Кантип салттуу consomme жасоо керек

Видео: Ирактын тамак-ашы Көмүргө бышырылган боор курсак майы ...

Мазмун

Курамы
Кадамдар
4 -метод 1: 1 -этап: сорпону жасоо
4 -метод 2: 2 -этап: сорпону тазалоо
4 -метод 3: 3 -этап: муз чыпкасы
4 -метод 4: 4 -этап: Консомеге кызмат кылыңыз
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

Consomé шорпосу - ар түрдүү даам жана стилдеги тазаланган сорпо. Бүгүнкү күндө азыраак адамдар шорпону даярдашат, анткени бул тамакты даярдоо көп чыдамкайлыкты талап кылат жана калай банка же ыңгайлуу тамак -аш баштыгын ачуу үчүн заманбап азгырыктарга оңой эле баш ийет.

Бирок тамак жасоого болгон кызыгуу кайра жаралгандан кийин, консоме кайрадан модага кирди. Бактыга жараша, музду чыпкалоо бул эски момпосуйду тез чечет жана консервалар азыр үйдө жасай турган чыныгы тамактардан алыс экенин көрөсүз.

Курамы

Порциялар: Бул нөлдөн баштап төрт кишиге даярдалган салттуу консме

1 литр таза сорпа. Адатта майлуу тоок же уй эти колдонулат
1 чоң сабиз, пияз жана сельдерей пакети, баарын майдалаңыз
2 калемпир жана 1 тиш
2 помидор, кабыгы жана үрөнү, туурайбыз
Каалооңуз боюнча кошумча тамактар: Сабиз, пияз, козу карын, цуккини жана шалгам сыяктуу жашылчаларды тыкан кылып бөлүңүз (порцияга болжол менен 50 г), петрушка же башка чөптөрдүн жалбырактары, айрыкча майда чөптөр; нанды тыкан бөлүктөргө бөлүп, кууруу ж.

Кадамдар

1 Белгилей кетчү нерсе, бул макалада үй -бүлөңүздүн тезирээк иштешинин жолдору каралат. Мисалы, бул чексиз идишти анча татаалдаштырбоо үчүн, кайнап жаткан же кысылган мешти жана муз чыпкалоону камтыган кадамдар
2 Билиңиз, көптөгөн ашпозчулар шорпону мүмкүн болушунча ачык кылууга аракет кылышат. Бул максатка жетүү үчүн ар кандай татаал ыкмалар бар, мында кээ бир учурларда тобокелчиликке барууга туура келет. Шорпону тунук кылуу - бул классикалык, даамдуу жана абдан таасирдүү тамак.

4 -метод 1: 1 -этап: сорпону жасоо

1 Эгер мурунтан бышырылган сорпону колдонбосоңуз, өзүңүздүн сорпону жасоону каалаарыңызды чечиңиз. Бул рецепт боюнча аны 1 же 2 күндө даярдап койсо болот, жана үйдө. Кийинки кадам рецептке байланыштуу, анда өз шорпону нөлдөн кантип жасоо керектиги түшүндүрүлөт.
- Эгерде сиз тетра-пакеттен алдын ала бышырылган сорпону колдонуп жатсаңыз, кийинки кадамды өткөрүп жиберип, сорпону кайра жылытуу жөнүндө айтылган 8-кадамга өтүңүз. Бирок бул, албетте, сапаттуу консоме менен пакетти тапмайынча, үй консоми сыяктуу тунук жана даамдуу боло бербейт. Ашпозчулукка үйрөтүлгөн адам ар дайым алдын ала бышырылган сорпону тетра-пактан айырмалай алат, андыктан кайсы бирин колдонгонуңузду тандап алыңыз.

