Дэн стейкти кантип кууруу керек

Видео: It turned out not everyone knows this recipe. Only three ingredients and Cauliflower!

Мазмун

Метод 2 2: Пан бышырылган стейк
Кеңештер
Сага эмне керек
Куурулган стейк
Куурулган стейк

1 Бышыруу үчүн мраморлуу уйдун этин тандаңыз. Сиз стейкти толугу менен бышырылганча бышыра тургандыктан, этти кургатпаш үчүн жетиштүү май менен толтуруу керек. Өзгөчө Нью -Йорктун стейктери жана рибейи эбру менен белгилүү.

Салмагы 230-340 г бир порция үчүн жакшы иштейт.

2 Стейкти 20 мүнөт бөлмө температурасында калтырыңыз. Бөлмө температурасындагы эт - бул стейкти бир калыпта бышыруу үчүн керектүү нерсе. Стейкти таңгактан алып, этти жылытуу үчүн 20-30 мүнөт үстөлдөгү табакка салыңыз.

Жылытылганда стейктен бир аз шире чыгышы мүмкүн, андыктан этти кыркылган бышыруучу табакка салыңыз.
Чийки этти бөлмө температурасында көпкө калтырбаңыз, антпесе начарлай башташы мүмкүн. Стейктер бөлмө температурасына жеткенче убакытка жакшылап көңүл буруңуз жана этти 30 мүнөттөн ашык калтырбаңыз.

3 Грильди бир жагынан жогорку ысыкка чейин ысытуу. Эгерде сизде газ грили болсо, күйгүчтөрдүн бирөөсүн гана күйгүзүңүз. Эгерде бул бирдиктүү гриль болсо, стейктерди айландыргандан кийин жөн эле температураны төмөндөтүңүз.

Эгерде сиз көмүр колдонуп жатсаңыз, грильдин бир жагына бардык ысык көмүрдү алыңыз. Эгерде сиз колуңузду грильдин ысык тарабынан 8-10 см өйдө көтөрсөңүз, анда ысыкты 2 секундада сезишиңиз керек.
Стейктин кызарышы үчүн жогорку жылуулук керек болсо да, этти дайыма катуу отко бышырбаңыз, анткени бул стейктин сыртын ичине караганда тезирээк бышырат.
Мунун алдын алуу үчүн, бардык жылуулук грилдин бир жагына топтолушу керек, ошондо сиз стейктер кызарган кезде өткөрүп бере турган салкын жер бар.

4 Стейкти 1 чай кашык (5 мл) өсүмдүк майы менен сүртүңүз. Бул стейктердин грильге жабышып калышына жол бербөө үчүн. Эттин ар жагын майдын жука катмары менен сүртүңүз.

Кичинекей стейктерге азыраак май талап кылынат. Ал эми абдан чоң стейктер үчүн дагы бир аз май алуу керек болот.

5 Туз жана мурч менен берешендик менен сезондуңуз. Жакшы торттун табигый даамын ачуу үчүн аны туз жана мурч менен татымалдоо керек. Татымалдар этти туура каныктырышы үчүн, азыраактан көбүрөөк алуу жакшы. Ошол эле учурда, баары эт кесимдеринин өлчөмүнө жана жеке каалоолоруңузга жараша болот.

6 Стейктерди грильдин ысык жагына 4-5 мүнөткө коюңуз. Стейк грильге тийгенде сиз ышкырык үнүн угасыз жана жакында гриль эттин азгыруучу жытын сезесиз. Бирок, стейкти грилдин үстүнөн өтө эле жылдырууга азгырылбаңыз. Жакшы кызарып кетиши үчүн, аны алгач койгон жериңизге калтырууңуз жакшы. Кабык ширелерди стейктин ичинде сактоого жардам берет, натыйжада дагы назик, гриль стейки пайда болот.

