Мазмун

• Кадамдар
• Сизге эмне керек

Эгерде сизде ашкабак өтө көп болсо жана аны акырындык менен жеш үчүн сактагыңыз келсе, анда эмне үчүн тоңдурбайсыз? Ашкабакты (жайкы ашкабак) жана ашкабакты (кышкы ашкабакты) актап, тоңдурса болот. Бланшинг ашкабактын даамын, түсүн жана ал тургай аш болумдуу витаминдерин сактоого жардам берет. Ошондой эле чийки ашкабактарды тоңдуруп, бышыруу же шорпо үчүн сактап койсоңуз болот. Ошентип, сизде жыл бою жей турган бир сезондук рецепт бар!

Кадамдар

3-ыкманын 1-ыкмасы: Ашкабактын чийки затын тоңдуруу

1. 

   Ашкабакты бычак же планер менен сыйрып алыңыз. Ашкабакты кесүүчү тактайга коюп, ашкабактын учтарын кесип таштаңыз. Андан кийин, цуккини бир колуңузга кармаңыз, үстөмдүк кылган колу ашкабактын кабыгын денеден алыс багытта тазалоо үчүн бычакты кармайт. Эгер кадимки бычакты колдонуп жатсаңыз, ашкабакты кесүүчү тактага тургузуп, аны кесүү үчүн тигинен кыйып саласыз.
   • Ашкабакты тегиздөөчү машинанын жардамы менен сыйрып бүткөндөн кийин, басымдуу эмес колуңуз менен ашкабакты айландырып, калганын кырдырып алыңыз.
   • Эгерде сиз бычак колдонуп жатсаңыз, ашкабактын бир жагындагы теринин астынан кесип алууга аракет кылыңыз. Ашкабактын бүткүл узундугун кабыгы чыкканча кесип алыңыз. Ушул сыяктуу ашкабактын тегерегиндеги башка кабыктарды акырына чейин сыйрып алыңыз.

2. 

   
   
   Ашкабакты болжол менен 2,5 сантиметрлик кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Тешилген бычактын жардамы менен ашкабакты бирдей майда бөлүктөргө бөлүңүз. Сиз аны каалаган өлчөмдө кессе болот, бирок 2,5 см өлчөмү кандайдыр бир өлчөмдө кесүүнү пландаштырбасаңыз, тоңдургуч баштыкка салууга ылайыктуу.
   • Жашылчаларды кыйган сайын кесүүчү тактайды колдонуңуз.

3. 

   
   
   Ашкабакты бышыруучу табакка 2 саатка тоңдуруңуз. Бышыруучу табанын түбүнө трафареттерди коюңуз. Ашкабакты бышыруу табагына бир катмар кылып жайыңыз, бири-биринин үстүнкү катмардын үстүнөн чыкпаңыз. Ашкабак салынган табакты тоңдургуч камерага салып, ашкабактын тоңушун 2 сааттай күтүңүз.
   • Ушундай жол менен тоңдурулган ашкабак тоңдургучта көпкө сакталганда жабышпайт.

4. 

   
   
   Ашкабакты тоңдурулган контейнерлерге өткөрүп бериңиз. Тоңдурулган ашкабактын ар бир бөлүгүн тоңдургуч пластик идишке же желим баштыкка салыңыз. Үстүнө жаап салуудан мурун 1,3 см аралыкты калтырууну унутпаңыз.
   • Tupperware желим тамак-аш контейнерлери жана желим баштыктар жакшы мүмкүнчүлүктөр болуп саналат.
   • Эгерде сиз полиэтилен баштыгын колдонуп жатсаңыз, анда аны мөөр басуудан мурун мүмкүн болушунча көбүрөөк аба алып чыгыңыз.

5. 

   12 айга чейин тоңдурулган чийки ашкабак. Муздаткычка кутучаларды же ашкабак салынган баштыктарды салып, аларды бышыруу керек болгонго чейин сактаңыз. Тоңдургуч сактагычтын башталган күнүн көрсөтүү үчүн таңгакты белгилеңиз.

