Мазмун

• Басуу
• 2ден 1-бөлүк: Картошканы сууга салып коюңуз
• 2-бөлүктүн 2-бөлүгү: Картошкалардын жаңы бойдон калышы керек
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Картошка ар дайым кечки тамак үчүн жагымдуу кошумча нерсе, бирок картошка жеген сайын тазалап, жууп, кесүүгө убакыт талап кылынат. Эртерээк даярданып, тазаланган картошканы идишке сууга салып, тамакты даярдоодо убакытты үнөмдөңүз. Картошка карарып кетпеши үчүн лимон ширеси же уксус сыяктуу жумшак кислотанын чачыратмасын кошуңуз. Жаңы тазаланган картошканы эсептегичте бир-эки саат, ал эми муздаткычта 24 сааттай сактоо керек.

Басуу

2ден 1-бөлүк: Картошканы сууга салып коюңуз

1. Жаңы тазаланган картошканы муздак агын суу менен жууп салыңыз. Картошкадагы жоон терини алып салгандан кийин, аларды түздөн-түз муздак агын суу астында кармаңыз. Чайкоочу суу тунук болгондо, картошканы бир нече ашкана кагазына коюп, акырын кургатыңыз.
   • Эгерде сиз көп өлчөмдө даярдап жатсаңыз, анда бардык картошкаларды тазалап, colanderге салып, ошол эле учурда чайкап коюңуз.
   • Картошканы тазалоодо картошкадагы суюк крахмал абага чыгып, картошка бат эле кочкул кызгылт же күрөң түскө айланат. Картошканы бат чайкап, ашыкча крахмалды тазалайт, ошондо картошканын түсү бат кетет.
2. Кааласаңыз, картошканы майда бөлүктөргө бөлүңүз. Сизде картошканы кичинекей кубиктерге же кесимчелерге кесүү мүмкүнчүлүгү бар, же рецепт үчүн картошка кандай формада керек болсо. Ошентип, кийинчерээк даярдануу убактысын жана бышыруу убактысын кыскарта аласыз. Болбосо картошканы бүт бойдон таштап койсоңуз болот. Алар баары бир бирдей убакытты сакташат.
   • Жакшы курч бычак колдонуңуз. Түскө бычак картошканы зыянга учуратат, ошондуктан картошканы тез бузуп жиберүүчү ферменттер бөлүнүп чыгат.
   • Картошканы картошканы эзүү үчүн төрт-беш сантиметр кубиктерге кесип же чипсы же картошка гратинин жасоо үчүн болжол менен жарым дюйм кесимчелерине бөлүңүз.
   • Картошка канчалык кичине кесилсе, сууну бат сиңирет. Андыктан, рести, фри же жашылчаларды аралаштыргыңыз келсе, картошканы бышаардын алдында тазалап, кескениңиз оң.
3. Чоң идишке муздак суу куюңуз. Картошкаңызда же муздаткычта көп идиш болбошу үчүн, тазаланган картошкаңыздын бардыгын батыра турган чоң идишти тандаңыз. Картошкаңыздын бардыгын тазалаганга жетиштүү болуш үчүн, идишти жарымына жакын суу менен толтуруңуз.
   • Картошканы салып жатканда идишке ашыкча толтурбаңыз же суу төгүлүп кетиши мүмкүн.
   • Эгерде сиз картошка пюре жасап жаткан болсоңуз, табактын ордуна идишке суу куюңуз. Кечки тамакты даярдап жатканда, идишти отко коюп, кайнап чыкканча сууну ысытып алсаңыз болот.
4. Лимон ширесин же уксусту сыгып алсаңыз болот. Лимон ширеси же дистилденген уксус сыяктуу кислоталуу ингредиенттин бир нече тамчысын сууга кошуп, кислота жакшы бөлүштүрүлгөнчө аралаштырыңыз. Колдонула турган кислотанын так көлөмү жок, бирок ар бир төрт квартал сууга болжол менен бир аш кашык (15 мл) колдонуу жакшы эреже. Ошентип, эки-беш литр аралаштыргыч идишиңиз болсо, ½-1¼ аш кашыкты колдонуңуз.
   • Кычкыл суюктук даярдалган картошканын даамын өзгөртпөшү керек.
5. Картошканы суу куюлган идишке салыңыз. Идиште картошканы толугу менен жаап тургандай суу бар экендигин текшериңиз. Картошка сууга чөгүп кеткенде, айлана-чөйрөдөн кычкылтек кошулбайт, натыйжада жаман болуп кетпейт.
   • Картошка бузулуп жатканда газ бөлүп берет, андыктан суунун бетине жакын сүзүп кетсе, бул алардын сиз ойлогондой таза эместигинин белгиси болушу мүмкүн.

