Мазмун

• Басуу
• 4-бөлүктүн 1-бөлүгү: Ботулизмдин бардык түрлөрүнүн алдын алуу
• 4-бөлүктүн 2-бөлүгү: Ботулизм жөнүндө түшүнүк
• 4-бөлүктүн 3-бөлүгү: Тамак-аш ботулизминин алдын алуу
• 4-бөлүк 4: Тамак-ашты коопсуз сактоо
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Ботулизм - бул адам уулуу бактериялары бар тамактарды жегенде пайда болгон олуттуу уулануу Clostridium botulinum камтыйт. Консерваланган азык-түлүктөр жана туура эмес иштетилген же иштетилген азыктар бул өлүмгө алып келүүчү бактерияларды алып жүрүүчү болушу мүмкүн. Ботулизм организмге жаралар аркылуу да кириши мүмкүн. Ботулизмден сактануунун эң мыкты жолу - тамакты ар дайым коопсуз даярдап, кесип алуу үчүн тезинен медициналык жардамга кайрылуу.

Басуу

4-бөлүктүн 1-бөлүгү: Ботулизмдин бардык түрлөрүнүн алдын алуу

1. Майдаланган, кеңейген, газдалган же жыттанган тамак-аш кутучаларын токтоосуз таштаңыз. Күмөн санаганда, аны ыргытып салыңыз. Консервалар буга эң сезгич болгону менен, бул бардык сакталып калган тамак-аштарга тиешелүү.
2. Эч качан бир жашка толо элек балдарга бал бербеңиз. Балда чоңдор оңой иштете турган ботулизм споралары болушу мүмкүн. Бирок, он эки айга чейинки курактагы балдардын иммундук системасы бал жалаганды иштете элек.
3. Ачытылган балыктарга, бышырылган картошкага жана узак убакытка чейин жылуу болуп турган тамактарга этият болуңуз. Тамак-ашты, айрыкча бышырылган картошканы алюминий фольгада жылуу кармаңыз жана тамактанып бүткөндөн кийин муздаткычка салыңыз. Бул убакыттын өтүшү менен жылуу, нымдуу тамактарга отуруп кала турган ботулизмдин алдын алат.
4. Бардык консерваланган / туздалган тамактарды үйдө жок дегенде он мүнөт бышырыңыз. Бул ботулизм ууларын өлтүрөт. Ар дайым тамакты консервалоо / сактоо үчүн эң заманбап стандартты колдонуңуз.
5. Жашылчалар сыяктуу кислотасы аз тамактарды бышыруу үчүн, бышыргычты колдонуңуз. Тамак-ашты сактоо - бул илим сыяктуу эле, искусствонун дагы бир түрү. Кислота бактерияларды өлтүргөндүктөн, кислотасы жок тамактарды жогорку температурага чейин ысытуу керек.
6. Майларды сарымсак же чөптөр менен муздаткычта сактаңыз. Эгер майдын курамында жерден чыккан ингредиенттер болсо, аларды ар дайым муздатып турушуңуз керек. Эгерде сиз өзүңүздүн майыңызды жасап жатсаңыз, анда бардыгын кылдаттык менен тазалап жана / же тазалап алыңыз.
7. Жараларды самын жана суу менен тазалап, андан кийин антибиотиктерди сүйкөп, боо менен жабыңыз. Жаралар аркылуу денеге кирген ботулизмди ар дайым жараларды жакшы тазалоо менен алдын алууга болот.
8. Ымыркай алсырап ыйлап жатса, же кыймылсыз көрүнсө, дароо доктурга кайрылыңыз. Ботулизмди айыктырса да, ооруну тез арада чечүү керек.
9. Булчуңдарыңыз начарлап, көзүңүздүн көрүүсү начарлап же шал болуп калса, дароо доктурга көрүнүңүз. Чоңдордо токсинди ичкенден кийин бир-үч күндүн ичинде белгилер байкала баштайт.
10. Ботулизмдин бир нече түрүнүн алдын алууга болбой тургандыгын билиңиз. Ботулизм көбүнчө күтүлбөгөн жерлерде, айрыкча топуракта болот. Ал жакка жетиштүү эрте жетсеңиз, анда ал жакшы каралышы мүмкүн.

