Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 5-бөлүктүн 1-бөлүгү: Этти маринаддоо
• 5-бөлүктүн 2-бөлүгү: Барбекю даярдоо
• 5-бөлүктүн 3-бөлүгү: Этти кууруу
• 5-бөлүмдүн 4-бөлүгү: Этти кызмат кылуу
• 5-бөлүк 5: Альтернативдик даярдык ыкмалары
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Карне асада - Латин Америкасынын эт тамагы, ал эт багытында эт, алгач маринаддалган, андан кийин барбекюда бышырылган жука тилкелерден турат. Карне-асада океандын ары жагында закуска же түшкү тамак катары абдан популярдуу, мисалы, оромолдо же тортилдага оролгон, бирок күрүч менен аны эң сонун тамак катары бере аласыз. Адатта, этти маринаддап, андан кийин барбекюда шишкебек менен бышырышат, бирок ошондой эле карнадан асаданы көмөч казанга, ал тургай жай бышыргычка салып жасасаңыз болот. Төмөндө бул күнөстүү тамакты өзүңүздүн үйүңүздө кандайча сыйкырлай алаарыңызды окуй аласыз.

Курамы

4төн 6га чейин

• 900 грамм уй эти (мисалы, уйдун кабыргасы же диафрагма)
• Сарымсактын 4 тиши (майда тууралган)
• 1 жалапено калемпири (үрөн, майда тууралган)
• 1 чай кашык зире
• 1 тутам жаңы кориандр (50 - 60 грамм; майдаланган)
• Татымына жараша туз жана калемпир
• 60 мл акиташ ширеси
• 2 аш кашык (30 мл) ак шарап уксусу
• 1/2 чай кашык шекер
• 125 мл зайтун майы

Басуу

5-бөлүктүн 1-бөлүгү: Этти маринаддоо

1. Маринад үчүн ингредиенттерди аралаштырыңыз. Чоң идишке эттен башка бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
   • Айнек сыяктуу жооп бербеген материалдан жасалган идишти же идишти колдонуңуз. Уксус жана акиташ ширесинен алынган кислота, мисалы, алюминий сыяктуу материалдар менен химиялык реакцияга туш болушу мүмкүн, бул мындай материалдарды анча ылайыксыз кылат.
   • Эгер сиз жалапеньонун жаңы калемпирин ала албасаңыз, анда испан кызыл калемпирин же мексикалык серрано калемпирин колдонсоңуз болот. Серрано калемпири жашыл түстө жана жалапено калемпири сыяктуу ачуу болот. Бир аз азыраак ачуу маринад үчүн, консерваланган жалапено калемпирин, же бир чай кашык майдаланган кызыл калемпир же чили порошогун колдонсоңуз болот.
   • Жаңы, майда тууралган сарымсактын ордуна жарым чай кашык сарымсак порошогун колдонсоңуз болот.
   • Эгерде сиз жаңы консервалардын ордуна кургатылган кинза колдонгуңуз келсе, анда ингредиенттердин тизмесинде келтирилген жаңы кинза топтомун 8 чай кашык кургатылган кинза менен алмаштырыңыз.
2. Эттин үстүнө маринад жаап коюңуз. Этти маринадга салып, бир нече жолу айландырыңыз, ошондо эт бардык жагынан маринад менен капталат.
   • Латын Америкасында, адатта, карнадан жасалган асаданы уйдун же ортоңку кабыргалардын жардамы менен жасашат, бирок бир аз ичкерип кеткен уйдун башка түрлөрү дагы жакшы иштеши керек. Керек болсо, касапчыңыздан кеңеш сураңыз.
3. Этти маринаддап 1 сааттан 4 саатка чейин. Идиштин же идиштин үстүн полиэтилен менен ороп, муздаткычка салыңыз.
   • Негизи, этти маринаддалганга канча убакыт берсеңиз, ал ошончолук назик жана даамдуу болуп калат. Экинчи жагынан, маринаддагы этти көпкө калтырбаңыз, анткени анда ал катуу болуп калат.
   • Ошондуктан, этти эң көп дегенде төрт саат маринаддап алыңыз. Эгер маринаддагы этти узагыраак калтырып койсоңуз, анда ал дагы бир аз көбүрөөк даам кошот. Баса, даам чындыгында 24 сааттан кийин бузулбайт, андыктан кокустан эт маринатына төрт сааттан ашык убакыт коё берсеңиз, кабатыр болбоңуз.
   • Этти эсептегичте маринаддабаңыз. Бөлмө температурасындагы ашканада ар кандай бактериялар эттин ичинде пайда болуп, анын бузулушуна алып келет. Ошондуктан, маринаддоо учурунда этти муздаткычка салып коюңуз.