6. 

   Тоңдурулган ашкабакты кээ бир шорполорго түз эриңиз же кошуңуз. Ашкабак керек болгондо, аларды дароо ысык тамакка кошсоңуз же башка рецепттерде колдонуу үчүн эритиңиз. Ашкабакты эритүү үчүн, ашкабак баштыгын тоңдургучтан муздаткычка өткөрүп, аны түн ичинде же ашкана столуна 3-4 саатка коёсуз.
   • Ошондой эле, куркуманы тоңдургучтан эритип туруп бышырсаңыз болот.
   жарнама

3-ыкманын 2-ыкмасы: Ашкабакты бышырып, тоңдуруп алыңыз

1. 

   Духовканы 204 градуска чейин ысытыңыз. Ашкабакты тоңдурганга чейин бышыруу үчүн мешти колдоносуз. Гриль режимин орнотуп, аны Цельсия боюнча 204 градуска чейин күйгүзүңүз, эгер кааласаңыз, анда мешти алдын ала ысытам деп убара болбой, микротолкундуу мешти дагы колдонсоңуз болот.

2. 

   Ашкабакты экиге бөлүү үчүн, тиштүү бычак менен курч бычак колдонуңуз. Ашкабакты кесүүчү тактайга коюп, бир колуңуз менен кармаңыз. Ашкабакты бычактын жардамы менен тикесинен экиге бөлүңүз. Цуккининин эки жарымын кесүү тактасына, кесинди өйдө карап кой.
   • Ашкабак сыяктуу ири ашкабак сорттору менен, бычакты кармоодо жай жана кылдаттык менен иштөө керек. Ашкабакты жайылтуу оңой, андыктан бычакты өткөрүп жиберүүдөн сак болуңуз. Ашкабак сыяктуу ашкабактын кичинекей түрлөрүн кармоо оңой болот.

3. 

   Ичеги-карындарды жана ашкабактын уруктарын тазалаңыз. Кашык же кол менен ичеги-карындарды жана ашкабактын үрөнүн алып чыгыңыз. Муну оңой жүзөгө ашырганга эң сонун курал - коон кашыгы. Тешилген жемиш кашык жакшы.
   • Ашкабакты ыргытып, же компост кылып салсаңыз болот.
   • Кашыктын ашказанынын ичегисин кашык дарбыздай кылып кесип өтүшү кыйын болот, анткени кашыктын учу курч эмес.

4. 

   Цуккини этин өйдө карап бышыруучу табакка салыңыз. Эгер татымал кошкуңуз келсе, ашкабакка туз, мурч себиңиз. Ошондой эле ашкабакка 1 аш кашык (15 мл) май же бал жана 1 аш кашык күрөң шекерди кошсоңуз болот.
   • Ашкабакты тоңдургучтан бышыра турган болсоңуз, азыр сары май жана күрөң шекерди кошсоңуз болот. Башка жагынан алганда, татымалсыз ашкабак жакшы сакталат; Жөн гана калтырып, бышырып алсаңыз болот.

5. 

   Ашкабакты 25 мүнөт же жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Ашкабак табагын 204 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 25 мүнөт бышырыңыз. 25 мүнөттөн кийин табакты алып, табактын жардамы менен ашкабактын жумшактыгын билиңиз (бышырылган ашкабак - ашкабакка вилканы салганда).
   • Ашкабакты микротолкундуу мешке толтуруу үчүн, ашкабактын бөлүктөрүн тамак-аш орогуч менен капталган микротолкундуу идишке коюңуз. Жогорку кубаттуулукта болжол менен 15 мүнөт бышырып, 5 мүнөт сайын текшерип туруңуз. Ашкабак териңизден сыйрылып чыгарылгыча жумшак болгуча бышырууну улантыңыз.

6. 

   Ашкабакты кашык менен алып чыгыңыз. Ашкабак муздагандан кийин, металл кашык менен теринин назик этин алып чыгыңыз. Ашкабактын этин өзүнчө идишке салып, аяктагандан кийин бош кабыкты ыргытып салыңыз.
   • Сапак табууну жеңилдетүү үчүн тиштүү кашыкты колдонсоңуз болот.

