Мазмун

• Ресурстар
• Кадамдар
• Кеңеш

Рисотто - италиялык күрүч тамагы, ал бышырылганга чейин, бышырылган. Козу карындар же деңиз азыктары сыяктуу жашылчалар менен бышырылган рисотто күрүчү өзгөчө популярдуулукка ээ, бирок бул күрүч тамакы башка ингредиенттер менен бышырылганда даамдуу болот. Эгерде сиз рисоттону ашпозчудай бышырууну билгиңиз келсе, анда төмөнкү кадамдарды аткарыңыз:

Ресурстар

Жашылча рисотто күрүч

• 1 кичинекей ак пияз
• 1,5 стакан Arborio күрүч
• 3 стакан тооктун шорпосу
• 1/4 чай кашык шафран пистилли
• 1/4 стакан Пармезан сыры
• 1/4 чыны жашыл буурчак
• 1/4 стакан буурчак
• 1/4 стакан козу карын
• 3 аш кашык май
• 1 аш кашык аскөк
• Туз (даамына жараша)
• Калемпир (даамына жараша)

Козу карын рисотто күрүч

• 1 кичинекей ак пияз
• 1 куту рисотто күрүч
• 1 стакан кесилген ак козу карындар
• Жарым май (60 г)
• 1 стакан сүт
• 1 куту козу карындардын каймак шорпосу
• 1 куту пияздан жасалган каймак шорпосу
• 1/2 стакан майдаланган Пармезан сыры
• Туз (даамына жараша)
• Калемпир (даамына жараша)

Деңиз рисотто күрүч

• 2 стакан тооктун шорпосу
• 1 бөтөлкө клек ширеси (клек ширеси) 240 мл
• 2 аш кашык май
• 1/4 стакан майдаланган шалбаа
• 1/2 стакан Arborio күрүч
• 1/8 чай кашык майдаланган шафран пистилли
• 1 аш кашык жаңы лимон ширеси
• 1/2 стакан алча помидору жарымына кесилген
• 120 г орточо өлчөмдөгү креветка
• 120 г кабык
• 2 аш кашык камкаймак
• 3 аш кашык майдаланган петрушка

Кадамдар

4-ыкманын 1-ыкмасы: Рисотто өсүмдүгүнүн күрүчү

1. 

   
   
   Бир кичинекей кесилген ак пиязды орто жылуулукта коюу казанга 2 аш кашык сары май менен кайнатыңыз. Сыйымдуулугу болжол менен 2-3 литр болгон казанды колдонуңуз. Пиязды аралаштырып, анда-санда жыгач кашыкты колдонуп, пияз так болгонго чейин аралаштырыңыз.

2. 

   Казанга 1,5 стакан күрүчтү салыңыз. Күрүчтү пияз менен аралаштырыңыз. Күрүчтү казанга 1-2 мүнөт кууруңуз - күрүч пияздын даамын сиңирип алат.

3. 

   
   
   3 стакан тооктун шорпосун башка казанга орточо отто ысытыңыз. Кайнатыңыз. 1/4 чай кашык шафран пистолетин сорпого эзип алыңыз.

4. 

   Чоң кашыктын жардамы менен күрүчкө 1-2 стакан кайнап жаткан сорпону казыңыз. Сорпосу күрүчкө сиңгенче жакшылап аралаштырыңыз. Сорпону күрүчкө сыйпап, аралаштыра бериңиз; Бул бышыруу ыкмасы күрүчтөгү крахмалдын сорпосу менен айкалышып, салттуу рисотто күрүчүнүн өзгөчө текстурасын түзөт. Рисоттого сорпонун болжол менен 3/4 бөлүгүн кошуңуз.

5. 

   
   
   Рисотто күрүчүн болжол менен 15-20 мүнөт бышырыңыз. Күрүчтүн ар бир сорпосун кошуп көрүңүз. Күрүч бышырылгандан кийин, ар бир күрүчтүн бөтөнчө формасы сакталууга тийиш, күрүчкө аңчылык кылуу керек, бирок уялтпоо керек.

6. 

   Калган ингредиенттерди күрүчкө кошуңуз. Ага 1 аш кашык май, 1/4 чыны майдаланган Пармезан сыры, 1/4 стакан бышырылган буурчак, 1/4 стакан бышырылган портобелло козу карындарын кошуңуз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Рисотто күрүчүнөн жасалган тамак майлуу, жылмакай, жыпар жыттуу жана алтын түстө кооз болушу керек.

7. 

   Идиш. Ризотто күрүчүн чоң жана тайыз идишке салып, үстүнө бир аз майдаланган Пармезан сырын кошуңуз. жарнама

4 ыкмасы 2: козу карын рисотто күрүч

1. 

