Мазмун

• Басуу
• 4-ыкманын 1-ыкмасы: Саманда
• 4 ыкмасы 2: Алюминий фольгада
• 4-ыкманын 3-ыкмасы: "Жылаңач" грильде жүгөрү
• 4-ыкманын 4-ыкмасы: Май жана чөптөр кошулган рецепттер
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Бышкан грилдеги жүгөрү эң сонун жайкы тамак. Бул арзан, жасалышы жеңил жана даамы сонун. Жугеруну грилде бышыруунун үч жалпы жолу бар, бирок эң жөнөкөй ыкма - кабык деп аталган жалбырактарды жылуулукту жана нымды сактап калуу үчүн тегерете отургузуу.

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Саманда

1. Туура жүгөрүнү тандаңыз. Эң жаңы, бышкан жүгөрүнү дыйкандар базарынан тапсаңыз болот. Түшүмүнө тыкыс жайгашкан жаңы жашыл кабыгы бар жүгөрүнү тандаңыз. Сабагы ачык сары, жибектей жиптердин учтары ачык күрөң түстө болушу керек. Эгер сиз базарда жүрсөңүз, анда бир нече катар жүгөрү данын көрүш үчүн, топонду бир аз сууруп алуудан коркпоңуз. Алар ак же ачык сары түстө болуш керек, сулуу жана бекем көрүнүп, тизеге тизилип бекинип отурушу керек.
   • Жаңы, жаш жүгөрү табигый шекерлерге толгон, аларды грильге салганда карамелденет. Жүгөрүнүн жашы өткөн сайын, ал канттар анчалык деле жагымсыз крахмалга айланат.
   • Эгерде кобдун айланасында адаттан тышкары калың кабыктары болсо, улантуудан мурун эки же үч сырткы катмарын сыйрып алыңыз.
2. Грильди алдын ала ысытыңыз. Грильди болжол менен орто эсеп менен 175 - 200ºC чейин ысытыңыз. Көмүр менен жасалган гриль менен, көмүрлөрдү бирдей катмарга жайгаштырып, бозомук болуп күйүп кетсин.
   • Газдык грилди жылытуунун эң жакшы жолу - жылуулукту катуу күйгүзүп, андан кийин туура температурага жеткенге чейин төмөндөтүү. Ошондо сизде ысык график бар экени анык.
3. Жүгөрүнү сууга салыңыз (милдеттүү эмес). Бул учурда, жүгөрүнү муздак сууга салып койсоңуз болот, алар ширелүү болуп, саманды өрттөп жиберишпейт. Колбаларды толугу менен сууга батырыңыз, аларды 15 мүнөт чылаңыз, андан кийин ашыкча суюктукту чайкап алыңыз.
   • Эгерде сизге күйүп калган самандын жыты жакпаса, анда аларды 30-60 мүнөткө чейин чылап коюңуз (бирок көп адамдар буга каршы эмес, же жактырышат).
4. Май жана татымалдарды кошуңуз (милдеттүү эмес). Жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз дагы, жүгөрү даяр болгондо гана даамы менен айырмасы жок. Эгерде сиз биринчи вариантты тандасаңыз, анда жүгөрү данын ачыкка чыгаруу үчүн жетиштүү деңгээлде сабанды сууруп алыңыз. Бөлмө температурасында зайтун майын же майды щётка менен жайып, туз, калемпир же башка жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырыңыз. Бошогон жалбырактарды жүгөрү данынын үстүнө кайра тартыңыз.
   • Жүгөрүн татымалдан мурун жиптерди сууруп алыңыз.
   • Сары майды эритип албаңыз. Ошондо чөптөр жакшы жабышпай калат.
5. Жүгөрү гриль. Жүгөрүнүн сабынын ордунан жылбай турушу үчүн анын башына жип байлап коюңуз. Жүгөрүнү күйүп кетүү коркунучун азайтуу үчүн жеңил майланган текчеге көмүрдүн жогору жагына коюңуз же бышырылганга чейин. Грильди жаап, ар бир 5 мүнөттө бир айландырып, 15-20 мүнөт күтө туруңуз. Жүгөрү даяр экендигин кабыктын арасынан жүгөрү даны түрүндөгү кара тактарды көргөндө жана кабыгы учунан бир аз төмөн түшкөндө караңыз. Эгерде тешикчелерди вилка менен тыкканда жумшак сезилбесе, кабыктар карарганча, аларды бир азга калтырсаңыз болот.
   • Жүгөрүңүздү ашыкча грильдебөөдөн этият болуңуз, болбосо ал жумшак жана былжырлуу болуп калат. Эгерде жүгөрүңүздү сабагыңызды колуңуз менен бүгүп алсаңыз, анда алар бышып калган болушу мүмкүн.
   • Жүгөрүңүздү түз эле капусталардын үстүнө койсоңуз болот. Мындай учурда ал толугу менен караңгылатылганда даяр болот. Аларды үзгүлтүксүз текшерип туруңуз, алар күйүп кетпейт.
6. Кызмат кылуу. Грильдеги жүгөрүнү кычкач же меш митти менен алып салыңыз. Эки колуна мешке мите же ашкана сүлгүсүн кийип, кабыгынан өйдө жагына чейин тартыңыз. Жүгөрүнү жылуу бойдон бериңиз.
   • Абайла. Жүгөрү абдан ысык болот.
   • Эгерде жүгөрүнү алдын ала татып көрбөсөңүз, ага май, туз жана калемпир кошуңуз.
   • Эгерде жүгөрүнүн үстүндө күл болсо, аны жылуу суунун астында жууп салыңыз.