7. 

   Ашкабактан бышырылган пюре жасаңыз. Жердеги ашкабактар ​​бир нече ай бою тоңдургучта сакталат. Ашкабакты чочконун кесектери калбай калганча майдалоо үчүн блендерди же тамак-аш блендерин колдонуңуз. Бышырылган ашкабак жумшак болгондуктан, аны аралаштыруу оңой.
   • Ашкабакты майдалоочу куралдын жардамы менен, айры менен деле эзип койсоңуз болот.

8. 

   Ашкабакты тоңдуруу үчүн аны кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Ашкабактын муздашын күтүп, андан соң аны (120 мл) ашкабактын бөлүктөрүнө бөлүп, пергамент кагазы менен капталган бышыруучу табакка же муз табагына же мафин формасына салыңыз. Ашкабак салынган табакты тоңдургучка салып, кеминде 4 саатка тоңдуруп коюңуз же ашкабак катып калганча.
   • Тоңдурулган кичинекей бөлүктөр эң жакшы, бирок убактыңыз жок болсо, бул кадамды өткөрүп жиберип, аларды дароо тоңдуруп алыңыз.

9. 

   Ашкабакты тоңдургучта 3 айга чейин сактаңыз. Ашкабактын бөлүктөрү катып калгандан кийин, аларды желим идишке же тоңдурула турган желим баштыкка салып, тоңдургучка салып, бышканга чейин сактап коюңуз.
   • Эгерде сиз полиэтилен баштыгын колдонуп жатсаңыз, анда баштыкты мөөр басуудан мурун, абаны мүмкүн болушунча көбүрөөк чыгарып туруңуз.

10. 

    Ашкабакты бышыруу же бышыруу үчүн эриңиз. Ашкабакты түнү менен муздаткычка өткөрүп бериңиз же эритүү үчүн ашкана столуна 3-4 саатка коюңуз. Эритилгенден кийин, ашкабакты микротолкундуу мешке же мешке бышырып, ысык идиштерге кошсоңуз болот. Ашкабакты түз эле шорпого кошсоңуз болот.
    • Ашкабак соустарга, чылап соустарга, лазаньяга, энчиладага жана башка тост же кекстерге мыкты талапкер.
    жарнама

3-ыкманын 3-ыкмасы: Ашкабакты бланш жана тоңдуруу

1. 

   Ашкабактын калыңдыгын 0,5 сантиметрден ашык тегерек кылып кесип алыңыз. Ашкабактын оор, курч бычагын колдонуп, цуккининин учтарын кесип, андан кийин аларды жука тилимдерге бөлүңүз. Ашкабактын узундугунан болжол менен 0,5 см калыңдыгы менен ашкабактын кесиндилерин кесип алыңыз.
   • Эгерде кийинчерээк цуккини токочун жасоо үчүн цуккини тоңдуруп алгыңыз келсе, аларды жипчеге айландырыңыз. Ашкабакты идишке сүртүп, жашылча тазалоочу каражатты колдонуңуз.
   • Бул ыкманын кабыгын тазалоонун кажети жок, анткени андан кийин агартасыз.

2. 

   Ар бир 0,5 кг ашкабак үчүн 4 литр суу кайнатыңыз. Суу куюлган чоң идишти ысыкта ысытыңыз. Ашкабакты себетке же ашкабакка куюп жатканда, ашкабак толугу менен сууга чөгүп кетиши үчүн, металл идишке же буу идишин сууга салыңыз.
   • Сиз бул ыкмага аралашкан жоксуз. Ашкабакты тунаргандан кийин алып салууну жеңилдетүү үчүн, темир себетти гана колдонуңуз.

3. 

