Мазмун

• Кадамдар
• Метод 3 3: Сын кантип жазуу керек
• Метод 2 3: маанилүү деталдарды байкоо
• 3 -метод 3: Тамакты кантип туура баалоо керек
• Кеңештер
• Эскертүүлөр

Тамак -аш сынчысынын милдети - ресторанда тамактын даамын, текстурасын, жытын жана презентациясын так сүрөттөө. Тамактарды эле эмес, атмосфераны, кызматкерлердин көңүл буруусун жана аң -сезимин, тейлөө ылдамдыгын, мекеменин жалпы таасирин баалоо керек. Компетенттүү кулинардык кароо окурманга сиз менен бир дасторкондо сезүүгө жана бул ресторанга барууну чечет.

Кадамдар

Метод 3 3: Сын кантип жазуу керек

1. 1 Көбүрөөк маалыматты изилдөө. Тамак ичип, жазууларды бүтүргөндөн кийин, мекеменин тарыхы менен таанышуу үчүн бир аз убакыт бөлүңүз. Мындай деталдар сиздин кароону мыкты кылат. Мисалы, ашпозчунун Францияда стажировкадан өткөнү же мурда башка популярдуу мекемеде иштегени билинип калышы мүмкүн. Ушул сыяктуу деталдар окурманды кызыктырат жана аларды бул ресторанга барууга ынандырат.
   • Ресторандын веб -сайтын изилдөө. Негизги кызматкерлердин квалификациясы, стили жана мурунку тажрыйбасы жөнүндө түшүнүк алуу үчүн ээсинин жана ашпозчунун атын билип алыңыз.
2. 2 Кызыктуу деталдар менен баштаңыз. Биринчи сүйлөм окурмандарыңызды тексттин калган бөлүгүн окууга кызыктырышы керек. Сиздин максат - бул адамды акча коротууга жана бул жерге барууга же ылайыктуу ресторан издөөгө үндөгөн жүйөлүү себептерди берүү гана эмес, ошондой эле сиздин макалаңызга кызыгууну ойготуу. Төмөнкү кеңештерди жана ыкмаларды колдонуңуз:
   • Кызыктуу окуяны же сюрпризди убада кылыңыз: "Дароо эмес, бирок мен дагы эле бул планетанын эң жакшы паеласын таба алдым". Убадаңызды аткарууну унутпаңыз!
   • Кызыктуу кыйыр деталды көрсөтүңүз: "Ашпозчу Зиновьева эки жыл гана тамак жасаган, бирок бул убакыттын ичинде ал шаарыбыздагы эң мыкты жаңы мекеменин деңгээлине чейин өстү".
   • Эстен кеткис же уникалдуу жагын сүрөттөңүз, мейли ал терезелерден сонун көрүнүш, же ашканадан кызыктай жыт.
3. 3 Бүт менюну эмес, заказ берилген 3-5 тамакты сүрөттөңүз. Тамактардын чексиз тизмеси эч кимди кызыктырбайт, андыктан сизге эң чоң таасир калтырган (оң же терс) тамактарга гана көңүл буруңуз. "Жакшы" же "жаман" деген баа берүү жетишсиз. Мындай баалоонун бардык себептерин жана ар бир тамак үчүн даамдын көлөкөлөрүн бериңиз. Ар кандай кулинардык кароо төмөнкү үч аспект боюнча маалыматты камтышы керек:
   • Презентация: тамак тартылганда кандай көрүнөт жана келген адамда кандай сезимдерди жаратат? Толкундануу? Ачкачылык? Сиз өзүңүздү падыша катары сезесизби? Балалыкка апаңыздын ашканасында кайтып келгендейсиз?
   • Даам: тамакты баалоонун эң ачык жана эң маанилүү жагы. Окурманга сиздин даам тажрыйбаңызды жеткирүү үчүн сүрөттөөчү лексиканы, метафораларды жана салыштырууларды колдонуңуз. Жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды атоого аракет кылыңыз.
   • Текстура: Бул жагы тамак жасоо ыкмасын да камтыйт. Тамак оозуңузда эрип кетеби? Аны бергенде дагы эле ысык беле? Продукт ширелүү жана жумшакпы же катуу жана кургакпы? Бул тамак бир нече текстураны бириктиреби (назик толтуруу жана кытырак)? Бул комбинация канчалык ийгиликтүү?