Грильди ашыкча жүктөбөңүз. Стейктердин ортосунда жок дегенде 3-5 см калтырыңыз.
4-5 мүнөттөн кийин стейк алтын күрөң болуп, бир аз күйүп калышы керек.
Эгерде сиз диагоналдуу гриль белгилерин алууну кааласаңыз, анда стейкти кабык пайда болгонго чейин 45 ° бурсаңыз болот, антпесе стейкке тийбеңиз.

7 Стейктерди оодарып, анча ысык эмес жакка которуу үчүн кычкачтарды колдонуңуз. Стейктерди бурганыңызда, аларды грилдин муздак жагына өткөрүңүз. Эгерде сиз бир күйүүчү гриль колдонуп жатсаңыз, аны орто жылуулукта күйгүзүңүз.

Стейктерди бышырууда дайыма кыскычтарды колдонуңуз. Кычкачтар этти тешпейт, ошондуктан стейктер бышыруу учурунда көбүрөөк ширелерди кармай алат.

8 Стейкти 10-12 мүнөт бышырууну улантыңыз. Бул сизге гриль стейк берет, бирок ал каттуу жана резиналуу болбойт. Эгерде сиз стейктин даяр экенине ынангыңыз келсе, эт термометрин колдонуңуз жана эт 74 ° Cга жеткенде стейкти грильден алыңыз.

Бышкан стейктин температурасы 77 ° C болушу керек. Бирок, стейк сиз аны оттон алып салгандан кийин бир нече мүнөт бышырууну уланткандыктан, сиз бул температурага жеткенге чейин аны грильден алып салуу менен эң жакшы натыйжаларды аласыз.

9 Стейкти кызмат кылаардан мурун болжол менен 5 мүнөт тыныктырып коюңуз. Стейк бышканда бардык ширелер эттин ортосуна чогултулат. Эс алуу учурунда ширелер стейк боюнча кайра бөлүштүрүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болушат.

Куурулган стейкти даярдап жатканда, анын ширелерин сактоо үчүн өзгөчө кам көрүү керек - эгерде убакытты эсепке албасаңыз, эт куурап калат.