Деңиз азыктарынан жасалган сорпону, тооктун сорпосун же ачык күрөң уйдун сорпосун рецебиңизге ылайык жасаңыз же башка рецептти издеңиз. Уйдун сорпосун жасоодо, касапчыңыздан бир нече кемирчек менен сөөктөрдү бөлүп, сорпону жасоо үчүн кошумча 500 грамм барабан этин (литрине) сатып алууну сураныңыз. Эттин эки түрүн тең касапчыдан арзан баада сатып алсаңыз болот. Барабандын этин рецептте көрсөтүлгөндөй сөөктөр менен кошо кууруңуз, анткени бул байлыкты жана даамды кошот. Сорпону канчалык көп бышырсаңыз, андан ошончолук ным бууланып, бай шорпо калат. Шорпону даамдатуунун терс жагы - көбүнчө даам буу менен жоголот, ал эми жыпар жыттуу чөптөр ачуу же жагымсыз даам калтырат. Убакыттын өтүшү менен бышырылган бай сорполор, адатта, даамын кайра күчөтүү үчүн бай даамдуу гарнирлер менен коштолгон, бирок бул дайыма эле жакшы иштей бербеген түйшүктүү операция болгон. Бышырууга азыраак убакыт талап кылынган жеңил сорполор татаал даамга ээ болушат. Алар ошондой эле тазаланган же кылдат даам контекстинде дагы даамдуу болушкан. Мурда, азыркыдай, сорпону бышырууга азыраак убакыт кетет, бирок көбүрөөк грилделген барабандын этин кошуп, көбүрөөк концентрацияланган даамга ээ болот. Гарнир букети үчүн колдонулган чөптөр петрушка, лавр жалбырагы жана тимьянды камтышы керек (эгер сиз буга чейин даярдабасаңыз). Ысык сорпого кошумча жашылчаларды (гарнирлер жок), татымалдарды жана помидорду кошуп, 1 саатка (чай кайнатуу сыяктуу) коё бериңиз. Сорпону ысык кармаңыз, бирок кайнатпаңыз.Жай отто жай бышыруу - убакытты жана күчтү үнөмдөөнүн эң сонун жолу. Консоменин кайнабаганы маанилүү, аны кайноо температурасынан ылдый кармаңыз, болжол менен 80 ͦC / 176 ͦF.Кысымдуу мештер салттуу консоме жасоо үчүн идеалдуу эмес, анткени алар тез кайнайт жана жашылчаларды жылмакай боткого айлантат. Бирок, сиз көп убакытты үнөмдөп, төмөндөгү муз чыпкалоо ыкмасына өтүп, татыктуу продукт ала аласыз.Температура спрейи кадимки меште тамак жасоодо абдан пайдалуу курал. Сиз чачыраткычты алмаштыруу же анын аракеттерин көчүрүү үчүн колдоно турган башка варианттарга төмөнкүлөр кирет: 1. Казанды wok колдоо шакегине коюңуз, 2. Буу ваннасын (пароход) же буу ваннасын колдонуу жана ингредиенттердин чөгүп кетишине жол берүү. Бул абдан эски ыкма, бирок бул жерден "күчтүү сорпо" келип чыккан.

1 Плита үстүндө тамак жасаганда же жай бышырганда сорпону мүмкүн болушунча аз аралаштырыңыз. Аралаштыруу ароматты каныктырууга жардам берет, бирок аны булуттуу кылышы мүмкүн. Эгерде сиз аралаштыруудан толугу менен сактансаңыз, бул кийинки кадамдарды жеңилдетет, анткени ал чөкмөлөрдүн чөкүүсүнө жана сорпого кийлигишпөөсүнө мүмкүндүк берет.

Бирок эгер сиз кийлигишүүнү кааласаңыз, анда витканы сорпонун ингредиенттерин бузбай же бузбастан, суюктукта гана колдонуңуз. Мүмкүн болушунча ачык болушу үчүн аны кайнатпаңыз.

