Кимчи кантип жасалат

Видео: Корейское Кимчи Рецепт Korean Kimchi (Fermented Napa Cabbage) Recipe 김치 만들기

Мазмун

3төн 2 бөлүк: Татымалдарды кошуу
3төн 3 бөлүк: Кимчини ачытуу
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

1 Капустаны төрткө бөлүңүз. 1 орто кытай капустасын экиге бөлүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Анан чейрек кылуу үчүн ар бир жарымын кайра экиге бөлүңүз. Андан кийин ар бир чейректин түбүндөгү өзөктү (сабакты) алып салыңыз. АДИСТИН КЕНЕШИ

Vanna tran

Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран үйдүн ашпозчусу. Ал кичинекей кезинен эле апасы менен тамак жасай баштаган. 5 жылдан ашуун убакыттан бери Сан -Франциско булуңунда иш -чараларды жана кечки тамактарды уюштуруу.

Vanna tran
Тажрыйбалуу ашпозчу

Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран мындай кеңеш берет: - Эгерде сизде кытай капустасы жок болсо, анда ак капустаны колдонсоңуз болот.

2 Капустанын ар бир чейрегин тилке кылып кесип алыңыз. Капустанын ар бир кесими кесилгендей кылып туурасы 5 см болгон тилкелерди жасоо үчүн ар бир чейректи кайчылаш кесип алыңыз.

Салт боюнча кимчи капустасы кесилет. Эгерде сиз бул форманы жактырсаңыз, анда кубиктерди алуу үчүн төрттөн бөлүңүз.

3 Капуста менен тузду өзүнчө идишке аралаштырыңыз. Майдаланган капустаны чоң идишке салып, ¼ стакан (62 г) йодсуз тузду чачыңыз. Таза колдор менен тузду капуста жалбырактарына аралаштырып, жалбырактар жумшарып баштайт.

Сиз деңиз тузун колдоно аласыз.
Колуңузду туздан коргойм десеңиз, мээлей кийиңиз

АДИСТИН КЕНЕШИ

Vanna tran

Vanna tran
Тажрыйбалуу ашпозчу

Туздан башка нерсени сынап көргүңүз келеби?Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран мындай деп кеңеш берет: "Кичинекей кезимде апам капустага туз чачкандын ордуна, нымдын көбүн алып салуу үчүн капуста жалбырагын күнгө кургатып койчу".

4 Капустаны суу менен жаап, 1-2 саатка турсун. Капустанын жалбырагын толугу менен жабуу үчүн жетиштүү чыпкаланган же тазаланган сууну куюңуз. Үстүнө жетишерлик чоң тарелканы коюп, анын үстүнө оор нерсе салыңыз, мисалы, кумура же суу казаны. Капуста туздалган сууга жок дегенде бир саат чылап койсун.

Хлорлонгон суу ферментацияга тоскоолдук кылат, ошондуктан тазаланган, чыпкаланган же бөтөлкөгө куюлган сууну колдонуу маанилүү.
Капустаны 2 сааттан ашык чылап койбоңуз, болбосо ал өтө нымдуу болуп калышы мүмкүн.

5 Туздуу суюктукту чогултуу үчүн суюктукту дренаждаңыз. Капуста чылап жатканда, идишке же казанды раковинага салып, үстүнө дуршлагты коюңуз. Андан кийин, капустаны үстүнө бүктөп, тузду чогултуу үчүн суу агып кетсин.

6 Капустаны муздак суунун астында 3 жолу чайкап, ашыкча сууну кайра төгүп салыңыз. Тузду капталга жылдырыңыз. Капустанын кольменин агын суунун астына коюп, агын сууда жакшылап чайкаңыз. Чайкоо процессин дагы 2 жолу кайталап, туздуу сууну толугу менен алып салыңыз. Капустаны туздалгычта 15-20 мүнөткө калтырып, суу агып кетсин.

