Мазмун

• Курамы
• Бышырылган жоош коён
• Коёнду жүдөтүп жиберди
• Куурулган коён
• Жай бышыруучу жайдан келген коён
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• Басуу
• 5тин 1-ыкмасы: Бышырылган коён
• 5тин 2-ыкмасы: Бышырылган коён
• 5 ыкмасы 3: Куурулган коён
• 5 ыкмасы 4: Жай бышыруучу коён
• 5тин 5-ыкмасы: Кониглио Феттучин Альфредо
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар
• Бышырылган жоош коён
• Коёнду жүдөтүп жиберди
• Куурулган коён
• Жай бышыруучу жайдан келген коён

Коёндун эти уйдун эти, чочконун эти жана тоок этинен дагы арыкыраак, ошондой эле белоктун жакшы булагы болушу мүмкүн. Коён даярдоонун бир нече жолу бар. Эгерде сиз буга чейин бул этти бышырган эмес болсоңуз, анда баштоонун бир нече мыкты жолдору.

Курамы

Бышырылган жоош коён

Эки адамга

• Бөлүктөргө кесилген жоош коён
• Төрт аш кашык (60 мл) зайтун майы
• Эки аш кашык (30 мл) Дижон кычы
• Татымына жараша туз жана жер калемпири
• Үч аш кашык (45 мл) туздалбаган май, өрдөк майы же чочко майы
• 125 мл коёндун запасы же тооктун запасы

Коёнду жүдөтүп жиберди

6дан 8ге чейин

• Эки коён, бөлүктөрүндө
• Туз жана жер кара мурч
• Жарым стакан (125 мл) ун
• Эки аш кашык (30 мл) зайтун майы
• Кесилген эки пияз
• Сарымсактын эки тиши, майда тууралган
• Алты сабиз, алынып, кесилген
• 450 грамм жаңы козу карын, кесилген
• Эки аш кашык (30 мл) жаңы петрушка, майда тууралган
• 1/4 чай кашык тимьян
• 1/4 чай кашык орегано, сүртүлөт
• Төрт лавр жалбырагы
• 500 мл кургак ак шарап

Куурулган коён

Төрт адамга

• Эки коён же үч жапайы коён, бөлүктөргө кесилген
• 500 мл таза сүт
• Эки аш кашык италиялык чөптөр
• Бир аш кашык паприка татымы
• Бир аш кашык сарымсак порошогу
• Эки чай кашык кайен калемпири
• Эки стакан (500 мл) ун
• Бир чай кашык туз
• 500 мл өсүмдүк майы

Жай бышыруучу жайдан келген коён

6дан 8ге чейин

• Эки коён, бөлүктөрүндө
• Бир кесе (250 мл) сельдерей, майдаланган
• Бир кесе (250 мл) сабиз, сүртүлүп, кесилет
• Майда тууралган пияз
• 250 мл банка суу каштан, майдаланган
• 500 грамм жаңы козу карын, кесилген
• 750 мл тоок кампасы
• Татымына жараша туз жана майдаланган кара мурч
• Эки аш кашык жүгөрү крахмалы
• 125 мл шерри

Coniglio Fettuccine Alfredo

4 адамга

• 450 грамм феттуцин кесмеси
• 450 грамм сөөктүү коён, тилкелерге же кесектерге кесилген
• Үч аш кашык май
• Орточо помидор, бөлүктөргө кесилген
• 1/4 стакан (75 грамм) брокколи
• 1/4 стакан (75 грамм) май
• 250 мл толук каймак
• Майдаланган сарымсактын тиши
• Бир жарым стакан майдаланган Пармезан сыры