4. 4 Жаркыраган жана түстүү сын атоочторду колдонуңуз. Сиз тамакты гана эмес, ресторанга баруунун жалпы сезимин да сүрөттөп жатканыңызды эстен чыгарбоо керек. Макалада тилдин поэзиясынан тартынбаңыз жана окурманга мекеме жөнүндө абдан так түшүнүк түзүүгө мүмкүндүк бере турган 1-2 ылайыктуу сын атоочту тандаңыз. Акыркы саякатыңыздын негизинде кыска аңгеме жазууну элестетиңиз - ресторанды башка мекемелерден өзгөчөлөнткөн деталдар менен деталдарды камтыйт.
   • Атмосфераны, жайгашууну, интерьерди эске алыңыз. Деталдар канчалык конкреттүү болсо, ошончолук жакшы. Ресторандын өз ара аракеттенүүсүнүн же кабыл алуу деңгээлинин ар бир аспектинин негизги пункттарын бөлүп көрсөтүңүз.
5. 5 Ресторандын максаттарын жана жайгашуусун сүрөттө, жеке каалоолоруңду эмес. Жакшы кароо окурмандарга тексттин авторунун жактыруу -жактырбоолорун билдирүүдөн көрө, туура жерди тандоого жардам берет. Мисалы, ресторанды америкалык ретро стилинде сүрөттөөдө гамбургер жана фри картобуна басым жасоо жана менюда деңиз азыктарынын жоктугу кемчилик катары каралбашы керек. Ар бир тажрыйбалуу тамак сынчы мүмкүн болушунча объективдүү бойдон калышы керек жана ресторанды анын курамдык аспекттеринин жыйындысы катары баалашы керек.
   • Ресторандын темасы кандай атмосфераны камсыз кылат? Ал ийгиликтүү ишке аштыбы?
   • Меню сиздин каалоолоруңузга кантип дал келет? Эгерде сиз деңиз азыктарын жактырбасаңыз, бирок мекеме дал ушундай тамактарга адистешкен болсо, анда гриль лосось жөнүндө пикириңизди жумшартууга аракет кылыңыз же окурмандарга балык тамактарын жакшы билбегениңизди дароо эскертүүгө аракет кылыңыз.
6. 6 Жакшылыгын жана кемчилигин жаз. Эгерде мекеме сиз барган бардык нерселердин эң жакшысы же жаманы болбосо, анда сиздин карооңуз оң же терс болбошу керек. Сүрөттүн толуктугун жеткирүүгө аракет кылыңыз. Окурман сиздин кеңешиңизге жана кеңешиңизге таянып чечим кабыл алышы керек, андыктан ресторандын бардык аныкталган артыкчылыктарын жана кемчиликтерин көрсөтүү логикалык.
   • "Официанттар абдан сылык жана пайдалуу болуп чыкты, бирок бул негизги тамакка суук алып келген фактыны өзгөртпөйт."
   • "Ишкананын ашпозчусу абдан ийгиликтүү менюну чогултту, ошондуктан ресторанда болгону он стол болгону уят".
7. 7 Сунуштарды бер. Акыры, окурмандар сиздин өкүмүңүздү билгиси келет. Келген адам маанайына жараша тамактарды жана мекемелерди тандайт. Менюдагы кээ бир нерселерди сунуштаңыз, десерттин өзгөчөлүктөрү жөнүндө эскертип коюңуз же бул жер романтикалык даталар үчүн сонун экенин көрсөтүңүз. Сиздин сын кызыктуу жана пайдалуу болушу керек.
   • Эгерде мекеме мактоого татыктуу эмес болсо жана сиз ресторанды айланып өтүү жакшы экенине бекем ишенсеңиз, анда терс пикир жазыңыз. Адатта, мындай учурларда, сиз дагы бир жолу мекемеге келип, тамак тандоодо ката кетирбегениңиз же маанайыңыз начар эместигине ынанууңуз керек.
8. 8 Сураныч, карап чыгуунун башында же аягында маанилүү деталдарды киргизиңиз. Орто эсепти, столдун ээлөө маалыматын жана дарегин бериңиз. Кааласаңыз, мекемеге өз шкалаңызда баа бере аласыз. Көптөгөн сынчылар мындай маалыматты кароонун аягында өзүнчө абзацка киргизишет, бирок башкалары маанилүү маалыматты башында, өзүнчө капталда же биринчи абзацтардын биринде берүүнү туура көрүшөт.

