Мазмун

• Кадамдар
• 2 ичинен 1 -бөлүк: Кандай ингредиенттер шоколадды суюлтууга жардам берет
• 2 ичинен 2 -бөлүк: Жалпы каталар
• Кеңештер

Суюк шоколад глазуру түрдүү десерттерди кооздоо жана толтуруу үчүн эң сонун, бирок кээде ал өтө калың болуп, жылмакай даярдоону кыйындатат. Бактыга жараша, эриген шоколадды жукартуу оңой болгондуктан, булочкаларга, тортторго же балмуздактын үстүнө колдонууга боло турган эң сонун жылтырак тоңдурууну жаратат!

Кадамдар

2 ичинен 1 -бөлүк: Кандай ингредиенттер шоколадды суюлтууга жардам берет

1. 1 Шоколаддын аз өлчөмүн ичке кылуу үчүн ага өсүмдүк майын, майын же кондитердик майын кошуңуз. Шоколадды май менен жукартуу эң жакшы. Өсүмдүк майынын так саны сиздин шоколадыңыздын берилген жана керектүү консистенциясына жараша болот. Биринчи тамчы тамчы кошуңуз, анан керек болсо бир аз май кошуңуз.
   • Десерттин даамын бузбоо үчүн тазаланган майды (жытсыз) колдонуңуз. Кокос майы же рапс майы жакшы иштейт. Ошол эле учурда, кокос майы жагымдуу даамга ээ.
   • Шоколадды отко койгонго чейин кошуу эң жакшы. Керек болсо буга чейин эрип кеткен шоколадга май кошсоңуз болот.
2. 2 Эгерде сизге чоң көлөмдөгү шоколадды суюлтуу керек болсо, анда кичине бөлүктөргө кондитердик май же сары май кошуу эң жакшы. Мисалы, тоңдурулган кокос майын бычак менен "үлпүлдөккө" бөлүүгө болот. Эгерде сиз буга чейин шоколадды мынчалык жукартпаган болсоңуз, бир аз сары май кошуңуз.
   • Биринчиден, бир чыны эриген шоколадга 1 чай кашык сары май кошуңуз.
3. 3 Каймак консистенциясы үчүн бир аз сүт кошуңуз. Сүттүн майлуулугу жогору болгондуктан сууга караганда шоколад менен жакшы аралашат. 2 аш кашык сүттөн баштаңыз, андан кийин керек болсо көбүрөөк кошуңуз.Бир гана сүттү шоколаддын температурасына чейин жылытуу керек, антпесе кайра катып калат.
   • Ар кандай сүт иштейт, бирок эң жакшы натыйжа үчүн бүтүндөй сүттү колдонуу керек.
   • Сүттүн ордуна жылуу оор каймакты колдонсоңуз, консистенциясы дагы жакшы болот.

2 ичинен 2 -бөлүк: Жалпы каталар

1. 1 Шоколад күйүп кетпеши үчүн, аны жай жылытуу керек. Эгерде шоколад ысып кетсе, анда ал өтө коюу болуп калат жана аны иштетүү кыйын болуп калат. Идеалдуу ырааттуулук, эгерде сиз шашпай туруп, бүт процессте шоколадды кылдат байкап турсаңыз.
   • Эгерде сизде кондитердик термометр болсо, анда сүт же ак шоколад колдонсоңуз, тоңдуруу температурасы 46 ° C же 43 ° C ашпашы керек (шоколаддын бул түрлөрү ысыкка көбүрөөк сезгич).
2. 2 Шоколадга суу кошпоңуз. Тескерисинче, суу шоколадды катуулатат же кесек пастага айланат. Шоколадды эрите турган идиштер жана идиштер кургак болушу керек жана шоколадды суюлтуу үчүн суу кошпошу керек.
   • Эгерде суу кокусунан глазурьга кирип кетсе, көбүрөөк суу катып калуунун алдын алат. Бир убакта 15 мл (1 аш кашык) кайнак сууну кошуп, ар бир порциядан кийин аязды катуу аралаштырыңыз. Тилекке каршы, андан кийин шоколадыңыздын консистенциясы өзгөрөт.
3. 3 Ысык шоколадга муздак ингредиенттерди кошпоңуз. Шоколадга муздак өсүмдүк майын же сары май кошсоңуз, ал дагы катып калышы мүмкүн. Канттар бири -бири менен биригип, өтө тез муздаганда майдан бөлүнүп, кесек массага алып келет.
   • Шоколад массасын өтө тез муздатуу анын топтошуна алып келиши мүмкүн. Муздак идишке эрип кеткен шоколадды куюбаңыз, муздак ингредиенттерди ысык эритилген шоколадга кошпоңуз жана муздаткычка же тоңдургучка салардан мурун шоколаддын массасын бөлмө температурасына чейин табигый түрдө муздатып коюңуз.

Кеңештер

• Эгерде сиз шоколад куймасын колдонуп жатсаңыз, шоколадды бычак менен кесиңиз (тиштүү), аралашма бир калыпта эрип кетет.
• Эгерде сиз шоколадды өтө тез эритүүгө аракет кылсаңыз, анда ал күйүп кетиши мүмкүн жана десертке күйүк даамын берет. Муну оңдоонун эч кандай жолу жок: шоколаддын ошол бөлүгүн ыргытып, кайра баштоо керек.