4-бөлүктүн 2-бөлүгү: Ботулизм жөнүндө түшүнүк

1. Ботулизмдин ар кандай түрлөрү жөнүндө билип алыңыз. Ботулизм сейрек кездешет, бирок ал пайда болгондо медициналык тез жардам катары каралат. Ботулизм кандайча жукканына карабастан, шал оорусуна, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн. Айыктыргандан көрө алдын алуу жакшы, ошондуктан биринчи кезекте ботулизмди кантип жуктуруп алууну билүү керек. Ботулизмдин ар кандай түрлөрү:
   • Тамак-аш ботулизми адам бактериялар менен булганган тамактарды жегенде пайда болот.
   • Жарадагы ботулизм бактериялар денеге ачык жара аркылуу киргенде пайда болуп, натыйжада организм токсиндерди чыгара баштайт. Бул вариант антисанитардык шарттарда иштеген адамдарда же баңги ийнелерин бөлүшкөн адамдарда көбүрөөк кездешет.
   • Ымыркай ботулизми (ымыркай ботулизми) ымыркай ботулинум бактерияларынын спораларын ичкенде пайда болот. Андан кийин бул споралар андан ары ичегилерде өсүп, уулуу затты (токсин) пайда кылат.
   • Чоңдордогу ымыркай ботулизми, бойго жеткен адам ботулин бактериясынын спораларын ичкенде пайда болот. Андан кийин бул споралар андан ары ичегилерде өсүп, уулуу затты (токсин) пайда кылат.
   • Ботулизм жугуштуу эмес. Бирок, бирдей булганган тамактарды колдонгон адамдар дагы ушундай реакцияга кабылышы мүмкүн. Мунун айынан кээ бир адамдар "бирөөнү тартып алдым" деп ойлошу мүмкүн.
2. Ботулизмдин кайсы түрлөрүнүн алдын алууга болорун билип алыңыз. Тилекке каршы, ботулизмдин бардык түрлөрүнүн алдын алууга болбойт. Тамак-аш жана жара ботулизминин алдын алууга болот; ымыркай ботулизми жана чоңдордогу ымыркай ботулизми эмес. Сиз төмөнкүлөрдү билишиңиз керек:
   • Тамак-аш азыктарын кайра иштетүүдө тиешелүү чараларды көрүү менен, тамак-аш ботулизминин алдын алууга болот.
   • Дароо жакшылап тазалап, ачык жаракаттарды кароо менен жаралардын ботулизминин алдын алууга болот. Көчөдөгү дары-дармектерди эч качан сайбоо же дем алуу жолу менен жарааттан ботулизмдин алдын алыңыз.
   • Ымыркай ботулизми (балдарда да, чоңдордо дагы) топуракка камалып калган бактериялык споралардан пайда болот. Үйдү канчалык таза кармасаңыз дагы жана балаңызды сырттагы башаламандыкта ойноп кетпесин деп, бул споралардын денеге киришине эч кандай жол жок.Жакшы жаңылык - ботулизм укмуштай сейрек кездешет жана эгер туура мамиле жасалса, өлүмгө алып келбейт.
3. Ботулизмдин белгилерин билүү. Ботулизмдин белгилери булганган тамакты колдонгондон алты сааттан кийин жана аны ичкенден кийин он күндөн кийин билиниши мүмкүн. Убагында дарыланбасаңыз, ботулизм өлүмгө алып келиши мүмкүн. Эгерде сизде төмөнкү белгилер байкалса жана ботулизмге шектелсеңиз, дароо доктурга көрүнүңүз. Ботулизмдин эң көп кездешкен белгилери:
   • Эки жолу көрүү, бүдөмүк көрүнүш же кабактын түшүшү
   • Булчуңдардын алсыздыгы
   • Жутуу кыйын же оозу кургак
   • Сүйлөө көйгөйлөрү
4. Ымыркай ботулизминин белгилерин байкаңыз. Ботулизм көбүнчө ымыркайларда кездешет, ошондуктан баланы көзөмөлдөп туруу өтө маанилүү. Эгерде балаңызда шал оорусунун ботулизмге байланыштуу төмөнкү белгилеринин бири байкалса, тез жардам бөлүмүнө кайрылыңыз:
   • Алсыздык / алсыз кыймылдар
   • Табиттин жоголушу
   • Алсыз ыйлагыла / ыйлагыла
   • Летаргия

