Мазмун

• Кадамдар
• 3төн 1 бөлүк: Хамды даярдоо
• 3төн 2 бөлүк: Хамдын куурулушу
• 3төн 3 бөлүк: Хамга кызмат кылуу

Назик, ширелүү ветчина каалаган майрамда негизги тамак болуп калышы мүмкүн. Анын этин бышыруу анча деле кыйын эмес, бирок бир нече саатка созулушу мүмкүн. Чийки же ышталган ветчинанын арасынан тандаңыз, кайсы даам сизге көбүрөөк жагат жана аны бышыруу үчүн бир саат же бир жарым саат бөлүңүз. Эттин туздуу даамын баса белгилөө үчүн кааласаңыз, таттуу же таттуу үшүк катмарын кошуңуз.

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Хамды даярдоо

1. 1 Хамдын түрүн тандаңыз. Сиз жаңы, чийки ветчина же туздалган же ышталган ветчина сатып ала аласыз. Хамдын кээ бир түрлөрү шире менен толтурулат, кээ бирлери кургак. Кээ бир түрлөрү сөөктө, кээ бирлери жок, жарым -жартылай кесилген ветчина сатып алсаңыз болот, ага кызмат кылуу ыңгайлуу болот. Эгер тандоо боюнча чечим чыгара албасаңыз, бул жерде ветчинанын популярдуу түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн даамы менен:
   • Жаңы же тоңдурулган чийки ветчина. Азырынча быша элек же туздала элек. Бул жаңы чочконун жеңил эттүү даамына ээ, чочконун этин же куурулган чочконун этине окшош.
   • Туздалган ветчина. Хамды туздап сактап калса болот. Мисалы, Вирджиния ветчинасы коюу туздун калың катмарында туздалат. Туз эттин даамын жакшыртат.
   • Туздалган жана ышталган ветчина. Тамеки тартуу ветчинаны сактап калат, ага ышталган даам жана жыт берет.
2. 2 Сизге керектүү сумманы аныктаңыз. Бышыруу убактысы эттин санына жараша болот. Ветчина жетишерлик бышып жетилгендиктен, бир порцияга караганда бир аз көбүрөөк эт бышырыңыз. Бул жерде этинин түрүнө жараша болжолдуу эсептөө:
   • Сөөксүз ветчина 1 порцияга 115-150 грамм болушу керек.
   • Кичинекей сөөктөрү бар ветчина үчүн 1 порцияга 150-220 грамм керек.
   • Сөөктөрү чоң ветчина үчүн 1 порцияга 340-450 грамм керек.
3. 3 Тоңуп калган ветчини акырын эритүү. Эгерде сиз тоңдурулган ветчина сатып алган болсоңуз, аны бышырууну баштаганда ичинде тоңуп калбашы үчүн аны туура эритип алуу өтө маанилүү. Эгер андай боло турган болсо, ветчина керектүү негизги температурага жетпейт жана тамактануу коркунучтуу болот. Бул жерде ветчинаны кантип туура эритүү керек:
   • Муздатуу ыкмасы: Хамонду бышырардан бир күн мурун муздаткычка салыңыз. Муздаган бойдон акырындык менен эрип кетет. Хамдын жок дегенде 24 саат бою толук эришине уруксат бериңиз.
   • Муздак суу ыкмасы: Эгер убактыңыз тар болсо, ветчинаны муздак сууга чоң идишке малып койсоңуз болот. Ветчинаны бир нече саатка чылап, толугу менен ээриңиз. Эт ичинде муздак кезде сырткы бөлүктөрү ысып кетпеши үчүн сууну дайыма муздак кармоо керек.
4. 4 Туздалган ветчинаны чылап көрүңүз. Бул ветчина сактоо үчүн туз менен сүртүлөт. Чылап койсоңуз, туздуу кабык түшүп, эти жумшак болот. Ветчина 4-8 саатка чылап коюңуз, канча туз калтыргыңыз келгенине жараша.
5. 5 Бышыруу алдында ветчинаны бөлмө температурасында калтырыңыз. Хамды бышырууга 2 саат калганда муздаткычтан алып салыңыз.

