Мазмун

• Курамы
• Жөнөкөй кайнатылган күрүч
• Микротолкундуу күрүч
• Simple risotto
• Arborio күрүч пудинги
• Басуу
• 4-ыкманын 1-ыкмасы: Жөнөкөй бышырылган күрүч
• 4-ыкманын 2-ыкмасы: Микротолкундуу күрүч
• 4 ыкмасы 3: Негизги рисотто
• 4 ыкмасы 4: Arborio күрүч пудинги
• Зарылчылыктар
• Кадимки күрүч
• Микротолкундуу меште күрүч
• Негизги рисотто
• Arborio күрүч пудинги

Арборио күрүчү - Италияда пайда болгон Arborio деген кыска ысымдуу күрүч. Ал көбүнчө рисотто үчүн колдонулат, бирок аны кадимки дасторкондун күрүчү катары даярдап же күрүч пудинги сыяктуу башка тамактарга колдонсоңуз болот.

Курамы

Жөнөкөй кайнатылган күрүч

Төрт адамга

• 1 стакан (250 мл) Arborio күрүч
• 2 стакан (500 мл) суу
• 1 аш кашык (15 мл) зайтун майы же маргарин
• 1 чай кашык (5 мл) туз (же даамына жараша)

Микротолкундуу күрүч

Төрт адамга

• 1 стакан (250 мл) Arborio күрүч
• 2 стакан (500 мл) суу
• 1 аш кашык (15 мл) зайтун майы же маргарин
• 1 чай кашык (5 мл) туз (милдеттүү эмес)

Simple risotto

Төрт адамга

• 1 стакан (250 мл) Arborio күрүч
• 1 аш кашык (15 мл) зайтун майы
• 1/2 стакан (125 мл) майдаланган пияз же майдаланган лотник
• 1/2 чай кашык (2,5 мл) майдаланган сарымсак
• 3 стакан (750 мл) тооктун кампасы
• 1/4 стакан (60 мл) кургак ак шарап
• 1 стакан (250 мл) Пармезан сыры
• 1/4 чай кашык (1,25 мл) туз
• 1/4 чай кашык (1,25 мл) майдаланган кара мурч

Arborio күрүч пудинги

Төрт адамга

• 1/2 стакан (125 мл) Arborio күрүч
• 1 стакан (250 мл) суу
• Бир ууч туз
• 1/2 аш кашык (7,5 мл) май
• 2 стакан (250 мл) таза сүт
• 4 аш кашык (60 мл) шекер
• 1 чай кашык (5 мл) ванилин экстракты
• 1/4 чай кашык (1,25 мл) корица

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Жөнөкөй бышырылган күрүч

1. Сууну кайнатыңыз. Сууну орто идишке куюп, орточо отто мештин үстүнө коюңуз. Суу кайнап турсун.
   • Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн түбү оор казанды колдонуңуз. Күрүч бышып жатканда аны көп аралаштырбаңыз; идиштин түбү өтө жука болсо, күрүч оңой күйүп, түбүнө жабышып калышы мүмкүн.
   • Күрүчтүн консистенциясын өзгөртүү үчүн 1/4 стакандагы (60 мл) суунун көлөмүн өзгөртүңүз. Сууну аз кошсоңуз, күрүч кургатылат, бирок көбүрөөк суу кошсоңуз, күрүч нымдуу болот. Бул өзгөрүүлөр бышыруунун акыркы убактысын да өзгөртүшү мүмкүн экендигин эске алыңыз.
2. Май жана туз кошуңуз. Суу кайнай баштаганда май (же сары май) кошуңуз. Эгер сиз дагы туз кошкуңуз келсе, анда азыртадан жасай бериңиз.
   • Бул ингредиенттерди кошкондон кийин сууну кайнатуу үчүн бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн, бирок 30 секундадан кийин кайрадан кайнап чыгышы керек. Ошол учурда, кийинки кадамга өтсөңүз болот.
3. Күрүчтү аралаштырыңыз. Arborio күрүчүн кайнап жаткан сууга салыңыз. Табанын үстүн жаап, отту азайтыңыз (кадимки орнотуу же төмөн).
   • Күрүчтү кошкондон кийин суу бир аз аз көбүк кылат. Бул убакыттын ичинде, суу кайра кайнаганча, күрүчтү аралаштырыңыз. Суу толук кайнаганда, жылуулукту көрсөтмөгө ылайык төмөндөтүңүз.
4. Күрүчтү 20 мүнөт кайнатыңыз. Күрүч суу толук сиңип бүткөнчө, тынчтанбай туруңуз. Адатта, суу акырын кайнап жатканда, бул болжол менен 20 мүнөткө созулат.
   • Капкакты идиштен мүмкүн болушунча аз алып салыңыз, анткени буу чыгат. Ошондой эле, күрүчтү мүмкүн болушунча аралаштырбаңыз, бул дан эгиндерин сындырып салышы мүмкүн.
   • Күрүч даяр болгондо, күрүч каймактай болушу керек, бирок дагы эле дан эгиндеринин так ортосунда ("ал-денте" деп аталат) кандайдыр бир бекемдик же "чагуу" болушу керек.
5. Кызмат кылуу. Күрүчтү оттон алып, гарнир катары кызмат кылардан мурун дагы бир мүнөт муздатыңыз.
   • Күрүчтү ушул бойдон бере аласыз, же каалаганыңызча Пармезан сырын жана кара мурчту себсеңиз болот.