Метод 2 3: маанилүү деталдарды байкоо

1. 1 Кызматкерлерге тамак -аш сынчысы экениңизди айтпаңыз. Сизге башка коноктор сыяктуу мамиле кылуу маанилүү. Ресторандын кызматкерлери сынчыга жагууга аракет кылышат, андыктан сиздин мекемеге берген бааңыз туура эмес болот. Өзүңүздү ачыкка чыгарбаңыз, дасторконду алып, кадимки конок сыяктуу иштеңиз. Ошондой эле ачылыш же майрамдык кече сыяктуу маанилүү иш -чараларга келүү сунушталбайт, анткени мындай учурларда кызматкерлер өздөрүн жана мекемени эң жакшы жагынан көрсөтүүгө умтулушат.
   • Эгерде сиздин атыңыз угулуп жатса, анда жалган ат менен стол заказ кылыңыз.
   • Жазуу үчүн ноутбукту же кичинекей үн жазгычты алып келүүнү унутпаңыз, бирок бүгүн смартфон менен эле жетүүгө болот. Маанилүү деталдарды унутпоо үчүн сөзсүз түрдө жазып алыңыз.
2. 2 Уюмдун деңгээлин сүрөттөп бериңиз. Алдын ала стол заказ кылуу керекпи? Алдын ала канча? Мекеме кайсы аймакта жайгашкан? Автопарк жөнүндө эмне айтууга болот? Бул фактылар тексттин бир нече гана сабын ээлейт, бирок алар мекемеге келүүчүлөр үчүн чоң мааниге ээ.
3. 3 Атмосфераны жана биринчи таасирлерди сүрөттөп бериңиз. Сезимдериңизди окурмандарыңыз менен бөлүшүңүз. Сизге тууган же эски дос сыяктуу мамиле кылыштыбы? Конок канчалык маанилүү? Ресторанда дресс -код барбы? Мекемеде кандай атмосфера басымдуулук кылат? Чыгармачыл болуңуз, анткени сапаттуу кароо менюну гана эмес, сезимдердин бүт диапазонун эске алат.
   • Мекеменин ичи жагымдуу атмосфераны толуктайбы?
   • Залдардын түзүлүшүн баалаңыз. Ресторанда чоң компаниялар үчүн кең столдор барбы же чын жүрөктөн сүйлөшүү үчүн эки орундуу стол барбы?
4. 4 Тейлөө деңгээлин сүрөттөп бериңиз. Кызмат жакшы же жаман деп айтуунун кажети жок. Өзгөчөлүктөрү маанилүү. Суроо берүүдөн коркпоңуз. Албетте, ар бир кызматкерди дайыма убара кылуунун кажети жок, бирок биринчи класстагы официант сизге кайсы тамакты тандоо керектигин айтып, бардык ингредиенттер жана даярдоо ыкмасы жөнүндө айтып берет. Жакшы официант дайыма сергек болот. Ал шарапты качан толуктоо керектигин, түшүрүлгөн идишти алмаштырууну же кийинки тамакты алып келүүнү билет.
5. 5 Менюнун бир нече бөлүмдөрүнөн тамак заказ кылыңыз. Албетте, ар бир тамактын даамын татуу мүмкүн эмес. Муну менен менюнун ар бир бөлүмүн баалоого аракет кылыңыз. Ишкананын ашканасынын бардык аспектилери жөнүндө түшүнүк алуу үчүн суусундук, муздак закуска, негизги тамак жана десерт заказ кылыңыз. Мүмкүн болсо, ар кандай тамак -ашка (уй эти жана балык, шорпо жана салаттар, куурулган жана бышырылган азыктар) заказ кылуу жана ашпозчунун жөндөмү жөнүндө пикир түзүү үчүн бир компания менен келиңиз.
   • Ресторандын ашканасынын эң толук сүрөтүн алуу үчүн мүмкүн болушунча көп тамактарды аракет кылып көрүңүз.
   • Сиздин заказ жеке каалооңузга жараша болот, бирок официанттар эмнени сунуштоону сураңыз. Ошентип, мекеме кандай тамактар ​​менен сыймыктанарын биле аласыз. Адатта, официанттар ашпозчунун жетекчилиги астында менюдагы бардык нерселерди колдонуп, кардарларга идиштерди тандоого жардам беришет.