Метод 2 2: Пан бышырылган стейк

1 Жада калса эбру менен жогорку сапаттагы стейкти тандаңыз. Эбру - бул эттин баарынан май сызыктары өтөт дегенди билдирет. Алардын жардамы менен дагы ширелүү стейк алынат. Сиз көбүнчө бул стейктин каалаган бөлүгүн колдоно аласыз, бирок гриль жасоодо популярдуу тандоолор Нью-Йорктун стейки, рибей, портерхаус жана т-бон.
- Бир порция үчүн болжол менен 230-340г стейкти тандаңыз.
2 Стейкти бышырууга 30 мүнөт калганда калың туз катмары менен майлаңыз. Туздун так саны сиз сатып алган стейктин өлчөмүнө жараша болот, бирок этке туз менен берешендик менен чачуудан коркпоңуз. Туздун көбү этке "эс алып" жатканда сиңет. Бышканга чейин туздалган стейкти 20-30 мүнөт бөлмө температурасында калтырыңыз.
- Даамдан тышкары, туз стейктин үстүндө кургак бетти пайда кылат, бул кууруу учурунда жакшы кабык алууга жардам берет.
- Стейкти бөлмө температурасында 30 мүнөттөн ашык калтырбаңыз, антпесе коркунучтуу тамак -аш бактерияларынын өсүү коркунучу бар.
3 Мешти 204 ° C чейин алдын ала ысытуу. Толугу менен бышырылган стейкти алуунун эң жакшы жолу - аны табада кууруу, андан кийин этти бышыруу үчүн табаны алдын ала ысытылган мешке коюу. Ошентип стейктин сырты мешке бышканда күйбөйт.
4 1,5 аш кашык (20 мл) өсүмдүк майын чоюн табада чоң отко жылытуу. Көпчүлүк мештерде 2-3 мүнөт гана талап кылынат. Көмөч ысык болгондо, май бир аз түтөйт. Күйүп кетпеши үчүн майга сак болуңуз. Болбосо, аны ыргытып, кайра баштоо керек.
- Өсүмдүк майы жакшы чечим, анткени ал нейтралдуу даамга жана жогорку түтүн чекитине ээ. Эгерде сиз башка май колдонуп жатсаңыз, анда ал жогорку температурада күйбөсүн текшериңиз. Канола майы, жүзүмдүн майы жана жаңгак майы да жогорку температурада бышыруу үчүн жакшы.
- Эгерде сизде чоюн идиш жок болсо, меште колдонууга коопсуз болгон, түбү дубал менен капталган башка табаларды колдонуңуз. Же болбосо, стейктерди табада кууруп, андан кийин мешке ылайыктуу табакка өткөрүп, анда бышырсаңыз болот.
5 Стейкти табага салып, 2-3 мүнөт бышырыңыз. Май түтүн баштаганда, стейктерди акырын табакка салып коюңуз. Этти бири -бирине жакын койбоңуз: эгер сиз бир нече стейк бышырсаңыз, анда бөлүктөр көмөч казанга бири -бирине тийбеши керек. Керек болсо, стейктерди бир нече турда бышырыңыз.
- 2-3 мүнөттөн кийин стейкти бир аз кызартып, оодарганда табага жабышпоо керек.
- Бул ширелерди ичинде кармап, стейкти назик кылат.
6 Стейкти оодаруу үчүн кычкачтарды колдонуңуз жана экинчи жагын 2-3 мүнөт кызартыңыз. Кычкачтар этти тешпегендиктен стейктерди айлантуу үчүн идеалдуу. Эгерде сиз бул үчүн вилканы колдонсоңуз, анда стейкте тешиктер калат, ал аркылуу ширеси агат, анан стейк ушунчалык ширелүү болуп чыкпайт.
- Стейктин түбүндөгү кабык шпател менен бузулуп кетүү коркунучу жогору.
7 Стейкти бургандан кийин табакка 2-3 аш кашык (30-45 гр) май кошуңуз. Май бышырганда стейкти нымдайт. Натыйжада ого бетер назик жана ширелүү толук куурулган стейк.
- Кааласаңыз, чөптөрдү жана татымалдарды казанга сары май менен кошсоңуз болот. Thyme көбүнчө көмөч казанга стейк үчүн колдонулат. Жөн эле сары май менен бир убакта 1-2 бутакты ыргытып, кызмат кылардан мурун алып салыңыз.
8 Кашыкты колдонуп, стейкке майды кийинки 2 мүнөт куюңуз. Стейк көмөч казанга куурулуп бүткөндөн кийин, чоң кашык менен эттин үстүнө тынымсыз майды куюңуз. Бул стейкти май менен толук каныктырууга гана жардам бербестен, майдын жогорку температурада ээрип кетишине тоскоол болот.
- Керек болсо, мунайды кашык менен чайкоо оңой болушу үчүн көмөч казанды бир аз кыйшайтыңыз.
9 Стейкти мешке 12 мүнөткө коюңуз. Так бышыруу убактысы стейктин көлөмүнө жана калыңдыгына жараша болот. Болжол менен 12 мүнөттөн кийин эң чоң стейктин калың бөлүгүнүн температурасын текшериңиз. Эгерде температура 74 ° C болсо, стейктерди мештен алып салыңыз. Болбосо, аларды кайра коюп, бышканга чейин 1-2 мүнөт сайын текшерип туруңуз.
- Стейкти бышыруу үчүн убакытка эмес, температурага таяныңыз. Бул сизге ишенимдүү жыйынтыктарды берет.
- Табаны алып жүрүү үчүн мешти колдонуңуз, анткени туткасы ысык болушу мүмкүн.
10 Стейкти болжол менен 5 мүнөт тыныктырып, анан кызмат кылыңыз. Жогорку температурада эттин ичиндеги ширелер көбүнчө борборго чогулат. Эгер стейкти тамак бышкандан кийин эс алууга калтырсаңыз, ичиндеги бардык ширелер кайра бөлүштүрүлөт, анан стейк назик болот.