Мазмун

• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Сортторду тандоо
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Козу карындарды өстүрүү жана жыйноо
• Террариум ыкмасы
• Woodblock ыкмасы
• 3 ичинен 3-бөлүк: козу карындарыңызды кууруу
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Козу-карындар даамдуу, бирок гурманын түрлөрү кымбатка турат жана аларды жаңы табуу кыйынга турат. Эгерде сиз козу карындар менен бышыруунун чоң күйөрманы болсоңуз, анда ашканаңызды камдап, ошондой эле өзүнүн уникалдуу сортторун өстүрүү менен ар түрдүүлүктү камсыз кыла аласыз, ошондуктан сизде бышырууга ар дайым жаңы козу карындар болот. Сортторду тандап, уруктандыруу ыкмаларын жана козу карындарды бышыруу ыкмаларын үйрөнүү үчүн окугула.

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Сортторду тандоо

1. Сиз каалаган сорттогу козу карындардын уруктарын сатып алыңыз. Эгерде сиз тажрыйбалуу өсүмдүк болсоңуз, анда спораларды заказ кылып, өзүңүздүн өсүп жаткан жериңизди сайып алсаңыз болот, бирок баштоо жана ийгиликтүү уруктанууну камсыз кылуу үчүн, адатта, уруктандырылган "букачарды" сатып алган оң. Уылдырык көбүнчө алдын ала аралаштырылган баштыктарда болот. Козу карындарды өстүрүү үчүн бул тукумду туура өсүп жаткан чөйрөдө кармоо, аларды нымдуу, караңгы жерде сактоо жана күтүү керек.
   • Эгерде сиз козу карын өстүрө турган болсоңуз, анда сиз көп жегенден ыракат алган штаммды тандап алыңыз.
     1. Жөнөкөй козу карынды карап көрөлү. Анын көптөгөн аттары бар: кримини, топчу козу карын, ак козу карын, дасторкон козу карыны, бирок agaricus bisporus сиз өстүрө турган эң популярдуу, ар тараптуу жана даамдуу козу карындардын бири. Гриль үчүн ачуу, бирок салаттар жана соустар үчүн таттуу; козу карын менен жаңылышууга болбойт.
        • Каштан жана портобелло козу карындары (agaricus bisporus экөө) деген аталышта сатылган козу карындар, чындыгында, сатылуучу ак түсү жок болгондуктан, четке кагылган. Кийинчерээк, даамдар өзгөргөн сайын, бир кездерде четке кагылган козу карындар, негизинен, бир түрдүүлүккө ээ болгондо, кыйла популярдуу болушту. Портобелло козу карыны - жөн гана козу карын, ал капкагы ачылып, толгончо бир аз алдыга бышып жетилет.
     2. Трофария блестинасын өстүрүңүз bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, портобелло сыяктуу кеңири таралган эмес, бирок текстурасы, даамы жана потенциясы окшош, ачык ак сабагы менен кооз күрөң кызыл кызыл козу карын. Бул козу карын сыяктуу ар тараптуу, ошондуктан ашканаңызда ар түрдүүлүк бар. Сиздин бакчаңыздан жаңы алынган сейрек кездешүүчү козу карын менен кечки тамакта досторуңузга таасир калтырыңыз.
     3. Шиитектерди өстүр. Бул жапон сорту азыктык баалуулугу үчүн өстүрүлөт (шиитаке шишикти басаңдатуучу таасири бар) "пасания дарагынын козу карыны" деп которулат. Бөрттөрдө өстүрүлгөн шиитак козу карындарынын даамдуу жана күчтүү шляпалары шорполорго жана ашканаларга, ошондой эле козу карындардын эң даамдуу рисоттосуна ылайыктуу. Сабагы бышырылганда бир аз чайналып кетет, бирок күчтүү кампага даам берүү үчүн дагы пайдалуу.
     4. Устрица козу карындарын байкап көрүңүз. Бул терүү үчүн популярдуу козу карын pleurotus ostreatus, көбүнчө устрица козу карыны катары анын назик туздуу даамы жана устрицага окшош көрүнүшү менен белгилүү. Шиитак сыяктуу эле, устрица козу карыны да жыгач блоктордо өстүрүлөт. Аны өстүрүү оңой, жегенге жеңилирээк.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Козу карындарды өстүрүү жана жыйноо