4 ыкмасы 2: Алюминий фольгада

1. Чоң порциялар үчүн ушул рецепти аткарыңыз. Алюминий фольгада жүгөрү көпкө чейин жылуу бойдон калат. Эгерде сизге көп адамдар үчүн жүгөрү грилин жасоо керек болсо, анда жүгөрүнү фольгага салып, калганын даярдап жатканда ороп ороп коюңуз.
2. Жүгөрүнү сууга салыңыз (милдеттүү эмес). Айрым ашпозчулар жүгөрүн бышыруудан мурун сууга салып алышат. Кааласаңыз, тиштерди чоң идишке толугу менен салып, 15-20 мүнөткө чейин күтүп туруңуз. Жүгөрү даны андан да көп нымды сиңирип, аларды бекем жана ширелүү кылат. Алар бүткөндөн кийин, ашыкча нымдуулукту кагаз сүлгү менен сыйрып алыңыз.
3. Жүгөрүнүн кабыгын сыйрып алыңыз. Жогорудан баштаңыз жана кампадан бардык самандарды жана жибектей жиптерди жулуп таштаңыз. Эгерде данга кир болсо, аны жууп салыңыз.
4. Грильди алдын ала ысытыңыз. Газ грилди 175 - 200ºС чейин ысытыңыз.
5. Жүгөрүнү гриль үчүн даярдаңыз. Дан өсүмдүктөрүн май же зайтун майы менен сүртүп, туз, калемпир же башка жыпар жыттуу заттарды себиниз. Ар бир жүгөрүнү алюминий фольгага ороп, ирис сыяктуу учтарын бириктирип коюңуз.
   • Кааласаңыз, жүгөрү бышырылганда гана май жана татымалдарды кошо аласыз.
6. Жүгөрү гриль. Ар бир алюминий фольгага оролгон жүгөрүнү грильдеги сабакка коюңуз. Грильди жаап, болжол менен 15-20 мүнөт туруңуз. Аларды анда-санда айландырып, бир жагына күйүп калбоо үчүн кычкач менен салыңыз.
   • Жүгөрүнүн бышканын даны вилка менен сайып текшерсе болот. Ал жумшак сезилип, тунук ным чыгып турушу керек.
7. Кызмат кылуу. Грильдеги жүгөрүнү кычкач же мештин мээлейи менен алып салыңыз. Алюминий фольганы кылдаттык менен алып салыңыз; сак болгула, ысык! Жугеруну токтоосуз кызмат кылыңыз.

4-ыкманын 3-ыкмасы: "Жылаңач" грильде жүгөрү

1. Эгерде сиз ышталган даамды жактырсаңыз, анда ушул рецепти аткарыңыз. Эгерде жүгөрүңүздү кабыгы жок гриль кылсаңыз, анда ал башка ыкмалардагыдай ширелүү болбойт жана күйүп кетүү мүмкүнчүлүгү бар. Бирок аны туура жасасаңыз, жүгөрүнүн данектери грильден көп даам алат жана сиз таттуу, карамелденген түтүн даамын аласыз.
   • Бул жүгөрү бышыруунун эң тез ыкмаларынын бири.
2. Грильди орто температурада алдын ала ысытыңыз. Биринчи ысыкка орточо ысык жакшы. Кандай болушу керектигин билгенден кийин, аны ысыкта дагы байкап көрсөңүз болот, ошондо тезирээк бүтөсүз.
3. Жүгөрүнүн кабыгын тазалап алыңыз. Кабыктарды жана жиптерди алып салыңыз. Зымдар күйүп кетет, андыктан баарын алып салбасаңыз, кабатыр болбоңуз.
4. Алтын күрөң тактарды көргөнчө гриль. Кара жүгүрүп кетпеши үчүн жүгөрүнү бийик текчеге коюңуз. Жүгөрүңүздү кылдаттык менен байкап туруңуз. Жүгөрү даны карамелденгенде түсү ачык болуп, күрөң түстө болот. Жүгөрү ачык күрөң челектерди көп көргөндө, бирок көпчүлүгү сары бойдон калганда даяр болот.

