Gnocchi кантип жасалат

Видео: Кыргыздын Нукура Тамагы КУРУТ кантип жасалат?

Мазмун

Курамы
Кадамдар
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Картошканы бышыруу жана тууроо
4төн 2 бөлүк: Камыр жасаңыз
4төн 3 -бөлүк: Гночиди калыптандырыңыз
4 ичинен 4 -бөлүк: Гночиди бышырыңыз
Кеңештер
Сага эмне керек

Гнокчи (итал. gnocchi) кичинекей картошка манты болуп саналат. Алар көбүнчө италиялык ресторандарда берилет, бирок алардын даамын татуу үчүн италиялык ресторанга баруунун же Италияга саякат кылуунун кажети жок - аларды үйдө өзүңүз жасоо оңой! Картошканы кайнатып камырдын негизи үчүн сүргүчтөн өткөрөбүз. Картошканы ун жана жумуртка менен бириктирип, андан кийин камырды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Гнокчини бир нече мүнөт кайнатып, анан сүйүктүү соусуңуз менен бышырыңыз.

Курамы

2-4 порция үчүн:

Картошка 1,1 кг
2 1/2 чөйчөкчө (300 г) ун
1/2 чай кашык (3,5 г) туз
1 жумуртка
1/2 чыны (120 г) рикотта сыры (милдеттүү эмес)
1/4 чыны (25 г) майдаланган пармезан сыры (милдеттүү эмес)

Кадамдар

4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Картошканы бышыруу жана тууроо

1 Картошканы чоң казанга салып, аларды толук жабуу үчүн жетиштүү суу кошуңуз. Картошканы 1,1 кг жууп, кабыгын чоң казанга салыңыз. Картошканы толугу менен жаап тургандай муздак суу менен толтуруңуз.
- Гнокчи үчүн эң жакшы текстура Russet картошкасынан келет. Россиядагы жана КМШдагы эң жакшы аналогдорго, балким, "adretta" сорту кирет.
- Сизге 4 чоң картошка же 6 кичине картошка керек болот.
2 Картошканы орто отко 20 мүнөт кайнатабыз. Орточо жылуулукту күйгүзүп, сууну кайнатыңыз. Казандан капкакты алып, картошканы вилка менен сайганда жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
- Картошканы ашыкча бышырбаңыз, антпесе кабыгын тазалоо кыйыныраак болот.
3 Картошканы кагаз сүлгүгө төгүңүз. Картошка жумшак болгондо отту өчүрүңүз. Сүзгүчкө раковинага салып, казандын ичине куюп, сууну агызыңыз. Кагаз сүлгүнү табакка салыңыз жана картошканы кургатыңыз.
- Камыр нымдуу чыкпашы үчүн картошкадан нымды алып салуу абдан маанилүү.
4 Картошканы тазалаңыз. Картошка муздагандан кийин кичинекей бычакты же тазарткычты алып, сыйрып алыңыз. Кабыгын таштаңыз.
- Керек болсо көздү жана күрөң тактарды алып салыңыз.
- Картошканы тазалоодо колуңузду коргоо үчүн картошканы сүлгү же пахта сүлгү менен кармаңыз.
5 Картошканы майдалаңыз. Картошканы атайын картошка майдалагычка салып, майдалаңыз. Бардык картошка менен кайталаңыз.
- Эгерде сизде картошканы пресстөөчү машина жок болсо, аны майдалап туурасаңыз болот.
- Пайда болгон картошка суу болсо, кагаз сүлгүгө 1-2 мүнөт коюп коюңуз.

