Балык стейк кантип жасалат

Видео: Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера | Кухня "Дель Норте"

Мазмун

3 -метод 2: бышкан бышырылган стейк
3төн 3кө чейинки ыкма: Multicooker Rump Steak
Сага эмне керек
Кайнатылган бышырылган стейк
Куурулган стейк
Жай меште бышырылган стейк

1 Чоң табада бир аш кашык (15 мл) майды эриңиз. Майды ээригенче орто жылуулукта ысытыңыз.

Жагымдуу даам жана жыт алуу үчүн, уйдун майын же чочконун майынан эритип колдонсоңуз болот. Өсүмдүк майларын да колдонсо болот.

2 Этти туз жана мурч менен чачыңыз. Татымалдардын эки жакка бирдей бөлүштүрүлгөндүгүн текшериңиз, ошондо даам этке бирдей жайылат.

3 Этти майга кууруп алыңыз. Даяр болгон стейктерди эритилген ысык сары май менен көмөч казанга салып, кызарганга чейин ар бир тараптан 3 мүнөт кууруңуз.

Стейктер кызаргандан кийин, аларды көмөч казандан алып, тайыз, алкагы аз табакка салыңыз. Бирок, эттин ширеси агып кетпеши үчүн четинин бийиктиги жетиштүү болушу керек.

4 Табада калган майды эриңиз. 2 аш кашык (30 мл) майды казанга салып, сары май ээрип кеткенге чейин орточо отто кызытабыз.

Мурдагыдай эле, жакшы даам үчүн сары майдын ордуна чочконун майын же чочконун майын колдонсоңуз болот. Эгерде сиз туура тамактануунун кармануучусу болсоңуз, майды өсүмдүк майы менен алмаштырыңыз.

5 Пияз менен сарымсакты майга кууруңуз. Пиязды көмөч казанга салып, кууруп, 5 мүнөткө жакын аралаштырыңыз. Майдаланган сарымсакты кошуп, мурункудай 1 мүнөт кууруп, тез -тез аралаштырып туруңуз.

Пассивдүү пияз назик жана жагымдуу болушу керек.
Даяр сарымсак алтын күрөң жана жакшы жыт болушу керек.
Сарымсак пиязга караганда тез бышат, ошондуктан аларды бир убакта кошууга болбойт. Андан тышкары, сарымсак оңой күйүп кетет, андыктан муну болтурбоо үчүн этият болуу керек.

6 Соустун ингредиенттерин аралаштырыңыз. Табакка томат соусун, клен сиропун, соя соусун, алма уксусун жана кызыл калемпирдин кабыгын (кааласа) кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин сорпону кошуп, кайра аралаштырыңыз.

Этти кайтарып берүүдөн мурун соусту көмөч казанга аралаштыруу ыңгайлуу. Эгерде эт көмөч казанда кала берсе, ал тоскоол болот жана соустун бардык ингредиенттерин аралаштырууңузду кыйындатат.

7 Стейктерди көмөч казанга кайтарыңыз. Отту азайтып, туруктуу кайнатууга жеткирүүдөн мурун, аралашманы кайнатыңыз.

Эттен ширелерди табакка салып жатканда төгүүнү унутпаңыз. Бул ширелер даамы жана жыты жагынан абдан баалуу.

8 Жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Табаны капкак менен жаап, 60-90 мүнөт бышырыңыз. Аяктоого 20 мүнөт калганда капкакты алып салыңыз.

Бышыруу учурунда казандын мазмунун мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз.
Акыркы бышыруу стадиясында капкактын алынышы соустун коюуланышына жана калыңыраак болушуна жардам берет.
Жай кууруу - көбүнчө кургак жана өтө жумшак эмес бышырылган стейкти бышыруунун идеалдуу жолу. Узак бышыруу процесси эттин жакшы кайноосуна шарт түзөт, ал эми бышыруу учурунда суюктук эттин кургап кетишине жол бербейт.

9 Ысык кызмат кылгыла. Бышырылган стейктерди кызмат табактарына өткөрүп, соустун үстүнө коюңуз.