5-бөлүктүн 2-бөлүгү: Барбекю даярдоо

1. Барбекю грилин сүртүңүз. Барбекю грилин чач щеткасы менен тазалаңыз. Тармакта кала турган тамак-аш калдыктарын жана ушул сыяктуу нерселерди кылдаттык менен алып салганыңызды текшериңиз.
   • Барбекюди колдонгондон кийин ар дайым тазалап турсаңыз дагы, кийинки колдонуудан мурун, айрыкча, барбекю менен торду колдоно элек болсоңуз, аны дагы бир жолу тазалап койгонуңуз оң. Шишкебекти тазалоо менен, ар кандай гриль циклдарынын ортосунда топтолгон башка кирлерди тазалайсыз.
2. Барбекюанын грилин рапс же күн карама майы менен майлап алыңыз. Таза кагаз сүлгүгө бир аз май салып, кагазды тордун үстүнө сүртүңүз.
   • Май куюп жатканда эт торго жабышып калбашы үчүн, жабышпас жабууну жаратат.
   • Майдын ордуна алюминий фольганы колдонсоңуз болот. Барбекю грилин алюминий фольга менен жаап, аны гриль вилканын тиштери менен тешип өтүңүз. Фольгадагы тешиктер оттон чыккан жылуулук фольга аркылуу чокуга өтүп кетишин камсыз кылат.
3. Көмүр менен жасалган грильди ысытыңыз. Барбекюаны этти кууруудан 20 мүнөт мурун күйгүзүңүз. Барбекюда өтө ысык эки бөлүктү жана азыраак ысык бөлүктү жаратасыз деген ниет бар.
   • Барбекю грилин бир азга койгула.
   • Көмүр же брикет стартери менен орточо көлөмдөгү көмүрдү күйгүзүңүз. Үстү толугу менен ак күл менен капталганга чейин көмүр күйүп турсун.
   • Эми ысык көмүр барбекю түбүндө экендигин текшериңиз. Ал үчүн узун туткалары бар гриль тонун колдонуп, көмүрдү этияттык менен жайыңыз. Жылытылган грильдин үчтөн бири эки-үч катмар көмүр менен, үчтөн бири бир же эки катмар менен капталгандыгын текшерип, грилдин үчтөн бирин бош калтырыңыз. Ошентип, акыркы бөлүккө көмүр салынбайт.
   • Решетканы кайрадан барбекюге коюңуз.
4. Ошондой эле газ барбекюсун колдонсоңуз болот. Көмүрдү колдонгондой эле, этти кууруп баштаардан 20 мүнөт мурун барбекю жагыңыз. Бардык газ гриль жылытуучу элементтерин эң жогорку деңгээлге коюңуз.
5. Этти кууруудан мурун, шашлыктын температурасын текшериңиз. Этти грильге салаардан мурун, барбекю аябай ысык болушу керек.
   • Көмүр барбекюсинин температурасын төмөнкүчө текшере аласыз: колуңузду эң жогорку жалындан болжол менен 10 см бийиктикте кармаңыз. Максаты - колуңузду оттун үстүнөн эң көп дегенде 1 секунд кармасаңыз болот. Эгер колуңузду артка тартпастан, аны узагыраак кармасаңыз, барбекю азырынча ысык эмес.
   • Газ барбекю менен температураны тиешелүү термометрдин жардамы менен текшерсе болот. Барбекю термометр 260 ˚С көрсөткөндө колдонууга даяр.

5-бөлүктүн 3-бөлүгү: Этти кууруу

1. Этти торго жайгаштырыңыз. Маринаддагы этти кычкач менен алып чыгып, барбекюдун эң ысык жерине коюңуз.
   • Ашыкча маринад тамчылап кетиши үчүн, этти кычкач менен идиштин үстүндө маринад менен кошо кармаңыз. Маринадды алып салыңыз.
   • Кааласаңыз, этти салгандан кийин барбекюну жаап койсоңуз болот, бирок кереги жок.
2. Этти 8 мүнөт кууруңуз. Куурулуп жатканда этти жок дегенде бир жолу айландырыңыз. Төрт мүнөттөн кийин, түбү кызарып бүткөндөн кийин, этти гриль тонгунун жардамы менен оодарыңыз. Эттин экинчи жагын дагы төрт мүнөт кууруңуз. Ошентип, ичи бир аз кызгылтым жана жакшы жана ширелүү бойдон калат.
   • Маринад эттин кургап кетпеши үчүн жана эт бышыруу учурунда анын түбүндө кабыктын пайда болушун алдын алуу үчүн, аны нымдуу кармоо керек.
   • Эттин бетине ушундай кооз килемди түшүргүңүз келеби? Андан кийин куурулган убакыттын алгачкы 2 мүнөтүнөн кийин этти 90 градуска оодарыңыз. Алгачкы 2 мүнөттүн ичинде тост өткөрүү убактысынан кийин, экинчи тарабында да ошондой кылып, эки жагында тең шахмат оюмун жаратыңыз.
   • Эгер сиз жакшылап куурулган же "жакшы бышырылган" этти жактырсаңыз, аны эки тараптан дагы бир нече мүнөт узагыраак кууруңуз.
3. Эттин бышкандыгын текшериңиз. Эттин эң калың жерине ыкчам эт термометрин киргизиңиз. Эт термометр 60 ˚С температураны көрсөткөндө жасалат.
   • Ошондой эле эттин ортоңку бөлүгүн кесип, өңүн текшерсе болот. Эгер сиз сейрек кездешүүчү эттерди жактырсаңыз, анда анын ичи дагы деле кызгылтым түстө болушу керек. Орточо жакшы болгон эт, дээрлик толугу менен күрөң түстө, бир аз гана кызгылтым түстө, ал эми жакшы жасалган эт толугу менен күрөң түстө болот.