4-ыкманын 4-ыкмасы: Май жана чөптөр кошулган рецепттер

1. Барбекю майын жасаңыз. Кадимки майдын даамдуу түрлөрү үчүн, барбекю майын жасап, грилдеги жүгөрүңүз менен бирге кызмат кылыңыз. Мыкты бышырылган жүгөрүңүзгө даамдуу жарылуу тартуулайт жана конокторуңузду таң калтырат. Бул сизге керек:
   • 2 кашык рапс майы
   • 1/2 кичинекей кызыл пияз, бөлүктөргө майдаланган
   • Сарымсактын 2 тиши, бөлүктөргө тууралган
   • 2 чай кашык паприка
   • Кайен калемпири 1/2 чай кашык
   • 1 чай кашык куурулган зиренин даны
   • 1 аш кашык чили порошогу (мексикалык татымал аралашмасы)
   • 120 мл суу
   • 350 грамм туздалбаган май, бөлмө температурасында
   • 1 чай кашык Worcestershire соусу
   • Туз жана жаңы майдаланган кара мурч
   • Майды орточо казанга кошуп, катуу отто ысытыңыз. Май ысык болгондо, пияз менен сарымсакты кошуп, 2-3 мүнөткө чейин жумшак болгонго чейин кууруйбуз. Андан кийин бардык татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Табага сууну кошуп, аралашма коюуланганга чейин бир-эки мүнөт бышырыңыз. Табаны оттон алып салыңыз.
   • Сары майды Worcestershire соусу жана татымал аралашмасы менен блендерде же комбайнда жакшы аралашканга чейин аралаштырыңыз. Туз жана калемпирди кошуп, кичинекей идишке салып, муздаткычта жок дегенде 30 мүнөт муздатыңыз. Андан кийин даамдар өрчүп кетиши мүмкүн. Муздаткычка тартылардан он мүнөт мурун муздаткычтан алып чыгыңыз.
2. Акиташ майонез майын байкап көрүңүз. Бул акиташ майонез майы сиздин бышырылган жүгөрүңүзгө курч сезим берет, бул сиздин досторуңуздун же үй-бүлөңүздүн жетишсиздигинен сактайт. Бул сизге керек:
   • 115 грамм туздалбаган май, жумшак
   • 60 мл майонез
   • 1/2 чай кашык пияздын порошогу
   • Үгүттөлгөн 1 акиташ
   • Кызмат кылуу үчүн акиташ кесимдери
   • Идишке же тамак-аш процессоруна май, майонез, пияз порошогу жана акиташ кабыгын аралаштырыңыз. Аны кичинекей идишке салып, муздаткычта жарым саат тыныктырыңыз.
   • Жүгөрү бышырылганда, тростторду акиташ майонез майы менен майлап, бир акиташ акиташ менен кызмат кылыңыз.
3. Өсүмдүк майын жасаңыз. Чөптүн майы ар дайым грилде бышкан жүгөрү менен даамдуу жана аны жасоо оңой. Болгону бардык ингредиенттерди комбайнга салып, бир калыпка жеткенче аралаштырыш керек. Андан кийин аны кичинекей идишке салып, муздаткычта 30 мүнөткө чейин муздатыңыз. Бул жерде ингредиенттер:
   • 230 грамм туздалбаган май, бөлмө температурасында
   • 1/4 стакан петрушка, чибин же райхан сыяктуу жаңы чөптөр
   • 1 чай кашык деңиз тузу
   • Жаңы тартылган кара мурч
4. Сарымсак чивен майын байкап көрүңүз. Сарымсак менен май бири-бирине эң сонун жарашат, айрыкча грильде жүгөрү менен жуурулганда. Төмөнкү жөнөкөй ингредиенттерди кичинекей идишке аралаштырып аралаштырыңыз, жана ысык жүгөрүгө же башка гарнирлерге жайыңыз. Бул жерде ингредиенттер:
   • Бөлмө температурасында, 230 грамм май
   • 2 аш кашык жаңы чивень, майда тууралган
   • Сарымсактын 2 тиши, майда тууралган
   • 1/2 чай кашык деңиз тузу

Сунуштар

• Эгерде жиптерди алуу кыйынга турса, анда аларды кайчы менен кесүүгө болот
• Өзүңүздүн жүгөрүңүздү өстүрүп көрүңүз, ошондо эң даамдуу жана эң жаңы жүгөрү жеткиликтүү болот!

Эскертүүлөр

• Грильде жүгөрү өтө ысык. Колбаларды тез ачпаңыз, болбосо манжаларыңызды күйгүзүп саласыз. Алгач, аларды бир аз муздашы үчүн ысык крандын астында кармаңыз.
• Жүгөрүнү туз же кант кошулган сууга батырбаңыз. Жүгөрү андан катуу жана кургак болуп калат.

Зарылчылыктар

• Гриль
• Алюминий фольга
• Чоң масштабдуу
• Tang
• Пештен жасалган мээлей