Басуу

5тин 1-ыкмасы: Бышырылган коён

1. Маринадды аралаштырыңыз. Идишке зайтун майын, Дижон кычы жана бир аз кара мурчту кошуңуз. Ингредиенттерди жакшылап сабаңыз.
   • Маринадды жабыла турган чоң полиэтилен баштыкка же бардык коёндун бөлүктөрүн катмарлаганчалык чоң идишке салсаңыз болот.
2. Коён жок дегенде бир саат маринаддалсын. Коендун бөлүктөрүн маринадга салып, толугу менен жаап коёбуз. Жабыңыз жана муздаткычта кеминде бир саатка сактаңыз.
   • Эгерде сиз бүтүндөй коёнду кууруп жатсаңыз, анда жоошутулган коёнду гана колдонуңуз. Эгер жапайы коёнду колдонуп жатсаңыз, анда коёндун аркасын же төшүн гана колдонуңуз. Үй коёнунда май көп болгондуктан, аны жапайы коёндон көрө, кууруу сыяктуу кургак ысытуу ыкмалары ийгиликтүү кылат.
   • Жапайы коёндун арты жетиштүү семиз болгондуктан, аны куурууга болот. Эки жоош коёндун ордуна эки чоң же төрт жапайы коёндун артын колдонуңуз.
   • Маринаддын этин сиңирип, даамын татып көрүүгө көбүрөөк убактысы болушу үчүн, коёнду эки сааттай маринаддап турсаңыз жакшы болот.
3. Духовканы 220 градус Цельсияга чейин ысытыңыз. Сары майды кошуп, орточо отто ысытып, духовкада куурулган табаны даярдаңыз.
   • Сары майды эригенге чейин ысыта бериңиз.
   • Ошондой эле, тузсуз майдын ордуна өрдөк майын же чочко майын колдонсоңуз болот.
4. Коёндун бөлүктөрү издесин. Сары майга коёндун бөлүктөрүн көмөч казанга салып, эки жагында үч-беш мүнөт, же эки тарабы кызарганча бышырыңыз.
5. Тандырга коёнду бышырыңыз. Духовкада жок кастрюльди алдын-ала ысытылган духовкага коён жана калган сары май менен салыңыз. Эгерде алар бүткөн болсо, аларды сыноодон мурун алты-сегиз мүнөт бышырыңыз.
   • Бышырганда эт катуу сезилип, ичинде кызаруу жана кан болбошу керек.
   • Кыскартууну мешке кайтарардан мурун кургатып алыңыз.
6. Кампаны кошуп, ысытып алыңыз. Кампаны көмөч казанга куюп, орточо отто кампада кайнап баштаганга чейин ысытыңыз.
   • Ал акырын кайнап турушу керек. Кампанын толугу менен кайнап кетишине жол бербеңиз.
7. Аны кызмат кылардан мурун бир аз тыныктырыңыз. Табаны оттон алып, жылуу жерде он мүнөт тындырыңыз. Жылуу кызмат кылыңыз.

5тин 2-ыкмасы: Бышырылган коён

1. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Табага бышыруучу брызги чачып көмөч казанды даярдаңыз.
   • Бул ыкма үчүн идишти пергамент кагаз же алюминий фольга менен жаппаңыз. Бышыруучу спрей даамга эң аз таасир берет жана жашылчалардын бышырылышына терс таасирин тийгизбейт.
2. Коёндун бөлүктөрүн ун менен жаап коюңуз. Кесектерди унга салаардан мурун коёндун үстүнө туз жана кара мурчту тамызыңыз. Коёндун бардык тарабы жакшы жаап турушу керек.
   • Алдын ала унга туз жана калемпирди аралаштырсаңыз болот, же туз менен калемпирди өзүнчө коёндон кошсоңуз болот. Эки ыкма тең жетиштүү.
   • Коёндун бөлүктөрүн өткөрүүдөн мурун унду кайрадан жабылып турган чоң полиэтилен баштыкка же тайыз идишке куюңуз. Эгер сиз баштык колдонуп жатсаңыз, анда анын бөлүктөрүн баштыкка салып, аны жаап, баштыкты жакшылап чайкап алсаңыз болот. Эгерде сиз тайыз идишти колдонуп жатсаңыз, анда бардык бөлүктөрдү ун аркылуу кол менен өткөрүп, буруш керек.
3. Май жана жашылчаларды даярдалган куурулган табакка салыңыз. Пияз шакектерин, майда тууралган сарымсакты, кесилген сабизди жана кесиндилерди козу карынга салып, табага салыңыз. Үстүнө май куюп, жакшылап чайкап, жакшылап жаап коюңуз.
   • Баары бирдей өрүлүп турушу үчүн, ар кандай жашылчаларды идишке бирдей таратууга аракет кылыңыз.
4. Коёндун бөлүктөрүн жашылчалардын үстүнө коюңуз. Коёндун ун менен капталган бөлүктөрүн өсүмдүк катмарынын үстүнө коюңуз. Бөлүктөр бир калыпта бышышы үчүн, аларды катмарлап коюңуз.
5. Жыпар жыттуу заттарды жана шарапты кошуңуз. Петрушканы, тимьянды жана ореганону коёндун бөлүктөрүнө жана жашылчаларга тегиз чачыңыз. Өсүмдүк аралашмасына лавр жалбырагын жабыштырып, идиштин курамына шарапты тегиз куюңуз.
   • Идиштин нымдуулугу коёндун бөлүктөрүнүн деңгээлине чейин экендигин текшериңиз. Коёнду бышыруу үчүн, эт бышып жатканда бышыруучу суюктукта болушу керек.
6. Аны бир саатка бышырыңыз. Табактын үстүн жаап, коён жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
   • Эгерде идишке ысыгы жок идишти колдонсоңуз, анда идишти жабуу үчүн алюминий фольганы колдонуңуз.
7. Лавр жалбырагын алып чыгып, кызмат кылыңыз. Кастрюль идишинен лавр жалбырагын балыктаңыз. Коёнду жылуу бойдон, ал эми өсүмдүк аралашмасын капталынан бериңиз.

