Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: мештин үстүндө
• 3 ыкмасы 2: Меш жана меш
• 3 ыкмасы 3: Жай бышыруучу
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Үйрүктү жай жана бир калыпта бышырып, назик болуш керек, бирок туура даярдалган үкүлөр сөөктөн кулап түшөт. Окстейлди даярдоонун бир нече негизги ыкмалары келтирилген.

Курамы

"4төн 6га чейин"

• 1,8 кг уксусту, 4-5 см кесимчелеринде.
• 2 аш кашык (30 мл) туз
• 500 мл уй эти
• 60 мл бальзам уксусу
• 125-250 мл кызыл шарап
• Сарымсактын 3 тиши, майда тууралган
• 1 чоң кашык (15 мл) жаңы розмарин
• 1 аш кашык (15 мл) жаңы тимьян
• 1 аш кашык (15 мл) жаңы орегано
• 2 чай кашык (10 мл) жаңы эстрагон
• Майда тууралган 1 орто пияз
• 4 аш кашык (60 мл) зайтун майы
• 4 аш кашык (60 мл) уну

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: мештин үстүндө

1. Окстей, туз, бальзам уксусу, сарымсак, розмарин, тимьян, орегано, эстрагон жана пиязды айкалыштырыңыз. Бул ингредиенттерди чоң, чоң казанга салыңыз.
2. Ингредиенттер суюктуктун астында экендигин текшериңиз. Ингредиенттерди жабуу үчүн жетиштүү уй эти жана кызыл шарап куюңуз.
   • Уй этинен баштап, аны кызыл шарап менен татымал кылыңыз.
   • Эгерде сизде дагы эле ингредиенттерди жабууга ным жетишсиз болсо, анда бир аз суу же кошумча кампа кошуп коюңуз.
3. Окстейди 2 жарымынан 3 саатка чейин бышырыңыз. Орточо жана чоң отто кайнатыңыз. Кайнап баштагандан кийин, табаны аралаштырып, капкагын жаап, оттун орточо жумшактыгына чейин азайтыңыз. Аны 2 1/2 ден 3 саатка чейин кайнатыңыз.
   • Эттин бир калыпта бышкандыгын текшерип туруу үчүн, шорпону 15-30 мүнөт сайын аралаштырып туруңуз.
   • Эгерде жылуулукту азайткандан кийин нымдуулук дагы эле катуу кайнап жатса, анда жылуулукту ылдый салууга туура келет. Ным ашыкча бышпай, эт кайнап турушу керек.
   • Белгиленген убакыт өткөндөн кийин табаны оттон алып салыңыз.
4. Зайтун майын жана унду табада орто отто ысытыңыз. Унду кошуудан мурун майды 30-60 секунд ысытыңыз. Үч мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз.
   • Зайтун майынын ордуна өсүмдүк майын, бекон майын же маргаринди колдонсоңуз болот.
5. Табадан бир литр суюктукту алып салыңыз. Бул суюктукту табага кошуп, коюу шире пайда болгончо тынымсыз аралаштырыңыз.
   • Түстү тереңдетүү үчүн, Ворстестершир соусунун бир аз чачыратылган соусун кошсоңуз болот.
   • Эгерде кааласаңыз, шорпону кошумча туз, калемпир жана сарымсак порошогу менен даамдаса болот.
   • Табаны оттон алып салыңыз.
6. Окси куйрукту суу тамыры менен жаап коюңуз. Окшутту табадан алып, этти куурулган табага салыңыз, андан кийин аны ширеге аралаштырыңыз. Беш мүнөткө чейин орто жана төмөнкү температурада ысытуу.
7. Жылуу кызмат кылыңыз. Үстөлдү кызмат кылардан мурун үч-беш мүнөт тыныктырыңыз.