4төн 2 бөлүк: Камыр жасаңыз

1 Картошканы жумушчу бетине коюп, ага ун жана туз кошуңуз. Майдаланган картошканы таза бетке же кесүү тактасына өткөрүп бериңиз. Аны чогуу коюп, үстүнө 2 1/2 чыны (300 гр) унун жана 1/2 чай кашык (3,5 г) тузун коюңуз.
- Gnocchi үчүн премиум буудай унун же макарон унун колдонсоңуз болот.
2 Картошка аралашмасынын ортосуна депрессия кылуу үчүн колду колдонуңуз. Манжаларыңыз менен картошка унунун аралашмасынын ортосунда вулкан сымал депрессияны түзүңүз. Бул тешикте сиз калган бардык ингредиенттерди кошо аласыз.
- Кошсоңуз, жумуртка менен быштакты жайгаштыра турган чоң депрессия жасаңыз.
3 Кааласаңыз 1 жумуртканы жарып, сырды кошуңуз. Жумуртканы тешиктин ортосуна бөлүңүз. Кремир даам үчүн 1/2 чыны (120 г) рикотта сыры жана 1/4 чыны (25 г) майдаланган пармезан сырын жумуртка менен кошуңуз.
- Аралашмага жумуртканын кабыгы кирбешин текшериңиз, антпесе камырда катуу бөлүктөр пайда болот.
4 Жумуртканы, унду жана картошканы вилка менен аралаштырыңыз. Бир вилканы алып, жумуртка менен сырды кошсоңуз, көпүрөңүз. Жумуртка сабалганда, бул аралашманы тешиктин капталынан ун жана картошка менен аралаштырып баштаңыз.
- Сиз аралаштыруу үчүн кашыкты да колдонсоңуз болот, бирок муну айры менен жасоо ыңгайлуу.
АДИСТИН КЕНЕШИ
Vanna tran

Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран үйдүн ашпозчусу. Ал кичинекей кезинен эле апасы менен тамак жасай баштаган. 5 жылдан ашуун убакыттан бери Сан -Франциско булуңунда иш -чараларды жана кечки тамактарды уюштуруп келет.
Vanna tran
Тажрыйбалуу ашпозчу
Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран мындай кеңеш берет: «Жумуртканы унга аралаштырууда сабырдуу жана этият болуңуз, антпесе жумуртка агып, столдун үстүндө башаламандык пайда болот. Жумуртканы вилка менен акырын сабаңыз жана көңдөйдүн капталындагы унду акырындык менен кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. "

4төн 3 -бөлүк: Гночиди калыптандырыңыз

1 Бул аралашмадан жумшак камыр жууруп алыңыз. Чыйратылган аралашманы аралаштырыңыз. Жумшак болуп, бөлүнүп кетмейинче жуурууну улантыңыз. Өтө көп жууруп албаңыз, антпесе гночи өтө кыйын болуп калат.
- Бул этапта ундун үстүнө жумуштун үстүнө кошуунун кажети жок, анткени камыр буга чейин эле майдаланган.
2 Камырдан узартылган тик бурчтук жасоо үчүн колуңузду колдонуңуз. Камырды жумушчу бетине коюп, колуңуз менен болжол менен 30х10 см тик бурчтукту түзүңүз.
- Эгерде камыр жабышып калса, аны ун менен бир аз чаңдатыңыз.
3 Тик бурчтукту 8-10 кыска тилкеге кесип алыңыз. Жеткиликтүү курч бычакты алыңыз жана алынган төрт бурчтуу камырды кесиңиз. Бул үчүн тиштүү бычакты колдонбогонуңуз жакшы, анткени ал аны менен камырды сындырат. Узундугу 10 смдей болгон 8-10 тилке жасаңыз.
- Эгерде сиз камырды көпкө чейин жуура элек болсоңуз, анда ал жеңил жана аба болушу керек.
4 Камырдын ар бир тилкесин узун жипке айлантыңыз. Иш тилкесинин ортосуна 1 тилкени коюп, эки колунун манжалары менен узун жипке түрүңүз. Эгерде сиз жука гнокки жасоону кааласаңыз, анда аны болжол менен 30 см узундуктагы жипке айлантыңыз.Камырдын ар бир бөлүгү менен процедураны кайталаңыз.
- Эгерде сиз коюу гнокки жасоону кааласаңыз, анда камырды узундугу 20 смдей болгон жиптерге бөлүңүз.
5 Ар бир жипти туурасы 1 дюймдай бөлүктөргө бөлүңүз. Бычакты алып, ар бир жипти бөлүктөргө бөлүңүз. Gnocchi үчүн туурасы болжол менен 1 дюймдук тилкелерди жасаңыз. Камыр жабышып калса, жумушчу бетин ун менен чаңдатыңыз.
6 Гнокчини унга бышырылган табакка кой. Нан бышыруучу баракты алып, ун менен чаңдатыңыз. Үстүнө гнокчини коюп, үстүнө ун чачыңыз. Бышырууга даяр болгуча гнокочини бышыруу баракчасына калтырыңыз.
- Гноккиди майдалагандан кийин 45 мүнөт бышырып, бышыруучу табакка салыңыз.
7 Уникалдуу көрүнүш үчүн ар бир гнокочканы айры менен басыңыз. Гноккиди калыптандыруу үчүн, камырдын ар бир бөлүгүнө айрынын тиштерин басыңыз. Же болбосо, бармагыңыздын ортосу менен ар бир бөлүктү бассаңыз болот.
- Эгерде сиз гнокочту калыптандыргыңыз келбесе, анда бул кадамды өткөрүп жиберип, тамак бышырууга өтсөңүз болот.