5 ыкмасы 3: Куурулган коён

1. Бүт сүттү жана татымалдарды аралаштырыңыз. Бүт сүттү италиялык чөптөр, паприка, сарымсак порошогу жана кайен калемпири менен кошо кичинекей идишке салып, жакшы аралаштыргыча каккылаңыз.
   • Эгерде сизде италиялык жыпар жыттуу аралашма болбосо, анда аны 1/2 стакан аралаштырылган жана майдаланган жаңы чөптөр менен алмаштырсаңыз болот. Орегано, тимьян, петрушка сыяктуу чөптөрдү колдонуңуз.
2. Коёндун бөлүктөрүн маринаддоо. Коёндун бөлүктөрүн татымал болгон сүткө салып, толугу менен жаап бүткөнчө айландырыңыз. Үстүн жаап, муздаткычта 8 саатка коё туруңуз.
   • Эгер анын узак маринаддалышына жол берсеңиз, күчтүү даам жана эттин эти болот.
3. Майды түбү калың казанга куюп, ысытып алабыз. Майды орто температурада температурага чейин жеткирүү. Эгер май 160 градус Цельсияга чейин ысытылса жакшы болот.
   • Майдын температурасын кант термометринин жардамы менен текшериңиз. Абдан суук же ысык болуп кетпеши үчүн температураны такай текшерип турушуңуз керектигин унутпаңыз. Бышыруу учурунда майдын түтүнүн каалаган убакта чыгарбаңыз.
   • Эгер сизде кант термометри жок болсо, анда тез арада бир аз ун чачып, майды сынап көрүңүз. Гүл тийгенче кыймылдашы керек.
   • Ал үчүн чоң идиштин кууруу табасы эң жакшы идиш.
   • Коёндун бөлүктөрүн кошкондон кийин май бөлүктөрүнүн капталына жарымына чейин көтөрүлүп турушу керектигин унутпаңыз.
4. Коёндун бөлүктөрүн кургатыңыз. Коёндун бөлүктөрүн colanderге салып, бир нече мүнөткө, бүт сүттүн агып кетишине жол бериңиз.
   • Сүттү силкпеңиз же ашыкчасын аарчып албаңыз. Жөн гана ашыкча сүттү төгүп салсын.
5. Ун аралашмасындагы коёндун бөлүктөрүн чаңдан тазалаңыз. Ун менен тузду чоң полиэтилен баштыкка бириктирип, жакшы аралашканча чайкаңыз. Баштыкка бир нече бөлүктү салып, жакшылап чайкап, ар тарапты жаап алыңыз.
6. Аларды 22-30 мүнөткө чейин кууруп, бир жолу оодарыңыз. Кесектерди бирдей жылуулукта 12 - 15 мүнөт кууруйбуз. Кычкачты колдонуп, бөлүктөрүн оодарыңыз, андан кийин дагы 10-15 мүнөт кууруңуз.
   • Коён жай отто куурушу керек. Ал өтө тез кетпеши керек, бирок бир аз майдын ичинде дагы болбошу керек.
   • Кытырак жана алтын күрөң болгондо, бөлүктөрүн бир-бирден алып чыгыңыз. Алгач курсактын жана алдыңкы буттардын бөлүктөрү жасалат. Артынан бели түшүп, арткы буттары аягына чыгат.
   • Эгер коёндун бөлүктөрүн бышырып кууруу керек болсо, анда алар күтүп жатканда colanderге агып кетсин. Коёндун бөлүктөрүн казанга салаардан мурун гана ун менен жаап коюңуз.
7. Сууну төгүп, кызмат кылыңыз. Коёндун бөлүктөрүн таза кагаз сүлгүлөрдүн же күрөң кагаз пакеттердин катмарына жылдырыңыз. Аны кызмат кылардан мурун бир нече мүнөт агызып, бөлүктөрүн ысыкта же бөлмө температурасында берсеңиз болот.

