Мазмун

• Басуу
• 7-ыкманын 1-ыкмасы: Жакшы абсентти тандаңыз
• 7ден 2-ыкма: Классикалык француз ыкмасы
• 7-ыкманын 3-ыкмасы: Чехиялык же заманбап Чехия ыкмасы.
• 7-ыкманын 4-ыкмасы: "Айнектеги айнек" ыкмасы
• 7-ыкманын 5-ыкмасы: "Backdraft" ыкмасы
• 7-ыкманын 6-ыкмасы: Таза Absinthe
• 7ден 7-ыкма: Коктейлдерде Absinthe
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Absinthe - буга чейин тыюу салынган суусундук. Ал "Artemisia absinthium" (эрмен) жана башка чөптөрдөн жасалат. Абсент "la fée verte" (жашыл пери) деп дагы белгилүү. 19-кылымда абсент Борбордук Европада абдан популярдуу болуп, ал жакта ага акыры тыюу салынган. Көп жылдар бою мыйзамсыз жүргөндөн кийин, көптөгөн өлкөлөрдө суусундук кайрадан мыйзамдуу түрдө сатыкка чыгарылды. Ошондой эле, белгилүү суусундуктардагыдай эле, көптөгөн ичимдик ырым-жырымдары бар. Байкап көрүңүз, бирок жашыл түскө айланбаңыз.

Басуу

7-ыкманын 1-ыкмасы: Жакшы абсентти тандаңыз

1. Сизде жакшы абсент бар экендигин текшериңиз. Абсент көп жагынан жана көптөгөн ингредиенттерден турат. Жакшы абсент талап кылган бир катар шарттар бар. Жакшы, анык абсентти бир катар мүнөздөмөлөрү боюнча тааный аласыз. Ошондой эле өзүңүз жасай аласыз, бирок бул кооптуу болушу мүмкүн жана сунушталбайт.
   • Абценттин бренддери thujoneдин курамы боюнча бир топ айырмаланат: килого 35 мг чейин (/ кг). Thujone кантип иштээри жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн Сунуштарды караңыз. Эл аралык стандарттарга ылайык, 25% дан ашык спирт ичимдиктеринде 10 мг / кг тхюон болбошу керек, ал эми дистилляцияланган ичимдиктерде 35 мг / кг га чейин тюжон болушу мүмкүн. Дистиллирленген абсентте 10-35 мг / кг тюгон бар.
   • Нидерландияда ичимдиктерде тюгонаны колдонууга 2005-жылдан бери дагы бир жолу уруксат берилген, андан кийин ошол эле жылы Бельгия.
2. Сапаттуу абсент суу акырындап булуттуу болуп калат. Бул таасир татаал жана нюанстуу мүнөзгө ээ жана албетте дароо пайда болбойт.
   • Белгилей кетүүчү нерсе, бул көрүнүш бардык сапаттуу абсцентте кездешпейт, анткени анис жана аскөктүн таасири менен болот. Бул чөптөр абсентти мия майына окшоштурат. Булуттуу эффект ушул чөптөрдөн эфир майларынын жаан-чачындарынан келип чыгат.
3. Таза, табигый ингредиенттерден жасалган абсентти тандаңыз. Эң мыкты абсентте түстөр жана даамдар сыяктуу жасалма кошулмалар жок. Чөптөр дистилляция жана экстракция процессинде өз ишин оптималдуу аткара алышы үчүн гана майдаланып алынат. Адатта, ачык жашыл түс хлорофиктен пайда болот.Адаттагы сапаттуу абсенттин ачык-жашыл түсү жаңы, табигый чөптөрдө гана кездешүүчү хлорофилл аркылуу берилет.
   • Ачык жашыл түстөгү абсент жасалма түстө болсо керек. Бардык сапаттуу абсент жашыл эмес; ачык, кызгылт сары же кызыл түстөр да кездешет. Түс табигый ингредиенттерден болушу керек.
   • Эски абсент убакыттын өтүшү менен өчүп бараткан хлорофиллден улам саргыч болушу мүмкүн. Эгер ушундай бөтөлкөгө туш болуп калсаңыз, анда тамактын адиси менен кеңешип, абсентти дагы деле ичсе болорун аныкташыңыз керек.
4. 45тен 68% га чейин алкоголдук курамы жогору абсентти тандаңыз. Мисалы, АКШда 68% пайызы "136-proof" деп аталат. Абцентти адатта суу менен аралаштырып, адатта, спирт чөптөрдүн таасиринен артыкчылыкка ээ болбошу үчүн, бул пайызды укмуштай деп эсептешпейт.

