Кебабды кантип кууруу керек

Видео: КАЗАН КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ! Праздничный ОБЕД из курицы.

Мазмун

Кадамдар
2 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Шаштарды даярдоо
2 ичинен 2 бөлүк: Гриль
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

Даамдуу куурулган кебабдарга караганда жайкыдай эч нерсе угулбайт. Жаңы ингредиенттердин ысык тордо жарылганын айтып жеткирүү мүмкүн эмес жытын эч нерсе менен чаташтырууга болбойт. Тоок этинен, чочконун этинен, козунун этин тандап, же этсиз тамак бышырсаңыз да, кебаб аларды даярдоо жана кууруу үчүн эң сонун болуп калат. Бул жөнөкөй жана даамдуу искусствону баштоо үчүн төмөндөгү 1 -кадамды караңыз!

Кадамдар

2 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Шаштарды даярдоо

1 Кебабдын рецебин тандаңыз же ингредиенттерди өзүңүз тандаңыз. Адатта, кебабтар эт жана / же жашылчалардан жасалат, бирок кээде деңиз азыктары, жемиштер жана башка ингредиенттер колдонулат. Өзүңүзгө ылайыктуу ингредиенттерди тандаңыз - сиздин тандооңузда "туура эмес" чечимдер жок. Барбекю үчүн популярдуу тандоолор тоок, чочко стейки, колбаса, козу, креветка жана балык. Жашылчалар үчүн: пияз, козу карын, жашыл же кызыл калемпир, цуккини жана помидор. Мөмө -жемиштер үчүн: ананас, шабдалы же алма.
- Жогорудагы ингредиенттердин ар кандай комбинациясы иштесе да, белгилүү бир кебаб рецептин колдонсоңуз болот. Көптөгөн салттуу рецепттер негизги эт катары козуну колдонушат. Төмөндө салттуу рецепттердин айрымдары жана алардын негизги ингредиенттери келтирилген:
  - Кофта кебабы - татымал менен татытылган козунун кесимдери
  - Челоу кебабы - күрүч жана шафран кошулган койдун филеси
  - Шиха кебабы - тандырда бышырылган кинза жана жалбыз менен татытылган козу (салттуу индиялык меш)
2 Эгерде сиз этти колдонгон рецепт боюнча жүрсөңүз, алгач аны маринадтаңыз. Эгерде сиз этти гриль кылууну пландап жатсаңыз, анда маринадды даярдагыңыз келиши мүмкүн, бирок бул албетте керек эмес. Этти бышыруунун алдында маринадга чылап коюу, маринадсыз ингредиенттердин даамын берип, маринадсыз этте жок жаңы даамдарды жаратат. Эреже катары, маринаддоо үчүн эт, жок эле дегенде, май жана кислота (мисалы, өсүмдүк майы жана лимон ширеси) кошуу менен герметикалык пакетке салынат. Адатта, татаал жыттарды жаратуу үчүн негизги суюктукка кошумча татымалдар жана чөптөр кошулат.
- Мисалы, бул жерде уй эти, тоок эти жана башка ингредиенттер менен иштеген ар тараптуу терияки маринадынын ингредиенттери келтирилген:
  - Өсүмдүк майы
  - Соя катыгы
  - Лимон ширеси
  - Сарымсак
  - Калемпир
  - Вустер соусу
3 Жыгачтан жасалган кебаб шиштерин сууга чылап коюңуз. Кебаб бышырууга келгенде, көбүнчө шиштерди тандоо үчүн эки вариант бар - металл же жыгач же бамбук. Биринчи вариант күчтүү жана бышык, бирок кымбатыраак, ал эми экинчи вариант арзаныраак жана ыңгайлуураак.Эгерде сиз жыгачтан же бамбуктан жасалган шиштерди колдонууну чечсеңиз, аларды бышырардан мурун жок дегенде 30 мүнөт сууга чылап коюңуз. Бул аларды бышыруу учурунда нымдуулукту сактоого жана күйүп кетүүдөн же толугу менен күйүп кетүүдөн сактоого жардам берет.
4 Ингредиенттериңизди кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Ингредиенттерди кесүү тактасына коюп, курч ашкана бычагы менен болжол менен 2,5 см калыңдыкта кубик кылып кесип алыңыз.Албетте, бул өлчөм кээ бир тамак -аш түрлөрү үчүн жарабайт. Мисалы, болгар калемпирин кубик эмес, кичине төрт бурчтуу кылып кесүү керек болот. Эсиңизде эң маанилүү нерсе - ингредиенттериңизди бирдей өлчөмдөгү кичинекей бөлүктөргө бөлүп, алар бирдей бышырылат.
- Эгерде сиз маринаддалбаган эт менен бышырууну чечсеңиз, анда кургак торду колдонууну ойлонушуңуз керек - кургатылган татымалдардын жана татымалдардын айкалышы, бул этке жагымдуу тышкы катмар берет. Кургак тор үчүн, татымалдарды аралаштырып, этти берешендик менен сүртүңүз. Бул жерде ар түрдүү эт аралашмасына ингредиенттердин мисалы:
  - Калемпир
  - Туз
  - Пияз порошогу
  - Сарымсак порошогу
  - Кара мурч
  - Thyme
  - Oregano
5 Шашка компоненттерди бири -бирине тыгыз жайгаштырыңыз. Ингредиенттериңиз сиз каалагандай жайгаштырылгандан кийин, барбекю жасоого убакыт келди! Эттин же жашылчанын ар бир бөлүгүн тешип, аларды аягына чейин жылдырып, ингредиенттердин "катарын" түзүңүз. Адатта, эт кебабына альтернатива катары мөмө -жемиштер же жашылчалар болушу мүмкүн, бул даамга көбүрөөк контраст кошот. Албетте, жашылчадан жасалган кебаб даярдоодо эч кандай кыйынчылыктар болбойт. Бардык ингредиенттерди шишке салганда, кебаб даяр!
- Кебабдын ар тараптан кызарып кетиши үчүн кесимдердин ортосунда кичине боштук калтырыңыз.