4-ыкманын 2-ыкмасы: Микротолкундуу күрүч

1. Ингредиенттерди бири-бирине аралаштырыңыз. Күрүчтү, сууну жана майды (же майды) эки литрлик микротолкундуу идишке салыңыз. Кааласаңыз, туз кошуңуз. Баарын чогуу аралаштырыңыз.
   • Микротолкундуу ыкманы колдонууда бир гана жолу 1 стакан (250 мл) кургак Arborio күрүчүн даярдаңыз.
   • Каймак күрүчтү жактырсаңыз, кошумча 1/4 стакан (60 мл) суу кошсоңуз болот, же кургак күрүчтү кааласаңыз, 1/4 стакан (60 мл) аз. Бышыруу убактысы аздыр-көптүр бирдей бойдон калышы керек, бирок толук сунуш кылынган убакыт өтпөй калса дагы, күрүч бышканга окшоп кетиши керек.
2. Беш мүнөт бою толук кубаттуулукта микротолкундуу меш. Табактын үстүн кенен жаап, микротолкундуу мешке салыңыз. Күрүчтү 100 пайыз кубаттуулукта беш мүнөт бышырыңыз.
   • Эгерде сиз күрүчтү капкагы бар идишке бышырып жатсаңыз, анда буу жана басым көп болбошу үчүн, желдеткичтерди ачыңыз же капкагын бир аз ачыгыраак калтырыңыз.
   • Эгерде идиштин өзүнүн капкагы жок болсо, анда аны микротолкундуу толкундуу коопсуз желим ором менен жаап коюңуз.
3. Микротолкундуу мештин жарымына салып, күрүчтү 15 мүнөт бышырыңыз. Микротолкундуу мешти 50 пайызга чейин төмөндөтүп, күрүчтү дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
   • Бышыруу убактысы микротолкундуу мешке жараша ар кандай болушу мүмкүн экендигин эсиңизден чыгарбаңыз, андыктан күрүчтү акыркы бир нече мүнөттө байкап туруңуз. Күрүчтү бардык нымдуулук сиңип кеткенин көргөндө алып салыңыз.
   • Даярдыгын текшерүү үчүн бышырылган күрүчтүн текстурасын текшериңиз. Дан эгиндери нымдуу болуш керек, бирок ошентсе да борборунда бекем болуш керек.
4. Кызмат кылуу. Микротолкундуу мештен идишти алып, дагы бир мүнөт тыныктырыңыз. Кызмат кылардан мурун, данекти вилка менен бошотуп алыңыз.
   • Күрүчтү мурдагыдай эле бере аласыз же ага кошумча май, пармезан сырын же кара мурчту кошсоңуз болот.

4 ыкмасы 3: Негизги рисотто

1. Сток кайнап турсун. Кампаны үч квартиралуу казанга куюп, орточо отко коюңуз. Кампаны жай кайнатыңыз.
   • Кампа кайнап чыккандан кийин, отту орто же төмөн жагына буруңуз. Ал процесстин калган бөлүгүндө бууланып турушу керек, бирок кайнабашы керек.
2. Майды ысытыңыз. Майды дагы бир оор 4 литрлик казанга же чоюн идишке куюңуз. Табаны орточо жай отто мештин үстүнө коюңуз.
   • Улантуудан мурун майдын 30-60 секундага чейин ысышына жол бериңиз. Түтүн болбошу керек, бирок идиштин түбүнө жайылып кетиши үчүн жылуу болушу керек.
3. Пиязды кайнатыңыз. Майдаланган пиязды (же майдаланган шалчыкты) ысык майга кошуңуз. Бышырыңыз, тез-тез аралаштырып, болжол менен төрт мүнөт же пияз жумшарганча.
   • Жумшарткандан тышкары, пияз дагы бир аз тунук жана жыпар жыттуу болушу керек.
4. Сарымсакты кайнатыңыз. Майга жана пиязга сарымсакты кошуңуз. Дагы 30-60 секунд бышырыңыз, же сарымсак жыпар жыттуу болгонго чейин.
   • Сарымсактын алтын түстө күрөң түскө боёлушуна уруксат берилгендигин, бирок ошол баскычтан караңгы эмес экендигин эске алыңыз. Күйүп кеткен сарымсак тамактын даамын оңой эле бузат.
5. Күрүч менен тузду кошуңуз. Кургак Arborio күрүчүн пияз менен сарымсакка кошуңуз. Бардыгын туз менен себелеп, жакшылап аралаштырыңыз.
   • Дагы 2-3 мүнөт аралаштыра бериңиз. Күрүчтү май жана туз менен жакшы каптап, четтери тунук боло башташы керек. Бирок борбор тунук бойдон кала бериши керектигин эске алыңыз.
6. Кампага жана шарапка бир аз өлчөмдө кашык салыңыз. Күрүчкө жылуу кампанын 1/2 ден 3/4 стаканына (125 - 185 мл) кошуп, андан кийин дароо ак шарап чачырайт. Бир нече мүнөткө же күрүч суюктукту сиңгенче бышырыңыз.
   • Күрүч бышып жатканда тез-тез аралаштырып туруңуз. Табанын капталдарында чогулган күрүчтү кайра борборго аралаштырыңыз.
   • Кийинки кадамга кезек келгенде, күрүч бири-бирине жабыша башташы керек. Кашыкты идиштин түбүнө сүйрөп барыңыз; натыйжада трек кайрадан кулап түшүүдөн мурун, анын формасын кеминде бир нече секунда кармап турушу керек.
7. Акырындык менен калган нымды кошуп алыңыз. Калган кампаны 1/2 ден 3/4 стаканга чейин (125тен 185 млге чейин) кошуп, ар бир кошумча шараптын кошулуусунан кийин.
   • Ар бир кошуудан кийин аралаштырып, бышырыңыз, ошондо нымдын кошулмаларынын арасына сиңип кетет.
   • 25-35 мүнөттөн кийин дээрлик бардык нымдуулук колдонулуп, сиңип кетиши керек эле. Күрүч каймактай жана жумшак болушу керек, бирок ошентсе да ал-денте. Башкача айтканда, ал дан эгиндеринин ортосунда бир аз бекемдикке ээ болушу керек.
8. Сыр менен калемпирди аралаштырыңыз. Казанды оттон алып салыңыз. Пармезан сырын жана кара мурчту рисототого кошуп аралаштырабыз.
   • Табаны капкак менен жаап, рисотону отто дагы беш мүнөт тыныктырыңыз.
9. Кошумча сыр менен кызмат кылыңыз. Рисоттону жылуу бойдон табактарга коюңуз. Кааласаңыз, үстүнө кошумча Пармезан сырын кошуңуз.