7ден 2-ыкма: Классикалык француз ыкмасы

1. Бир стаканга болжол менен 30 м абсентти куюңуз, понтецер стаканынын идишине куюңуз. Ар кандай стакандар бар, ар бир стаканда канча абсент кызмат кылыш керектигин көрсөткөн бөрү бар.
2. Жалтырак, тешилген абсент кашыкты стакандын этегине, үстүнө шекер кубу менен салыңыз. Бул жалпы көрүнүш, бирок зарыл эмес. Шекер ачуу эрмендин даамын нейтралдаштырат.
3. Абсценттин ичине муздай муздак таза сууну жай тамчылатыңыз. Абсент ырым-жырымынын маңызы ушул. Эгер сиз кант кубун колдонсоңуз, анда суу кумшекерди эрийт жана абсцентте жай эрийт. Эң жогорку сапаттагы абсентти көбүнчө суу менен ичишет.
   • Суу: абсенттин катышы көбүнчө 3: 1ден 4: 1ге чейин.
   • Сууну муздатуу үчүн муз текчелерин колдонсоңуз болот, бирок алар абсентке түшпөшү керек!
   • Суу кошулганда, абсент жай акырындап булутка айланат.
   • Мурда ушул максатта абсент фонтандары колдонулуп келген.
   • "Бройлерди" автоматтык түрдө абстинтке тамчылатуу үчүн да колдонсо болот: Брюилди стаканга коюп, муздак суу кошуп койсоңуз, суу автоматтык түрдө абстинтке агып кетет. Ичкенге чейин сыра чыгаруучуну алып салыңыз.
     
     
4. Абсентти кашык менен аралаштырыңыз. Эми сиз муз текчелерин кошсоңуз болот, бирок ардагер абсент ичкен адам буга мурдун чалып калса керек.

7-ыкманын 3-ыкмасы: Чехиялык же заманбап Чехия ыкмасы.

1. Абстентти стаканга куюп, алкагына кант кубу салынган абсент кашыгын коюңуз.
2. Кесекти кашык менен абстинтке малып алыңыз же үстүнө бир аз абсент куюп салыңыз.
3. Кумшекер кубун отко күйгүзүңүз. Шекер бир мүнөттүн ичинде карамелизге айланат. (Сунушталбайт, абсент алкоголдун курамы өтө жогору болгондуктан күйүп кетиши мүмкүн). Шекердин күйбөй же абсцентке түшпөсүн!
4. Бөлөк кызарып, күйүп кете электе муздак суу куюңуз.
5. Мээни колдонуңуз. Айрым абсент-пуристтер бул ыкманы жактырышат, бирок акыркы жылдары бул ыкма популярдуулукка ээ болууда. Абсентти өтө жогорку пайыздар менен күйгүзбөгөн жакшы.

7-ыкманын 4-ыкмасы: "Айнектеги айнек" ыкмасы

1. Бир аз стакан абсентти кой (болжол менен. 30 мл) чоңураак стаканда.
2. Кичинекей стаканга суу таштаңыз, ал чоң стаканга ашып түшөт. Сууга 3-4 бөлүк кошулганда, абсент аралашмасы чоң стаканда болот, ал эми кичинекей стаканда суу гана болот.
3. Кичинекей стаканды алып, абсентти ичип алыңыз.

7-ыкманын 5-ыкмасы: "Backdraft" ыкмасы

1. Акылсыздык менен жүргүзүлсө, өтө кооптуу! Абсентти күйгүзүү керек, андан кийин жалынды алаканыңыз менен өчүрүшүңүз керек: сиз түзмө-түз от менен ойноп жатасыз! Күмөн санаганда: жок!
   • Ошондой эле, бул ыкма менен аралашмасыз абсентти ичкениңизди билиңиз, алкоголдун пайызы өтө жогору. "Жеңил" ичкендерге сунушталбайт.
2. Кичинекей "атылган" стаканды алып, төрттөн үч бөлүгүн толтуруңуз (мындан ашык эмес!) абсент менен. Сиздин алаканга толугу менен туура келген стакан бар экенине көзүңүздү буруңуз, болбосо жалынды өчүрө албайсыз.
3. Абсентти зажигалка же ширеңке менен күйгүзүңүз.
   • Н.Б.: Абсенттин күйүп кетишине жол бербеңизБолбосо, 1) стакан аябай ысып кетсе, ал колуңузду күйгүзөт жана 2) спирт жана жыпар жыттуу заттар күйүп, даамы жоголот.
4. Биринин артынан бирин коюңуз экинчи же 5 (мындан ары) жалынды өчүрүү үчүн айнектин үстүнөн. Алаканыңызда соруу эффектин сезишиңиз керек.
   • Аны жалынга коюу колуңузду күйгүзөт деп ойлойсуз, бирок кычкылтектин жетишсиздигинен жалын дароо өчүп калат, ошондо сиздин колуңуз күйүп кетпейт (дагы бир жолу: жалын көпкө күйүп кетпесин!)
5. Атылган айнекти мурунга алып келип, сорууну жай сындырып, жалын пайда кылган спирт буусу менен дем алыңыз.
6. Абсентти ууртуңуз же бир дем менен ыргытыңыз. Бир адам аз өлчөмдө ичкенди жактырса, экинчиси аны кайра ушинтип нааразы кылат.