3 -метод 2: бышкан бышырылган стейк

1 Духовканы алдын ала ысытуу үчүн Цельсий боюнча 163 градус. Меш жылытылып жатканда, бышыруучу табак даярдап, астына жана капталына жабышкак эмес бышыруу спрейин сүйкөп коюңуз.
- Эгерде сизде чоң, калың дубал, мешке корголгон табак болсо, анда сизге өзүнчө бышыруучу табактын кереги жок. Сиз аны колдонуп, стейк бышыра аласыз.
2 Майды чоң табада ысытыңыз. Өрттү ортодон жогору коюңуз. Сары майды табакка салып, эрип кетсин, ал жылмакай жана жылтырак болушу керек. Бул сизге бир мүнөткө жакын убакытты алат.
3 Этти сабап салыңыз. Этти майланган же пергамент кагазынын эки катмарынын ортосуна коюңуз. Стейктерди болжол менен 1/35 дюймга (6,35 мм) чейин сабоо үчүн эт балканы колдонуңуз.
- Этти уруу, даяр бышкан стейкти назик кылат, чайноо оңой.
4 Ун менен тузду аралаштырыңыз. Ун менен тузду чоң, сыдырмасы бар полиэтилен баштыкка аралаштырыңыз. Унду туз менен бирдей аралаштыруу үчүн баштыкты катуу чайкаңыз.
- Же болбосо, ун менен тузду кенен, бийик алкактуу идишке аралаштырсаңыз болот. Табактын урулган эт бөлүктөрү үчүн ыңгайлуу экенине көзүңүз жетти. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып алуу үчүн аларды аралаштырып алыңыз.
5 Этти ун менен туз аралашмасына малып алыңыз. Эттин бир бөлүгүн ун жана туз салынган баштыкка салып, капкагын жаап, жакшылап чайкап алыңыз, ун бардык тараптан этти каптайт.
- Эгерде сиз баштыктын ордуна идишти колдонуп жатсаңыз, анда этти салып, унду ар тараптан жабышып турушу үчүн ар бир бөлүгүн бир нече жолу айлантыңыз.
6 Стейктерди ысык майга кууруп алыңыз. Ундан жасалган стейктерди ысык майга салып, ар бир тарабында болжол менен 3 мүнөт бышырыңыз же кызарганга чейин.
- Куурулган стейктерди казандан алып салыңыз. Аларды жылуу кармоо үчүн аз алкактуу табакка салып, эттен агып чыга турган ширелерди.
7 Сельдерей, сабиз жана пиязды кууруңуз. Жашылчаларды чоң казанга салып, дайыма аралаштырып, 3-4 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр жашылчалар бир аз кытырак болушу керек. Алар тиштеп ала тургандай жумшак болушу керек, бирок ошол эле учурда бир аз кычыраш керек.
8 Помидор менен Вустершир соусун кошуңуз. Ингредиенттерди казанга салып, кайнатыңыз. Мазмуну кайнагандан кийин, отту төмөндөтүңүз жана 5 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин, түбүнө жабышып калган бардык куурулган бөлүктөрдү ээритүү үчүн, мазмунун жакшылап аралаштыруу керек. Бул даамдар өзгөчө даамдуу болгондуктан өзгөчө баалуу.
- Кайнатып жатканда табаны жаппаңыз.
9 Табаңыздын мазмунун даярдалган бышыруучу табакка которуңуз. Стейктерди бир катмарга бышыруучу табакка салып, үстүнө көмөч казандын мазмунун коюңуз.
- Эгерде сиз бышырылган стейкти жашылчаларды гриль кылган табада бышырсаңыз, анда стейктерди салып, жашылча аралашмасына бир аз чылап коюңуз.
10 Жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Табакты алюминий фольга менен жаап, алдын ала ысытылган духовкада 60 мүнөт бышырыңыз.
- Соуста жай кууруу - бышырылган стейкти жасоонун дагы бир жолу, ал көбүнчө арык жана анча назик эмес. Соустун узак бышыруу процесси этти назик жана ширелүү кылат.
11 Сырды кошуп, эритип алыңыз. Табакты ачып сырды стейктерге чачыңыз. Кайра 5 мүнөт духовкага же сыр ээрип кеткенге чейин коюңуз.
- Кааласаңыз, рецептке караганда көбүрөөк сыр кошсоңуз болот, бул учурда бышыруу убактысы бир аз жогорулайт, анткени сырдын калың катмары ээрүү үчүн көбүрөөк убакытты талап кылат.
12 Ысык кызмат кылгыла. Даяр болгон бифштексти мештен алып чыгып, үстүнө жашылча аралашмасы кошулган табактарга коюңуз.