4 ыкмасы 4: Arborio күрүч пудинги

1. Сууну, тузду жана майды кайнатыңыз. Үч компонентти орточо казанга айкалыштырыңыз. Табаны орточо отко коюп, сууну кайнатыңыз.
   • Эң жакшысы оор казанды колдонуу керек. Күрүч бышып жатканда аны көп аралаштыра албайсыз, ал эми түбү жука идиштер күрүчтү тез күйгүзөт.
2. Күрүчтү кошуп, кайнатыңыз. Arborio күрүчүн кайнап жаткан сууга аралаштырыңыз. Отту азайтып, күрүчтү 15 мүнөт кайнатыңыз.
   • Күрүчтү сууга кошсоңуз, ал бир аз азыраак бышат. Жылуулукту төмөндөтүүдөн мурун, суунун кайрадан кайнап чыгышын күтө туруңуз.
   • Күрүч кайнап жатканда аны аралаштырбаңыз. Анын ордуна, табаны бир нече мүнөттө акырын жылдырыңыз. Бул күрүч күйүп кетпешине жардам берет.
   • Бардык ным сиңгенче күрүчтү бышырууну уланта бериңиз. Күрүчтүн даамын татып, ден-соолугуңузду текшерүү; эми ал "al dente" болушу керек, башкача айтканда, ал өзөктөрдүн борборунда дагы бир аз бекемдикке ээ.
3. Сүттү, шекерди, ванилинди жана корицаны айкалыштырыңыз. Ушул төрт ингредиентти өзүнчө орточо казанга кошуңуз. Табаны орточо отко коюп, бир аз кайнатыңыз.
   • Бул кадамды күрүч бышып жатканда жасай аласыз же күрүч бышып бүтөрүн күтө аласыз. Эгер бышканга чейин күтө турган болсоңуз, сүттүн аралашмасы ысып жатканда, күрүч табаны мештен алып салыңыз.
4. Бышкан күрүчтү кошуп, бышырууну уланта бериңиз. Бышырылган күрүчтү кайнап жаткан сүттүн аралашмасына кошуңуз. Отту орто деңгээлге чейин төмөндөтүп, аралашманы 10-15 мүнөт бышырыңыз.
   • Күрүч бышып бүткөндөн кийин, күрүч сүттүн көпчүлүгүн сиңирип алышы керек эле. Пайда болгон пудинг калың жана жалтырак болушу керек.
5. Кошумча корица менен кызмат кылыңыз. Күрүч пудингин кашыкка идишке салыңыз. Ар бир порциянын үстүн бир аз корица менен кооздоңуз. Пудингди жылуу, бөлмө температурасында же суукта бере аласыз.

Зарылчылыктар

Кадимки күрүч

• Оор же орто казан
• Жыгач кашык

Микротолкундуу меште күрүч

• Микротолкундуу эки литрлик идиш
• Айры

Негизги рисотто

• Үч литрлик чоң казан
• Төрт литрлик оор казан
• Чөмүч
• Жыгач кашык же шпатель

Arborio күрүч пудинги

• Эки оор же орто казан
• Жыгач кашык