4 -метод 2: 2 -этап: сорпону тазалоо

Сорпону муздатууга уруксат бериңиз же Төмөндө сүрөттөлгөн муздуу альтернативалуу ыкмага барыңыз. Сорпону муздаткычка коюу да аны муздатуунун жакшы жолу, бирок муздаткычтагы муздаткычка муктаж болгон башка азыктар менен эч кандай байланышта болбогонун текшериңиз жана сорпону алардан алыс кармоо керек. Сорпону муздатып, бети ачык болгонго чейин бир убакта чечүүгө уруксат бериңиз. Эгер аралаштыруу менен көмөч казандагы чөкмөнү сындырбасаңыз, ал көпкө созулбашы керек. Качан ал бөлмө температурасында же муздак болгондо, тунук суюктукту чаначка тоскоолдук кылбай кумурага же таза идишке куюңуз. Бардык майлар катуу кесектерге айланып кеткенче тоңдуруп коюңуз. Чыпкалоо этабын баштоого шашпаңыз; салттуу сорпонун андан ары жайгашуусуна жол берип, муну партиялар менен жасасаңыз, жеңилирээк болот. Мүмкүн болушунча майды алып салыңыз. Мүмкүн болсо, эгер сиз бактылуу болсоңуз, бир табактагы майдын баарын алып салыңыз, анткени бул аны табууга убакытты текке кетирүүдөн көрө ишти жеңилдетет. Шорпону татып көргөндө таза даамга ээ болуу үчүн мүмкүн болушунча майды алып салуу максатка ылайыктуу. Шорпо дагы алсыз желе (эт жана сөөктөрдөгү желатиндик белокторго) айланып кетиши мүмкүн. Мунун баарын алдын ала, бир күн мурун даярдап койсо болот жана башка тамакты бышырганда сорпону фондо акырын бышырса болот. Жай мешти колдонуу көбүрөөк ыңгайлуулукту камсыз кылат; эгер туура жасасаңыз, ачык, бай түскө ээ болосуз. Болбосо, ал дагы эле фантастикалык даамга ээ болот, бирок дагы эле муз чыпкалоо ыкмасын колдонсоңуз болот.

4 -метод 3: 3 -этап: муз чыпкасы

1 Жакшы капкагы бар тоңдургучту сактоочу идишке же муз кубаткычка кампаңызды төк. Сорпонун бөлүкчөлөрүн казанда сактоого аракет кылыңыз, бирок алар идиштерге кирип кетсе, бул көйгөй эмес - алар дагы деле катуу абалга келишет.

Капкактын максаты - бул даамдын сорпосу менен тоңуп калышына жана башка жакын жердеги тамак -аштардын (балмуздак сыяктуу) даамын сиңирбей турганын билүү.
2 Перфорацияланган лотокко, жалпак слайдга, зым тарткычка же башка дренаждык табакка салыңыз, анда даки же таза чай сүлгү / чай сүлгү бар, жалпак токулган. Идеалында, сорпону тоңдурган идиш элекке же тешилген жалпак лотокко туура келиши керек. Андан кийин бул лотокту түбүнө дренажы бар башка табакка салыңыз.

Электин же лотоктун астындагы идиштер бардык суюктукту агып кетпестен чогултуу үчүн кенен жана терең болушу керек.

Шорподон жасалган муз блокун идиштен алып салгыла жана жалпак дренаждык табакка же электен өткөргүлө.Тамак -аш пленкасы менен жаап, бөлүп коюңуз - эгерде убактыңыз болсо, муздаткычка түнөп коюңуз. Блоктун эрип кетишине жол бериңиз жана сорпону тазалаңыз, музду жана майда бөлүкчөлөрдү кездемеде булуттап калтырыңыз. Бай сорпону алуу үчүн, аларды сорпосу менен суюлтууга жол бербестен, ак муздун көбүрөөк бөлүгүн колдонуңуз (эң узун ээрүүчү чоң муз кристаллдары). Ак муздун жыпар жыты бар; бул ыкма абдан заманбап, бирок суюктукту эң сонун тунук кылат. Эгерде сиз качандыр бир убакта таякка тоңуп калган желе / попсиклди жеп, таттуу сиропту эрип, даамсыз муз калтырып салсаңыз, бул илимий трюкту колдонуп көрдүңүз беле. Сиз дагы бул концентрацияланган сиропту алуу үчүн кайталап койсоңуз болот. Сиз тез жана даамдуу закускаларды алуу үчүн бир стакан ысык сууга кошуу үчүн узак мөөнөттүү сактоо үчүн аларды кубик кылып тоңдуруп койсоңуз болот, же оорулуу жана катуу тамак жей албаган адамга. Сиз ошондой эле желатинди колдонуп, сорпону чоң идиште ысык сууга эритип чогуу кармап турсаңыз болот.

