Каттуу токоч жаса

Видео: Как делают Узбекские Лепёшки в Тандыре! Тандирда Нон Епиш!

Мазмун

Курамы
Жөнөкөй токоч кондитеринин курамы.
Салттуу катырма камырдын курамы
Басуу
3-ыкманын 1-ыкмасы: Жөнөкөй катырма токоч жасаңыз
3-ыкманын 2-ыкмасы: Салттуу токочторду жасаңыз
3-ыкманын 3-ыкмасы: Печенье менен бышыруу
Сунуштар
Эскертүүлөр
Зарылчылыктар

Пуховый камырды жасоо көп убакытты талап кылат, бирок натыйжасы татыктуу. Эгерде сизде кондитердик камырды талап кылган рецепт бар болсо жана алдын-ала тоңдурулган түрүн кармай албасаңыз, анда аны өзүңүз жасай аласыз. Бул рецепт сизге кондитердик камыр жасоонун эки түрүн көрсөтөт. Ошондой эле, сизге бир нече рецепт идеясын берет.

Курамы

Жөнөкөй токоч кондитеринин курамы.

110 грамм ар тараптуу ун же кадимки ун
1/4 чай кашык майда туз
10 аш кашык май, муздак
- Бир пакет майдан болжол менен 8 аш кашык аласыз.
Муздак суу 80 мл

Салттуу катырма камырдын курамы

Камырдын курамы:

330 грамм ун же жөнөкөй ун
1,5 аш кашык кум шекер
1,5 чай кашык туз
2 чай кашык лимон ширеси
Муздаган 180ден 240 млге чейин суу

Май аянтына керектелүүчү азыктар:

24 аш кашык туздалбаган май, муздатылган
2 аш кашык бардык багыттагы ун же жөнөкөй ун

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Жөнөкөй катырма токоч жасаңыз

Ун менен тузду тамак-аш иштетүүчү машинага салып, бир нече секундага иштеп туруңуз. Бул унду жана тузду бирдей бөлүштүрөт. Эгерде сизде тамак-аш иштетүүчү машина жок болсо, унду жана тузду идишке куюп, вилка менен аралаштырыңыз.
- Эгерде сиз атайын унду таба албасаңыз, анда кадимки унду колдонуңуз.
Сары майды кубиктерге бөлүңүз. Бул сары майды тез жумшартып, ун жана туз менен аралаштырууну жеңилдетет.
Майды тамак-аш иштетүүчү машинага аралашмага аз-аздан кошуп коюңуз. Майды дагы кошуудан мурун, тамак-аш иштетүүчү машина бир нече секунда иштеп турсун. Бул сары майдын иштешин жеңилдетип, бычактардын тыгылып калышына жол бербейт.
- Эгерде сизде тамак-аш иштетүүчү машина жок болсо, идишке майды салып, ун менен вилка менен аралаштырыңыз. Камыр кескичти сары май менен ундун артынан өйдө илип, жакшылап аралаштырсаңыз болот. Камыр кескичти одоно, майдаланган текстурага ээ болгуча тыкылдатыңыз. Майдын бөлүктөрү эми буурчактын көлөмүндөй болуш керек.
Муздак сууну кошуп, тамак-аш иштетүүчү машинаны бир нече секунда иштетип коюңуз. Камыр бир бүтүн болуп, идиштин капталдарынан суурула баштайт.
