Маринат Сальмон - Сунуштар

Лососьди кантип маринаддоо керек - Сунуштар

Мазмун

Ресурстар
Кадамдар
Кеңеш
Эскертүү
Сизге эмне керек

Маринаддалган лосось, маринаддалганда балыктын өзгөчө даамын сактап, анын даамын бир кыйла жогорулатат. Бирок, кызыл эттерден айырмаланып, балыктарды туздуу кислоталоо үчүн бир сааттан ашык маринаддоонун кажети жок, башка даамдар менен тажрыйба жасоону жеңилдетет. Бул макалада лососьлерди кадимки жыпар жыттуу аралашмасы менен даярдалган салттуу скандинавиялык чийки лосось тамактарынын рецеби менен маринаддоо боюнча эки жол сунушталат.

Даярдоо убактысы (Лимон менен маринаддалган лосось үчүн): 10-15 мүнөт
Иштөө убактысы: 15-30 мүнөт
Жалпы убакыт: 25-45 мүнөт

Ресурстар

Лимон ширеси менен маринаддалган:
Тамак-аш: 1ден 2 кишиге чейин
Даярдоо убактысы: 10 мүнөт.
Маринаддалган убакыт: 15-30 мүн.

450 г лосось филеси
1 сары лимон же 2 жашыл лимон
2 аш кашык зайтун майы
1/2 чай кашык кургатылган тимьян же Жаңы тимьяндын 3 бутагы

Маринаддалган соя соусу:
Тамак-аш: 2 адамга
Даярдоо убактысы: 30 мүнөт.
Маринаддалган убакыт: 30-60 мүнөт

450 г лосось филеси
60 мл зайтун майы
45 мл соя соусу
Майдаланган же майдаланган 2 сарымсак тиш
3 тууралган пияз бутагы
1 аш кашык тазаланган жана майдаланган жаңы имбир

Балыкка жайыла турган соус:

2 аш кашык (30 мл) бал
1 аш кашык (5 мл) соя соусу
Кошумча даам алуу үчүн 1/2 чай кашык (2,5 мл) чили соусу же андан көп

Gravlax (шекер жана туз менен маринаддалган):
Тамак-аш: 6 адамга
Даярдоо убактысы: 10 мүнөт.
Маринаддалган убакыт: 24-72 саат

750 г жаңы лосось филеси (терисиз)
85 гр шекер
120 г туз
8 аш кашык фенхель майда тууралган
1 аш кашык пюре ак калемпир

Соус:

3 аш кашык (45 мл) швед же немис кычы
1 чай кашык (5 мл) Дижон кычы
1 чай кашык шекер
1 чай кашык (5 мл) уксус
туз даамга жараша болот
табитине жараша ак калемпир
6 кашык (90 мл) рапс же рапс майы