3төн 3кө чейинки ыкма: Multicooker Rump Steak

1 Майды чоң казанда эритип алыңыз. Сары майды көмөч казанга салып, сары май ээрип кеткенге чейин орточо отто кызытабыз.
- Сиз мультиваркыңыздын бетине чачып же жай ашпозчу пленка менен жабууну каалашыңыз мүмкүн. Негизи, бул зарыл эмес, бирок андан кийин этият болуу керек, антпесе стейк кесектери күйүп, түбүнө жабышып калышы мүмкүн жана бул кийинчерээк жуууну татаалдаштырат.
2 Унду сарымсак порошогу, туз жана мурч менен аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттерди сыдырма баштыкка салып, жабыңыз. Татымалдарды унга бирдей аралаштыруу үчүн баштыкты чайкаңыз.
- Же болбосо, ун менен татымалдарды кенен, бийик алкактуу идишке аралаштырсаңыз болот. Идиштин эт бөлүктөрүн коюуга ыңгайлуу экенине ынангыла. Ингредиенттерди аралаштырып, жакшы аралаштырылганын текшериңиз.
3 Стейктерди ундун жана татымалдардын аралашмасына малып алыңыз. Ундун аралашмасынан жасалган баштыкка бир кесим этти салып, капкагын жаап, жакшылап чайкап алыңыз, ошондо ун менен татымалдар этти ар тараптан каптайт.
- Эгерде сиз баштыктын ордуна идишти колдонуп жатсаңыз, анда этти салып, унду ар тараптан жабышып турушу үчүн ар бир бөлүгүн бир нече жолу айлантыңыз.
4 Стейктерди ысык майга кууруп алыңыз. Стейктерди ысык майга салып, ар бир тарабында болжол менен 3 мүнөт бышырыңыз же кызарганга чейин.
- Техникалык көз караштан алганда, жогоруда көрсөтүлгөн кадамдарды сковородка менен өткөрүп жиберсеңиз болот, бирок алар абдан сунушталат. Стейктерди жай бышыргычта кууруу алардын даамын абдан жакшыртат.
- Стейктер кызарганда, аларды түздөн -түз табадан мультиваркка өткөрүп бериңиз.
5 Соустун ингредиенттерин табакка салыңыз. Эт сорпосун, майдаланган пиязды, кургатылган шорпо пиязын, күрөң шекерди, сарымсакты, имбирди, козу карынды жана лавр жалбырагын көмөч казанга салыңыз. Ошондой эле, эгерде сизде калган ун болсо, бул жерге кошуңуз. Соусту аз кайнатыңыз, дайыма чайкоо менен аралаштырыңыз, бул болжол менен 5 мүнөткө созулат.
- Соусту көмөч казанда алдын ала бышыруу ыктыярдуу, бирок сунушталат. Казанга суюктук кошуу жана ингредиенттерди аралаштыруу, көмөч казанга жабышкан куурулган бөлүктөрдү соуста эритип газсыздандырууга жардам берет. Ал ошондой эле кайнап жатканда соустун коюу болушуна жардам берет.
6 Соусту мультиваркадагы стейктердин үстүнө куюңуз. Ар бир стейк толугу менен соустун ичине камтылганын текшериңиз.
7 Жапкыла жана жай отто 7 саат бышыргыла. Даяр стейктер өтө назик болушу керек.
- Бышырылган стейкти соустун жардамы менен жай мешке бышыруу - бул дагы баруунун эң сонун жолу. Рум стейктери көбүнчө өтө арык жана анча назик эмес, бирок жай меште узак мөөнөттүү бышыруу эттин жакшы кайнашына жардам берет жана аны өтө жумшак кылат. Ошондой эле, куурдак стейк даярдалган соус анын кургап кетишине жол бербейт.
8 Ысык кызмат кылгыла. Стейктерди мультиварктан алып салыңыз жана табакка салыңыз. Тамакты баштоодон мурун соустун ар бир этинин үстүнө куюңуз.
- Берүүдөн мурун лавр жалбырагын соустан алып салууну унутпаңыз.