Террариум ыкмасы

1. Муздак кутучаны же капкагы бар террариумду тандаңыз. Козу карындарды талаптагыдай шартта өстүрүү үчүн стирофам муздаткычтарын, пластикалык террариумдарды же жада калса жетиштүү нымдуу гезит менен жабылган эски асыл тукум кутучаларын колдонсо болот.
   • Эгерде сизде козу карындарды өстүрө турган караңгы жертөлө бар болсо, анда сөзсүз түрдө капкагы бар өсүмдүк кутучасынын кереги жок. Козу карындарды өстүрүү үчүн тереңдиги 15 см болгон бир нече идиштерди колдонуңуз же куруңуз.
   • Эгерде сиз козу карындарды кургатуучу чөйрөдө өстүргүңүз келсе же аларды өстүрө турган жер төлөңүз жок болсо жана температураны оңой көзөмөлдөгүңүз келсе, эски балык идишин же желим кампанын идишин колдонуңуз.
2. Контейнерди козу карындарды өстүрүүгө ылайыктуу каражат менен толтуруңуз. Козу карын өстүрүү үчүн, алдын ала аралаштырылган маданий каражаттарды сатып алсаңыз болот же өзүңүз жасай аласыз. Кык, кара буудай уну, вермикулит жана жыгач жыгачтары сыяктуу ар кандай материалдар жегич козу карындардын ар кандай вариацияларын өстүрүү үчүн ийгиликтүү колдонулат, бирок негизги аралашмага компост жана жыгач сыныктары талап кылынат.
   • Чөйрө абдан маанилүү, анткени козу карындар - өсүмдүктөрдөн айырмаланып - өзүлөрү азык жасай алышпайт жана ага ылайыктуу кант, крахмал, целлюлоза жана азот аралашмасы керек. Козу карындарды өстүрүү үчүн жасай турган топурактын түрү сиз өстүргүңүз келген түргө жараша болот:
   • Кыктын негизиндеги компост козу карындар үчүн эң жакшы. Туура рНга чейин бышкан саман менен жылкынын кыгы ылайыктуу. Жүгөрүнүн кабыгы, мох жана кумдун компост аралашмасын кыкка жакындоо үчүн дагы колдонсо болот
   • 50% кум жана идиш топурагы жана 50% жыгач чиптери, күрүч кабыгы же соя уну жана бир аз күйүп кеткен акиташ менен азыктанган өсүмдүк морель жана башка козу карындарды өстүрүү үчүн натыйжалуу болду.
3. Козу карындын уруктарын "отургуз". Тукумуңузду азыктандыруучу топуракка болжол менен эки дюйм тереңдикке, башка отургузууларыңыздан бир нече дюйм алыстыкка отургузуңуз.