7-ыкманын 6-ыкмасы: Таза Absinthe

1. Абсентти таза (ичимдиксиз) ичүү. Бардык даамдык нюанстарды баалоо үчүн кээ бир эски абсенталар үчүн аны таза ичүү керек.
2. Дагы бир жолу: алкоголдук ичимдиктин жогорку пайызына байланыштуу, бул көнүмүш адатка айланган эмес.
3. Бирок, бүдөмүктөтүүчү эффект абсенттин маанилүү касиети бойдон калууда жана сиз аны абценттин сапаты менен да сезишиңиз керек.

7ден 7-ыкма: Коктейлдерде Absinthe

1. "Түштөн кийин өлүмдү" байкап көрүңүз. Жөнөкөй жана тазаланган бул коктейлди Эрнест Хемингуэй кеңири сүрөттөгөн. Цитата: "Шампан стаканына 1 джиггер (1 атып, болжол менен 45 мл) абсент куюңуз. Суусундукта булуттуу сүттөй-ак зат чыккыча муздак (брут) шампан кошуңуз. Ичип, жайбаракат алыңыз, 3кө чейин 5. "
2. Absinthe sazerac колдонуп көрүңүз. 19-кылымдын башында Антуан Амеди Пейчод тарабынан жасалган Сазерак эң эски коктейлдердин бири. Адаттан тыш коктейль үчүн, бул рецептке бир нече абсент кошуңуз.
   • Виски стаканына 3 кескин абсентти муз текчелери менен салыңыз. Андан кийин коктейл шейкеринде чайкаңыз:
     
     • 60 мл Osocalis бренди
     • 7,5 мл сироп
     • Пейчаудун 2 сызыгы ачуу
   • Виски стаканындагы камтылгандарды шенк. Жеңил аралаштырып, лимондун кабыгын четинен аарчып, андан кийин гарнир катары колдонуңуз. Даяр.
3. Кычкыл абсентти байкап көрүңүз. Жаңы лимон ширеси абсент жана джин чөптөрү жана өсүмдүктөрү менен жакшы айкалышат. Сиздин колуңузда лимон, абсент жана джин болсо, кызыктуу!
   • Төмөнкү ингредиенттерди муз менен жакшылап чайкап, мартини стаканына куюңуз:
     
     • 15 мл абсент
     • 1 чай кашык күрөң кумшекер кумшекери
     • жарым лимондун ширеси (болжол менен 20 мл.)
     • 30 мл джин