Кадамдар

3-ыкманын 1-ыкмасы: Лимон ширесин жана зайтун майын маринаттап алыңыз

Муну тамактануудан 30-60 мүнөт мурун баштаңыз. Лосось 15-30 мүнөткө чейин маринаттап турушу керек. Балыкты бышыруудан 1 саат мурун же бышыруу ыкмаңызга жараша маринаддап баштаңыз.
- Төмөндө иштетүү ыкмалары талкууланат.
Лимон ширесин идишке сыгып алыңыз. Лимонду кесүү тактасына коюп, экиге бөлүңүз. Лимондун эки жарымын идишке сыгып алыңыз.
Башка ингредиенттер менен айкалыштырыңыз. Лимон ширесинин идишине 2 аш кашык (30 мл) зайтун майын куюңуз. Андан соң кургатылган тимьянга 1/2 чай кашык кошуп, аралашманы кашык менен аралаштырыңыз.
- Же болбосо, маринаддагы тимьянды фенхель менен алмаштырсаңыз болот.
Соусту чоң табакка куюңуз. Бардык лосось филелери тарелкага бата тургандай кылып чоңураак табак тандашыңыз керек. Ингредиенттерди эки же үч эсеге көбөйтсөңүз, анда дагы көп табакчаларды колдонсоңуз болот.
- Мындан тышкары, дискти алмаштыруу үчүн сыдырма салынган желим баштыкты колдонсоңуз болот.
Маринат семга. Лосось филесин маринаддалган табакка салыңыз. Балыкты бир нече жолу буруп, оодарыңыз, ошондо бардык тарап соус менен капталат.
- Тамак-аш коопсуздугу боюнча адистер сунушташат болбошу керек Чийки лосось же башка чийки эттерди даярдоодон мурун жууңуз. Бышыруу процесси бактерияларды эффективдүү өлтүрөт, ал эми эт бактерияларын жуунгучка же ашкананын башка жерлерине түшүшү мүмкүн.
- Чийки этке тийгенден кийин 20 секунд ичинде колуңузду самын жана жылуу суу менен жууп туруңуз.
15-30 мүнөт муздатканда балыктын үстүн жаап, бир жолу оодарыңыз. Кызыл эттен жана канаттуулардан айырмаланып, балыкты узак убакытка маринаддаганда өзгөрүлөт. Лимон ширесин колдонуу сыяктуу кислоталоо ыкмасы менен 30 мүнөттөн ашык маринаддалбаңыз. Бул убакыт аралыгында балыкты эки жолу жыпар жыттуу малга батыруу үчүн, аны бир жолу оодарыңыз.
Балыктарды туздан тазалап алыңыз. Андан кийин, балыкты дагы бир таза табакка салып, маринадды алып салыңыз. Маринадды соус катары колдонууну кааласаңыз, чийки эттен зыяндуу бактерияларды кетирүү үчүн сөзсүз бышырыңыз.
Лосось иштетүү. Лосось маринаддалгандан кийин, аны бышыруунун көптөгөн жолдору бар. Эки кеңири жол - лосось фольгага же бышырылган семгага бышыруу. Ушул ыкмалардын биринде да, лососьти 200 тронгС температурада 15 мүнөт бышырасыз. Балыкты оңой кесүү үчүн вилканы колдонсоңуз, лосось бышырылат.
- Балыкты фольгага бышырганда балыкты бышырууда лосось тарапты сөзсүз түрдө оодарыңыз.
жарнама

3-ыкманын 2-ыкмасы: Соя соусун жана имбирди маринаттап алыңыз

Даамдуу ингредиенттерди даярдаңыз. 1 аш кашык имбирди жана эки тиш сарымсакты тазалап, андан кийин 3 кабырчык менен эзип алыңыз.
- Башка татымалдарды кошсоңуз болот. Мисалы, 1 аш кашык (15 мл) кунжут майы жана 1 аш кашык күнжүт үрөнү башка азиялык ингредиенттер менен кемчиликсиз аралаштыруу үчүн.
Башка маринаддык ингредиенттер менен айкалыштырыңыз. Даамдуу ингредиенттерди 1/4 стакан (60 мл) зайтун майы жана 3 аш кашык (45 мл) соя соусу менен аралаштырыңыз.
Маринат семга. Пластикалык сыдырманы же идишке маринад толтуруп, лососьди маринадга салыңыз. Лососьди 30-60 мүнөткө муздатып, балыкты анда-санда оодарып, бир калыпта маринаддайсыз. Балыкты узак маринаддап койсоңуз, балыктар бузулуп кетет.
- Анткени туздуу туз балыкты чыйратуу үчүн колдонулат; Демек, маринаддалгандан кийин же бышыргандан кийин, аны соус катары колдонууну кааласаңыз, аны ташташыңыз керек.
Балыкка жайылуу үчүн соус даярдаңыз (милдеттүү эмес). Кааласаңыз, балыктын үстүнө жайылып кетүү үчүн соус кошуп, дагы даамдуу тажрыйба аласыз. Бул маринадга ылайыктуу соусту алуу үчүн, 2 аш кашык бал (30 мл), 1 аш кашык (5 мл) соя соусу жана 1/2 чай кашык (2,5 мл) чили соусу менен аралашманы жасаңыз. Ингредиенттердин даамын татканга чейин алардын санын көбөйтүп же азайтып коюңуз. Бирок, өзүнчө татып көргөндө жайылган спрэддер балык менен жегенде күчтүү даамга ээ болот.
Лосось иштетүү. Лососьди эки тарабына 50-60ºС температурада кууруйбуз. Эгерде сизде тамак-аш термометри жок болсо жана күйүп кетпеш үчүн, териңиз менен гана кууруп, лосось булуттуу болуп, бирок кургай элек кезге чейин 15-30 секундага чейин ысытсаңыз болот. .
- Лосось терисин жесеңиз болот же аны бышыргандан кийин ыргытсаңыз болот.
- Ошондой эле лососьду фольгага бышырып, кайнатканда, кызып кетсе же маринаддалгандан кийин бланш жасасаңыз болот.
жарнама

