Мазмун

• Сиз керек

• Шоколаддарды кол менен сындырып же шоколад кыргычтын жардамы менен бөлүп алсаңыз болот.
• Бул ак шоколад бар же торт колдонуп жаткан учурда гана керек. Эгерде сиз ак шоколаддарды колдонуп жатсаңыз, аларды майдалабай эритип аласыз.

Суу мончосунда сууну кайнатыңыз. Идиштин түбүн болжол менен 3 см суу менен толтуруңуз. Сууну кайнап баштаганча орточо температурага жеткирүү.

• Белгилей кетсек, ак шоколаддуу суу мончосу артыкчылыктуу. Ак шоколаддын эрүү температурасы 44 ° Cдин тегерегинде. Бул ыкма температураны мыкты көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет, ошондуктан көп учурда эң ийгиликтүү болот.
• Суунун бети менен идиштин үстүңкү түбүнүн ортосунда бош орун болуш керек. Идиш кайнап баштагандан кийин дагы, идиштин үстүнө суу тийбеши керек.
• Суу кайнап баштагандан кийин идиштин башын коюп, суунун деңгээлин текшериңиз. Нымдуулукту текшерүү үчүн болжол менен 30 секунддан кийин үстүнкү бөлүгүн алып чыгыңыз. Эгерде идиштин түбүнө суу чачырап кетсе, анда төмөнкү идиштеги суунун деңгээлин төмөндөтүп, дагы бир жолу аракет кылып көрүңүз.
• Эгер сизде суу мончосу жок болсо, анда ушундай эле идишти жана темир идишти жасай аласыз. Чакан же орто казанды тандаңыз, түбү тайыз болгон идиш көмөч казанга туура келет. Мүмкүн болсо, идиш анын үстүнө эмес, ичине тыкан турушу үчүн, алкагы бар идишти идиштин үстүнө туура колдонуңуз. Идиш идиштин түбүнө же идиштин ичиндеги суу деңгээлине жетпешин текшерип коюңуз.

Ак шоколадды кайнап жаткан сууга кайнатыңыз. Аз жарыкты күйгүзүңүз. Суу ваннасынын башына майдаланган ак шоколадды кошуп, үстүнкү бөлүгүн идишке салып коюңуз, ал суу деңгээлинен жогору болот. Ал эригенче аралаштырыңыз.

• Кастрюлдагы ак шоколаддын көпчүлүгү эригенден кийин аны алып салыңыз, бирок айрым бөлүктөрү калат. Шоколаддар меште жок болгондон кийин дагы эле агып тура берет, эгерде сиз аралаштырып турсаңыз, аларды ысып кетпеши үчүн эрте алып салыңыз.
• Катуу ысып кеткенде, ак шоколад кесек-кесек болуп калат. Эгер ушундай боло турган болсо, аны колдоно албайсыз.
• Шоколадды мештен алып чыккандан кийин эритип албасаңыз, үстүнкү идишти кайрадан суу мончосуна салып, 30-60 секунддан ашык ысытыңыз.
• Иштеп жаткан шоколадга суюктуктун түшүп кетишине жол бербеңиз. Суюктук шоколаддын коюуланып, уюп калышына алып келет. Мүмкүн болсо, төмөндөгү буу ак шоколадга түшүп кетпеши керек. Колдонуп жатканда шоколад аралаштыргычтын кургак бойдон калгандыгын текшериңиз. Металл кашыктар жыгачтан же желимден жасалган кашыктарга караганда ылайыктуу, анткени алар нымды сактап кала алышпайт.
• Шоколаддар бышып жатканда суу мончосун жаппаңыз, анткени буу капкакта пайда болот. Эгер буу төмөндөгү шоколадга түшүп калса, ал бузулуп кетиши мүмкүн.
• Эгер чын эле ак шоколадга суюк ингредиенттерди, мисалы эфирдик майларды же боёкторду кошуу керек болсо, анда аларды шоколадды бышырып баштаардан мурун кошуп алганыңыз оң. Бул суюктуктун жана шоколаддын бирдей илешкектүүлүгүн камсыз кылат, шоколаддын коюуланып кетүү коркунучун минималдаштырат.

Керек болсо, ак шоколады дагы бир жолу ысытыңыз. Эгер ак шоколад чындыгында коюу жана томпок болсо, анда бир аз май же май менен аралаштырып кырдаалды сактап калсаңыз болот.

• Шоколаддарды куткаруудан мурун жылуулук булагынан алып салыңыз.
• Тез коюуланып кетпеши үчүн, ак шоколадга дароо 5 мл май же май кошуп коюңуз. 170 г ак шоколад үчүн болжол менен 15мл керек болот.
• Ошондой эле, жашылчадан жасалган учту, жылуу сүттү же жылуу, даамсыз каймакты колдонсоңуз болот. Бардык суюк ингредиенттерди алар шоколад менен бирдей температурада бышырылганда гана кошууну унутпаңыз. Суюктукту суюктукка кошсоңуз, кырдаалды ого бетер курчутат.
• Эритилген шоколадды башка ингредиенттер менен кошуп, соустарды, аштарды же каймак аралашмаларын жасаңыз. Конфеттерди же жасалгаларды жабуу үчүн жалгыз ак шоколадды колдонуу кыйынга турушу мүмкүн, анткени текстурасы жана жаркыроосу ар башка болот. Бирок, печеньелерди ак шоколад менен гана жапсаңыз болот.

