карындарды мыкты азыктары бар супермаркеттерден жана деликатестерден алсаңыз болот. Мурда алар бир топ кымбат болгон, бирок бара-бара арзан болууда. Кургатылган козу карындардын артыкчылыгы бар, анча-мынча көп деле кереги жок, анткени салыштырмалуу аз өлчөмдө козу карындардын табагына кошумча даам берет.
   • Орой айтканда, кургатылган козу карындардын эки түрү бар: азиат козу карындары (шиитак жана дарактын кулактары) жана Европа менен Америкадан келген козу карындар (порчини козу карындары, морель, чантереллалар, болеттер ж.б.).
   • Эгер аларды тыгыз жабык идиште сактасаңыз, кургатылган козу карындарды кургак чөйрөдө бир жылга чейин сактасаңыз болот.
   • Тамакка көбүрөөк даам берүү үчүн кургатылган козу карындарды көбүнчө жаңы козу карындардын арзан түрү менен бирге колдонушат.
2. Алгач козу карындар чыланып турсун. Кургатылган козу карынды эч нерсеге колдонуудан мурун, алгач сууга салып коюу керек.
   • Козу карындарды чылап алуунун артыкчылыктары бар. Козу карындар суу менен толук бойдон өзүлөрүн сиңирип алышат жана ошол эле учурда чыланган сууга көп даам беришет. Чылап калган сууну калган идиштерге колдонсоңуз болот.
   • Кургатылган козу карындар менен тамак жасагыңыз келгенде, козу карындарды чылап коюу керек.
   • Бөлмө температурасындагы сууну колдонуңуз. Козу карындардын суу астында экендигин текшерип алыңыз.
   • Алдын-ала жука тилимдерге кесилген козу карындарды жарым сааттан көпкө чылап коюунун кажети жок.
   • Калыңыраак жана бүтүндөй козу карындарды 8 саатка же андан көпкө чылап коюу керек.
   • Сууланган соң козу карындарды чайкап, кумду же чаңды кетирип алыңыз. Кургатылган козу карындардын кемчиликтери бар, алардын үстүнө кээде чаң же кум катмары салынат, анча даамдуу эмес. Сууланган соң козу карындарды таза суу менен жууп, бул чаңды көп кетирсеңиз болот.
3. Чыланган сууну ыргытпаңыз. Чылап жаткан суунун даамы өтө көп жана аны кампаны же кампаны талап кылган рецепттерде жакшы колдоно аласыз.
   • Эгерде нымды тезинен колдонууну каалабасаңыз, анда муздаткычтагы жабык идишке же идишке салып койсоңуз болот. Ошентип, нымдуулук бир нече күнгө чейин жакшы бойдон калат.
   • Ал эми андан дагы көпкө сактоону кааласаңыз, анда аны тоңдуруп койсоңуз болот.
   • Чыланган сууда козу карындардан топурак же чаң көп болсо керек.
   • Чыланган сууну бир нерсеге иштетүүдөн мурун, аны электен өткөрүү керек.