   Жарым кесим май (60 г) менен тууралган ак пиязды казанга орточо отто салып коюңуз. Пияз ачык болгонго чейин кууруйбуз.

2. 

   Аралашмага 1 кесе кесилген ак козу карынды кошуңуз. Куурулган козу карынды пияз менен аралаштырыңыз. Ингредиенттерди кууруп, пияз алтын күрөңгө айланганга чейин аралаштырыңыз.

3. 

   Аралашмага 1 куту рисотто күрүчүн, 1 аш кашык пияз каймак шорпосун жана 1 аш кашык козу карындын каймагын кошуңуз. Андан кийин, 1/2 стакан сүттү кошуп, ингредиенттерди күрүчкө толук сиңгенче аралаштырыңыз. Ингредиенттерди аралаштырууну улантууда, жылуулукту орточо бийиктикке которуңуз.

4. 

   Күрүч жумшак болгончо көбүрөөк сүт куюңуз. Күрүчтүн уруктары жумшак жана майлуу болгончо, 1/2 чөйчөккө чейин сүт кошуңуз. Эгер күрүч туура сезилсе, көбүрөөк сүт кошпоңуз. Күрүчтү кеминде 15-20 мүнөт бышырыңыз.

5. 

   Идиш. Рисотто күрүчүн идишке куюп, үстүнө 1/2 стакан майдаланган Пармезан сырын чачыңыз. жарнама

4 ыкмасы 3: Деңиз рисотто күрүч

1. 

   Сорпонун аралашмасын бышырыңыз. 2 стакан тооктун шорпосун жана 240 мл бөтөлкө капкак ширесин кайнатып, жылып кайнатыңыз. Толугу менен кайнатпаңыз, бирок жай отто гана жылыңыз.

2. 

   Чоң казанга 2 аш кашык сары майды орто температурада эриңиз.

3. 

   Кастрюльге 1/4 стакан майдаланган шалчыны кошуңуз. Дагы 2 мүнөт кууруп, жумшартып, аралаштырып жатканда.

4. 

   Казанга 1/2 стакан Arborio күрүчүн жана 1/8 чай кашык майдаланган шафран пистолетин салыңыз. Ингредиенттерди 30 секунд кууруп, аралаштырып жатканда тынымсыз аралаштырыңыз.

5. 

   Казанга 1 аш кашык жаңы лимон ширесин кошуңуз. 15 секунд аралаштырыңыз.

6. 

   Сорпонун аралашмасынан 1/2 стакан идишке куюп салыңыз. 2 мүнөт же сорпосу дээрлик сиңгенче бышырыңыз. Бир калыпта аралаштыра бериңиз.

7. 

   Сорпонун калган бөлүгүн аралашмага куюңуз. Сорпосу күрүчкө толук сиңип бүткөнчө, аралашмага 1/2 стакан сайын кошуп туруңуз. Бул болжол менен 18-20 мүнөткө созулат.

8. 

   Алча помидорлорун жарымына кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. 1 мүнөттөй бышырыңыз.

9. 

   Куурууга деңиз азыктарын кошуңуз. 120 грамм орто көлөмдөгү креветканы жана 120 грамм кабыктын кабыгын кууруйбуз. Куурулганга чейин, креветканы кабыгынан тазалап, ичеги-карын жолун арткы бетинен тазалоо керек. Розотто деңиз азыктарынан жасалган күрүчтү болжол менен 4 мүнөткө чейин же креветка менен тарак бышканга чейин бышырыңыз. Бардык ингредиенттер аралашканга чейин аралаштыра бериңиз.

10. 

    Мешти өчүрүңүз. Деңиз азыктары күрүчүнө 2 аш кашык камкаймакты кошуп алыңыз.

11. 

    Идиш. Бул даамдуу розотто күрүчүнө 3 аш кашык майдаланган петрушканы себелеп, тамагыңыздагы негизги тамак катары кызмат кылыңыз. жарнама

4-ыкманын 4-ыкмасы: Башка рисотто күрүчүнөн жасалган тамактар

1. 

   Ашкабактан жасалган рисотто күрүчүн жасаңыз. Ашкабак рисотто күрүчүнөн өзүңүз даам татып же тооктун эти же уйдун эти менен тамактансаңыз болот.

2. 

   Помидордун рисотто күрүчүн жасаңыз. Помидордун рисотто күрүчүнөн жасалган тамак өзүнчө жегенде даамдуу болот.

3. 

   Жашылча рисотто күрүчүн жасаңыз. Бул рисотто күрүч тамагында цуккини, буурчак жана ашкабак сыяктуу ар кандай жашылчалар колдонулат.

4. 

