Мазмун

• Кадамдар
• Метод 1 2: Стандарттык Техника
• Метод 2 2: Ачык жумуртка техникасы
• Кеңештер
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек
• Стандарттык техника
• Ачык жумуртка техникасы

Кайнатылган жумурткалар ден соолукка эч кандай коркунуч туудурбайт, бирок майонез, жумуртка, үшүк ж. .

Кадамдар

Метод 1 2: Стандарттык Техника

1. 1 Жаңы жумуртканы колдонуңуз. Улгайган жумурткадан жаңы жумуртканы колдонуу ар дайым жакшы жана коопсуз. Эч качан мөөнөтү өтүп кеткен же жарылган жумуртканы колдонбоңуз.
2. 2 Жумуртканы бөлмө температурасына алып келиңиз. Жумуртканы муздаткычтан алып, ашкананын үстөлүнө 15-20 мүнөт отуруп коюңуз. Пастеризация процессин баштоодон мурун ар бир жумуртканын кабыгы бөлмө температурасында болушу керек.
   • Пастеризация үчүн муздатылган жумурткаларды колдонбоңуз, бактериялар жоголгонго чейин сарысы 138 градус Фаренгейтке (58,9 градус Цельсий) жетиши керек, бирок муздак жумурткалар пастерленгенде жылуу сууга жетиштүү жылый алышпайт. Жумуртка бөлмө температурасында көбүрөөк ыктымал.
3. 3 Жумуртканы бир казан сууга салыңыз. Чакан казанды жарымына муздак, муздак суу менен толтуруңуз. Жумуртканы түбүнө бир катмар кылып коюңуз.
   • Зарылчылыгына жараша казанга көбүрөөк суу кошуңуз. Жумуртка 1 дюйм (2,5 см) суу менен жабылышы керек.
   • Суунун температурасын өлчөө үчүн казандын ичине атайын термометрди орнотуңуз. Термометрдин учу суу астында экенин текшериңиз, ал бүт процессте температураны көрсөтүшү керек. Пастерлеп жатканда температураны өтө кылдаттык менен көзөмөлдөө керек.
   • Кадимки термометр иштейт, бирок санарип термометр эң жакшы тандоо болот, анткени ал температуранын кичине олку -солкулугун байкоого мүмкүндүк берет.
4. 4 Сууну акырындык менен ысытыңыз. Плитага казанды коюп, орточо отко жылытабыз. Сууну 140 градус Фаренгейтке (60 градус Цельсий) алып келиңиз.
   • Идеалында, сиз суунун 142 градустан (61.1 градус Цельсий) жогору көтөрүлүшүнө жол бербешиңиз керек. Жогорку температурада жумурткалардын касиеттери жана консистенциясы өзгөрөт. Сиз билбей туруп эле жумурткаңызды бышырып аласыз.
   • Акыркы чара катары, чийки жумуртканын сапатынын олуттуу өзгөрүүсүн байкабай туруп, сууну 150 градус Фаренгейтке (65.6 градус Цельсий) чейин көтөрүүгө уруксат берсеңиз болот. Эгер термометрди колдонбосоңуз, казандын түбүндөгү көбүкчөлөргө көңүл буруңуз. Бул болгондо, суунун температурасы болжол менен 150 градус Фаренгейт (65.6 градус Цельсий) болот. Температура идеалдуудан бир аз жогору болсо дагы, ал жакшы иштей алат.
5. 5 Температураны үч -беш мүнөт кармаңыз. Жумуртканы 140 градус Фаренгейтке толук үч мүнөт кармаңыз. Өтө чоң жумурткаларды беш мүнөт ысык сууга салып коюңуз.
   • Бүтүндөй процессте суунун температурасы Фаренгейт боюнча 142 градустан (61,1 градус Цельсий) жогорулашына жол бербеңиз, термометрди караңыз. Оптималдуу бышыруу режимин коюңуз.
   • Эгерде температура Фаренгейт 150 градустан (65.6 градус Цельсий) жогорулап кеткен болсо, же сиз сууну өлчөө үчүн термометрди колдонбосоңуз, казанды мештен 3-5 мүнөт күтпөстөн алып салыңыз.
6. 6 Жумуртканы муздак суу менен чайкаңыз. Жумуртканы казандан акырын алып чыгып, жумуртканын кабыгы бөлмө температурасында же муздак болгонго чейин муздак суунун астында жууп салыңыз.
   • Жумурткаңызды муздак суу менен чайкабай, муздак муздак сууга чылап салсаңыз болот. Агып жаткан суу артыкчылыктуу вариант, анткени бактериялар токтоп турган сууда өнүгө алат, бирок экөө тең техникалык жактан иштейт.
   • Муздак суу менен чайкоо жумурткалардын ички температурасын төмөндөтөт, бул ысыктан улам бышыруунун алдын алат.
7. 7 Жумуртканы муздаткычта сактаңыз. Пастерлөөдөн кийин жумурткаларды колдонсоңуз болот же муздаткычта бир жумага чейин сактай аласыз.