4 ичинен 4 -бөлүк: Гночиди бышырыңыз

1 Чоң казанда сууну кайнатыңыз. Чоң идишке суу куюп, катуу отто кайнатыңыз. Суу кайнаганда ага туз жана гнокки кошуңуз. Кошулгандан кийин, gnocchi казандын түбүнө чөгүп кетет.
- Тамак бышардан мурун ашыкча унду gnocchiден чайкап көрүңүз.
АДИСТИН КЕНЕШИ
Vanna tran

Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран үйдүн ашпозчусу. Ал кичинекей кезинен эле апасы менен тамак жасай баштаган. 5 жылдан ашуун убакыттан бери Сан -Франциско булуңунда иш -чараларды жана кечки тамактарды уюштуруп келет.
Vanna tran
Тажрыйбалуу ашпозчу
Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран мындай кеңеш берет: «Макарон жасоодо суу деңиздей туздуу болушу керек. Туздун көпчүлүк бөлүгүн бириктирсеңиз дагы, ал макарондо дагы бир аз созулат жана даяр тамактын даамы бай болот. "
2 Гнокчини болжол менен 2-4 мүнөт бышырыңыз. Гнокки бетине калкып чыкканга чейин бышырыңыз. Тамак түбүнө жабышып калбаш үчүн аларды маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
- Гнокочки бышырып жатканда сууга май кошпоңуз. Эң жакшысы, алар бири -бирине жабышпаш үчүн аларды аралаштыруу керек.
3 Даяр болгон гнокчини кашык менен алып салыңыз. Отту өчүрүп, кылдат кашык менен ысык суудан гнокичти алып салыңыз. Аларды кичинекей казанга өткөрүп бериңиз.
- Суунун агып кетишине жол берүү абдан маанилүү, антпесе гнокки бөлүнүп кетиши мүмкүн.
4 Гнокки менен соусту дагы эки мүнөт бышырыңыз. Gnocchi казанга сүйүктүү соусуңузду кошуңуз. Орто жылуулукту күйгүзүп, дагы эки мүнөт бышырыңыз. Gnocchi азыр кызмат кыла алат.
- Соус менен бышырылганда, гнокчи жумшарып, соуска сиңип калат.
- Калган бышкан гнокочки 3-5 күн муздаткычта герметикалык контейнерде сакталат.
АДИСТИН КЕНЕШИ
Vanna tran

Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран үйдүн ашпозчусу. Ал кичинекей кезинен эле апасы менен тамак жасай баштаган. 5 жылдан ашуун убакыттан бери Сан -Франциско булуңунда иш -чараларды жана кечки тамактарды уюштуруп келет.
Vanna tran
Тажрыйбалуу ашпозчу
Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран мындай кеңеш берет: "Мен күрөң шалфей жана май соусу менен гнокки бергенди жакшы көрөм. Бул соусту жасоо үчүн, майды орто жылуулукта табада эритип алыңыз. Май эрип, алтын күрөң болгондо ага шалфейди кошуңуз. Андан кийин көмөч казанга gnocchi кошуп, жагымдуу алтын күрөң түскө чейин кууруңуз.

Кеңештер

Gnocchi басуу, алардын ичинде оюктарды түзүү үчүн зарыл, мунун аркасында gnocchi ысык соусту жакшыраак кармайт.
Кайнатылган картошканын ордуна бышырылган картошканы колдонсоңуз болот. Бул үчүн жөн гана мешке жумшак болгонго чейин бышыруу керек. Бул картошка кошулган камыр кургак болот жана жайып чыгаруу кыйыныраак болот.
Картошка пюреси картошка менен алмаштырылышы мүмкүн, бирок манты "оор" болушу мүмкүн.
Кааласаңыз, даяр гнокичти тоңдуруп койсоңуз болот: жөн эле бышыруу табакка салып, тоңдургучка эки саатка салып коюңуз, андан кийин герметикалык контейнерге же тоңдургуч баштыкка которуңуз. Бул формада gnocchi эки айга чейин сакталат. Бул гнокочкаларды жасоо керек болгондо, аларды кайнак сууга кайнатыңыз, адегенде аларды эритип албаңыз.