Панирди кантип жасаса болот (Индия сыры)

Мазмун

Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

1 Сүттү мешке коюп, кайнатыңыз, бирок кайнатууга жол бербеңиз. Мештен алып салыңыз. Сүт температурасы болжол менен 80`C болушу керек.

2 Лимон ширесин кошуңуз. Бир чай кашык лимон ширесин кошуп аралаштырыңыз. Сүт бөлүнүп, быштак жана сарысуу пайда болгонго чейин акырындык менен ширени кошуңуз.

3 Бышырылган сүттү жарым саат муздатыңыз (же сүт колуңузга тийгенче муздаганча). Андан кийин сүттү майда кездемеден же электен өткөрүңүз. Бышырылган бөлүктөрдү жууп салыңыз. Сизге сыворотканын кереги жок болот, бирок аны панирдин кийинки партиясын бышыруу үчүн колдонсоңуз болот. Бул сыр лимон ширесине караганда жумшак болот.

4 Суюктукту кетирүү үчүн ручканы кысыңыз.Панирди канчалык катуу кысып койсоңуз, ошончолук кыйын болот.

5 Панериңиздин формасын бериңиз. Панирди каалаган формага койсоңуз болот же жөн эле печеньеге ороп коюңуз. Панирдин үстүнө оор жана жалпак нерсени коюңуз. Бул ого бетер суюктукту кетирүүгө жана оңой бөлүктөргө бөлө турган форма берүүгө жардам берет. Эгерде сиз быштакты тик бурчтуу формага келтиргиңиз келсе, печеньени байлап, панирди коробкага салыңыз.Быштакты коробкага кысуу үчүн, оор нерсеге (китептердин үймөгү сыяктуу) салыңыз. Сыр канчалык узун басылса, ошончолук кыйын болот. Бардык эле Индия рецептери катуу панирди талап кылбайт. Мисалы, панир толтурулган нан тортторун жасоодо жумшак сыр талап кылынат.

6 Престелген панирди муздатылган сууга 2-3 саат чылап коюңуз. Бул кадам милдеттүү эмес. Бул сырдын даамына эч кандай таасир этпейт, бирок ага жакшы көрүнүш жана текстура берет.

7 Рецептке сырды колдонуңуз.

Кеңештер

Сүттүн майлуулугу канчалык жогору болсо, панер ошончолук даамдуу болот.
Бул сырдын жумшак версиясы кээ бир рецепттерде италиялык рикотта сырынын ордун баса алат.
Эгерде марлиңиз жок болсо, таза, эски, ак футболканы колдонсоңуз болот (боёк же басма жок).
Сизге 1 аш кашык гана керек болушу мүмкүн. сүттү бышыруу үчүн лимон ширеси.
Сүт бышыруудан мурун шекер же туз кошсоңуз болот.
Эгер марли жок болсо, зыгырдан жасалган памперсти колдонсоңуз болот.