Мазмун

• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: Даярдоо
• 3 ыкмасы 2: Устрица ачуу
• 3 ыкмасы 3: Шылдыңдоо
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Ачык устрицаларды бышыруу - устрицадагы ширени жоготпостон (нектар деп да аталат) устрицанын этин алып салууга аракет кылган татаал процесс. Бул туруктуу кол жана туура шаймандар менен гана мүмкүн болот. Бул макалада ылайыктуу устрицаларды табуу, аларды ачуу жана устрицадан этти алып салгандан кийин устарадан ширени чыгарып салуу жолдору түшүндүрүлөт.

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Даярдоо

1. Жаңы устрицаларды тандаңыз. Устрицаларды ачканда дагы деле тирүү болуш керек, эгерде алар жок болуп калса, анда мындан ары жей албайсыз. Төмөнкү талаптарга жооп берген устрицаларды тандаңыз:
   • Жабык снаряддар. Эгерде кабык мурунтан эле ачык болсо, анда ал өлүп калган болушу мүмкүн. Снарядды таптап коюңуз, эгер ал дароо жабылып калса, устрица дагы деле тирүү жана аны жей берсеңиз болот.
   • Деңиздин таза абасы. Жаңы устрицалар деңиздин абасы сыяктуу таттуу жана туздуу жыттанат. Устрица балыктын же башка бир нерсенин жытындай жыттанып жатса, анда ал жаңы эмес окшойт.
   • Оор сезим. Эгер устрица колуңузда болсо, анда ал өзүн оор сезиши керек, анткени анын ичинде деңиз суусу бар, устрица бир аз мурун кармалгандыр. Эгерде кабык өтө эле жеңил сезилсе, анда деңиз суусу кургап, кабыгы таза болбой калгандыктан болот.
2. Сиздин колуңузда туура материалдар бар экендигин текшериңиз. Албетте, жаңы баш устрицаларыңыз болушу керек, бирок төмөнкү буюмдар дагы маанилүү:
   • Щетка
   • Оор мээлейлер
   • Устрица бычагы, же оор бычак менен сынбай турган башка бычак.
   • Устрицаны кызмат кылардан мурун аны жаңы бойдон сактоо үчүн балмуздак
3. Устрица кандай иштээрин түшүнүшүңүз керек. Устрицаны ачардан мурун, устрицаны жакшылап карап көрүңүз, баштоодон мурун эмне кылуу керектигин билип алыңыз.
   • Чечүүчү чекит - устрицанын учтуу учунда эки кабыкты бириктирип турган булчуң.
   • Бул бурулуш чекиттин каршысында устрицанын тегерек маңдайы жайгашкан.
   • Устрицанын чокусу - тегиз кабык.
   • Төмөнкү кабыгы тегерек формада.

3 ыкмасы 2: Устрица ачуу

1. Мээлейиңизди кийиңиз. Устрицалар курч, эгер сиз катуу резина же холст мээлей кийбесеңиз, анда өзүңүздү кесип аласыз. Ошентип, кол кап кийип жүрүңүз!
2. Устрицаны тазалаңыз. Устрицадан океан күкүмүн алуу үчүн боёк щеткасын колдонуңуз.
   • Устрицаны муздак суу менен тазалаңыз.
   • Устрицалардын дагы деле болсо жаңы жана таза экендигин текшериңиз.
3. Устрицаны томпок жагын ылдый каратып алыңыз. Сиз тегерек форманы колуңузга кармашыңыз керек, андыктан ошол учурда бурулуш чекитти карайсыз.
4. Эми бычакты ушул бурулуш чекиттин ортосуна кой. Бычакты ылдый каратып, эки снарядды бир-биринен алыстатуу үчүн тегерек кыймыл жасаңыз. Бул кыймылды жасоодо сиз бурулуш булактын ачылганын сезишиңиз керек.
5. Бычакты өйдө жактан ылдый жылдырып, тегерек кыймыл менен бычакты айлануу чекити менен эки снаряддын ортосундагы ажырымдын ортосуна коюңуз. Акырында эки снарядды карап көрүү үчүн буроо кыймылын колдонуңуз.
   • Снарядды байкоо кыйын болуп калат, андыктан байкап жатканда бычактын тайгаланып кетишинен сак болуңуз.
   • Сиз кабыкты сындырбашыңыз керек. Андан кийин бир нече бош бөлүктөр кабыкка түшүп калышы мүмкүн, ошондуктан кабык бүтүн бойдон калышы керек.
   • Сиз кабыкты оодарып салбаңыз же алдыга-артка жылдырбаңыз, анткени кабык ачылганда эле бардык даамдуу ширени жоготосуз.
6. Устрицаны ачыңыз. Эки кабыкты бөлүп алганыңызда, устрицаны алыңыз (аны тик кармаңыз). Андан кийин устрицанын акыркы этин алып салуу үчүн, бычакты колдонуңуз.
   • Устрицада дагы эле океан куму бар же жок экендигин текшериңиз.
   • Этти түбүңкү кабыктан эркин кесип алсаңыз болот, сиз же сиздин конокторуңуз кийинчерээк муну жасабашы керек. Андан кийин бул этти кайрадан кабыкка салыңыз.
7. Устрицаларга кызмат кылыңыз. Бардык устрицаларды устрицанын ширеси менен аралаштырып, муз катмарына коюңуз.

3 ыкмасы 3: Шылдыңдоо

1. Жаңы устрицага соус салсаңыз болот. Ал үчүн ачуу соусту, уксус же лимон ширесин колдонуңуз.
2. Устрицаны оозуңузга алып келип шылдыңдаңыз. Этти бир жол менен соруп алсаңыз болот.
3. Устрицанын ширесин ичип алыңыз. Таза туздуу суу акыркы жолу ичкенге жагымдуу.

Сунуштар

• Устрицаны жыл бою жесе болот, анткени жай мезгилинде устрицанын эти анчалык деле таза болбосо дагы, күн жылуу болуп турат.
• Устрицаларды ачардан мурун 15-20 мүнөт муздаткычка салып койсоңуз, аларды оңой ачып алсаңыз болот, бирок мындай кылсаңыз, анда алардын да даамы анча деле таза эмес.
• Устрицаларды муздаткычта бир жумага чейин сактасаңыз болот. Ачылган устрицалар, эгерде аларга өз ширеси себилген болсо, муздаткычта эки күн сактоого болот.

Эскертүүлөр

• Устрицага бычакты салгандан кийин, этти бузуп албаш үчүн туура бурчту, туура техниканы жана жетиштүү күчтү колдонуу керек.
• Устрицаны ачуу үчүн жылаңач колдоруңузду колдонуу ыңгайлуу эмес. Снаряддын четтери ушунчалык курч болгондуктан, колуңузга зыян келтиресиз.

Зарылчылыктар

• Бекем щетка.
• Сүлгү же күчтүү мээлей.
• Жакшы бычак, устрица бычак.