5 ыкмасы 5: козу карындарды табуу

1. Козу карындардын ар кандай түрлөрүнүн ортосундагы айырмачылыкты билип алыңыз. Козу карындарды издөөнү баштоодон мурун, козу карындардын кайсы түрү жегиликтүү экендигин, алардын түрлөрү кандай экендигин жана алар кайсы жерде өсөөрүн жакшы билишиңиз керек.
   • Нидерландияда жапайы жаратылышта көп кездешүүчү козу карындарга болетус, чантереллалар жана порчини козу карындары кирет.
   • Ар дайым этият болуңуз. Кээ бир уулуу козу карын түрлөрү көп изделүүчү жегич козу карындардын айрым түрлөрүнө окшошуп кетиши мүмкүн.
   • Мисалы, жашыл түтүкчөнүн анамити өтө уулуу, ал эми бул козу карын кээде дүкөндөн сатып алган кадимки ак козу карындарга абдан окшош.
   • Козу карынды кайсы түр менен күрөшүп жатканыңызга толук ишенсеңиз гана жей бериңиз.
   • Козу карындын иденттүүлүгүн мурунтан эле аныктап алган болсоңуз дагы, ага туура эмес реакция жасабаш үчүн алгач кичинекей бир кесимдин даамын татып көргөнүңүз оң.
   • Козу карын түрүнүн ким экендигин аныктоо үчүн бир нече ар кандай колдонмолорго же колдонмо китептерге кайрылыңыз. Эгерде сиз козу карын тапкан болсоңуз жана анын кандай түрү экенине толук ишенбесеңиз, анда козу карынды жегенге чейин адиске кайрылыңыз.
   • Эгерде кандайдыр бир күмөн санасаңыз, козу карынды ыргытып салыңыз.
2. Козу-карындарды токойлуу жерлерде кездештирүүгө болот. Козу карындарды табуу ар бир саякатчынын колунан келе бербейт. Уулуу козу карындар өтө кооптуу жана алар менен байланышканда сиз ооруп же өлүп каласыз.
   • Кээ бир козу карындар бак-дарактардын тамырларында же кулаган бактарда өсөт, бирок жерде өскөн козу карындар дагы бар.
   • Козу карын китебин алып келгениңиз жакшы. Козу карындардын китеби же колдонмосу көбүнчө козу карындардын кайда пайда болоорун жана алардын кандай түрлөрү экендигин көрсөтөт.
   • Ар кандай мезгилдерде козу карындардын түрлөрүн таба аласыз, бирок Нидерландыда козу карындардын көпчүлүк түрлөрү күзүндө өсөт.
   • Козу-карындарды издөөгө ыңгайлуу учур, ал жаңы гана жаап жатканда. Козу карындарды өстүрүү үчүн көп нымдуулук керек.
   • Эгерде сиз козу карындарды өзүңүз билген жерден издей турган болсоңуз, анда ошол аймактын адамдарынан кеңеш сурасаңыз болот. Ошондой эле "өлүмгө дуушар болгон дуэттер" деп аталат, башкача айтканда козу карындардын белгилүү бир түрү бир жерде жесе болот, ал эми башка жерде козу карындар таптакыр окшош көрүнөт, уулуу болушу мүмкүн.
3. Козу карындарды терип алыңыз. Сиз чогулткан козу карындардын түрлөрүн кылдаттык менен бөлүп караңыз. Кокустан уулуу козу карынды терип алсаңыз, калгандары дагы ууланып калышы мүмкүн.
   • Козу карындарды түбү жалпак себетке чогултуп алыңыз. Ошондой эле, жалпак түбү менен кебезден жасалган баштыкты колдонуп, бекемдөө үчүн түбүнө картон кагазын койсоңуз болот.
   • Желим баштыкты же капчыкты колдонбоңуз. Пластик баштыкчада ал өтө нымдуу болуп, козу карындардын даамына жана сапатына зыян келтирет.
   • Анын үстүнө полиэтилен баштык же баштык козу карындарды жетиштүү деңгээлде коргой албайт. Эгер козу карындарды желим баштыкка салып ташсаңыз, кокус бир нерсеге урунуп калсаңыз, аларды кокустан эзип же бузуп аласыз.
   • Чөнтөк бычак менен түбүндөгү козу карындардын сабагын кесип алыңыз.
4. Козу карындын абалы жакшы экендигин текшериңиз. Эски, чириген же бузулган козу карындарды чогултууга болбойт.
   • Козу карын капкагы таза жана тунук түстө болгондо жана анда эч кандай жарака же жагымсыз так болбосо, жаңы болот.
   • Калпактын ылдый жагындагы сүрөттөр ачык кызгылт түстө же жок эле дегенде өтө эле кара түстө болбошу керек.
   • Эгерде козу карындын жакшы абалда экенине ишенбесеңиз же ал зыянга учурады деп ойлосоңуз, козу карынды таштаңыз.
5. Албетте, козу карындарды супермаркеттен же жашылча-жемиштер боюнча адистен сатып алсаңыз болот. Эгерде сиз өзүңүз барып козу карындарды тапканга аракет кылбасаңыз же жапайы козу карындар жөнүндө жакшы билбесеңиз, анда албетте дүкөндөн козу карындарды сатып алсаңыз болот. Баасы көп учурда жаман эмес.
   • Бүгүнкү күндө, жок дегенде кадимки козу карындарды дээрлик бардык супермаркеттерден жана көбүнчө устрица козу карындары, портобелло же каштан козу карындарынын башка түрлөрүн сатып алсаңыз болот.
   • Жашылдандыруучу жана делистик адистерден гилас, чантерелл, трюфель жана шиитак сыяктуу кымбат жана сейрек кездешүүчү сортторду таба аласыз.
   • Бүгүнкү күндө көптөгөн дүкөндөрдө козу карындардын сейрек кездешүүчү же кургатылган түрлөрүн көрө аласыз. Козу карындардын кээ бир түрлөрү кургатылганда, аларды жаңы сатып алганга караганда арзаныраак болот жана аны менен бышыруу аларды сууга чылап салууну талап кылат.

Сунуштар

• Эч качан жаңы козу карындарды сууга батырбаңыз, анткени андай болсо, алар өзүлөрүн сиңирип, жараксыз болуп калат.
• Былжырлуу же так түшкөн козу карынды жебеңиз.
• Жаңы козу карындар 1 күндөн 2 күнгө чейин муздаткычтагы кагаз баштыкта ​​сакталат.
• Козу карындарды эч качан бышырбаңыз. Эгер козу карынды өтө көп жылытсаңыз, алар катаал жана резина болуп калат.
• Козу карындар дем алышы керек. Ошондуктан, аларды пластмассада сактабаңыз. Мындан тышкары, полиэтилен баштыкта ​​же идиште конденсация пайда болот, андан кийин козу карындар ошол нымды сиңирип, бузулат.

Эскертүүлөр

• Табигый табылган козу карындарды өзүңүздүн кандай мамиле жасап жатканыңызга толук ишенсеңиз гана жей бериңиз. Кандайдыр бир козу карынды жеген өтө коркунучтуу, анткени уулуу козу карынды тандап алгандырсыз!
• Козу карындар жөнүндө билген адамдан, чындыгында, белгилүү бир козу карындын кайсы түргө таандык экенине 100% ишенгиңиз келсе, кеңеш сураңыз.
• Сиз жашаган аймакта козу карындарды терүүгө уруксатыңыз бар-жогун ар дайым текшериңиз. Эгерде жапайы козу карындарды терүүгө тыюу салган мыйзамдар же жоболор бар болсо жана сиз аны баары бир жасай берсеңиз, анда сизге айып пул салынышы мүмкүн экендигин билип алыңыз.