5 ыкмасы 4: Жай бышыруучу коён

1. Алгачкы тогуз ингредиентти идишке салыңыз. Идишке коёндун, сельдерейдин, сабиздин, пияздын, суу каштанынын жана козу карындын бөлүктөрүн катмар кылып салыңыз. Чокпоттун ичине тооктун этин куюп, татымына жараша туз жана мурч себелеп коюңуз.
   • Эгер канча туз жана калемпир чачыраарыңызды билбесеңиз, анда бир чай кашык туз жана жарым чай кашык калемпирди байкап көрүңүз.
2. Крокпотту 6 саатка төмөнкү параметрге коюңуз. Крокоттун үстүн жаап, коёндун бөлүктөрүн айрык менен тиштегенде ажырап кеткиче кайнатыңыз.
   • Капкак 6 саат бою күйүп турушу керек. Эгер капкагын чечип алсаңыз, анда жылуулуктун бир бөлүгүн чыгарасыз. Бирок, бул ысык чылапчындын курамын бышырууда өтө маанилүү, ошондуктан жылуулуктун чыгып кетиши тамак бышыруу убактысына таасир этиши мүмкүн.
3. Шерри менен жүгөрү крахмалын аралаштырыңыз. Эки ингредиентти чакан идишке биригип, пастага айланганга чейин сабап салыңыз.
4. Соусту коюу. Таза идиштен коёнду алып, жүгөрү унунан жасалган камырды калган соуска аралаштырыңыз. Үстүн жаап, жогорку температурада 10-15 мүнөткө чейин, же соусу коюу болгонго чейин бышырыңыз.
   • Же болбосо, соусту орто казанга куюп, жүгөрү унунун ширесин кошсоңуз болот. Кастрюлдагы идишти кайнатканга чейин орто жылуулукта ысытыңыз. Аны 1-3 мүнөткө чейин, же соусу коюу болгонго чейин бышырыңыз.
   • Бышырылган коёндун бөлүктөрүн жылуу кылып, соусту коюулатыңыз.
5. Коёндун бөлүктөрүн крекпотко кайтарыңыз. Коёндун бөлүктөрүн крекпоттогу соуска кайтарып, бардыгын жаап коюу үчүн акырын аралаштырыңыз.
   • Бул кадамдын максаты - коёндун бөлүктөрүн соус менен жаап, ошол эле учурда жакшы ысытуу.
6. Кызмат кылуу. Коёндун бөлүктөрүн айрым табактарга жайгаштырыңыз. Даярданар алдында коёндун бөлүктөрүнүн үстүнө соусту кашык менен кашык менен салыңыз.

5тин 5-ыкмасы: Кониглио Феттучин Альфредо

1. Пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык кесме даярдаңыз.
2. Кааласаңыз, коёнду туз жана калемпир менен татыңыз. Үч аш кашык сары майды 12 дюймдук казанга орточо температурада эритип, коёнду бышканга чейин кээде аралаштырып, кууруп алыңыз. Коёнду көмөчтөн алып, бөлүп коюңуз.
3. Помидор менен брокколини ошол эле казанга салып, өрттү азайтып, бышканга чейин бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Бышырылган коёнду казанга кошуп, жылуу кармаңыз.
4. Орточо казанга 75 грамм майды орто температурада эриңиз. Кремди кошуп, отту азайтып, тынымсыз аралаштырып, беш мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин сарымсак менен быштакты кошуп, тез аралаштырып, баарын жакшы ысытыңыз.
5. Табага этке соус кошуп, жылуу феттуцин кесмесинин үстүнө жайыңыз.
6. Даяр!

Сунуштар

• Эгер сиз буга чейин эч качан коёнду тешип, кесип салбасаңыз жана сизге жардам бере турган адамды таба албасаңыз, анда алгач коёнду сырттагы тазалап, майдалап кесүү жолдорун билип алыңыз.

Эскертүүлөр

• Коён оорунун булагы болушу мүмкүн. Ошондуктан, этти жегенге чейин текшерип алыңыз.

Зарылчылыктар

Бышырылган жоош коён

• Beater
• Кайра жабыла турган полиэтилен баштык же чоң табак жана желим ором
• Меш жабылбаган, бышырылуучу кастрюль
• Tang

Коёнду жүдөтүп жиберди

• Casserole
• Бышыруучу спрей
• Кайра жабыла турган полиэтилен баштык же тайыз табак
• Tang
• Алюминий фольга

Куурулган коён

• Beater
• Чоң масштабдуу
• Пластикалык фольга
• Түбү калың кастрюль
• Шекер термометри
• Colander
• Чоң, кайра жабыла турган полиэтилен баштык
• Tang
• Кагаз сүлгүлөр же күрөң кагаз пакеттер

Жай бышыруучу жайдан келген коён

• Crockpot
• Кичи масштабдуу
• Beater
• Tang
• Чөмүч
• Орточо казан (милдеттүү эмес)