   Ашкабакты себетке салып, 3-4 мүнөт бланштаңыз. Ашкабактын ар бир партиясына 0,5 кг дан ашпашы керек. 3 мүнөт кайнатыңыз. Себет идиштен бүткөндөн кийин идиштен алып салыңыз.
   • Ашкабактын ичине жумшактыгын билүү үчүн 3 мүнөттөн кийин вилканы салып койсоңуз болот; ашкабак жакшы болсо.
   • Майдаланган цуккини үчүн, ашкабак жумшарганча 1-2 мүнөткө чейин аз-аздан бөлүп-бөлүп коюу керек.

4. 

   Ашкабакты муздак сууга же бир табак муздуу сууга салып 3 мүнөт кармаңыз. Эгер ашкабакты муз менен чылап койсоңуз, анда 0,5 кг ашкабак үчүн 0,5 кг муз талап кылынат. Эгерде муздак суу колдонсоңуз, анда ашкабактын үстүнөн тынымсыз агып турушу үчүн муздак сууну күйгүзүп, ашкабактын себетин муздатуу үчүн аны бир нече жолу айландырыңыз. Температурасы 16 градус же андан төмөн суу эң жакшы.
   • Ашкабакты боздоп бүткөндөн кийин муздуу сууга чылап коюу анын андан ары бышып жетилишине жол бербейт, ошентип, эзимдер бузулуп кетишине жол бербейт. Натыйжада, ашкабак дээрлик бүтүн түсүн, даамын жана текстурасын сактап калат.

5. 

   Ашкабакты себетке куюп, кургатуу үчүн. Сууну кетириш үчүн, музга чыланган ашкабак идишин себетке (же башка чыпкага) куюңуз. Бул ашкабакты тоңдурууга даярдык көрүү кадамы. Ашкабактын ар бир кесимин суу чыпкаланып бүткөндөн кийин кургатуу үчүн, кагаз сүлгү менен колдонуңуз.
   • Дренаждын толук кандуу болушун камсыз кылуу үчүн, эки кагаз сүлгүнүн ортосунда ашкабак кесиндилерин 10 мүнөттөй кармасаңыз болот.

6. 

   Ашкабакты желим баштыкка 6 айга чейин тоңдуруп алыңыз. Бөлүштүрүлгөн ашкабакты колдонууга жарактуу желим идишке же тоңдургуч баштыкка салыңыз. Эгерде сиз желим баштыкты колдонуп жатсаңыз, баштыктын үстүн жаап салуудан мурун мүмкүн болушунча көбүрөөк аба чыгарып туруңуз. Муздаткычка кутучаларды же ашкабак салынган баштыктарды салып, керектүү убакка чейин ошол жерде сактаңыз.
   • Бошулган ашкабак адатта 6 айга чейин тоңдургучта болот.

7. 

   Ашкабакты бышыруудан же бышыруудан мурун эриңиз. Ашкабакты түнү менен муздаткычка салып коюңуз же эритүү үчүн ашкана столуна 3-4 саатка коюңуз. Андан кийин, тоңдурулган ашкабакты макарон соусунда, шорподо, кастрюлдерде же гарнир катары колдонсоңуз болот.
   • Майдаланган цуккини рисотто күрүч, шорпо, булочка же торт сыяктуу тамактар ​​үчүн эң сонун.
   • Ашкабактан жасалган өзүңүз жасаган тамак үчүн ашкабакты күрөң шекерге сарымсак жана шалфей менен кууруй аласыз.
   жарнама

Сизге эмне керек

Ашкабактын чийки түрүн тоңдуруп алыңыз

• Жашылча бычак же бычак
• Ашкана бычагы тиштүү
• Бышыруучу табак
• Тоңдурулган желим же желим идиштер

Ашкабакты бышырып, тоңдуруп алыңыз

• Ашкана бычагы тиштүү
• Тамак-аш блендери же аралаштыргыч
• Тоңдурулган желим же желим идиштер

Ашкабакты бышырып, тоңдуруп алыңыз

• Ашкана бычагы тиштүү
• Казан
• Металл себет
• Чоң муз табагы
• Бышыруучу табак
• Тоңдурулган желим же желим идиштер