2 ичинен 2 бөлүк: Гриль

1 Грильди орто жылуулукка чейин ысытуу. Кебабдын аппетит сырткы "кабыгына" бышырууну баштоодон мурун жакшы ысык гриль даярдоо маанилүү. Газ грильдери үчүн бул оңой - жөн гана күйгүчтүн температурасын грильге жакын орточо кылып коюп, ысып кетсин. Көмүр грили үчүн бул бир аз татаалыраак - көмүрдү күйгүзүп, жалын өчүп, көмүр апельсин жарыгы менен күлүн бере баштаганда өзү күйүп кетиши керек. Бул 30 мүнөт же андан көп убакытты алышы мүмкүн.
- Адатта, 450 г этти кууруу үчүн сизге болжол менен 30 көмүр брикети керек болот.
2 Кебабды грильге кой. Эгерде сиздин гриль жетишерлик ысык болсо, анда сиз дароо ышкырган үндү угушуңуз керек. Кебабды грильге койгондон кийин, бышыруу үчүн алардын ортосундагы боштуктарды калтырыңыз.
- Кебабыңыздын грильге жабышып калышына жол бербөө үчүн, шиштерди жайып баштоодон мурун грилдин үстүн жашылча же зайтун майы менен жабуу жакшы. Коопсуздук үчүн гриль щеткасын колдонуңуз - ысык грильди кагаз сүлгү же ушуга окшогондор менен майлоого аракет кылбаңыз.
3 Бардык тараптар бирдей бышыруу үчүн бышыруу учурунда кебабты айлантыңыз. Ар бир кебабдын бардык тарабы темир тордо болушу керек - бул анын бышырылганын гана камсыз кылбастан, этти (эгер сиз аны колдонуп жатсаңыз) кытырак кабыкты берет. Адатта, кебабдардын көбүн бышыруу үчүн болжол менен 10-15 мүнөт талап кылынат, 4 тараптын ар биринде 2,5-3,75 мүнөт.
- Вегетариандык кебабтарды бышырууда этти бышыргандагыдай тынчсыздануунун кажети жок. Тескерисинче, мөмө-жемиштерди кабыгыңызды жана текстураңызды жумшартуу үчүн көзүңүзгө жаккан күрөң же кара кабыкка чейин кууруңуз.
4 Эттин даярдыгын текшериңиз. Грильден кебабтардын бирин алып салыңыз. Эгерде сиз этти кебабга колдонуп жатсаңыз, анын бышканын текшерүү үчүн бир кесимди кесип алыңыз. Даярдыктын мүнөздүү белгилерин жакшылап карап көрүңүз - жеңил ширелер, эттин ичинде кызгылт түстүн жоктугу, оңой кесүү.Эгерде эттин ичи өтө кызгылт болсо, кызгылт ширелерди чыгарса же бир нерсе кесимди оңой эле кесип салууга тоскоол болсо, аны андан ары бышырууну улантуу керек.
- Эттин даярдыгын кантип аныктоо жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн, караңыз:
  - Бармак камыры менен стейк даярдыгын кантип текшерсе болот
  - Тооктун бышканын кантип текшерсе болот
  - Тамактын күйүп кеткенин кантип билсе болот