1 Сорпону жайлап ысытабыз. Бул ыкма көп күч -аракетти талап кылбайт - жөн гана эритип койгула, пуристтер бай салттуу consommé мыкты продукт деп ойлошот.

4 -метод 4: 4 -этап: Консомеге кызмат кылыңыз

1 Сорпону жай жылытуу үчүн (кайнатпаңыз) жана татымал менен татып көрүңүз. Бул суюлтулган, бирок кичине туз кошуу керек болушу мүмкүн, майдаланган калемпирди коюу булутту кылат, андыктан мурч калемпири мурда кошулган. Берүүдөн мурун гарнирлериңизди жайыңыз. Мүмкүн болушунча жашылчаларды майдалап туураңыз же муну үчүн машинаны колдонуңуз, андан кийин кайнатыңыз, бышырыңыз же бышырылганга чейин акырын бууга бышырыңыз.

Алдын ала бышырылган сорполор сатылганга чейин татыктуу болушат жана бир аз татымал керек, бирок бир аз татымал жана лимон пайдалуу болушу мүмкүн.

Кыска кирш аперитив стакандары, шампан же коньяк формалдуу көрктүүлүк үчүн шампунь же конокторго кызмат кыла турган тамактардын ар кандай түрлөрү бар, же салттуу тийүү үчүн жарыкты өткөрө турган таза ак табактар бар. Тамакты колдонуудан мурун ысытуу керек жана жумуштан ырахат алардан мурун гарнирлерди акыркы мүнөттө кошуу керек.

Сиз ошондой эле желатин же агарды колдонуп, жылуу аба ырайында желе катары тоңдуруп берсеңиз болот. Гарнирлерди тоңдурулган сууга чыркыраган жана / же бир аз жаңы, кесилген салат жашылчалары (мисалы, черви, жалбыз, пияз же башка жумшак жалбырактар) же лимон бүдүрчөлөрүнө чейин чылап коюу керек.
2аяктады>

Кеңештер

Шорпону кантип жасоону карап көрсөк, шорпонун рецеби абдан жөнөкөй, аны бышыруу үчүн бир аз убакыт талап кылынат, андыктан аны фондо, алдын ала даярдаганыңыз жакшы. Сиздин тынчсызданууңуз шорпону сизге чындыгында кыйыныраак кылышы мүмкүн.
Майда -чүйдө: Шорпону мүмкүн болушунча түшүнүктүү кылуу үчүн, кээ бир салттуу рецепттер жумуртканын агын калыңыраак колдонуп, бөлүкчөлөрдү чыпкалоо үчүн сорпого кошуу менен андан ары кетет. Белоктор муздак сорпого куюлат, андан кийин ысытылат. Протеин кайнаганда кошумча бөлүкчөлөрдү "кармап", аларды бетине көтөрөт, андан көтөрүлүп ыргытылат. Эгер сиз муну кааласаңыз, литрине 3 жумуртканын агын колдонуңуз жана жумуртканы кеминде 10 мүнөт бышырыңыз (кайра кайнабайт), андан соң сорпону алып, чыпкалап коюңуз. Пайдасы - бул таза сорпосу, бирок жумуртканын даамын жоготоорун жана жумуртканын даамын алар таштап кеткенин элестетиңиз.