   • Же болбосо, асыл тукумуңузду асыл тукумуңуз менен чачып, компост менен жаап койсоңуз болот.
4. Тамак салынуучу контейнерди 21 градус температурада кармаңыз. Температураны көзөмөлдөө үчүн идишти жылытылган бөлмөгө же күндүн нуру тийип турган жерге жайгаштырсаңыз болот. Тамырларды жайылтуу үчүн үч жумадай убакыт талап кылынат.
   • Козу карындардын тамырынын негизин түзгөн жипке окшогон ичке мицелий үлпүлдүктөрүн издеңиз.Бул жөргөмүш сымал түзүлүштүн өнүгүп жаткандыгын көргөндө, лотокту караңгы бөлмөгө же жертөлөгө коюп, температурасы 16 градуска чейин төмөндөтүлгөндүгүн текшерип, балапанды кадимки идиш топурактын 1 дюйм калыңдыгы менен каптаңыз.
5. Бир аз нымдуу болуш үчүн топурактын үстүн суу менен чачыңыз. Муну үзгүлтүксүз жасап туруңуз. Нымдуу чүпүрөк козу карындарды жана топуракты нымдуу кармоо үчүн да пайдалуу. Эгерде сиз лотокту жылытылган жабык жерде сактасаңыз, анда күн сайын сугаруу керек болот.
6. Чүпүрөктүн жана топурактын нымдуулугун жана температурасын 3-4 жумага чейин туруктуу кармаңыз. Ушул убакыт аралыгында эч кандай көйгөй жаралбашы керек. Пинпри сыяктуу кара чекиттер козу карындардын жаман түрүнүн белгиси, эгер сиздин козу карындарыңыз өтө эле тойгон жана былжырлуу көрүнсө, ошондой болот. Башынан башташыңыз керек болот.
7. Козу карындарды жыйнап алыңыз. Калпакты козу карындын сабагына туташтырган "парда" түшкөндө козу карындар жыйналууга даяр. Ушундай болуп жаткандыгын көрүп эле, козу карындар бышып, эң жогорку деңгээлге жетти. Тандап, аларды.
   • Аларды азыктандыруучу чөйрөдөн тартып албаңыз, башка козу карындарды сууруп алуу коркунучу бар. Аларды бекем кармаңыз жана бошотуп коюңуз, же кичинекей бычактын жардамы менен кесинди.
   • Козу карындарды үзгүлтүксүз терип туруу маанилүү - кечиктирбеңиз. Бышкан козу карындарды алып салуу менен, сиз кийинки учуу бөлмөсүн пайда кылып, жемиштүү түшүм алып келесиз.