Сунуштар

• Дистилляция учурунда сапаттуу абсент чөптөрдү колдонот. Бул чөптөр мүнөздүү түскө таасир бербейт. Түстү кийинчерээк чөптөрдү дистилденген спиртке сиңирүү менен кошот. Бул мацерация деп аталат. Сапаты начар абцент менен чөптөр дистилляцияда эмес, мацерация үчүн гана колдонулат. Жаман абсентте көбүнчө арзан чөптөрдүн экстракттары же маңыздары, андан да жаманы жасалма түстөр жана даамдар колдонулат. Кээде кымбат баага жана адаштыруучу маалыматка байланыштуу таануу кыйынга турат. Салттуу absinthe рецепти анис, мия, иссоп, вероника (спидвелл), аскөк, мелисса жана анжелика (анжелика) сыяктуу табигый иштетилбеген эрмендин жана башка чөптөрдүн масерациясын камтышы керек. Биринчи мацерацияны дистилляциялоого болот, андан кийин спирт кайрадан мацерация үчүн колдонулат (дистилляцияланбайт).
• Абсент жана туунду каражаттарды сатып алууда, абсент адистеринен кеңеш алып, этикеткаларды жакшылап окуп чыгыңыз!
• Thujone абсенттин негизги активдүү ботаникалык негиздөөчүсү деп эсептелет. Бирок, мисалы, валериананын тамыры (тынчтандыруучу) жана башка чөптөрдүн (стимулятордун) таасири жөнүндө талаш-тартыштар бар. Thujone геометрияга, мисалы, шалфейге жараша, эрмендин туундусу болсо дагы, анын курамында тюжондун концентрациясы жогору болушу мүмкүн. Рим аланты (Artemisia pontica) ошондой эле thujone камтыйт жана адатта кошулма катары колдонулат Artemisia absinthium. Artemisia absinthium биринчи дистилляцияда колдонулушу керек, ал эми Artemisia pontica дистиллят үчүн табигый боёктор катары колдонсо болот. Thujone дистилляция учурунда да, боёк учурунда да алынат.
• Эгерде сизге кадимки мыянын даамы жакпаса, анда аниссиз жана башка мыя ичегисине окшош чөптөрсүз абстинттин ар кандай маркаларын сатып алсаңыз болот.
• Полыньдын ачуу даамын чөптөрдү кошуп маска жасайт. Сапаттуу абсент да дистилляция жолу менен ачуу болбой калат. Жакшы коньяктагыдай эле, дистилляциянын "жүрөгү" мыкты абсентти колдонушу керек, ал эми "башы" жана "куйругу" (процесстин башталышы жана аягы) төмөнкү сапаттагы абсентти жаратат же ал тургай мацерация үчүн колдонулат. Ошентсе да, absinthe бир аз ачуу даамын сезиши керек, анткени ал эрмен колдонулганын далилдейт.
• Белгилүү салттуу дистилляторлор чыгарган абсентти сатып алыңыз: Франция, Испания, Швейцария жана Чехия чыныгы жана жогорку сапаттагы абсентти чыгарат.
• Айрым заманбап спирт заводдору Тыюу салынганга чейин салыштырылган сапаттагы абсент чыгарат. Узак убакыттан бери тыюу салынгандыктан, адамдар дагы деле болсо өндүрүш процесстерин үйрөнүп жатышат. Кээ бир адамдар байыркы рецепттер жана дистилляциялык шаймандар менен иштөө аркылуу абцентти жогорку сапатта жасашат. Айрым өндүрүш техникалары өтө татаал жана аларды көбөйтүү кыйын болгон.
• Полынь жана башка чөптөрдү процесстин ар кандай учурларында колдонсо болот жана өндүрүүнүн көптөгөн жолдору бар. Натыйжада, ар кандай даамдар, түстөр жана thujone концентрациялары пайда болот. Демек, абцент тхюондун жогорку, орто жана төмөнкү концентрациясында болот.

Эскертүүлөр

• "Ачуу" деп аталган Абсинтте тюгондун көп концентрациясы бар, болжол менен 35 мг / кг.
• Эч качан абсентти ичүүгө болбойт, анткени анын курамында тюгон бар. Тижон таасир этүүчү GABA тибиндеги мээ рецепторлору, ошондой эле, вудерион жана ромашка сыяктуу антиоксиданттык полифеноликалык флавоноиддерге жооп беришет, алар тюжондон айырмаланып, уулуу эмес.
• Ар дайым орточо өлчөмдө ичип, акыл-эсиңизди талап кылган нерселерди жасабаңыз (мисалы, айдоо жана механизмдерди иштетүү).
• Эч качан жусандын экстракты же майын ичпеңиз! Булар өтө уулуу жана өлүмгө алып келиши мүмкүн!
• Тюгон концентрациясы өтө жогору абсент зыяндуу болушу мүмкүн жана мыйзамсыз иштен чыгарылышы мүмкүн. Thujone жогорку концентрацияда уулуу. Тхюсон чыңалуучу таасир берет жана борбордук нерв тутумундагы гамма-аминобутирий кислотасы А (ГАБАА) рецепторлору менен байланышат. Европалык абцентте тюгон концентрациясы коопсуз деңгээлге чейин жөнгө салынат, андыктан абсцент мыйзамсыз баңгизаттардын катарына кирбейт. Сессияда 3 же 4 дозадан ашык абсентти ичүү ниети жок. Абсент кыска мөөнөттө зыяндуу эмес, бирок ар кандай алкоголдук ичимдиктер сыяктуу эле, узак мөөнөттүү колдонуу зыяндуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн.
• Абсентте алкоголдун курамы жогору.