Ак шоколадды кантип боёш керек

Мазмун

Кадамдар
2 ичинен 1 бөлүк: Даярдоо
2 ичинен 2 -бөлүк: Эрүү жана боёк
Сага эмне керек
Эскертүүлөр

Шоколадды боёш үчүн, адегенде аны эритиш керек. Бул өтө татаал процесс, айрыкча ак шоколадга келгенде, ал тез күйөт. Мүмкүн болсо, керектүү ингредиенттерди табууга жана сыноо партиясын даярдоого убакыт бөлүңүз.

Кадамдар

2 ичинен 1 бөлүк: Даярдоо

1 Ак шоколадды тандаңыз. Ак шоколаддын курамы анын чыныгы какао майынан жасалганын же арзан майлуу майдан жасалганын көрсөтүшү керек. Жасалма тамак -аштар чыныгы шоколадга караганда көбүрөөк бышат (майдаланат). Даамы боюнча, эксперттер чыныгы шоколадды жакшы көрүшөт, бирок жасалма шоколаддын кээ бир маркалары сокур даам сыноолорунда жакшы иштешет.
- Жакында сатып алган шоколадды колдонуңуз. Шоколад көпкө сакталганда даамын жана текстурасын жогото баштайт, өзгөчө чыныгы шоколад.
- Жакшыраак иштөө үчүн шоколад каптоо же шоколад глазурун колдонуңуз.
2 Тамак -аштын түсүн тандаңыз. Бир тамчы суу да эритип алган шоколадыңызды күкүмгө айлантып жибериши мүмкүн. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, атайын нан бышыруучу жайдан же онлайн дүкөндөн порошок же майлуу тамак -аш боекторун сатып алыңыз. Төмөндөгү көрсөтмөлөр кадимки суюк тамак -аш боёгу үчүн колдонулушу мүмкүн, бирок аны менен иштөө алда канча кыйын экенин билиңиз.
- Майлуу тамак -аш боектору ачык түстөр үчүн эң жакшы колдонулат, эгер сиз аны өтө эле көп кошсоңуз, шоколад ачуу болот. Ошондой эле, өтө көп түс кошулган шоколад оозуңузду булгап коюшу мүмкүн.
- Алардагы боектордун концентрациясы суюк боекторго караганда бир топ жогору.Алар кийимди, терини жана ашкананын беттерин боёп алышат.
3 Май боёкту алдын ала ысытыңыз. Шоколадды кургак кармоо өзү эле кыйын болгон, анткени ал температура тамак -аштын боёгучуна окшош болбосо орнотулушу мүмкүн. Эгерде сиз майлуу боек колдонуп жатсаңыз, анда аны бөлмө температурасынан жогору жылытууну унутпаңыз. Боектордун башка түрлөрүн бөлмө температурасында сактоого болот.
- Мөөр басылган бөтөлкөнү сыдырма баштыкка салыңыз. Сумкадан мүмкүн болушунча көбүрөөк аба чыгарып, анан аны бекем жабыңыз.
- Баштыкты жылуу сууга 10-15 мүнөт салып коюңуз. Суу тийүүгө жагымдуу болушу керек жана күйбөшү керек.
- Жылуулукту бирдей бөлүштүрүү үчүн бөтөлкөнү эки жолу чайкаңыз. Суу бөлмө температурасына чейин муздаганда алмаштырыңыз.
- Бөтөлкөнү баштыктан алып, жакшылап кургатыңыз.
4 Буу кайнаткычты жай оттун үстүнө коюңуз. Эгерде сизде пароход жок болсо, аны чоң казан менен духовкага аралаштыруучу табак же кичине идиштин үстүнө коюңуз. Капкагы жок чоң казандан баштаңыз. 2,5-7,5 см сууну ысытып, жай кайнатыңыз.
- Сиз күтүп турганда, нымдуу көрүнбөсө да, үстүңкү идишти жана аралаштыруучу таякчаны жакшылап кургатыңыз. Резина же силикон аралаштыруучу таякчаны колдонуу эң жакшы, анткени жыгач кашыктарда ным болушу мүмкүн.