Woodblock ыкмасы

1. Жыгач устундарын жана жыгач казыктарын баштаңыз. Тешиктери бар журналдарды сатып алууга же кабыгы бар кадимки журналдардан баштасаңыз болот. Ошондой эле, чынар, мүйүз, темир жыгачы же таттуу сагыз сыяктуу катуу жыгачтарды колдонсоңуз болот. Сиздин тандооңузга карабастан, блоктордун узундугу болжол менен 1,2 м, диаметри 10дон 20 смге чейин болушу керек. Эгерде сиз өз журналдарыңызды колдонуп жатсаңыз, анда журналдарда өсүү үчүн жыгач казыктар дагы керек болот. Устрица козу карындары жана шиитаке көбүнчө ийне катары сатылуучу эки түр.
   • Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, сөңгөктөрдү кыштын аягында же жазда кесип алыңыз. Андан кийин жыгач кантка бай болгондуктан, козу карындардын жегенге көбүрөөк мүмкүнчүлүгү бар.
2. Жыгач блокторун эмдөө. Эгерде сиз өз журналдарыңыз менен иштеп жатсаңыз, анда керексиз организмдердин өсүшүн токтотуу үчүн, аларды кескенден кийин үч жуманын ичинде эмдеңиз.
   • Эгерде жыгач адаттан тыш куурап калса же кыйылгандан кийин (эки айдан ашык) сакталуу мөөнөтү көп болсо, устундарды бир-эки күн таза сууга салып, андан кийин толугу менен кургатыңыз.
   • Мүк, лишай жана козу карындарыңыз менен тең тайлаша турган башка организмдерди акырын алып салыңыз.
   • Ар бир блокко 8 смден 20 смге чейин тешикчелерди алмаз түрүндөгү оюк менен бургулаңыз. 8 мм бургулоону колдонуп, ар бир тешикти сайгычтарды салууга жетиштүү кылып жасаңыз.
3. Жуу үчүн сайгычты таптап коюңуз. Балканы ар бир тешикке толугу менен сайыңыз же айрым сайгыч топтомдоруна кошулган эмдөө куралын колдонуңуз. Чыккан ашыкча төөнөгүчтөрдү кыркып, тешик тукумун зыянкечтерден сактоо үчүн тешиктерди жука аары же сыр мом катмары менен жабыңыз. Мом өрттүн чыгышына жол бербөө үчүн эригендей ысытылышы керек, бирок ысып кетпеши керек.
4. Журналдарды көлөкөдө кармаңыз. Шамал менен күндөн алыс болуңуз. Жыгачтарды жабуу үчүн мөмө-жемиш жууркандарын сатып алсаңыз болот же 60% көлөкөлүү жер табсаңыз, мөмө-жемиштерди өндүрүү үчүн убакыт бересиз. Имараттын же ар дайым жашыл бактардын жанында жайгашкан жер идеалдуу, анткени алар жыл бою көлөкө түшүрүп турушат.
5. Козу карын пайда болгонго чейин блокторду нымдуу кармаңыз. Бөрөлөрдү суу менен каныккан 50% га жакын сактоо керек, ошондо уруктун өзү орношу мүмкүн. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, тумандын тутумун же чачыраткычты узак убакыт бою жарыкка тумандуулукка коюңуз. Ошондой эле жумасына эки жолу эки-үч саатка чейин түтүк (же жамгыр) менен катуу чачып койсоңуз болот, бирок анча ишенимдүү болбой калышы мүмкүн.
6. Козу карындар куурулуп жатканда чачууну токтотуңуз. Ак мицелий сабагынын учуна жеткенин көргөндөн кийин, мезгил-мезгили менен мөмө-жемишин текшерип туруңуз (чоңойгон кичинекей казыктардын пайда болушу). Эгерде бул өтө ысык же кургак болбосо, сугарууну токтотуңуз. Шиитак козу карындарына жемиш берүү беш айдан 12 айга чейин созулат. Устрица козу карындары бир аз убакыттын ичинде даяр болушу мүмкүн, бирок бардык козу карындар жемиш бергенге чейин, жок дегенде, бир жылуу мезгилге муктаж.
   • Мөмө-жемиштердин табигый жол менен пайда болушуна жол берсеңиз, анда козу карындарыңыздын көпчүлүгү же бардыгы жазда жана күздө даяр болот. Соода өстүрүүчүлөрү жай жана кыш мезгилдеринде сабагын чылап, жыл бою температураны жана нымдуулукту жөнгө салуу менен "мажбурлап жемиш берүүнү" практикалашат. Мөөнөтсүз жемиш берүү кыйыныраак жана көп эмгекти талап кылат.
7. Козу карындарды жыйнап алыңыз. Козу-карын парда сабагынан жоголуп кеткенин көргөнүңүздө, устрицалар менен шиитектерди жыйнап алууга убакыт келди. Аларды өчүрүп же бычак менен кескиле. Козу карындардын түшүмүн жыйноого чейин көбөйтсөңүз болот, бирок бул бир сабакка жыйналган козу карындардын жалпы санын кыскартат.
8. Жаңы түшүмдү алты-сегиз жуманын ичинде баштаңыз. Ушул эс алуу мезгилинен кийин, сөңгөчтөрүңүз жаңы казыктарга даяр болот.