5 Бүткөндөн кийин кебабды грильден алып салыңыз. Ингредиенттериңиз даяр болгондон кийин, кебабды грильден алып, таза табакка же табакка салыңыз. Кебаб камтылган табактарды колдонуудан алыс болуңуз, айрыкча чийки эт колдонгон болсоңуз - чийки эттен чыккан бактериялар бышкан тамакты жугузуп алып, олуттуу ооруга алып келет.
6 Гарнир катары же ылайыктуу гарнир менен кызмат кылыңыз. Куттуктайм! Сиздин кебабыңызды шишкекте да, ансыз да жесе болот. Кебабдардын көбү өз алдынча даамдуу, бирок толук тамак үчүн аларды кебабдын ингредиенттерине туура келген гарнир менен толуктаңыз.
- Салттуу кебабдар үчүн көбүнчө нан же күрүч кесими гарнир катары берилет. Бирок, гарнирлерде жүздөгөн аймактык айырмачылыктар бар. Мисалы, челоу кебабына чийки жумуртканын сарысы аралашкан күрүч кошулат.
- Куурулган кебабдын ингредиенттерин башка тамактарга да колдонсо болот. Мисалы, түркчө Doner кебабдары көбүнчө пита нанында сэндвич катары салат менен берилет.

Кеңештер

Эгерде сиз жыгачтан жасалган шиштерди колдонуп жатсаңыз, айрыкча жумуру формасы бар болсо, ар бир кебабга 2 таякча колдонуп көрүңүз. Бул оор болушу мүмкүн болгон кебабдарды коопсуз кылат жана бышыруу учурунда грильди оодарууну жеңилдетет.
Кошумча даам үчүн, бышырууну баштоодон мурун, соустун курамындагы ингредиенттерди 30 мүнөткө чейин маринаддап көрүңүз. Бул үчүн популярдуу маринаддар терияки, таттуу жана кычкыл соус, бал кычы соусу же лимон-сарымсак соусу. Сиз даяр маринаддарды жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алсаңыз болот же рецептти интернеттен же аш китептеринен издеп өзүңүздүн соусуңузду жасай аласыз. Калган соусту чачтын үстүнө чачып, андан да бай даам аласыз.
Эгерде сиз туура тамак бышыруу үчүн ар кандай убакытты талап кылган түрдүү тамактарды даярдап жатсаңыз, анда бир шишке белоктун бардык ингредиенттерин, экинчисине жашылчанын ингредиенттерин туурап көрүңүз. Мисалы, эгер сиз 10 мүнөт бышыруу керек болгон этти жана 2 же 3 мүнөткө керектелүүчү помидорду бышырып жатсаңыз, тамакка ар кандай шиштерди кошуңуз. Ошентип, сиз помидорду ашыкча бышырбастан же этти бышырбастан ингредиенттердин ар бир комплексин туура бышыра аласыз.

Эскертүүлөр

Ингредиенттерди чылап коюу үчүн калган маринадды ыргытыңыз. Эгерде сиз бышырылган тамакты тарелкадагы маринад менен кызмат кылгыңыз келсе, чийки этке тийбеген баштыктан жасалган маринадды колдонуңуз. Бул инфекциянын алдын алат.