Метод 2 2: Ачык жумуртка техникасы

1. 1 Жаңы жумуртканы колдонуңуз. Жумуртка жаңы болушу керек, жакшылап жууп, жаракасы жок болушу керек.
   • Жумуртканы бөлмө температурасында колдонуу биринчи ыкмадагыдай фундаменталдуу эмес, анткени ак жана / же сарысы түздөн -түз ысытылат, бирок жумуртканын бөлмө температурасы дагы эле артык.
2. 2 Чоң казанда сууну кайнатыңыз. Чоң казанды үчтөн бир бөлүгүнө чейин суу менен толтуруп, катуу отко мешке коюңуз. Сууну жакшылап кайнатып, жылуулукту өчүрүүдөн мурун бир калыпта бууну өчүрүп коюңуз.
   • Суу муздаганда, кийинки кадамга өтүңүз.
   • Ошондой эле сизге суу казанына бата турган экинчи дат баспас болоттон жасалган идиш керек болот. Казандын капталдары чоң казанга суу кирбеши үчүн бийик болушу керек. Аны азырынча чоң казанга койбоңуз.
3. 3 Жумуртканы сындырыңыз. Жумуртканы жарып, сарысын жана / же акты экинчи казанга куюңуз.
   • Бул ыкма менен сиз сарысын жана акты бирге же өзүнчө пастерлеп аласыз. Эгерде сиз сарысын же жөн гана акты кааласаңыз, казанга куюу алдында керектүү бөлүгүн бөлүп алсаңыз болот. Сиз жумуртканын керексиз бөлүгүн раковинага төгө аласыз.
4. 4 Жумуртканы бир аз суюктук менен сабаңыз. Жумуртканы бир аз суюктук менен чайкаңыз, ар бир жумуртка же жумуртканын агы үчүн 2 аш кашык (30 мл) суюктук. Жумуртка аралашмасы көбүрө баштаганга чейин жакшылап чайкооңузду улантыңыз.
   • Рецептке жараша каалаган суюктукту колдонсоңуз болот - суу, лимон ширеси, сүт же даамдуу суусундуктар. Сүт менен лимон ширесин (же башка кислоталуу суюктукту) бир убакта кошпогонуңузду текшериңиз, анткени сүт бышып калат. Ал эми бышырылган сүттү кошуу жумурткаларды бүдүрчөлөргө айлантат.
5. 5 Казанды суу казандын ичине малып коюңуз. Кастрюлдагы суу кайнаганда жана мешти өчүргөндө, жумуртка аралашмасы бар кичинекей идишти, керек болсо, кычкач же кычкач менен кармап туруңуз.
   • Бул ыкма буу менен жылытуу техникасын кыйыр пастеризациялоо үчүн колдонот. Экинчи казанды колдонуп, жумуртканы түз пастерлештирсеңиз болот, бирок жумуртканы пастерлөөнүн ордуна бышыруу коркунучу чоң. Эгерде сиз түздөн -түз пастерлөөнү чечсеңиз, мешиңиз төмөн режимге коюлганын текшериңиз.
6. 6 Суу тамганга чейин сабаңыз. Кастрөлдү сууга салгандан кийин, аралашманы айры менен катуу сабаңыз же эки -үч мүнөткө чейин жылуу чейин чайкаңыз.
   • Дайыма күчтүү аралаштыруу жылуулукту бирдей бөлүштүрөт, жумурткалардын айрым бөлүктөрдө бышып кетишине же толук эмес пастерлешүүсүнө жол бербейт.
7. 7 Жумуртканы дароо колдонуңуз. Пастерлөөдөн кийин жумуртканы болжол менен үч мүнөт муздатыңыз, анан дароо рецепт боюнча колдонуңуз. Аларды тоңдурууга же муздатууга аракет кылбаңыз.

Кеңештер

• Эгерде үйдө жумуртканы пастерлөөгө убактыңыз жок болсо, дүкөндөн алдын ала пастерленген жумуртканы же пастерленген суюк жумуртка продукциясын сатып алууну ойлонуп көрүңүз. Эки вариант тең кадимки жумурткадан кымбатыраак болот, бирок профессионалдуу пастеризация системасы сизге ден соолукка, коопсуз продуктка кепилдик бере алат жана убактыңызды жана күчүңүздү үнөмдөйт.

Эскертүүлөр

• 20000ге жакын 1 жумурткада сальмонелла бактериялары болот. Туура пастерлөө бул бактерияларды өлтүрүшү керек, ошондуктан пастерленген жумуртка чийки жумуртканы камтыган ар кандай идиште колдонулушу керек.
• Бул ыкмаларды жаңы баштагандар да, профессионалдар да колдонушат, бирок үйдө пастерлеп, бактериялардан арылууга 100℅ кепилдик жок.
• Эгер кош бойлуу болсоңуз же иммунитетиңизде көйгөйлөр болсо, пастерленген чийки жумурткаларды колдонбогонго аракет кылыңыз.

Сага эмне керек

Стандарттык техника

• Тайыз казан
• Суунун температурасын өлчөө үчүн санарип же кадимки термометр

Ачык жумуртка техникасы

• Чоң казан
• Дат баспас болоттон жасалган кичинекей идиш
• Айры ЖЕ королла