- Эгерде идишти колдонуп жаткан болсоңуз, камырды колуңуз менен аз-аздан басып, андан соң ортосунан кичинекей кудук жасаңыз. Сууну кудукка куюп, идиштин четинен камыр бошой баштаганга чейин вилка менен аралаштырыңыз.
Камырды полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка 20 мүнөт салып коюңуз. Бул сары майга муздатууга убакыт берет жана камырыңыз өтө эле жумшак болуп калат. 20 мүнөт өткөндөн кийин камырды алып чыгып ороп алыңыз.
Кесүүчү тактаңызды жана тоголоктопту ун менен аз-аздан чаңдатыңыз. Бул камырдын баарына жабышып калышына жол бербейт. Жумуш бетине көбүрөөк унду колдонуу керек болсо, бир баштык унду колуңузга бекем сактаңыз; камыр иштеп жатканда унду сиңирип, бетин кайрадан жабышчаак кылат.
Камырды кесүүчү тактайга коюңуз. Камыр кургак сезилиши мүмкүн, бирок бул кадыресе көрүнүш. Суу кошпоо; аны менен иштөө узак убакыт жумшартат.
Камырды акырын жууруп тегиз төрт бурчтуу кылып жасаңыз. Кесинди өтө жука кылбаңыз; аны кийинчерээк жайып саласың. Камырдан сары майдын бир нече тилкесин көрүүгө болот, бирок бул да кадыресе көрүнүш. Сары майга аралаштырууга аракет кылбаңыз.
Камырды тик бурчтукка айлантуу үчүн тоголоктогучту колдонуңуз. Бир гана багытта жылдырыңыз. Камыр туурасынан үч эсе узунураак болушу керек.
Камырды үчтөн экиге бүктөңүз. Тик бурчтуктун ылдыйкы үчтөн бир бөлүгүн алып, борбордун жанынан өтүп бүттүңүз. Тик бурчтуктун үчтөн бир бөлүгүн алып, камырдын калган бөлүгүнө бүктөп, төрт бурчтуу кылып жасаңыз.
Камырды саат жебесине каршы же саат жебеси боюнча 90 градуска айландырыңыз. Кайсы жакка барганы маанилүү эмес. Эгерде камыр оңой бурулбаса, анда ал кесүүчү тактайга жабыша баштады дегенди билдирет. Аны акырын көтөрүп, кесүүчү тактага дагы бир аз унду чаңдатыңыз. Камырды кайра коюп, дагы бир жолу бурап көрүңүз.
Дөңгөлөөнү, бүктөөнү жана бурмалоону дагы алты-жети жолу кайталаңыз. Ушундайча камырдын ичинде катмарларды жаратасыз.
Камырды полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка салыңыз. Аны жок дегенде бир саатка же түн ичинде калтырыңыз.
Камырды колдонуңуз. Камыр толугу менен муздагандан кийин, аны муздаткычтан алып, жайып, андан круассандарды, кондитердик тамактарды толтуруп, жада калса бышырылган брикелерди жасай аласыз.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Салттуу токочторду жасаңыз