3 ичинен 3-бөлүк: козу карындарыңызды кууруу

1. Топуракты тазалап, козу карындарыңызды кечки тамакка даярдаңыз. Козу карындарды бышырууга даярдоо үчүн аларды туура чылап, жууп салуунун кажети жок. Ашкана кагазын колдонуп, козу карындардын кирлерин же адашкан жерлерин аарчып, сабактын учтарын кесип салыңыз. Шиитектин сабагын толугу менен ыргытып салыңыз же кампага же бышыруу үчүн сактап коюңуз.
   • Козу карындарды тазалоонун туура ыкмасы боюнча келишпестиктер бар. Сиз аларды нымдап алсаңыз болот, бул козу карындарды бузбайт, айрыкча, аларды токтоосуз жей турган болсоңуз, бирок аларды нымдаштын кажети жок. Аларда чоң кир тактар ​​болбошу керек, ошондо алар жегенге даяр болушат.
2. Маринаддалган козу карындарды жасаңыз. Жаңы козу карындарды даярдоонун жана жегендин эң жөнөкөй жана даамдуу ыкмаларынын бири - аларды майга жана майга тез кууруп, бир түн ичинде муздатып, көбүрөөк даам алуу. Бул рецепт үчүн сизге керек болот:
   • Сиз тандаган 400 грамм жаңы козу карын, төрттөн же экиге бөлүп
   • Бир аш кашык май
   • Үч аш кашык зайтун майы
   • Жарым пияз, фарш (же кааласаңыз, шалак)
   • Сарымсактын эки тиштери, тууралган
   • 125 мл кургак ак шарап
   • Орегано, тимьян же петрушка сыяктуу майда тууралган жашыл чөптөрдүн бир уучу
   • Татымына жараша туз жана калемпир
   • Сары майды жана бир аз зайтун майын көмөч казанга салып, орточо температурада кайнап чыкканга чейин ысытыңыз. Пияз менен сарымсакты кошуп, тунук болгонго чейин кактап алабыз.
   • Козу карындарды кошуу. Алардын ышкырыгын укмайынча, бир-эки мүнөт козгобоңуз. Бул суу бошотулган дегенди билдирет. Аларды туз, мурч себелеп, сарымсак жана пияз менен жаап алыңыз. Козу карындарды кызарта бер.
   • Суюктук азайып жатканда дагы кошуп, идишти кызыл шарап менен майдан тазалаңыз. Суюктуктун бир бөлүгүн азайтып, майдаланган чөптөрдү жана татымалдарды татымына жараша кошуңуз. Эми аны даамдуу гарнир катары жесеңиз болот же идишке салып койсоңуз, түн ичинде муздайт.
3. Козу карын омлетин жасаңыз. Козу-карындар менен жумурткалар бири-бирине айкалышып, сага эттин жана татыктуу ордун бекондун ордуна берет. Бул укмуштай жөнөкөй жана ошол эле учурда татаал.
4. Козу карындарыңыз менен тажрыйба жасап көрүңүз. Бышырылган козу карындар сиз аларды кандай гана даярдабаңыз, ар тараптуу жана даамдуу. Фантазияңызды колдонуп, ар кандай айкалыштарды колдонуп көрүңүз. Сен жасай аласың:
   • козу карын рисотто
   • Козу карын пицца
   • Козу карын шорпосу
   • Козу карын строганофф
   • Толтурулган козу карындар
5. Козу карындарыңызды кургатууну ойлонуп көрүңүз. Эгер бир нече килограмм жаңы козу карын алып калсаңыз, анда алардын бардыгын бир маалда колдонуу кыйынга турушу мүмкүн. Жылына өз өнүмүңүз менен жетиштүү көлөмдө камсыз кылуу үчүн, тамак-ашты кургатуучу каражатка инвестиция салууну карап көрүңүз.

Сунуштар

• Эгерде сиз ачык жерде өссөңүз, козу карындарга көп көлөкө керек болот.
• Сизге эмне керек: козу карындардын уругу (козу карындын үрөнү катары кызмат кылат), лоток, идиш топурагы, кездеме, орто
• Козу карындарыңыздын уруктарын жакшы кадыр-баркка ээ болгон даректен сатып алыңыз.

Эскертүүлөр

• Жыгач чиптерин каражат катарында колдонгондо, козу карын жыгачтын бул түрүнө чыдай алат.
• Эгерде сиз жапайы козу карындарды алып жатсаңыз, анда алардын тамак-аштын түрлөрү экенине ынануу үчүн көбүрөөк кам көрүңүз.
• Башынан эле козу карындарды сыртка өстүрүү кыйыныраак.
• Түбүндө ак түстөгү козу карындарды колдонбоңуз! Булар уулуу!