4-бөлүктүн 3-бөлүгү: Тамак-аш ботулизминин алдын алуу

1. Бактерияларды кайсы тамак-аш азыктары көп сактаганын билиңиз. Ботулизм адатта туура эмес иштетилбей же сакталбай калган тамак-ашты колдонуудан келип чыгат. Бактериялардын тамак-ашта качан жашай аларынын мисалдары:
   • Туздуу кычкыл же туздуу болбогон бактерияларды жок кылган туздалган балыктар.
   • Өтө жогорку температурада сакталган ышталган балыктар.
   • Бактерияларды жок кылууга кислоттуулугу жетишсиз болгон жер-жемиштер.
   • Заманбап стандарттарга ылайык сакталбаган консерваланган / консерваланган азыктар.
   • Бир жашка чыга элек балдардагы же иммундук системасы кандайдыр бир деңгээлде бузулган адамдардагы бал азыктары.
2. Кылдаттык менен тамак даярдаңыз. Ар дайым тамак-ашты коопсуз жана гигиеналык жол менен даярдап жаткандыгыңызды текшерип коюңуз. Төмөндө ашканага байланыштуу бир катар стандарттуу гигиеналык эрежелер келтирилген, аларды сиз ар дайым сактаңыз:
   • Мөмө-жемиштердеги кирди жууп салыңыз. Ботулин бактериялары топуракта жана топуракта жашайт, бул жуулбаган жашылча-жемиштерге коркунуч туудурат.
   • Картошканы даярдоонун алдында аларды жакшылап сүртүңүз. Картошка алюминий фольгага оролуп, бышырылганга чейин же муздаткычта сакталып бүткөнчө жылуу болушу керек.
   • Топурактан жана топурактан тазалоо үчүн козу карындарды жууп салыңыз.
   • Өзүңүздүн туздалган тамакты жегенге чейин он мүнөт бышырууну ойлонуп көрүңүз.
   • Муздаткычта үйдө жасалган сальса жана сыр соустарын сактаңыз.
   • Бардык сүт азыктарын муздаткычта сактаңыз.
   • Герметикалык абалын жоготкон жылуулук менен иштелген идиштерди ыргытып салыңыз. Дат баскан калай идиштерди же тешиктери бар желим идиштерди элестетип көрсөңүз.
   • Эгер сиз көчөдө жүргөн болсоңуз же көчөдө жашасаңыз, кулатылган жаныбарларды же жуулуп кеткен деңиз жандыктарын жебеңиз. Кантсе да, бул жаныбарлардын канча убакыттан бери жүргөнүн эч качан билбейсиң, жөн гана бактериялар жаныбарларда өзүн жакшы орнотуп алышкандыр.
3. Тамакты качан ыргыта тургандыгын билиңиз. Кээде адамдар булганган таңгакталган тамак-ашты колдонуудан ботулизмге кабылышат. Пакеттелген же даярдалган тамактарды качан жебеш керектигин билүү ботулизмдин алдын алуу үчүн абдан маанилүү. Ботулизм спораларынын өзгөчө жыты жана даамы жок, ошондуктан дагы деле бир нерсе жеп-ичкенге кооптуу эмеспи деген оюңуз толугу менен жыттан көз каранды.
   • Эгерде тамак-аш кутучалары тешилип, жарым-жартылай ачылып же башкача түрдө бузулуп калса, анын ичиндеги нерселерди жебеңиз.
   • Эгерде пакетти ачканда консерваланган ысыктар, көбүкчөлөр же жыттар пайда болсо, аны ыргытып салыңыз.
   • Эгерде капкагы оңой эле чыгып кетсе, тамакты ыргытып салыңыз.
   • Эгерде тамак өзгөчө жыттанса, андан арылыңыз; анын жыты күчтүү экенин билбесеңиз (ошондой эле жегичтүү ачытылган азыктар же тамактар ​​узак мезгилдерден бери каралып, көпчүлүк адамдарга табигый мүнөздө жыттанып турушат, бирок алардын көпчүлүгү жок).
   • Эгерде тамактын бетинде кандайдыр бир көгөрүп кетүү же өзгөчө түс пайда болсо, аны ыргытып салыңыз.
   • Күмөн санаганда, аны ар дайым ыргытып салыңыз. Бул тобокелге арзыбайт.
4. Бир жашка толо элек балдарга бал бербеңиз. Ушул жаш курактагы баланын иммундук системасы балдагы ботулизм бактерияларын жок кылууга жетиштүү деңгээлде өнүгө элек. Чоңдордо муну жасоого иммундук система күчтүү.

