Стейк молодец

Видео: СТЕЙК БЕЗ ПРОЖАРКИ? Зачем?! Стейк Диана.

Мазмун

Курамы
Барбекюда стейк
Мешке бышыруу
Басуу
1 ыкмасы 2: Барбекюда стейк
2ден 2-ыкма: Мешке бышыруу
Сунуштар
Зарылчылыктар
Барбекюда стейк
Мешке бышыруу

Мыкты орто сейрек стейкти бышыруу канчалык оңой экенине таң калгандар көп болсо да, кемчиликсиз бышырылган ширелүү стейкти алуу оңой эмес. Эгер стейкти бышырып жегисиңиз келсе, анда анын ортосунан кызгылтым түстү көрбөй эле даамдуу эт кесинди алууга болот. Барбекюда же духовкада бифштексинизди гриль кылгыңыз келеби, кандай болгон күндө да, стейктериңиздин мүмкүн болушунча ширелүү болушун камсыз кылуу үчүн, кеминде 2-3 см калыңдыгы бар, тамырлары жакшы, сапаттуу стейктерден баштаңыз. Органикалык эт сатып алганыңызга ынаныңыз, андыктан химиялык түстөр, жыпар жыттар жана даамдар пайда болбойт.

Курамы

Барбекюда стейк

Сиз тандаган 200-300 г стейк (кабырга көзү же "Нью-Йорк тилкеси" буга ылайыктуу)
Стейкке 1 чай кашык рапс же өсүмдүк майы
Татымына жараша туз жана калемпир

"1 порция үчүн"

Мешке бышыруу

Сиз тандаган 200-300 г стейк (кабырга-көз, Нью-Йорк тилкеси, Т-сөөк ж.б.)
туз
1,5 аш кашык өсүмдүк майы
2-3 аш кашык май (30-45 г)
1-2 тимьян бутагы (милдеттүү эмес)

"1 порция үчүн"

Басуу

1 ыкмасы 2: Барбекюда стейк

Жакшы тамырлуу стейкти тандаңыз. Стейкти жакшылап бышыргыңыз келгендиктен, эттин кургап кетпеши үчүн көп май керек. Айрыкча Нью-Йорктун тилкеси жана кабыргасы көзгө майдын этке жакшы бөлүнүшү менен белгилүү.
- 200-300г стейк бир порция үчүн жакшы өлчөм.
- Эгер сиз АКШда болсоңуз, анда USDA Prime эбрдин эти эң жакшы кесилет, бул бай эбру (жакшы тамырланган) экендигин көрсөтөт. Эгер сизде мындай мүмкүнчүлүк болбосо же ал жок болсо, анда USDA тандоосу жакшы, андан кийин USDA Select.
Стейкти бөлмө температурасында 20 мүнөт тындырыңыз. Бөлмө температурасында стейк менен баштасаңыз, бир кыйла бышырылган стейк аласыз. Стейкти ороп, табактын үстүндөгү идишке 20-30 мүнөттөй койсоңуз, ал ысып кетет.
- Стейк ысыганда анын бир аз ширелери чыгышы мүмкүн, ошондуктан аны бышырылган идишке идишке коюп коюңуз.
- Чийки этти эч качан бөлмө температурасында көпкө чейин бузбаңыз, анткени ал бузулуп кетиши мүмкүн. Стейкти бөлмө температурасына жеткиргенде, убакытты жакшылап байкап туруңуз жана 30 мүнөттөн ашпаңыз.
Барбекюңыздын же грилдин бир жагын жогорку температурага чейин ысытыңыз. Эгер сизде газ менен жасалган гриль болсо, от жаггычтардын бирин гана күйгүзүңүз. Эгерде бул бир гана от жагуучу гриль болсо, анда стейктерди бургандан кийин температураны төмөндөтсөңүз болот.
- Эгерде сиз көмүрдү колдонуп жатсаңыз, анда ысык көмүрлөрдү грильдин бир жагына жылдырыңыз. Эгерде сиз колуңузду грильдин ысык жагынан 7-10 см жогору койсоңуз, анда ал ысып кете электе, аны эки секунддай кармап турушуңуз керек.
- Сиз жогорку температура стейктин сыртын жакшылап чайкап алгыңыз келсе, жылуулукту дайыма жогору кармабаңыз, антпесе сырты бышканга чейин даяр болот.
- Буга жол бербөө үчүн, жылуулукту гриль жагыңыздын бир жагына буруңуз, ошондо стейктерди курттагандан кийин өткөрүп берүүчү салкыныраак аймак бар.
Стейкти кызмат кылардан беш мүнөт мурун тындырып алыңыз. Стейк бышырганда, бардык ширелер эттин так ортосуна топтолот. Эттин эс алуусуна мүмкүнчүлүк берүү менен, ширелердин стейк боюнча бөлүштүрүлүшүнө жол бересиз.
- Айрыкча, стейкти жакшылап бышырганда, ширелердин бөлүштүрүлүшүнө жол берүү керек, анткени бышыруунун узактыгы этти кургатып жиберет.

2ден 2-ыкма: Мешке бышыруу

Жуп тамырлары бар (эбру) жогорку сапаттагы стейкти тандаңыз. Эбру деңгээли жогору органикалык стейкти издеңиз. Эбру же эбру дегенибиз, эттин арасынан майдын өтүп жаткандыгын көрүп, натыйжада ширелүү стейк пайда болот. Бул үчүн каалаган стейк кесимин колдонсоңуз болот, бирок "Нью-Йорк тилкеси", кабырга көз, Портерхаус жана Т-сөөк гриль же барбекю үчүн популярдуу чечим.
- Бир порцияга болжол менен 200-300гр стейкти тандаңыз.
Этти гриль жасоодон болжол менен 30 мүнөт мурун стейкти туздун катмары менен каптаңыз. Сиз колдоно турган туздун так көлөмү стейктин өлчөмүнө жараша болот, бирок тузга марттык менен мамиле кылганыңыз жакшы. Эс алууда туздун көп бөлүгү стейкке сиңип калат. Бышыруудан мурун туздалган стейкти бөлмө температурасында 20-30 мүнөт тыныктырыңыз.
- Сиздин стейкти татымалдагандан тышкары, туз эттин бетине кургак жерди пайда кылат, аны сүрткөндө жакшы кабык пайда болот.
- Стейкти бөлмө температурасында 30 мүнөттөн ашык отурбаңыз, болбосо тамак-аштан чыккан кооптуу бактериялардын көбөйүшүнө коркунуч туудурасыз.
Духовканы 200 градус Цельсияга чейин ысытыңыз. Стейктиңиздин бышырылгандыгын текшерүүнүн эң жакшы жолу - аны кастрюльге салып, андан кийин ысык духовкага бышыруу үчүн, стейкти дагы бышырыңыз. Ошентип температурага жеткиргенде сырты күйбөйт.
Стейкти беш мүнөттөй тындырыңыз, андан кийин кесинди жана дасторконго берсеңиз болот. Жогорку температурада, бир кесим эттин ичиндеги ширелер борборго карай сойлоп кетет. Бышкандан кийин стейкти эс алдырганда, бардык ширелер кайрадан бөлүштүрүлөт, натыйжада эттин назик кесилиши болот.