   Рисотто шоколад күрүчүн жасаңыз. Эгер сиз артишокту жактырсаңыз, анда бул артишоктун даамы бар рисотто күрүчүн мыкты деп табасыз. жарнама

Кеңеш

• "Рисотто алла примавера" үчүн сиз шафран пистолетин колдонбойсуз, бирок күрүч дээрлик бүтүп калганда бир кесе аралаштырылган жашылчаларды кошуңуз - кабыгынан тазаланган буурчак, анар цуккини, спаржа жана пахта Майдаланган шоколад - бул баардык сонун ингредиенттер. Күрүч бүткөндөн кийин майда тууралган жаңы райхан, акиташтын акиташ кабыгын жана / же жаңы акиташ ширесин кошуп алыңыз.
• Күрүч бүткөндө май кошуудан коркпоңуз. Бул "mantecare" деп аталган рисотто күрүчүн жасоодогу салттуу кадам жана чындыгында розотто күрүчүн майлуу жана даамдуу кылат!
• Түндүк Италиянын рисотто күрүчүнүн "risotto alla Milanese" деп аталган рецепти көбүнчө "osso buco" (музоо эти) менен берилет. Жаңы рисотто күрүч тамактарын түзүү үчүн негизги рецепти оңой эле өзгөртө аласыз. Бул жерде бир нече сунуш бар:
• "Карыган Пармигиано-Реджиано" деп аталган чыныгы Италиянын Пармезан сыры акчага татыктуу. Романо же Грана Падано сыяктуу катуураак жана арзаныраак быштактар ​​Италияда Пармезан сыяктуу көп сатылат, бирок алар чыныгы Пармезандагыдай кылдат даамга ээ эмес.
• Бышырардан мурун күрүчтү жуубаңыз; Болбосо, дандын сыртындагы кымбат крахмалдан айрыласыз.
• Жогорудагы рецепт боюнча эт сорпосунун 1/2 - 1 стаканын таттуу эмес ак шарап менен алмаштырууга аракет кылыңыз. Жакшы шарапты колдонуңуз; Ичүүнү каалабаган спирт ичимдиктери менен эч качан тамак жасабаңыз.
• Arborio күрүчү рисотто күрүчүнүн рецептине кирет, анткени аны АКШнын супермаркеттеринен сатып алуу оңой, бирок сиз каалаган италиялык тегерек дан түрүндөгү күрүчтү "суперфино" деп атасаңыз болот - Vialone Nano сорту. Супермаркеттерден же атайын дүкөндөрдөн таба турган башка суперфино күрүч. Суперфино күрүчүн гана колдонуу маанилүү, анткени анын курамында накта рисотто күрүчүн бышыруу үчүн крахмалдын курамы жана курамы жогору.
• Шафранды чындыгында даамдуу кылуу үчүн, шафран пистиллин кичинекей казанга 1 мүнөттөй кайнатып, орточо отто майдалап, сорпого кошуп алсаңыз болот. Шафран пистил порошогун колдонбоңуз, анткени бул кымбат баалуу чөпкө куркума же сафлор сыяктуу арзан сары жыпар жыттуу заттар аралаштырылат.
• "Рисотто ай фунги" үчүн шафран пистилли колдонулбайт. Бышырып жатканда, жапайы козу карындарды жана сары майды башка отто козу карындар саргайып, козу карындардагы суу бууланып кеткенге чейин башка отко кууруп алыңыз. Күрүч бышырылганда, козу карындарды күрүч идишине аралаштырып, ага 1/4 чай кашык майдаланган жаңы тимьян кошуп аралаштырыңыз. Эгерде сизде трюфель болсо, күрүч бүткөндөн кийин кара же ак түстөгү трюфель майын чачып, же үстүнө жаңы трюфельди майдалап салсаңыз болот. (Ошондой эле италиялыктар суперфино күрүчүн трюфельдин даамын өзүнө сиңирип алуу үчүн трюфель менен сактап калышат.)
• "Рисотто алла цукка" үчүн, үрөнүн алып, кичинекей кышкы ашкабакты ашкабак же ашкабак сыяктуу майдалап туурап, 1-кадамда айтылгандай пияз менен кууруп, 1/4 чай кашык менен сезон менен кууруйбуз. майдаланган мускат жаңгагы же жаңы майдаланган мускат жаңгагы жана корица порошогунун 1/2 чай кашыгы. Күрүчкө кошуудан мурун ашкабак жумшарганча кууруп алыңыз. Айрым ашкабактын бөлүктөрү толугу менен ыдырайт, ошондуктан рисоттон күрүчүнүн аягы таттуу, таттуу жана жагымдуу жалтырак кызгылт сары же сары түскө ээ. Бул рецептте шафран пистилли колдонулбайт.