3төн 2 бөлүк: Татымалдарды кошуу

1 Сарымсак, имбир, шекер жана балык соусун аралаштырыңыз. Чакан идишке 5-6 майдаланган сарымсак тиштери, 1 чай кашык (2 г) майдаланган имбирь, 1 чай кашык (4 г) кумшекер жана 2-3 аш кашык (30-45 мл) балык соусун кошуңуз. Жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
2 Ачуу калемпирдин кабыгын кошуңуз. Алынган паста 1-5 аш кашык (5-25 г) кореялык кызыл калемпир кабыгын кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
- Корей кызыл калемпири (чили) кабыкчаларында кочукару деп аталат. Сиз аны Интернеттен же кээ бир чоң дүкөндөрдөн, Азия ашканасынын азыктары бар бөлүмдөрдөн сатып алсаңыз болот.
- Кимчинин бир аз ачуу болушун кааласаңыз, бир гана аш кашык кызыл калемпир кабыгын кошуңуз. Эгер ачуусун жактырсаңыз, мурчту көбүрөөк кошуңуз.
3 Кале, шалгам, пияз жана макаронду бириктириңиз. Чоң, таза идишке капустаны, 200 гр чамгырды, кабыгынан тазалап, тилке кылып кескенден кийин 4 пиязды кошуңуз, андан мурун аны бөлүктөргө бөлүңүз (2,5 см) жана макарон. Бардык ингредиенттерди колуңуз менен аралаштырыңыз, ошондо паста бардык жашылчаларды тегиз жабат.
- Жашылчаларды макарон менен аралаштырганда мээлей кийүү жакшы, анткени макарон күйүп кетиши мүмкүн (айрыкча кичинекей жараат болсо), териге так жана жыт алып келиши мүмкүн.

3төн 3 бөлүк: Кимчини ачытуу

1 Кимчини айнек идишке өткөрүп, туздуу суюктукту кошуңуз. Жашылчалар менен макаронду жакшылап аралаштыргандан кийин, баарын айнек идишке өткөрүп бериңиз. Туздуу суюктукту куюп, жашылчаларды басыңыз - жашылчалардын үстүнө көтөрүлө турган туздуу суу жетиштүү болушу керек. Банканы капкак менен жабыңыз.
- Кумуранын үстүндө жок дегенде 2,5 см боштук болушу керек.
- Эгерде сизде туз бар болсо, аны таштап салсаңыз болот.
- Эгерде сизде жетиштүү көлөмдөгү айнек идиш жок болсо, анда кимчини бекем пластик пакетке ачыткыч менен ачытса болот. Бул учурда, баштыкты жабуудан мурун, андан ашыкча абаны "сыгып" алууну унутпаңыз.
2 Кимчи 5 күндөй ачытсын. Кимчини бөлмө температурасында отурууга калтырыңыз. Алгачкы 1-2 күндө идишти ачпаңыз, анан капустаны кашык менен ачып майдалаңыз.Эгерде көбүкчөлөр бетинде пайда болсо, анда ферментация процесси күтүлгөндөй улантылган. Эгерде көбүк жок болсо, капустаны башка күнгө калтырып, эртеси текшерип көрүңүз.
- Кимчинин даяр экендигин текшерүүнүн дагы бир жолу - бул анын даамын татуу. Эгерде кычкыл жана ачуу болсо, анда ал даяр.
3 Кимчини муздаткычка өткөрүп, дагы бир жума отуруп коюңуз. Ферментация процесси аяктаганда, кимчи банкасын муздаткычка салыңыз. Кимчини дароо жесе болот, бирок аны муздаткычка 1-2 жумага же андан да көпкө койсоңуз, анын даамы жакшы болот.
- Банкадан кимчи кашык алып, күрүчтү үстүнө коюп, жөнөкөй жана даамдуу тамак жасаңыз.
- Кимчи раменге жана башка азиялык тамактарга кошулушу мүмкүн.
- Кимчини колдонуунун бир аз классикалык ыкмаларын колдонуп көрүңүз: аны бургерге же бутербродко кошуп, жумуртка менен аралаштырып ж.б.
4 Кимчини муздаткычта 3-5 ай сактаңыз. Кимчинин ичинде дагы эле туз бар болсо, аны муздаткычта бир нече ай сактоого болот. Эгерде туздалганда көбүкчөлөр пайда болсо, анда кимчи начарлап кеткен окшойт.

Кеңештер

Бул рецепт жашылчалардын көп түрүн, анын ичинде шалгам менен калемпирди жана чийки балыкты бышыруу үчүн колдонулушу мүмкүн.
Эгерде сиз балыкты ушул рецепт боюнча бышырууну чечсеңиз, тилапияны тилке кылып кесиңиз. Балыкты уксус эритмесине кеминде 30 мүнөт чылап, ар бир 5 мүнөт сайын сууну алып салуу үчүн сыгып алыңыз. Балыкты сууга чайкап, нымды сыгып алыңыз. Калганын рецепт боюнча аткарыңыз.