3-ыкманын 3-ыкмасы: Лосось Gravlax жасаңыз

Балыктын даамын сактап калуу үчүн ушул рецепти колдонуңуз. Гравлакс, ошондой эле гравид лаксы деп аталган, лососьларды туздоо жана шекер менен салттуу бышыруу жолу. Мындан тышкары, бул тамак ар кандай чөптөрдү колдонуп, лососьдун даамын арттырат, көбүнчө ак калемпир жана укроп, лосось татымалдан кийин чийки түрүндө жейт.
- Эскертүү: Лосось бышырылбагандыктан, даярдануу мезгилинде жана иштетүү шаймандарын таза кармоо керек.
Жаңы лосось колдонуңуз. Эң жакшысы, ишенимдүү булактан сапаттуу лосось тандаңыз. Бул ден-соолукка жана коопсуздукка байланыштуу көйгөйлөрдөн алыс болууга жардам берет. Лососьди тоңдуруп, андан кийин эритип, чийки балыктардан мите курт жуктуруп алуу коркунучунан сактансаңыз болот.
Сөөктөрдү сыйрып, балыктын кабыгын тазалаңыз. Пинцет же кичинекей бычак менен вилканы колдонуп, сөөктөрдү алып, кабырчыктарды алып салыңыз. Коюуланган терини теринин этинен тараза астында калтырыңыз.
Теринин бетиндеги көптөгөн тайыз жерлерди кесүү. Бул кесимдер жыпар жыттуу заттардын балыктын этине сиңишине шарт түзүп, бай даамга жана узак сакталууга мүмкүндүк берет.
Кургак ингредиенттерди айкалыштырыңыз. 1 ууч же 8 аш кашык фенхельди майдалап, 1 чай кашык ак калемпирди эзип алыңыз. Андан кийин, 85 г шекер жана 120 г туз кошуңуз. Гравлакс жасоодо тажрыйбалуу ашпозчулар ингредиенттерди сиздин табитиңизге ылайыкташтырат, бирок кант менен туздун көп өлчөмү лососьди маринаддоо үчүн маанилүү.
Татымал балыктар. Лосось филесин жыпар жыттуу аралашмага кошуп, айландырыңыз жана балыктын үстүн толугу менен таттуу кылып айландырыңыз.
Балыктын үстүнө оор нерсени колдонуңуз. Балыкты айнекке же дат баспас болоттон жасалган идишке салып, идишке салып, теринин ордуна эт тийип турсун. Балыкты полиэтилен баштык менен жаап, андан кийин балыктын үстүнө пестра сыяктуу оор нерсени коюңуз.
Балыкты бөлмө температурасында 6 саатка коёсуз. Бул убакыттын ичинде кумшекер жана туз эрип, балыкка сиңип, даамын арттырат. Эгерде сизге чийки тамактарды даярдоо ыңгайсыз болсо, анда бактериялардын алдын алуу үчүн балыкты токтоосуз муздатып койсоңуз болот.
Балыкты 1 күндөн 3 күнгө чейин муздатыңыз. Балыкты оор салмакка калтырып, муздаткычка салыңыз. Балыкты канчалык узак кармасаңыз, даам ошончолук күчтүү болуп, кургап калуу мүмкүнчүлүгү аз болот. Балыктын даамын текшерүү үчүн аны 24 саат сайын татып туруңуз.
Балыкты идиштен алып чыгыңыз. Балык сиз каалаган даамга жана текстурага ээ болгондон кийин, идиштен балыкты алып салыңыз. Ар кандай татымалдарды жууп, маринаддоо учурунда пайда болгон сууну алып салыңыз.
Ошол эле укроп кычы соусунан ырахат алыңыз. Gravlax менен айкалыштыруу көбүнчө Түндүк Европанын азык-түлүк дүкөндөрүндө кездешет. Бирок, анын ордуна Gravlax рецептинин төмөн жагында жайгашкан "соус" бөлүмүндө көрсөтүлгөн ингредиенттерди колдонуп, өзүңүздүн рецебиңизди жасай аласыз. Алгач кычы, кумшекер жана уксусту аралаштырыңыз, андан кийин аралаштырып жатканда майды жай куюңуз. Аралашма майонездей калың болгондо, аны татымына жараша ак калемпир жана туз кошулган майдаланган зиреге кошсоңуз болот.
- Печенье же кара буудай наны Gravlax менен жеген популярдуу тамактар.
жарнама