Мазмун

• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: Брокколини кыска мөөнөткө сактоо
• 3-ыкманын 2-ыкмасы: Брокколини тоңдуруп, узак мөөнөткө сактаңыз
• 3-ыкманын 3-ыкмасы: Эң мыкты брокколини тандоо

Брокколи даамдуу жана аш болумдуу жашылча, бирок брокколини көпкө чейин жаңы бойдон сактоо оңой эмес. Эгер брокколи туура эмес сакталса, эки күндүн ичинде кытырак жана жаңы дүмүрчө шалдырап, катуу болуп калышы мүмкүн. Бирок аны туура жасасаңыз, брокколи жети күнгө чейин даамдуу бойдон калат (жана аны тоңдурсаңыз дагы). Брокколиге кандай мамиле жасоону жакшы көрөрүн билүү үчүн, 1-кадамга өтүңүз; мындан ары сиз эч качан аксаган брокколини таштандыга таштабайсыз!

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Брокколини кыска мөөнөткө сактоо

1. Брокколи букетин жасаңыз. Брокколини салттуу эмес, бирок таң калыштуу натыйжалуу ыкма - сиз гүлүңүздүн сулуулугун сактоо жөнүндө гана билсеңиз болот. Жөн гана брокколи сабагын идишке ылдый жагына бир сантиметр суу куюлган идишке салыңыз. Гүлдүү гүлдөр кабыктын сыртында болушу керек. Брокколи идишин муздаткычка салып коюңуз. Ошентип, брокколи беш-жети күн бою жаңы бойдон турат.
   • Эгер гүлдөрдүн үстүнө желим баштыкты эркин койсоңуз, аба өтүшү үчүн бир нече тешиги бар болсо, анда брокколи дагы жакшы бойдон калат. Сууну күн сайын алмаштырып туруңуз.
2. Брокколини нымдуу кагаз сүлгү менен ороп коюңуз. Брокколини жаңы бойдон сактоонун дагы бир мүмкүнчүлүгү - дүкөндөрдө кээде көргөн автоматтык тумандарды өзгөртүү. Таза бош чачыраткыч бөтөлкөнү (буга чейин агартуучу жана башка химиялык тазалоочу каражаттарды камтыбаган брызги бөтөлкө) муздак сууга толтуруп, брызги бөтөлкөсүн чачыратуучу жайга орнотуп, брокколи гүлдөрүн нымдап алыңыз. Ашкана кагаздарын гүлдөрдүн ичине эркин ороп коюңуз, ал нымдын бир бөлүгүн сиңирип алат. Брокколини муздаткычта сактаңыз. Брокколи үч күн бою ушул бойдон жаңы бойдон калат.
   • Брокколини ашкана кагазы менен өтө катуу ороп салбаңыз жана брокколини эч качан жабык идиште сактабаңыз. Брокколи таза бойдон калышы үчүн аба айлануусу керек.
3. Брокколиңизди желдетилген баштыкка салып коюңуз. Жогорудагы ыкмаларга убактыңыз же чыдамыңыз жок болсо, кабатыр болбоңуз; полиэтилен баштыктын жардамы менен брокколини дагы жаңыча сактай аласыз. Брокколини баштыкка салыңыз, брокколинин гүлдөрүндө көптөгөн тешиктерди тешип, абанын жакшы айлануусун камсыз кылыңыз. Брокколи баштыгын муздаткычта сактаңыз. Бул ыкма брокколини бир нече күн бою жаңы бойдон сактайт.
4. Брокколини өзүңүздүн бакчаңыздан жууңуз, бирок брокколини сактабаңыз. Бир аз нымдуулук брокколини жаңы бойдон сактоого жардам берет, бирок өтө көп нымдуулук жаман. Нымдуулук көгөрүп, брокколи бир нече күндүн ичинде бузулуп, желе бербейт. Ушул себептен, дүкөндөн сатып алынган брокколини жууганга болбойт, брокколи мурунтан эле жуулуп, тазаланып калган. Бирок өз бакчаңыздагы брокколи сөзсүз болушу керек жакшы майда курт-кумурскаларды жана кирлерди кетирүү үчүн жууп салыңыз. Көгөрүп кетпеш үчүн брокколини жуугандан кийин жакшылап кургатыңыз.
   • Бакчадагы брокколини жылуу суу менен (ысык эмес) жана бир нече чай кашык ак уксус менен чоң идишке жууса болот. Брокколини 15 мүнөткө чылап, кичинекей курт-кумурскаларды өлтүрүп, гүлдөп турган гүлдөрдүн ичине топуракты жана топуракты кетирип алыңыз. Андан кийин идиштен алып, муздак суу менен чайкап, брокколини муздаткычка салаардан мурун жакшылап кургатыңыз.
5. Брокколини мүмкүн болушунча эртерээк муздаткычка салып коюңуз. Кайсы ыкманы колдонгонуңуз маанилүү эмес, брокколи ар дайым муздаткычка тез арада салынышы керек. Айрым булактар ​​брокколини сатып алгандан кийин 30 мүнөттүн ичинде муздаткычка салууну сунушташат. Брокколи муздаткычка канчалык эрте түшсө, брокколинин бекем, кытырак текстурасын жоготушу жана брокколинин начарлашына ошончолук көп убакыт керек болот.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Брокколини тоңдуруп, узак мөөнөткө сактаңыз