5-бөлүмдүн 4-бөлүгү: Этти кызмат кылуу

1. Эт бир азга эс алсын. Куурулган этти кесүүчү тактайга коюп, аны 3-5 мүнөт тындырыңыз.
   • Этти бир азга тыныктырып койсоңуз, эттин ширелери эттин ичине тегиз бөлүштүрүлүп, ичи жана сырты жагымдуу, ширелүү жана назик болот.
2. Этти калыңдыгы болжол менен 6 мм кесимдерге бөлүп кесип алыңыз. Этти айры менен ордуна кармап, экинчи колуңуз менен оюп жасалган бычак менен этти тилип алыңыз.
   • Жука бычак менен оюп жасалган бычакты колдонуңуз.
   • Этти эң узун тарабы сизге каратып тургандай кылып буруңуз. Булчуң тканы же "жип" солдон оңго карай чуркайт деп болжолдонууда.
   • Бычакты этке каршы 45 градус бурчка коюп, эттин булчуң тканы аркылуу түз кесип алыңыз. Эгер сиз этти "дан менен" кессеңиз, анда ал катаал жана катаал болуп калат.
3. Этти кескенден кийин токтоосуз кызмат кылыңыз. Carne asada жакшы ысык.

5-бөлүк 5: Альтернативдик даярдык ыкмалары

1. Этти табага кууруп алыңыз. Этти табага 8 мүнөттөй кууруп алыңыз. Этти биринчи төрт мүнөттөн кийин оодарыңыз.
   • Табанын түбүнө 1-2 аш кашык (15-30 мл) рапс майын куюп, майды орто температурада ысытыңыз. Май 1 же 2 мүнөттө ысып кетсин.
   • Этти көмөч казанга салыңыз. Этти бир жагына 4 мүнөт бышырып, андан кийин кычкач менен оодарыңыз. Экинчи тарабын да 4 мүнөт бышырыңыз.
   • Ошентип, стейк орто эсеп менен сейрек кездешет, демек, анын ичи дагы деле болсо кызгылт түстө болот. Эгер бышырылган этти көбүрөөк жактырсаңыз, аны көмөч казанга 1 же 2 мүнөт узагыраак калтырыңыз.
2. Жай меште карне асада жаса. Этти жай идиште эң төмөнкү деңгээлде 10 сааттан 12 саатка чейин бышырыңыз.
   • Маринаддалгандан кийин этти маринад менен кошо жай бышыргычка салыңыз.
   • Этти ушундай жол менен даярдаганда, ал ушунчалык назик жана жумшак болуп калат, аны айры менен жиптерге бөлүп алсаңыз болот.
3. Даяр!

Сунуштар

• Кааласаңыз, этти жылуу жүгөрү же буудай быштактары жана пико-де-галло менен бере аласыз. Пико-де-галло (сөзмө-сөз: короздун тумшугу) - Мексиканын ашканасынан майдалап тууралган помидор, жашыл калемпир, пияз, жалапеньо же серрано калемпири жана лимон ширесинен жасалган ачуу соус. Ошондой эле, сиз идишке салып, carne asada өтө жамбашка кызмат кыла аласыз. Мисалы, идиштерге алгач кашыкка испан күрүчүн (пияз, сарымсак жана помидор пюреси кошулган күрүчтөн жасалган түстүү мексикалык гарнир) салып, күрүчтүн үстүнө этти сунуңуз.

Зарылчылыктар

• Жооп берилбеген чоң идиш (мисалы, карапа же керамика)
• Ushетка
• Ushетка
• Кагаз сүлгү
• Барбекю
• Муздаткыч
• Меш
• Чоң табак
• Жай бышыргыч
• Узун туткалары бар гриль кычкачтары
• Жука пышагы бар эт кескич
• Кески такта
• Ыкчам термометр
• Табакка кызмат кылуу үчүн табактар