2 ичинен 2 -бөлүк: Эрүү жана боёк

1 Тамак -аш боегучун качан кошууну аныктаңыз. Мунун баары сиз колдонгон азык -түлүк түсүнө жараша болот. Сураныч, баштоо алдында көрсөтмөлөрдү толугу менен окуп чыгыңыз, анткени кадамдардын тартибин өзгөртүү керек болушу мүмкүн:
- Шоколад ээрий баштаганда эле порошок түсүн кошуңуз.
- Шоколад ээригенден кийин, майды боёк менен кошууга болот, эгер сиз аны жогоруда айтылгандай ысытсаңыз.
- Суюк түс шоколад ээрип кете электе кошулса, азыраак болот. Ошон үчүн аны алдын ала жылытпай койсо болот.
2 Шоколадды кичинекей идишке салыңыз. Шоколадды буунун үстүнө коюңуз, ал дагы эле бөлмө температурасында болушу керек. Бул идишти казанга кайнак сууга салыңыз. Буунун жылуулугу шоколадды акырындык менен ысытып, анын температурасынан төмөн кармайт.
- Эгерде сиз шоколадды эритип алууну кааласаңыз, аны бирдей өлчөмдөгү майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Колуңузду кургатыңыз. Нымдуулук шоколадды бузушу мүмкүн.
- Эгерде чыныгы какао майы кошулган шоколадды колдонсоңуз, шоколаддын үчтөн бир бөлүгүн кийинчерээк колдонуу үчүн бөлүп коюңуз. Бул момпосуйга жалтырак жылтырак бергиңиз келсе гана керек.
3 Бардык шоколад ээригенче аралаштырыңыз. Ак шоколад оңой күйөт, андыктан аны 46 ºC жогору ысытпаңыз. Сууну эң төмөнкү отто ысытыңыз же кичине шоколадды эритип алууңуз керек болсо, таптакыр өчүрүп коюңуз. Шоколадды жылмакай болгончо акырын аралаштырыңыз, андан соң контейнерди оттон алып салыңыз.
- Эгерде көрсөтмөлөрдө шоколад ээрип кеткенге чейин түстү кошуу керек деп айтылса, төмөндө көбүрөөк маалымат бар.
- Эгерде сиз чоң көлөмдөгү шоколадды (бир нече килограмм) эритип жатсаңыз, ашкана термометрин же тез термометрди 1 градус кадам менен колдонууну сунуштайбыз. Шоколаддын температурасын 37ден 43ºСке чейин кармаңыз.
АДИСТИН КЕНЕШИ
Матай күрүч

Кесипкөй нан бышыруучу Мэтью Райс 1990 -жылдардын аягынан бери өлкөнүн ар кандай ресторандарында нан бышырат. Анын чыгармалары Food & Wine, Bon Appetit жана Марта Стюарт Тойлорунда көрсөтүлгөн. 2016 -жылы Жегич аны Инстаграмда ээрчиген мыкты 18 ашпозчунун бири деп атаган.
Матай күрүч
Профессионалдуу нан бышыруучу
Мэтью Райс ак шоколадды эритип алуу боюнча кеңештерди берет.
Суу мончодо: «Мен сууну кайнатам, өчүрөм, шоколадды үстүңкү идишке салам жана жөн эле сууда эрип кетет, ал дагы эле ысык. Бул бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок чыдамдуу болуңуз жана аны аралаштырыңыз. Ошондо эриген шоколад жакшы консистенцияга ээ болот. "
Микротолкундуу меште: "Ак шоколаддын жандуу темпераменти бар болгондуктан, аны күчүнүн жарымынан бир аз азыраак кылып, 15 секунд сайын аралаштырып туруңуз. Ал бирдиктүү консистенцияга ээ болгондо, сиз аны менен иштей аласыз. "
4 Акырындык менен боёк кошуңуз. Адатта, порошок жана майлуу тамак -аш түстөрү кадимки суюк түстөргө караганда көбүрөөк концентрацияланган. Бир аз түстү кошуп, дагы кошуу керекпи же жокпу, жакшылап аралаштырыңыз.
- Бөтөлкөдөн тамак -аш боекторун кошуудан мурун жакшылап чайкаңыз.
- Эгерде шоколад бышып калса (майдаланган болсо), аны оттон чыгарыңыз, андан кийин бир кашык нейтралдуу өсүмдүк майын кошуп аралаштырыңыз. Бул шоколадды жылмакай кылышы керек, бирок анын даамына таасир этиши мүмкүн.
5 Шоколадды муздатыңыз (милдеттүү эмес). Эгерде ак шоколаддын курамында чыныгы какао майы бар болсо, анда ал эрип, чөгүп кеткенден кийин бир аз жумшарышы мүмкүн. Бул шоколаддын даамына таасирин тийгизбесе да, аны "чыңдоо" аркылуу мурунку жаркыраган абалына келтире аласыз. Шоколадды ар кандай жолдор менен бышырууга болот. Төмөндө так термометрден башка эч кандай кошумча жабдууну талап кылбаган жалпы ыкма келтирилген:
- Шоколадды жылуулуктан алып, табактын түбүн жылуу кармоо үчүн сүлгү менен ороп коюңуз.
- Татымал, эрибеген шоколадды катышы 1: 2 болгонго чейин кошуңуз (ээриши кыйын).
- Шоколадды температурасы 27-28 ºC жеткенге чейин жана бардык шоколад ээрип кеткенче аралаштырууну улантыңыз.
6 Шоколад салкын болсун. Көптөгөн шоколад жасоочулар шоколаддын бөлмө температурасында акырындык менен муздап кетишине жол бербейт. Башкалар аны муздаткычка 10-20 мүнөткө калтырууну туура көрүшөт, бул сиздин ашкана жылуу же нымдуу болсо, алда канча жакшы. Даяр шоколадды жарыктан алыс салкын, кургак жерде сактаңыз.
- Эң жакшы натыйжа алуу үчүн, кагаз сүлгүнү нымдуулукту сиңирүү үчүн муздаткычка салыңыз.
- Эгерде сиз шоколадды формага куюп же аны менен бир нерсе жабууну кааласаңыз, жумуш бүткүчө жылуу кармаңыз.