3 ыкмасы 2: Меш жана меш

1. Оксаидын бөлүктөрүн туздайт. Этди ар тараптан каптоо үчүн жетиштүү туз менен үкүнү сүртүңүз. Эт тузун айнек идишке бөлмө температурасында эки саатка, же муздаткычка түнү менен коёбуз.
2. Тузду жууңуз. Агын сууну колдонуп, эттин тузун манжаңыз менен сүртүңүз.
   • Эттен дээрлик бардык туздарды алып салуу керек. Болбосо аягында чыдагыс туздуу тамак менен аяктайт.
3. Духовканы жана духовкага салмактуу идишти жылытыңыз. Духовканы 180 градуска чейин ысытуу керек. Табада эки аш кашык (30 мл) зайтун майын орточо отто ысытыңыз.
   • Зайтун майынын ордуна өсүмдүк майын, маргаринди же бекон майын колдонсо болот.
   • Идиш мешке коопсуз болушу керек, анткени аны мештен мешке түз өткөрүп бересиз. Ошондой эле анын капкагы болушу керек.
4. Идишке сарымсакты кайнатыңыз. Май тамеки тарта баштагандан кийин, майдаланган сарымсакты кызарганча кууруп, тез-тез аралаштырып туруңуз.
5. Үкүнү сыдыр. Окстиль кесиндилерин кошуп, аралаштырып, ар тараптан күрөң түскө чейин.
6. Табага нымдуулукту жана татымалдарды кошуңуз. Табага уй эти жана бальзам уксусу менен толтуруңуз. Эттин үстүн бир дюймге жаап коюу үчүн жетиштүү кызыл шарап колдонуңуз. Розмарин, тимьян, орегано жана эстрагон менен аралаштырыңыз.
7. Табаны духовкага салып, бышырууну уланта бериңиз. Табанын үстүн жаап, алдын ала ысытылган мешке үч-төрт саатка коюп коюңуз.
   • Оксайды ар дайым текшерип, нымдын жетиштүү экендигин текшерип туруңуз. Эгер көлөмү эттин бетинен ылдый түшө баштаса, дагы шарап кошуңуз.
   • Ок сөөгү эт сөөктөн түшө баштаганда даяр болот.
8. Кааласаңыз, пиязды үстүнө чачыңыз. Дагы 30 мүнөт бышырыңыз.
   • Жумшак даам алуу үчүн пиязды майдаланган эки пияз менен алмаштырыңыз.
9. Табакка жылуу тамак бериңиз. Кызмат кылардан мурун ок сөөгүнөн сөөктөрдү алып салыңыз же конокторуңуз өздөрү жасашсын.
   • Кааласаңыз, унду бышыруучу суюктукка аралаштырып, плитадагы суюктукту орточо отто ысытып, грави жасаңыз. Суюктук кайнап, коюуланып, керек болсо дагы ун кошуп коёбуз - үкү менен кошо кызмат кылыңыз.

3 ыкмасы 3: Жай бышыруучу

1. Куурулган табада майды орточо отто ысытыңыз.
   • Зайтун майынын ордуна өсүмдүк майын, бекон майын же маргаринди колдонсо болот.
2. Окстейди татымдап, этти сүртүп алыңыз. Оксейлди татымына жараша туз чачып, эт бөлүктөрүн ун менен куюңуз. Табага салып, беш мүнөттөн 10 мүнөткө чейин же ар тарапка тегиз кызаргыча бышырыңыз.
   • Бул кадамды өткөрүп жиберсе болот, бирок этти кесүү акыркы тамакка бир топ даам берет.
   • Оксаидын уну этти жакшынакай күрөң кылат.
3. Эттин бөлүктөрүн жана башка ингредиенттерди жай идишке салыңыз. Окшетти жай бышыргычка салыңыз. Бальзам уксусун, сарымсак, розмарин, орегано, тимьян жана пиязды кошуңуз. Кампаны жана этти болжол менен 2,5 сантиметрдей жаба турган кызыл шарапты куюңуз.
   • Тазалоону жеңилдетүү үчүн жай идиштин ичине жабышпас бышыруучу спрей чачып койсоңуз болот. Ошондой эле, жабышпаган жай идишти колдонсоңуз болот.
4. Эттин үстүн жаап, жай отто сегиз саат бышырыңыз. Ошондой эле этти үч-төрт саат бою жогорку температурада бышырсаңыз болот.
   • Жай бышыргычтын идиштерин аралаштырбаңыз же бышырылып жатканда капкагын ачпаңыз. Табаны бир нече мүнөт ачкандыгыңыз үчүн, бышыруу убактысын 30 мүнөткө көбөйтүшүңүз керек.
5. Табакка жылуу тамак бериңиз. Отту өчүрүп, үкүнү лотокко өткөрүп бериңиз. Эт кызмат кылардан мурун үч-беш мүнөт тыныктырыңыз.

Сунуштар

• Эгерде сиз жаңы чөптөрдүн ордуна кургатылган чөптөрдү колдонуп жатсаңыз, анда 1 аш кашыктан (15 мл) 1 чай кашыкка (5 мл) чейин азайтыңыз. Эстрагон үчүн анын көлөмүн 2 чай кашыктан (10 мл) 1/2 чай кашыкка (2,5 мл) чейин азайтыңыз.
• Бул рецепт үчүн колдонулуучу жакшы шарап - Малена Гарнача, бирок испан кызыл шарабы ылайыктуу. Ошондой эле кызыл шарап уксусун колдонсоңуз болот, бирок көптөгөн ашпозчулар шарап уксусун колдонуудан баш тартышат, анткени ал көбүнчө арзан жана туздуу даамга ээ.
• Эгер сиз шарапты колдонууну каалабасаңыз, анда аны бирдей өлчөмдөгү кошумча уйдун запасы менен алмаштырсаңыз болот.
• Этти сатып алып жатканда касапчы үкүнү бөлүктөргө бөлсүн. Окстиль көбүнчө алдын-ала кесилет, бирок андай болбосо, аны өзүңүз жасаганга аракет кылбастан, кесипкөй касапчыны сөөктү кесип салуу туура болот.

Зарылчылыктар

• Духовкага төп келбеген чоң кампа
• Чоң табак
• Чоң жай идиш
• Жылуулукка туруктуу порошок кашык
• Эт кычкачтары
• Чоң айнек идиш