4-бөлүк 4: Тамак-ашты коопсуз сактоо

1. Заманбап консервация рецебин издеңиз. Акыркы жыйырма жылда тамак-аш азыктарын өзүн-өзү сактоо жаатында көптөгөн жаңы жетишкендиктер болду. Бул 20 жашка толо элек китептер же рецепттер сизге коопсуздук боюнча колдонмолордо жана колдонууда жараяндарда жардам бериши керек дегенди билдирет.
   • Интернетте бир нерсе болгону анын жаңылангандыгын билдирбейт. Эски китептер көп болгондой эле, интернетте да эски рецепттер көп. Булагын текшериңиз, суроолоруңузду бериңиз жана сынчыл болуңуз. Күмөн санаганда, ар дайым булактын заманбап экендигин текшере турган булакты издеңиз.
   • Эски консервация рецепттерин заманбап версиялары менен салыштырып, аларды керектүү жерлерине келтирип жаңыртууга болот. Эски рецептерден жок болгон бөлүктөр (мурун көп нерселер кошулган эмес, анткени ашпозчулар кайталоо жолу менен эмне кылыш керектигин билишчү) сиз дагы заманбап рецепттердеги жетишпеген кадамдарды кошуп, өзүңүздү кошсоңуз болот. Бул рецепттин коопсуздугу үчүн алмаштырылгыс кадамдарды өткөрүп жибербөөнү камсыз кылат.
2. Бактерияларды жок кылуучу кислотасы бар тамактарды бышырбаңыз - эгерде шаймандарыңыз туура болбосо. Кислоттуулук ботулин бактерияларын жок кылышы мүмкүн. Эгерде кислотасы чектелген же нөл болсо, анда ботулизмге уулануу коркунучу жогорулайт. Натыйжада, көптөгөн жашылча-жемиштер өтө жогорку температурага чейин ысытып албасаңыз, консерваланууга мүмкүнчүлүк бербейт.
   • Дайыма өстүрүлүп, консерва кылууга азгырылуучу бир аз таттуу жашылчаларга төмөнкүлөр кирет: спаржа, жашыл буурчак, помидор, чили, кызылча, сабиз (сабиз ширеси) жана жүгөрү.
   • Бул тамактарды жасоого болот, бирок сизде идиштерди ысытууга мүмкүндүк берген буюмдар болгондо гана бүттү суунун кайноо температурасы. Бул үчүн чоң басымдуу идиштин милдетин аткарган атайын консервалоочу машина талап кылынат. Эгер сиз аны сатып алууну чечсеңиз, колдонуудан мурун окуу куралын жакшылап окуп чыгыңыз. Аны туура жасап жатканыңызга ынануу үчүн көрсөтмөлөрдү кылдат аткарыңыз.
3. Бактерияларды жок кылуу үчүн керектүү ингредиенттерди колдонуңуз. Алкоголь, туздуу жана кант сиробу бактерияларды жок кылат. Шор жана сироп болсо, аны жылытуу жолу менен жасоо керек - ысытуу микроорганизмдерди өлтүрөт. Бул негиздер бактерияларды өлтүрүүдөн тышкары, вирустар менен козу карындарды да жок кылат.
   • Бир аз кислоталуу тамактарды кислоталоо бактерияларды жок кылууга жардам берет, бирок ысытуу процесстин бир бөлүгү болуп калуусу керек. Ошентип, лимон ширеси, цитрус кислотасы, уксус жана башка кислота элементтери ысытуу ыкмасы менен сакталып калган консерваланган тамак-аш азыктарынын кычкылдуулугун жогорулатуу үчүн колдонулушу мүмкүн.
4. Бактерияларды жок кылуу үчүн жылытуунун тиешелүү деңгээлин камсыз кылган ыкманы колдонуңуз. Жогоруда айтылгандай, деңиз деңгээлиндеги суунун кайноо температурасы анча-мынча кислоталуу тамак-аш үчүн жетишсиз (ботулизм бактериялары 100º Цельсиядан жогору температурада жашай алат). Кислотадагы тамактар ​​үчүн, жылуулук жана кислоталык менен бирге бактерияларды жок кылуу үчүн жетиштүү болот. Консервалоонун заманбап ыкмаларына төмөнкүлөр кирет:
   • Табанын ыкмасы: Консерваланган айнек идиштерди беш мүнөттөй кайнак сууга салып тазалап, стерилизациялайт. Андан кийин идиштер жемиш менен толтурулат. Андан кийин кайнап жаткан сууга аз убакыт болгон резина шакектер идиштин оозун капкакты жаап салуудан мурун жылдырылат. Андан кийин идиштер кайрадан кайнап кетиш үчүн кайрадан табага салынат - эгерде рецепт көрсөтүлгөн болсо.
