Кантип даярдоо жана даамдуу кабырга кууруу

Видео: Боор кууруйбуз! Жарим говяжий печень! Жумшак жана бат бышат!

Мазмун

Курамы
Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Эт сатып алуу жана даярдоо
3төн 2 бөлүк: Татымал жана бышыруу бышыруу
3төн 3 бөлүк: Куурууну бүтүрүү
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

Куурулган кабырга, башкача айтканда, куурулган куурдак деп аталат, сиз сатып ала турган эң даамдуу жана эң кымбат эт кесимдеринин бири, бул аларды кандайдыр бир өзгөчө учурга эң сонун тамак кылат. Ширелүү кабырга жасоонун айла -амалы аларды төмөн температурада бышырып, анан кытырак кабык жана ширелүү, кызгылт эт үчүн кургатуу. Тамчылаган майдан жасалган соус тамакты толуктайт. Баштоо үчүн 1 -кадамды караңыз.

Курамы

Тандалган Fried Ribs, 450 г порцияга бир сөөк
Туз жана калемпир
Татымалдар, эгер колдонулса
Ун жана каймак, соус үчүн

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Эт сатып алуу жана даярдоо

1 Эттин керектүү өлчөмүн эсептеп алыңыз. Сөөктө куурулган кабырчыктардын салмагы болжол менен 450 г болот, андыктан сиз бышыра турган коноктордун бардыгын эсептеп, керектүү өлчөмдөгү этти ала аласыз. Эгер сараң болбосоңуз жана кошумча килограмм сатып алсаңыз жакшы болот.
2 Кууруңуз үчүн кабыргаларды териңиз же заказ кылыңыз. Кууруу кабыргасы - өтө сейрек кездешүүчү эт, анткени касапчылар аларды көп эт менен сатышат. Андыктан, белгилүү бир датага чейин касапчыдан керектүү сандагы кабыргаларды заказ кылуу жакшы. Кууруу үчүн кабырга тандасаңыз, алар калың жана майлуу, кочкул кызыл эт менен тийиши керек.
- Сиз кабыргаларды жакынкы супермаркеттен заказ кылсаңыз же базардан эт бөлүмүн тандасаңыз болот.
- Бул бөлүк башка эт кесимдеринин эң кымбаты. Эгерде сиз кабырга бышырууну пландап жатсаңыз, анда USDA Prime сыяктуу жогорку сапаттагы этти алуу үчүн шектенбесеңиз болот (рынокто эттин көбү USDA тарабынан бекитилген жана майы азыраак).
- Сиз ошондой эле малдын рационунун курагы жана курамы жөнүндө сурасаңыз болот, бул дагы эт тандоодо жардам берет.
3 Этти сөөктөн ажыратыңыз. Сиз муну үйдө жасай аласыз, же касапчыдан сиз үчүн жасоону сурансаңыз болот. Сөөктөрдү эттен бөлүп алыңыз, анан бышырылган этти ажыратууга жардам берүү үчүн аларды кайра жип менен байлаңыз.
- Сөөктүн жогорку чети менен эттин ортосунда курч бычак иштетиңиз. Аларды этияттык менен куурчактан кесип алыңыз. Кааласаңыз, учтарын тиркелип калтырсаңыз болот.
- Ашкананын жипин сөөктөргө жана этке ороп, бекем байлаңыз.
4 Этти бышырардан мурун 3 саат муздаткычка салыңыз. Эгерде сиз анча кымбат эмес этти сатып алсаңыз, анда аны муздаткычка түнөп койсоңуз болот, анткени анын даамы эт менен аралашып кетет. Эгерде сиз премиум уйдун же жаш уйдун этин сатып алган болсоңуз, анда аны тоңдуруунун кажети жок. Касапканадан үйгө келээриңиз менен кабыргаңызды бышырсаңыз болот.