2-бөлүктүн 2-бөлүгү: Картошкалардын жаңы бойдон калышы керек

1. Идиштин үстүн жаап коюңуз. Тыгыз капкагы бар герметикалык сактоочу кутуча мыкты натыйжаны камсыз кылат. Эгер андай мүмкүнчүлүк болбосо, идиштин оозунун үстүнө тамак пленкасын же алюминий фольгасын коюп, идиштин этегине желимдин четин түртүп, мөөр басып коюңуз. Ушундайча картошка абага тийбейт жана идиштен кокустан суу төгүлбөйт.
   • Жабуудан мурун, сактоочу кутудан мүмкүн болушунча көбүрөөк аба түртүп чыгарыңыз.
2. Бөлмө температурасында бир-эки сааттын ичинде кармаган картошканы колдонуңуз. Картошканы кыска убакыттын ичинде даярдай турган болсоңуз, муздаткычка салуунун кажети жок. Табакты эсептегичтин үстүнө таштап, картошканы керек болгон учурда суудан алып чыгыңыз. Ушунча кыска убакыт өткөндөн кийин картошка түсүн өзгөртпөшү керек (дээрлик).
   • Бөлмөнүн температурасында сактоо пайдалуу болушу мүмкүн, эгерде бышыруунун алдында ингредиенттерди бирден даярдап алгыңыз келсе.
3. Картошканы эң көп дегенде 24 саат муздаткычта кармаңыз. Картошканы токтоосуз даярдабай жатсаңыз, муздаткычта кармаңыз. Идишти муздаткычтагы ортоңку текчелердин бирине коюп, ошол жерде түнү бою таштаңыз. Картошканы мешке же бышыргычка бышыргыңыз келсе, эртеси идиштен сууну куюп алыңыз.
   • Эгерде сиз картошканы бир күндөн ашык сууда сактасаңыз, анда ал суу менен каныкып, даамын жана текстурасын өзгөртө алат.
4. Керек болсо сууну алмаштырыңыз. Кээде идиштеги суу картошканын ордуна түсүн өзгөртөт. Андай болгондо, идишти colanderге куюп, картошканы кайтарып, таза суу кошуңуз.
   • Картошканы кир сууга таштап койсоңуз, кадимки шартта күрөң түскө айланган ферменттерди сиңирип алат.
   • Алгачкы бир нече сааттын ичинде ферменттердин көпчүлүгү картошкадан агып чыгат, андыктан сууну бир гана жолу алмаштыруу керек.

Сунуштар

• Картошканы сууга салаардан мурун, жашылчаларды тазалоочу каражатты колдонуп, картошкадан акыркы өжөр терини алып салыңыз.
• Майрамда чоң тамак үчүн бир аз даярдануу үчүн картошканы тазалап, кесип, бир күн сактаңыз.
• Кытырак болушу керек болгон идиштерге (мисалы, картошка блинчиктери же жука чиптер) картошканы бышырардын алдында тазалап, кескен жакшы.
• Тазаланган картошканы жакшылап чайкап, сууну күн сайын алмаштырып турсаңыз, алар үч күнгө чейин жетиши мүмкүн.

Эскертүүлөр

• Унчуккан картошканы сууга сактабаңыз. Кесектери өтө кичинекей болгондуктан, алар сууну бат сиңирип, бышырлуулугун жоготот.

Зарылчылыктар

• Чоң чөйчөк
• Суу
• Плёнка же алюминий фольга
• Лимон ширеси же тазаланган ак уксус
• Курч бычак
• Кески такта
• Чоң панел (милдеттүү эмес)
• Коландр же ичке темир сүзмө (милдеттүү эмес)