Унду, кумшекерди жана тузду бир нече секундага чейин комбайнга аралаштырыңыз. Бул туз менен кумшекердин ундун тегиз болушуна шарт түзөт. Эгерде сизде тамак-аш иштетүүчү машина жок болсо, анда бардыгын идишке куюп, вилка менен аралаштырыңыз. Ошондой эле, бардык ундун ордуна кадимки унду колдонсоңуз болот.
Лимон ширесин жана суунун бир бөлүгүн ал иштеп жатканда тамак-аш иштетүүчү машинага кошуп коюңуз. 180 мл суудан баштаңыз; калганын камырдын кургатылышына жараша кийинчерээк кошосуз. Көпчүлүк тамак-аш иштетүүчүлөрдүн үстүнкү оозу бар, аны капкагын чечпестен ингредиенттерди куюп салсаңыз болот. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, камыр тамак-аш иштетүүчү машинанын капталдарынан чыгып калат. Эгерде камыр дагы эле кургап калса жана анда кесек ундар болсо, калган сууну бир аш кашыктан кошуп коюңуз. Камыр чогулуп, тамак-аш иштетүүчү ишкананын дубалдарынан бөлүнүп чыккыча жасаңыз.
- Эгерде сизде тамак-аш иштетүүчү машина жок болсо, анда ун аралашмаңыздын ортосунан кудук жасап, лимон ширесин жана сууну куюңуз. Камыр чогулганча, аны вилка менен аралаштырыңыз.
- Лимон ширеси камырды ийкемдүү кылып жайып жайып кетүүгө жардам берет. Катуу токоч бышыргандан кийин даамын татпайсыз.
Камырды полиэтилен пленкасына өткөрүп, төрт бурчтуу кылып тегиздеңиз. Квадрат бир тарапка 6 дюймдан болушу керек. Кесилген тилкени өтө жука кылбаңыз.
Камырды полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка бир саатка салып коюңуз. Бул кийинчерээк камыр менен иштөөнү жеңилдетет. Ошол убакыттын ичинде, сары май даярдай баштасаңыз болот.
Ороолонбогон сары май таңгактарын пергамент кагаздын үстүнө коюп, эки аш кашык ун менен жаап коюңуз. Май топтомдору тийип жаткандыгын жана ундун майдын үстүнө тегиз жайылгандыгын текшериңиз.
Ун менен майды экинчи пергамент кагазы менен жаап, тоголок менен тегиздеңиз. Ун майга сиңгенче ушуну кыла бериңиз. Такылдап бүткөндөн кийин, пергамент кагаздын үстүңкү катмарын сыйрып алыңыз.
Сары майды чарчы кылып жайып алыңыз. Квадрат бир тарапка 8 дюймдан болушу керек.
Майды полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка салыңыз. Ал жерде бир саатка калтырып коюңуз. Бул сары майдын кайрадан бышырылышына шарт түзөт жана кийинчерээк иштөөнү жеңилдетет.
Камырды ороп, ун менен аз чаңдалган бетке жайыңыз. Акыр-аягы, сиз бир тарапка болжол менен 12 дюймга бир чарчы бар келет.
Май аянтынын ортосуна коюп, тегерегиндеги камырды бүктөп коюңуз. Сары майды ороп, бурчтары камыр квадратынын түз четтерине тийип тургандай кылып жайгаштырыңыз. Андан кийин камырдын бурчтарын көтөрүп, сары майдын ортосуна бүктөп, төрт бурчтуу пакет жасаңыз.
Пакетти тик бурчтукка жайыңыз. Аны өтө жука кылбаңыз жана тик бурчтуктун кеңдигинен үч эсе узун экендигин текшериңиз.
Камырды үчтөн экиге бүктөңүз. Төмөнкү үчүнчү бөлүктү алып, тик бурчтуктун так ортосунан өтүп бүттүңүз. Аны басыңыз. Андан кийин, үчтөн бир бөлүгүн көтөрүп, камырдын калган бөлүгүнө түшүрүп, төрт бурчтук түзүңүз.
Камыр пакетин 90 градуска бир жакка буруңуз. Аны оңго же солго бурсаңыз болот. Эгерде таңгак оңой бурулбаса, камыр унду сиңирип алган окшойт. Таңгакты акырын көтөрүп, жумуш бетине ундун жука катмарын чачыңыз. Камырды кайра коюп, дагы бир жолу бурап көрүңүз.
Дөңгөлөөнү жана бүктөөнү дагы бир жолу кайталаңыз. Камырды тик бурчтукка жайып, дагы үчтөн экиге бүктөңүз. Сиз муну камыр менен майдын жука катмарларын түзүү үчүн жасайсыз.
Камырды полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка салыңыз. Ал катып калганга чейин ошол жерде калтырыңыз; муздаткычыңыздын муздактыгына жараша, бул болжол менен 20 мүнөткө созулушу мүмкүн.
Камырды үчтөн экиге бөлүп, бүктөп, ортосунда муздатыңыз. Камырды эки жолу жайып, бүктөп, айландыргандан кийин, муздаткычка 20 мүнөт салып, андан соң тоголоктоп, бүктөп, дагы эки жолу айландырыңыз.
Камырды бышырардан мурун дагы бир саатка муздаткычка салып коюңуз. Бул учурда сиз камырды рецебиңизде колдоно баштасаңыз болот.