3төн 2 бөлүк: Татымал жана бышыруу бышыруу

1 Куурулган этти сезондуңуз жана бөлмө температурасына чейин жеткириңиз. Этти текши бышыруу үчүн аны муздаткычтан алып, бышканга чейин 3 сааттай бөлмө температурасында кармоо керек. Аны эки жагына туз жана мурч кошуп сээп коюңуз. Аны чоң табакка салып, полиэтилен пленкасы менен жаап, анан ашканадагы үстөлгө таштаңыз.
2 Куурулганды көмөч казанга салыңыз. Аны майлуу катмарды өйдө жана кабыргасын ылдый каратып коюңуз. Бул түзүлүштүн жардамы менен тамчылаган май этти ширелүү жана аппетитке айландырат. Сиз колдонгон казан куурулганга караганда бир аз чоңураак болушу керек.
- Анын ички температурасын текшерүү үчүн эт термометр керек болот. Эгерде сизде термометр бар болсо, аны бышыруунун алдында этке салыш керек, учу сөөккө тийбеши үчүн аны киргизиңиз.
3 Духовканы 200 градуска чейин ысытабыз. Куурулган этти ашыкча бышырбастан, туура негизги температурага жетүү үчүн жай жана тынч бышырылат жана жумшак, ширелүү текстурага алып келет. Кабатыр болбоңуз - эттин акыркы кызарышы ар кимдин сүйүктүү кытырактыгына алып келет.
4 Этти каалаган даражада бышырганга чейин кууруңуз. Ички температура Цельсий боюнча 46-50 градус болгондо, эт бышпай калат. Эгерде сиз аны жакшы көрсөңүз, анда температура 52 - 55ке жеткенче күтө туруңуз. Бышыруу убактысы сиздин кууруңуздун формасына жана өлчөмүнө жараша болот, бирок эреже катары килограммына 15 мүнөттөн эсептөөңүз керек. Термометрди тез -тез текшерип туруңуз, этти бышырбаганыңызга.
- Температураны өлчөөдө термометр сөөктөргө, майга же казанга тийбешин текшериңиз.
5 Куурулган мешти каалаган температурага жеткенде алып салыңыз. Этти кургатуу үчүн мешти жогорку температурага чейин алдын ала ысытып жатканда 15-20 мүнөт тыныктырып коюңуз. Бул эс алуу убактысынан кийин, кызмат кылардан мурун этти кайра бөлүп коюунун кереги жок болот.

3төн 3 бөлүк: Куурууну бүтүрүү

1 Мешти 290 градус Цельсийге чейин алдын ала ысытыңыз. Бул температурада эт ичинен куйбостон кемчиликсиз кургайт.
2 Куурулганды үстүнө кургатуу үчүн мешке салыңыз. Аны мешке 8-10 мүнөт, же күрөң кытырак пайда болгонго чейин калтырыңыз. Кабыкка канааттанганыңызда, этти алып салып бөлүүгө даярдаңыз. Этти ашыкча бышырбаңыз же күйүп кетпесин.
3 Куурулган кабыргаларды кесип. Этти кесүү тактасына кой. Сөөктөн жана эттен жипти алып, сөөктөрдү четке коюңуз. Кесилген бычакты колдонуп, данды 0,6 - 1,2 см тилимдерге бөлүңүз.
4 Тамчылаган май соусун жасаңыз. Казанда 2 аш кашык майды жылытыңыз. 2 аш кашык унду кошуп, соус коюу болгончо аралаштырыңыз. Калган майды жана канча кишини тейлегениңизге жараша 1 же 2 стакан соус жасоого жетиштүү кремди кошуңуз. Соусту туз жана калемпир менен майлаңыз.
- Кремдин ордуна сыра, сорпону же жөнөкөй сууну кошсоңуз болот.
5 Куурулганды кызмат кылыңыз. Конокторуңуздан этиңизди канчалык бышыргысы келгенин сураңыз. Эт борборго караганда бышырылат. Соусту кайыкка куюңуз, ошондо ал столдун тегерегинде өтүшү мүмкүн. Бул тамак камчы шпинат, Йоркшир пудинги жана жаңы салат менен жупташканда эң сонун.