   • Духовканын ыкмасы: Духовканы алдын ала ысытып, мөмөлөрүн идиштерге салып, капкактарын бошураак идиштердин үстүнө коюшат. Идиштер мешке куурулган табага же торго салынып, рецепт боюнча бир аз бышырылат. Андан кийин аларды мештен алып чыгып, идиштерге сироп же кайнап жаткан шекердин эритмесин куюп, идиштерди жакшылап жаап, эсептегичке салкындатыңыз.
5. 115,6º Цельсий же андан жогору температурада эт азыктарын кайра иштетүү. Бул учурдагы спораларды жок кылуу үчүн өтө маанилүү. Бир аз кислоталуу жашылчалардай эле, ушул жана андан жогору температурага жете турган консервалоочу машинаны колдонууну талап кылат.
   • Мындан тышкары, сакталган эт азыктарын ачкандан кийин 100º Цельсийге чейин ысытуу керек. Андан кийин өрттү азайтып, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз, бактериялардын жок кылынгандыгына ынаныңыз.
6. Консервалоого же консервалоого караганда коопсуз альтернатива изде. Тамакты сактоо - бул өтө кылдаттыкты жана күчтү талап кылган искусство түрү. Эгер сиз ушуну күтпөсөңүз, анда жаңы продукцияңызды узак убакытка чейин сактоонун башка жолдору бар, анын ичинде:
   • Тамак-ашты тоңдуруу: Тамак-ашты тоңдуруудан мурун үй тапшырмасын так аткарыңыз. Кантип аны тоңдуруш керек, тамак-аш боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Айрым тамак-аштар тоңуу процессинен таптакыр жашай албайт.
   • Кургак тамак: Кургатылган бактериялар, козу карындар, ачыткы жана ферменттер өлтүрүлөт. Муну талаптагыдай аткаруу үчүн заманбап көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.
   • Уксус: Айрым тамактарды уксуста сактоого болот. Бул ыкма көбүнчө, мисалы, туздалган маринаддалган учурда колдонулат. Даамын жакшыртуу үчүн уксуска татымалдарды кошсоңуз болот.
   • Тамеки чегүү: Айрым тамактарды, анын ичинде эт жана балыкты чегүүгө болот.
   • Шарап, сидр, пиво же суусундук: Жашылча-жемиштериңизди спиртке айландырыңыз. Эгер ошондой болсо, анда бактериялардын кетишине кепилдик берилет.
7. Май менен азыктарыңызды коопсуз кылыңыз. Топуракта өскөн же топуракка тийген ар кандай продукт булганып калышы мүмкүн. Сиз өнүмүңүздү май менен майлап куюп алсаңыз болот, бирок төмөнкү кадамдарды аткарсаңыз гана болот:
   • Жаңы өнүмдү колдонуудан мурун жакшылап жууп салыңыз. Топурактын жана топурактын бардык издерин тазалаңыз. Эгерде сиз муну өнүмдү сыйрып алуу менен гана жасай алсаңыз, анда муну карап көрүңүз.
   • Кычкылдандыруучу затты кошуңуз. Америка Кошмо Штаттарында, ушул сыяктуу соода майынын бардык даярдыктары үчүн кислоталоочу каражаттарды кошуу талап кылынат. Бул үчүн дайыма колдонулган кислоталоочу заттарга лимон ширеси, уксус жана цитрус кислотасы кирет. Бул катыш бир кислота кычкылдандыруучу заттын (15 мл) бир кашык майга (250 мл) бир аш кашык.
   • Майды муздаткычта сактаңыз. Ошондой эле, майды салкын, караңгы погребде сактай аласыз, эгер ал жакта суук болсо. Бирок, негизинен, куюлган майды муздаткычта сактоо менен узак сактай аласыз.
   • Жыпар жыттана баштаса, булут каптап же муздай баштаса, аны дароо ыргытып салыңыз.

Сунуштар

• Өзүңүз консерваланган нерселерди эч качан керектебеңиз, эгер сиз өзүңүздүн коопсуздук чараларын туура көргөнүңүзгө 100 пайыз ишенбесеңиз.
• Эгерде сиз консервалоону же консервалоону жаңыдан үйрөнсөңүз, адегенде анын коркунучтары жана тобокелчиликтери менен таанышуу керек.
• Ботулизмдин алдын алуу жөнүндө көбүрөөк маалыматты Улуттук саламаттыкты сактоо жана айлана-чөйрөнү коргоо институтунун сайтынан таба аласыз.

Эскертүүлөр

• Ботулизмден уулануудан аман калган адамдар дагы бир нече жылдар бою деми кысылып, чарчашат. Калыбына келтирүү үчүн терапияны узак убакытка чейин улантуу керек болушу мүмкүн.
• Ботулизм адатта дем алуу булчуңдарынын шал оорусунан улам өлүмгө алып келиши мүмкүн.