3-ыкманын 3-ыкмасы: Печенье менен бышыруу

Кондитердик кабыктарды жасаңыз. Ашпозчу токочту жука шейшепке жайып, тоголок печенье же суусундук куюлган стакан менен тегерек кылып кесип алыңыз. Ар бир тегерекченин ортосун кичирээк печенье же капкак менен басыңыз (мисалы, татымал идишинен). Ички тегеректи вилка менен жеңил сайып алыңыз. Дөңгөлөктөрдү бышыруучу табага коюп, 200 градус Цельсияда 15-20 мүнөт бышырыңыз. Печеньеден духовканы алып, ички тегеректи татымал идишинин же жыгач кашыктын түбү менен түздөңүз же ички тегеректи толугу менен алып чыгыңыз. Эми идиштерге каймак, мөмө-жемиш же дагы бир бышырылган пломба толтура аласыз.
Бышырылган бри жасап берүү үчүн, токочторду колдонуңуз. Сиздин блинин кесиндисинен бир аз чоңураак болгуча, токочту жайып алыңыз. Сырды камырдын ортосуна коюп, үстүнө бир аз бал куюңуз. Ошондой эле, жаңгак жана кургатылган жемиштерди кошсоңуз болот. Андан соң камырдын бурчтарын сырдын ортосуна алып келип, таңгак жасаңыз. Бранини бышыруучу табакта 175 градус Цельсия боюнча 25-30 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган бри-нелерди алма кесектери жана крекер менен бере аласыз.
Толтурулган кондитер идиштерин жасаңыз. Печеньени жайып, көлөмү 25-35 см болгон эки төрт бурчтукка бөлүп салыңыз. Ар бир баракты 24 кичирээк төрт бурчтукка бөлүңүз. Тик бурчтуктарды чакан муфтанын формасынын чөйчөктөрүнө басыңыз. Аны 190 градус Цельсия боюнча 10 мүнөт бышырыңыз. Печеньелерди мештен алып, идиштердин ортосун жыгач кашыктын же татымал идишинин учу менен тегиздеңиз. Контейнерлерди каалаган нерсеңиз менен толтуруңуз, андан кийин мешке 3-5 мүнөт кайтарыңыз. Кондитердик кутучаларды эмнеге толтурууга боло тургандыгы жөнүндө бир нече идея:
- Хам жана сыр
- Куурулган козу карындар жана пияз
- Бри, мисте жана шабдалыдан жасалган кыям
Ветчина жана сыр менен пирог жасаңыз. Ашпас камырды 25-30 см өлчөмүндөгү эки тик бурчтукка жайыңыз. Тик бурчтуктардын бирин бышыруучу табакка салып, кычы жайыңыз; 2,5 см четин калтырыңыз. Тик бурчтукту ветчинанын кесиндилеринин катмары менен жаап, андан кийин ветчинаны швейцариялык сырдын кесимдери менен жабыңыз. Сабалган жумуртканы четине жайып, экинчи тик бурчтук менен токоч менен жаап коюңуз. Четтерин бириктирип, үстүнөн катырылган токочтун үстүн сабалган жумуртка менен жайыңыз. Аны 230 градус Цельсия боюнча 20-25 мүнөт бышырыңыз. Ашпас камырды муздатып, төрт бурчтук кылып бөлүп алыңыз.
- Сабалган жумуртканы жасаш үчүн, жумуртканы жана бир аш кашык сууну идишке салып сабаңыз.
Сыр жана чөптөрдүн сабактарын жасаңыз. Катуу токочторду 25-35 см өлчөмүндөгү төрт бурчтукка түрүп салыңыз. Камырдын жарымын сабалган жумуртка менен жайыңыз. Идишке 35 грамм Пармезан сырын жана бир чай кашык кургатылган италиялык чөптү аралаштырып, андан кийин аны токочтун экинчи жарымына жайыңыз. Камырды жумуртка капталынан сыр жагына тийгизип тургандай кылып эки бүктөп коюңуз. Камырды 24 тилке кылып кесип алабыз. Ар бир тилкени спираль түрүндө айландырып, андан кийин сабалган жумуртка менен майлаңыз. Аны 200 градус Цельсияда 10 мүнөт бышырыңыз. Дасторкон алдында муздатып алыңыз.
- Сабалган жумуртканы жасоо үчүн, жумуртканы жана бир аш кашык сууну кичинекей идишке салып сабаңыз.

Сунуштар

Мрамордон жасалган муздак столочкалар кондитердик азыктарды жасоодо эң сонун.
Нан бышырууда жакшы көтөрүлүп кетпеши үчүн, ар кандай бош унду чаңдан тазалап алыңыз.
Жумуш учурунда камырды муздак кармоо маанилүү; майдын кичинекей бөлүктөрү муздак жана бекем бойдон калышы керек. Май жумшарып баштаганда, камырды 10-20 мүнөткө чейин тоңдургучка салып, андан кийин өз ишиңизди улантыңыз.
Майдаланган токочтун үстүн дагы бир аз жумуртка менен жалтыратып жылтырап бүтүрүңүз. Даам үчүн тоок кампасын кошуңуз.
Бул рецепттен болжол менен 450 грамм кондитердик камыр жасалат.
Камырды бир ай бою муздаткычта сактоого болот, аны желимге бекем ороп коюңуз. Рецептти эки эселеп көбөйтүп, аны тоңдургучта колдонуңуз.

Эскертүүлөр

Бул сиз пирогду, уй этинен жасалган Веллингтон же куурулган козу карындарды ороп же татта тартиндин үстүнөн ачуу таттуу пирогду бүтүрүү үчүн колдоносуз. Бул түрдөгү токочту корица же ашкабак пюреси салынган алманын астында колдонбоңуз.
Камырды ашыкча иштетпөөгө аракет кылыңыз. Мүмкүн болушунча эртерээк иштеңиз.