1. Брокколи бланк. Эгерде сиз кыска убакыттын ичинде брокколини жаңы бойдон сактоону кааласаңыз, анда жогоруда келтирилген ыкмалар жакшы иштейт, бирок сизде брокколи ушунчалык көп болсо, аны жок болуп кетмейинче, аны тоңдурганыңыз оң. Тоңдурулган брокколини бир жыл бою сактасаңыз болот, андыктан брокколини идишке салып, жакшы болбой калганга чейин иштеп чыгууга көп убактыңыз болот. Бирок жөнөкөй эмес, жөн гана брокколини тоңдургучка ыргытып, ойлонуп көрүү - биринчи кезекте брокколини акташ керек. Баштоо үчүн, чоң казанга сууну кайнатып, чоң казанды же муздуу идиш даярдаңыз.
2. Брокколини майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Суунун кайнаганын күтүп жатып, брокколини ашкана кайчысы менен гүлдөргө бөлүп же кыркып алыңыз. Гүлдөрдүн айланасы болжол менен 2 смден 3 смге чейин, ал эми сабагы 2 смден 3 смге чейин болбошу керек. Брокколини майдалап кесүү маанилүү - антпесе брокколи текши тегизделбейт, сырты аппак болот, бирок ичи жабыркабай калат.
   • Кааласаңыз, гүлдөрдү колуңуз менен сындырып аласыз. Розаны кармап, дүмүрдөн сыйрып алыңыз. Сизде бардык гүлдөр жана дүмүрчөктөр болгонго чейин кайталаңыз. Эгерде гүлчарамдар 4 смден чоңураак болсо (диаметри), аларды кайрадан экиге бөлүңүз.
3. Брокколини үч мүнөт бышырыңыз. Бүткүл гүлдөрдү дүмүрдөн бөлүп алгандан кийин, аларды кайнап жаткан сууга буулантып коюңуз. Аларга узак убакыт тамак жасоонун кажети жок - болжол менен үч мүнөт жетиштүү. Брокколи текши боёлуп турушу үчүн, кээде аралаштырып туруңуз.
   • Бланкирлөөнүн максаты - брокколини тоңдурганда аны жакшы сактоо. Бардык жашылчаларда ферменттер жана бактериялар бар, алар тоңдурулганда жашылчанын түсүнө, текстурасына жана даамына таасирин тийгизиши мүмкүн. Жашылчаны бланкалоо бактерияларды жок кылат жана ферменттерди иштен чыгарат, ошондуктан брокколи тоңдурганда даамдуу касиеттерин жакшы сактайт.
4. Брокколини үч мүнөткө муздуу сууга салып коюңуз. Брокколи үч мүнөт кайнатылгандан кийин, colanderге салып коюңуз. Ысык суу кетип, өзүңүздү өрттөй албай калсаңыз, брокколини дароо муздуу сууга салыңыз. Муздак сууда үч мүнөткө чейин муздатыңыз, кээде аралаштырып, бардык гүлдөрдүн суу менен байланышы бар экендигин текшерип туруңуз.
   • Бышыруу процессин токтотуу үчүн муздак муздак сууга муздатыңыз. Сиз брокколини бышырыш үчүн эмес, аны бланкташ үчүн бышырдыңыз - эгер бышыруу процессин токтотпосоңуз, брокколи жумшак жана даамсыз болуп калат. Эгерде кайнап жаткан ысык брокколи гүлдөрүн тоңдургуч камерага салсаңыз, брокколи муздуу сууга караганда бат муздайт, ошондуктан бышыруу процессин токтотуу үчүн ар дайым муздуу сууну колдонуңуз.
5. Сууну төгүп, кургатыңыз. Брокколи муздуу сууда 3 мүнөт муздагандан кийин (брокколи суудай муздак сезилиши керек), брокколини, сууну жана башкасын ыргытып жибер. Эми ал colanderге агып кетсин. Брокколиден ашыкча сууну кетириш үчүн colanderди мезгил-мезгили менен чайкап туруңуз. Бир-эки мүнөттөн кийин брокколини таза чүпүрөк же кагаз сүлгү менен кургатып, суунун акыркы бөлүгүн алып салыңыз.
6. Аны тоңдургучта мөөр басылган пакетте сактаңыз. Брокколи гүлдөрүн герметикалык полиэтилен баштыкка салып, баштыкка учурдагы датасын жазыңыз. Баштыктан ашыкча абаны сыгып алыңыз, андан кийин баштыкты толугу менен жаап, баштыкты тоңдургучка салыңыз. Эми бүттүң! Брокколини тоңдургучта бир жыл сактаса болот.
   • Брокколини үч-төрт жылдыздуу тоңдургучта (-18ºC же муздак) эң узак кармасаңыз болот. Автоматтык түрдө эритүү функциясы бар тоңдургуч анча ылайыктуу эмес, анткени музду эритүү үчүн температура кээде көтөрүлүп турат. Андан кийин брокколини аз убакыт сактай аласыз.
   • Жашылчаларды тоңдуруу үчүн тамак-ашты соруп алуучу шаймандар өтө пайдалуу. Баштыктын же идиштин ичиндеги бардык абаны соруп алуу менен, брокколи тоңдургучта дагы көпкө сакталат жана эригенден кийин брокколи даамдуу болот. Бирок, бул типтеги шаймандар салыштырмалуу кымбат.
   • Көптөгөн идиштерге (айрыкча, духовкага) жашылчаларды колдонуудан мурун аларды эритүүнүн кажети жок, анткени идишке ным кирет. Бирок, эгерде бир рецептте атайын эриген брокколи талап кылынса, анда гүлдөрдү бөлмө температурасындагы сууга бир нече мүнөткө батырсаңыз болот.