3төн 2 бөлүк: Хамдын куурулушу

1. 1 Мешти 160 С чейин алдын ала ысытыңыз. Духовканы 325 градуска чейин ысытыңыз. Сиздин ветчина чийки же кайра иштетилгени маанилүү эмес, анын негизги температурасы 70 ° C болушу керек. 160 С бир нече саат кууруу бышыруу учурунда ветчина сыртынан кургап кетпешин камсыздайт.
   • Эгерде ветчина вакуумда же консерваланган болсо, анда ал даяр экенин билдирет. Аны түз эле таңгактан жесе болот же 60 С температурада алдын ала ысытса болот.
2. 2 Хамды чоң бышыруучу табакка салыңыз. Ширени тамчылатууга орун берүү үчүн чоңураак айнек, керамика же фольга идишти колдонуңуз.
3. 3 Эгерде сиз глазурь кылууну пландасаңыз, ветчина кесиңиз. Тери менен майын кесиңиз, бирок этинде эмес. Үлгү түзүү үчүн кайчылаш кесиңиз. Кесимдер соустун мүмкүн болушунча тереңирээк киришине жана эттин даамын жана жытын ортого чейин жеткирүүгө жардам берет.
   • Эгерде сизде алдын ала кесилген ветчина болсо, бул кадамды өткөрүп жибериңиз.
   • Кааласаңыз, ветчинаны сарымсактын бүт тиштери менен толтуруңуз, тиштериңизди кесилген жердин кесилишине басыңыз.
4. 4 Керектүү убакытка бышырыңыз. Ветчина бышырылышы керек, ошондо ичиндеги температура 74 Ске жетет. Бышыруу убактысы эттин санына жана түрүнө да жараша болот. Бышыруу термометрин колдонуп, ветчинаны ашыкча бышырбаганыңызды текшериңиз. Бул жерде бышыруунун болжолдуу убактысы:
   • Жаңы ветчина: Ар бир 450 грамм эт үчүн 22-28 мүнөт.
   • Чегилген ветчина: 450 грамм эт үчүн 15-20 мүнөт.
   • Иштетилген (рустикалык) ветчина: Ар бир 450 грамм этке 20 - 25 мүнөт.
5. 5 Глазурь аралашмасын даярдаңыз. Сиз ветчина бышырып жатканда тоңдурууну даярдай аласыз. Таттуу же ачуу ар кандай тоңдуруу рецептин тандаңыз. Ингредиенттерди чөмүчкө бириктирип, жай кайнатыңыз, аралашманы калың, бирок илээшкек болгонго чейин кайнатыңыз. Классикалык таттуу балды тоңдуруу үчүн төмөнкү ингредиенттерди колдонуңуз:
   • 2 аш кашык горчица
   • 250 грамм күрөң шекер
   • 125 мл бал
   • 125 мл алма уксусу
   • 125 грамм май
   • Суу 250 мл
6. 6 Аяз аралашмасын ветчинага сүйкөп, негизги температурасы 57 С жеткенде. Бул ветчина бышыруу бүтөрүнө жарым саат калганда болушу керек. Термометрдин көрсөткүчүн текшерип, ветчини мештен кылдаттык менен алып салыңыз.
   • Бышыруучу щетканы алып, аралашманы ветчинага жайып, мүмкүн болушунча кесүүгө аракет кылыңыз.
   • Хамды кайра мешке салып, ички температурасы 74 С жеткенче бышырабыз.
   • Кааласаңыз, кошумча түрдө мештин грилин 10 мүнөт күйгүзсөңүз болот. Бул этте кытырак кабык пайда кылат.

3төн 3 бөлүк: Хамга кызмат кылуу

1. 1 Хам бышкандан кийин 15 мүнөт отуруп турсун. Хамды мештен алып чыгып, столдун үстүнө коюңуз. Ичине ным кармоо үчүн аны пленка менен жабыңыз. Эттен агып чыккан шире эттин ордуна кайра сиңип кетет жана ветчина ширелүү жана даамдуу болуп чыгат. Бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз, ветчина кургак болот.
2. 2 Хамды кесиңиз. Хамды чечкенден кийин кесүү үчүн өтө курч бычак колдонуңуз. Сиз кызыксыз бычак колдоно албайсыз, ал эттин үстүнөн жылат. Бычакты курч таш же бычак менен курчутуп, андан кийин ветчинаны төмөнкүчө туураңыз:
   • Эң тар бөлүгүндө ветчинанын бир нече бөлүгүн кесип алыңыз.
   • Кесектерди кесүү үчүн ветчинаны тегиз тарапка коюңуз. Бул хамдын туруктуу абалда болушун камсыздайт.
   • Хамдын капталынан горизонталдык кесимдерди жасаңыз, сыртынан сөөккө чейин.
   • Тиликтерди сөөктүн боюна тигинен кескиле, тилимдер кесүүчү тактага түшөт.
   • Хамдын экинчи тарабындагы процессти кайталаңыз.
   • Хамдын сөөгүн ыргытпаңыз, ал сонун шорпо болот.
3. 3 Калган ветчинаны сактаңыз. Түшкү тамак бүткөндөн кийин, калган ветчинаны чогултуп, кийинчерээк сактап коюңуз. Этти муздаткычта бир жумадай сактоого болот. Ошондой эле этти бир ай бою сактоо үчүн тоңдургучтун контейнериндеги ветчина кесимдерин тоңдуруп койсоңуз болот. Калган ветчинаны ушул сыяктуу даамдуу бутерброддорго же классиктерге колдонсоңуз болот:
   • Хам омлет
   • Ветчина жана жумуртка менен кастрюль