3 -метод 3: Тамакты кантип туура баалоо керек

1. 1 Презентацияга көңүл буруңуз. Тамак үстөлүңүздө болгондо, табактын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Тамак жакшы жана тыкан же баш аламан жана эскирген окшойт? Тамактын даамын эле эмес, бардык тажрыйбаңызды сүрөттөө маанилүү.
   • Эгерде эрежелер тыюу салбаса, анда смартфондун камерасына тамактын сүрөтүн тартып алыңыз. Кийинчерээк сырткы келбетиңизди сүрөттөп, эч нерсени унутпоо оңой болот.
2. 2 Биринчи даам сезимине баа бериңиз. Буйрутма берилген тамактардын бардыгын бирден жасап көрүңүз, анан гана оюңузду жазыңыз. Тамагыңыздан ырахат алыңыз жана шашылыш жыйынтык чыгарууга шашылыңыз.
   • Ар бир тамакты туура жеш керек. Жеке ингредиенттерди же тамактарды тандабаңыз.
3. 3 Биринчи таасирлерди конкреттүү деталдар менен жазыңыз. Сын атоочторду жана ачык сөздөрдү колдонуңуз. "Мен розмариндин бар экенин жактырдым", "жеңил кытырак розмарин даамы картошканын жумшак жана назик ички текстурасын эң сонун толуктайт" деп туура келбейт. Эми сиз эскертүүлөрдү жазышыңыз керек, бирок кийинчерээк текстти түзөтүп, лексиканы тандай аласыз.
   • Ачык айтыңыз неге кийинчерээк туура жыйынтык чыгаруу үчүн тигил же бул тамак сизге жакты же жакпады.
4. 4 Тамактын бардык жагын баалаңыз. Азыр компетенттүү кулинардык кароонун маанилүү аспектилерине өтүүнүн учуру. Тамактын бардык ингредиенттерин байкап көрүңүз жана төмөнкү аспектилерди баалаңыз:
   • Текстура: Тамак оозуңузда кандай сезимде? Мүмкүн болушунча конкреттүү болгула, анткени кандайдыр бир текстура тигил же бул идишке туура келиши мүмкүн.
   • Татымалдар: тамактын бай даамы барбы? Кандай татымалдарды тааныдыңыз?
   • Татаалдыгы: бул жагын сүрөттөө оңой эмес, анткени татаалдыгы тамактын даамдарынын жана жыттарынын ар түрдүүлүгү менен аныкталат. Жакшы ашпозчу "лимондун кычкылдуулугу" же "ысык сарымсак менен мурч" менен эле чектелбейт, ал уникалдуу даамдардын айкалышын жаратат.Табактын жеке элементтери бирге бардык ингредиенттердин суммасынан даамдуу жаңы айкалышты жаратабы?
5. 5 Столдун үстүндөгү бардык идиштерди татып көрүңүз. Эгерде сиз компания менен келсеңиз, анда башкалар заказ кылган идиштерди жасап көрүңүз, ошондой эле кыска жазууларды жазыңыз. Бул ресторандын менюсун, мекеменин артыкчылыктарын жана кемчиликтерин толук элестетүүнүн эң оңой жолу.
   • Ар бир тамактын так атын жазууну унутпаңыз. Окурман сиз эмнени заказ кылганын билиши керек.
6. 6 Тамактануу учурунда конкреттүү жазууларды жазыңыз. Өзүңүздү фактылар менен куралдандырыңыз, анткени жакшы кароо реалдуу фактылар менен жазылган макала. Албетте, кандайдыр бир баа берүү субъективдүү, бирок бул сиз жактырган жана жакпаган нерселер жөнүндө гана жазуу керек дегенди билдирбейт. Жагдайды карап чыгып, тамактанып жатканда же тамактангандан кийин дароо жазып алыңыз. Баарын эстөө мүмкүн эмес, андыктан эстутумга гана таянбаңыз. Мыкты сынчылар дайыма жазып алышат.
7. 7 Бардык пайда болгон суроолорго үн кошуңуз. Эгерде сизди соустун курамы, даярдоо ыкмасы же өндүрүлгөн өлкө (эт, кымбат быштак) кызыктырса, анда бул суроолорду официанттарга бериңиз. Жогорку деңгээлдеги мекемеде тейлөө кызматкерлери тамак жасоонун бардык аспектилерин билиши керек, ошондуктан официанттар сиздин кызыгууңузду кубануу менен канааттандырат.

Кеңештер

• Бардык заказ кылынган тамактарды ачык маанай менен караңыз.
• "Эң жакшы" же "эң начар" сыяктуу мыкты сын атоочторду колдонбоңуз, анткени мындай баа ынандырарлык жана маалыматсыз болуп көрүнөт. Фактылар менен иштөө, сиздин субъективдүү пикириңизди таңуулоонун кажети жок.

Эскертүүлөр

• Эгер сиз ресторандын сынчысы экениңизди мойнуңузга алсаңыз, анда сизге мекеменин эсебинен кызмат көрсөтүлүшү мүмкүн, бирок анда тамактын жана тейлөөнүн сапаты жөнүндө туура пикирди айта албайсыз.