3-ыкманын 3-ыкмасы: Эң мыкты брокколини тандоо

1. Кочкул жашыл түскө ээ гүлдүү брокколини издеңиз. Эгерде сиз жаңы жана кытырак брокколи сактай алгыңыз келсе, анда алгач тапкан эң даамдуу брокколини сатып алыңыз. Брокколини супермаркеттен сатып алсаңыз дагы, өзүңүздү бакчада өстүрсөңүз дагы, ден-соолукка пайдалуу өсүмдүктү таанып билүү абдан пайдалуу. Баштоо үчүн, брокколи өсүмдүгүнүн гүл бүчүрлөрү болгон гүлдөрдүн кичинекей бүчүрлөрүн карап көрүңүз. Бул бүчүрлөр коюу, кочкул жашыл түскө ээ болушу керек.
   • Брокколини сары гүл бүчүрлөрү же сары бөлүктөрү менен тандабаңыз; Брокколи ансыз деле даамдуу эмес жана гүлдөрдү жасай баштоого даяр болсо, өсүмдүк катуулап, жыгачтуу болуп калат.
2. Ширеңкенин башындай көлөмдөгү гүл бүчүрлөрү бар брокколини тандаңыз. Брокколини баалоодо гүл бүчүрлөрүнүн чоңдугу дагы маанилүү. Алар өтө кичинекейби жана бири-биринен айырмалоо кыйынбы же көлөмдүүбү? Идеалында, бүчүрлөр ширеңкенин башынан бир аз кичинекей болгондуктан, өсүмдүк толугу менен чоңойгонун, бирок алыс эмес экендигин билсеңиз болот.
   • Брокколини кичинекей бүчүрлөрү менен өткөрүп жиберүүнүн кажети жок. Бул өсүмдүктөрдүн эч кандай жаман жери жок, эгер супермаркеттен тоңдурулган брокколини сатып алсаңыз, бүчүрлөр адатта салыштырмалуу кичинекей.
3. Брокколи тийгенде бекем болсо, сезип коюңуз. Брокколинин текстурасы өтө маанилүү, аптаптуу күнү бышырылган брокколинин сонун түрү сергитет, бирок жумшак же чайнап брокколи көбүнчө көңүлдү калтырат. Брокколи тандап жатканда колуңузду колдонуңуз. Өсүмдүктү чымчыңыз же өсүмдүктү бир аз буруп көрүңүз. Брокколи өзүн катуу сезгенде кемчиликсиз, бирок бир аз берет.
4. Брокколини эртең менен оруп, андан кийин дароо муздаткычка брокколи салыңыз. Эгерде сиз супермаркеттен брокколи сатып алсаңыз, анда брокколини кандайча жыйнап алаары жөнүндө эч нерсе айта албайсыз, бирок эгерде сизде брокколи бар жашылча бакчасы бар болсо, анда өзүңүз чечесиз кандайча жана качан сен брокколи оруп жатасың. Брокколи түшүмүн жыйноо үчүн эң жакшы убакыт күндүн суук мезгилинде болот (таң эрте жакшы). Брокколини сабагынан толугу менен кесип алып, токтоосуз муздаткычка салып, сергектикти сактап каласыз.
   • Бул брокколинин ысып кетишине жол бербейт, брокколи канчалык муздак болсо, ошончолук баштапкы даам жана текстура сакталат.