жарнама

2ден 2-ыкма: Микротолкундуу меш

1. 

   
   
   Ак шоколадды бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Курч бычакты колдонуп, ыйлаакчаны же шоколаддын барын кесип алыңыз. Шоколаддар бирдей болушу керек, болжол менен 6 ммден 1 смге чейин.
   • Эгер чоң кесектердин ордуна шоколад чиптерин колдонсоңуз, анда бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот. Шоколаддын күкүмдөрү табиятынан кичинекей болгондуктан, кесилбей бышырууга болот.
   • Чоң тилкелер, бляшкалар жана ыйлаакчалар менен, аларды кол менен сындырып же тегиздөөчү же кол тегиздөөчүнүн жардамы менен кичинекей бөлүктөргө бөлсөңүз болот.

2. 

   Микротолкундуу мештин энергия деңгээлин жөндөңүз. Шоколадды эң жогорку деңгээлде кайнатуунун ордуна, энергияны орто эсеп менен же 50% га азайтышыңыз керек.
   • Шоколаддар тез ысып кетпеши үчүн, микротолкундардагы энергияны азайтыңыз. Микротолкундуу мешти максималдуу кубаттуулукта калтыруу шоколаддын тез ысып кетишине алып келип, топтолуп же үрөн себүүгө алып келет.
   • Микротолкундуу меште шоколаддарды жылытуу сунушталбаган ыкма экендигин эске алыңыз. Микротолкундуу мештеги шоколаддын температурасын суу мончосуна караганда көзөмөлдөө кыйыныраак. Ак шоколад 44 ° Cде күйөт, эгер аны жакшылап байкабасаңыз, микротолкундуу меште оңой күйөт.

3. 

   Шоколадды микротолкундуу меште 30 секунд ысытыңыз. Шоколаддарды атайын микротолкундуу идишке ысытып, аралаштырыңыз.
   • Ак шоколад козголгондо ички ысыктан өзүнөн өзү агып тура берет.
   • Идиштин үстүн жаппаңыз, анткени ал конденсацияга алып келиши мүмкүн. Конденсат шоколад тамчылап калса, аны бузушу мүмкүн.
   • Шоколад эригендей көрүнбөсө дагы, шоколадды мешке ысытууну улантуудан мурун анын температурасын текшериңиз. Шоколад козголбогондо формасында калат, андыктан жылуулуктун терс белгилерин байкаңыз.
   • Жалпысынан алганда, ак шоколад төмөнкү эриниңиздин ичинен жылуурак болбошу керек. Эгерде сиз шоколаддын жылуулугуна баа бергиңиз келсе, анда аны таза колуңуз менен шоколадга тийгизип, температураны төмөнкү эриниңиздин жылуулугуна салыштырып текшере аласыз.

4. 

   Керек болсо, 30 секунд улантыңыз. Эгерде шоколад 1 мүнөт же андан ашык убакыт аралашкандан кийин эрий элек болсо, анда микротолкундуу меште 30 секунд 50% энергия менен бышырсаңыз болот.
   • Бул убакыттын ичинде ак шоколадды аралаштырып, микротолкундуу меште сырты эрип кетиши мүмкүн.
   • Бул кичинекей партияларга караганда чоң партиялар үчүн өтө зарыл.
   • Ырас, 30 мүнөттүн ордуна 15 секундага шоколаддарды микротолкундуу күйгүзсө болот.

5. 

   Керек болсо шоколадды калыбына келтирип алыңыз. Калың, томпок ак шоколадды же майдаланган текстураны май же май кошуп сактап калса болот.
   • 170 г ак шоколадга болжол менен 15 мл май же май кошуп коюңуз. Албетте, ар бирине 5 мл кошуп, ар бир кошкондон кийин аралаштырыңыз.
   • Жылуу сүт, жылуу каймак же өсүмдүк майы май менен майдын ордуна шоколадды бошоңдотушу мүмкүн. Бул суюк ингредиенттерди аралаштырардан мурун ак шоколаддай эле температурада ысытылгандыгын текшериңиз.
   • Катуу шоколадды сактап койсоңуз дагы, аны колдонуу чектелүү.Калыбына келтирилген ак шоколадды көбүнчө май, крем, ашпозчу жана соус катары колдонсо болот, бирок көбүнчө момпосуйларга же шоколад тримдерине ылайыксыз.
   жарнама

Сиз керек

• Суу мончосу же көмөч
• Металл табак
• Металл кашык
• Микротолкундуу меште коопсуз идиш